“華肉片”應(yīng)該是“滑肉片”吧，我理解的是我們這里用紅薯粉面子制作的一種食物。

之所以叫“滑肉片”，是因?yàn)?span style=\"font-weight: bold;\">肉片表面裹上一層紅薯粉面子后，熱水一燙立即變成了金瑩剔透的樣子，筷子難夾，入口滑溜，所以就形象地稱做“滑肉片”。

除了滑肉片，我們還做滑魚片，滑丸子，大部分都是用來跟時(shí)令菜一起做湯，吃肉喝湯很是得人們喜歡。 現(xiàn)在我強(qiáng)烈推薦豌豆滑肉湯，豌豆米嫩，肉片滑，湯鮮，一切都是剛剛好。

制作滑肉片

滑肉片對肉的選擇沒有嚴(yán)格的要求，但是考慮到老人小孩喜歡偏肥的肉，而年輕人喜歡偏瘦的肉，還是選擇那種肥瘦相間的五花肉為好，顧慮到所有人的偏好。

紅薯粉面子保存的都是大顆粒，提前用搟面杖搟成細(xì)末為好，一是為了口感要求，二是為了裹得均勻。沒有紅薯粉面子的可以用其他淀粉代替。

1. 五花肉一塊，去皮后切成薄薄的片狀，放進(jìn)缽子里，加鹽，雞蛋，紅薯粉面子，用力抓勻，最大程度讓肉片都裹上蛋液和粉面子；
   

2. 燒一鍋沸水，把裹好的肉片一片一片放進(jìn)去，這是為了不粘成一坨；放完后先不要攪拌，以免有的肉片粉面子還沒黏住，大概一分鐘的樣子隨意攪拌一下，然后用漏勺撈起來就可以了。

豌豆滑肉湯

在我心里，滑肉跟時(shí)令菜搭配做湯是最好的選擇，就像上面說的，它們在一起一切都是剛剛好。

無論是豌豆還是滑肉，它們都不適合濃油赤醬的做法，小清新路線是比較符合它們氣質(zhì)的，所以調(diào)味料放鹽，味極鮮醬油就可以了，而烹飪選擇的油我覺得豬油是最佳選擇，提香，增加厚實(shí)口感，保持豌豆青綠顏色，一舉三得。

1. 豌豆去掉莢殼得到的豌豆米洗干凈，瀝干水分，然后燒鍋放入豬油塊，待融化后放豌豆米煸炒一分鐘的樣子，然后上一瓢清水，大火煮沸；
   

2. 水開放做好的滑肉，攪拌均勻后等再次沸騰的時(shí)候放鹽和味極鮮醬油調(diào)下味，然后就可以出鍋開吃了。
   

3. 喜歡湯汁濃稠的可以再最后放水淀粉勾芡一下；用豬油炒豌豆一是為了激發(fā)香氣，二是為了讓豌豆粘上豬油在后面煮的過程中顏色不發(fā)黃。

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！

不是“華肉片”，應(yīng)該是“滑肉片”。我們老家叫汆滑肉，就是用淀粉給瘦肉掛糊，然后放入湯水中煮開的瘦肉湯，因?yàn)槿馄�表面有一層淀粉，口感也非常滑嫩，所以叫滑肉片。我們老家酒席上不僅有這道滑肉片，還有滑魚片，掛糊的方法和肉片一樣，只是湯汁調(diào)味不一樣。滑肉片這道菜的原材料沒有加入過多的調(diào)料和復(fù)雜的烹飪，做法簡單，湯汁鮮美，肉質(zhì)滑嫩，很受人喜歡。下面分享一下酸味開胃滑肉片的做法：

食材：豬里脊肉、西紅柿、小蔥、生姜、紅薯粉

調(diào)味品：食鹽、色拉油、、料酒、胡椒粉、雞精

步驟一：先把生姜切絲，蔥白切段放入碗中，加入少許的溫水浸泡一會。再將豬里脊肉清洗干凈，去掉筋膜，然后切成薄片放入大碗中。

步驟二：向肉片中加入適量鹽和料酒，再加入適量的紅薯粉，倒入碗中的姜蔥水水，攪拌均勻備用。

步驟三：西紅柿清洗干凈，在頂部劃十字刀。然后澆上開水浸泡一會。撕掉西紅柿皮，去掉蒂部，切成塊狀。

步驟四：熱鍋加油，放入西紅柿翻炒出湯汁，加入適量的清水，燒至鍋邊冒小泡時(shí)改中火，開始下肉片。

步驟五：肉片下完用勺子被部推一推，使肉片不要粘粘在一起，在向湯中加入適量鹽，胡椒粉和雞精，起鍋后撒上蔥花即可。

一定要用純正的紅薯粉，如果用摻入面粉的紅薯粉很容易導(dǎo)致掛糊失敗，湯就成了面糊湯。在我們老家夏季還喜歡用絲瓜，瓢子來煮滑肉片，春季時(shí)用豌豆米和火腿腸搭配煮滑肉更是孩子喜歡吃的。冬季可以放一些時(shí)令青菜煮滑肉片，不過用這些食材煮滑肉片講究湯汁清爽。做到湯汁清爽最簡單的方法就是先把掛糊的肉片放入清水中過一下，等肉片定型后撈出放入冷水中浸泡。重新起鍋準(zhǔn)備調(diào)味準(zhǔn)備湯汁，待水開后下入肉片煮開即可。

看到這個(gè)問題，首先就想到了我姑姑，一個(gè)特別講究的老人家。雖然已經(jīng)六十有余了，做出的飯菜一般人還真比不上。做滑肉片更是清清爽爽，湯汁一點(diǎn)也不渾濁，姑姑教我給肉片掛糊不要放雞蛋，放雞蛋湯汁就不清爽了。也不能等水開才下肉片，鍋邊開始冒泡時(shí)就開始下肉片，火候不要太大，以免前面下肉片的煮久了口感變老。

我是從楚香村，希望我的回答可以幫到您！

謝邀回答。“華肉片”確切的叫“滑肉片”，是選用豬肉、牛肉或者羊肉改刀以后，加入調(diào)料調(diào)味，再加入蔥姜水或者清水?dāng)嚧蛏蟿�，最后打入蛋清和淀粉上漿，下入開水或者油中滑散而成。成品特點(diǎn)：鮮香滑嫩，外面薄薄一層漿，既改變了原材料口感，又保持了水分，并增加了原材料的飽滿度。

滑肉片一般選用比較質(zhì)嫩的原材料，如豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的里脊肉或者魚肉。

“滑”并不是烹飪技法，只是操作手法，在我的從廚經(jīng)驗(yàn)中，滑肉片只能算作半成品，它可以和烹飪技法中的“炒”結(jié)合，做成滑炒，如：滑炒魚片。和“熘”結(jié)合，做成滑熘，如滑熘肉片，也可以做成川菜名菜，如：水煮肉片，水煮牛肉等。

在我們泰安這邊大席上，還保留一道傳統(tǒng)名菜叫《滑熘肉片》，要做好滑熘肉片之前，必須先做好滑肉片。下面我把這道菜的做法介紹一下，并詳細(xì)介紹滑肉片的制作方法，后面再總結(jié)一些制作時(shí)的小技巧，歡迎題主參考。

~【滑熘肉片】~

原材料和調(diào)料：

豬五花肉，木耳，黃瓜，地瓜淀粉，雞蛋，蔥姜等小料。

開始烹調(diào)：

第一步：五花肉三百克切成薄片，泡去血水，瀝干水分待用。

第二步：五花肉放入盆中，加入鹽五克，料酒少許，攪拌至肉片表面起膠，加入清水一百克，攪打至肉片上勁將水分全部吸收，再打入一個(gè)蛋清攪勻，最后撒入三十克地瓜淀粉拌勻，再淋入少許色拉油混合均勻，放置十五分鐘。

第三步：黃瓜切菱形片五十克，水發(fā)木耳撕小朵三十克，冬筍切片一百克。

第四步：凈鍋加入四斤清水，大火燒至微開，逐一下入肉片，保持小火，慢慢將肉片養(yǎng)熟飄起后撈出。輔料稍微汆一下水放在肉片上。

第五步：凈鍋燒熱，放入花生油三十克，下蔥姜末小料各五克爆香，添入高湯三百克，下入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，開鍋下入主輔料，再次燒開調(diào)好口味，淋少許花椒油出鍋即可。

~【滑熘肉片之疑惑解疑】~

1.問：滑肉片不是都用里脊肉嗎？

答：我覺得用五花肉做滑熘肉片口感更好一下，用里脊肉做的有些發(fā)柴。

2.問：是不是應(yīng)該叫滑溜肉片？熘和溜一樣嗎？

答：熘是一種烹調(diào)技法。這個(gè)溜只是口感很滑的意思，我覺得正確的應(yīng)該是滑熘肉片。但是一些菜譜也確實(shí)用溜的比較多，比如東北名菜《溜肉段》。

3.問：上漿為什么使用地瓜淀粉？玉米淀粉不行嗎？

答：個(gè)人覺得地瓜淀粉可以增加肉片的潤滑度，使做好的肉片透明度更高。用玉米淀粉上漿也行，但最好用油滑完再操作。

4.問：滑肉片分水滑法和油滑法嗎？

答：滑肉片按加工方法，確實(shí)分油滑法和水滑法，具體用什么滑，我個(gè)人覺得得看用的什么烹調(diào)技法�；�熘是在滑炒的基礎(chǔ)上得來的，湯汁更多一些，口感要求湯汁清鮮，所以我覺得滑熘更應(yīng)該用水滑法，而滑炒要求就沒那么高，只要光亮軟嫩即可。

~【滑熘肉片制作之小技巧】~

1.肉片上漿是利用滲透原理進(jìn)行的，過程一般都會緩慢。肉片上漿以后要放置十五分鐘到半個(gè)小時(shí)，再接下來的加工。

2.上漿的時(shí)候，動作一定要輕點(diǎn)，防止抓碎原料。一開始動作要輕要慢，打入水以后。動作再稍微快一些，用機(jī)械摩擦促進(jìn)漿水的滲透。

3.淀粉的用量不足，很難在肉片表面形成完整的保護(hù)膜。淀粉量多又容易引起粘連。所以淀粉的最佳標(biāo)準(zhǔn)就是肉片加熱后在表面看不到肉紋。

4.肉片盡量切的薄一點(diǎn)，也可以使用帶皮五花肉，口感更筋道一些。使用五花肉時(shí)不要太肥。略微有些肥的口感最好。

5.如果用水滑法，上漿的時(shí)候淀粉要多一些，打入的水略微少一些。并要徹底攪打上勁，這樣水滑的時(shí)候不容易脫漿。水滑時(shí)，鍋里的水量也一定要足，如果滑好肉片后湯是清的，說明上漿合格。如果湯渾濁，說明上漿不合格，成菜也就不滑嫩。

6.下肉片時(shí)，要把卷起的肉片攤開再下，這樣做出來肉片成熟一致，并且飽滿。

7.下肉片時(shí)水要微開，溫度不能太低，溫度低了容易脫漿。

8.高湯的具體做法可以參考我在七月二十三號的問答《高湯怎么熬》一文，這里不再贅述。

寫在最后

滑熘肉片確實(shí)一道美味家常菜，只要按照我的操作流程和制作小技巧，先能把滑肉片做好，再做滑熘肉片就簡單多了。喜歡動手的小伙伴有時(shí)間試一試吧。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用。 喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤�，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來回答您的問題。

其實(shí)沒有“華肉片”這道菜，你應(yīng)該記錯了，它應(yīng)該叫滑肉片。所謂滑也是中國傳統(tǒng)技藝的一種烹飪方法。簡單的說，就是將肉片腌制過后，在將開未開的水中，汆燙成熟的做法。

（洛陽水席中的連湯肉片即為滑肉成菜）

一般來說，滑肉片很少單獨(dú)為菜。要么搭配其他原料炒制成菜，要么直接做成湯羹。在北宋以前植物油短缺，一般都是將肉片直接用水燙熟，所以滑為水字旁。到了北宋，油菜的大量種植，使植物油產(chǎn)量劇增。東京汴梁的夜市上，開始有用油焯熟的滑肉片。它相比水滑更嫩更香。也是現(xiàn)在比較常用的滑肉方法。

（福鼎肉片也是滑肉成菜）

但除了水滑和油滑之外，還有一種不常見的滑肉方法。那就是蜜滑。首先將蜂蜜和麥芽糖加入適量清水燒化，再把肉片下蜜水焯熟的做法稱其為蜜滑。這種方法現(xiàn)在已經(jīng)消失，他是道家養(yǎng)生中常用的一種滑肉方法。下面就說一下三種滑肉的做法。

第一種，水滑法。

• 無論是水滑還是油滑，第1步都必須要將肉片腌透。肉類可選用豬肉，雞肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔肉，魚肉等。
• 首先將肉類批成薄片。加鹽，料酒，胡椒粉，紅薯淀粉抓勻上漿。最后倒入少量植物油再次抓勻。一般腌制10分鐘左右�；�肉的關(guān)鍵必須要放少量植物油，封住它的細(xì)嫩，這一步千萬不能省略。
• 鍋放清水燒開。關(guān)火靜置5分鐘。此時(shí)鍋內(nèi)的溫度大概在80~85度，這才是最好的滑肉溫度。
• 將腌制好的肉片，一片片的放入鍋中。當(dāng)鍋中溫度降到65度左右時(shí)，開中火繼續(xù)放入肉片。切記水不能開，否則肉片吐漿，就不嫩了。而且如果鍋中的水要用來做湯羹的話，水開還會導(dǎo)致湯汁發(fā)渾，不清亮。
• 所有肉片變白后，撈出控水即可。下一步可以在鍋中調(diào)味或加入其他蔬菜。燒開后放入肉片，再調(diào)入適量芡汁，就變成水滑肉羹了。

第2種，油滑法。

• 油滑法的肉腌制過程和第1種一樣，這里就不多說了。他關(guān)鍵在于鍋內(nèi)油溫的掌控。
• 干鍋燒熱，鍋里倒入多一些油。用手感受一下溫度，有微微熱感時(shí)為三四成熱。即可將肉片一次性下鍋，用鏟刀輕推。
• 注意千萬不要用力過猛，肉片完全變白后，即可撈出控油待用。
• 最開始制作的時(shí)候可能經(jīng)驗(yàn)不足，油溫高則炸老了，油溫低則會脫漿。所以我建議買個(gè)探針溫度計(jì)。油溫在105度到115度是最適合的。另外如果肉多油少的話，可以分幾次滑肉。

第三，簡單的說一下蜜滑法。

（道家名菜生梨肉片）

• 蜜滑法腌肉，只放糖，白醋，生粉。抓勻上漿后加少許植物油，再次抓勻。所以這道菜是標(biāo)準(zhǔn)的甜羹。
• 古代一般用純蜜，但現(xiàn)在為了節(jié)省成本可以用麥芽糖代替。把麥芽糖和水按照1:3的比例下鍋煮開。繼續(xù)大火煮到開始泛泡，這時(shí)再煮就是翻沙了。
• 馬上倒入一勺就先準(zhǔn)備好的開水，改小火。將肉片一片片的下鍋，待肉片變白后即可撈出。
• 蜜滑肉一般是搭配水果和糕點(diǎn)食用的，有較高的滋補(bǔ)功效。有興趣的朋友可以試一下。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

“華肉片”是什么，該如何制作？我來回答這個(gè)問題。你所說的“華”肉片應(yīng)該是同音，卻是另外一個(gè)字，它叫“滑肉片”。為什么叫滑肉片呢？因?yàn)檫@道菜是用淀粉腌制過，做出來的肉比較爽滑細(xì)嫩，故而得名滑肉片。

知道了滑肉片是什么，下面就來談?wù)劵�肉片如何制作。之前的回答里，我有分享過怎樣用豬肉做滑肉片，豬肉做的滑肉片可炒可煮，但是魚肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎么樣用魚肉做滑肉片。

所需食材：黃鯰魚一條（一斤以上為宜），白菜心一個(gè)，雞蛋一個(gè)，香蔥兩根，生姜三片，紅薯淀粉25克左右，料酒兩匙，食用鹽適量，食用油少許，香油。

步驟一：白菜心剝開清洗干凈撕小片點(diǎn)，香蔥清洗干凈。蔥白切段蔥葉打蔥結(jié)備用。

步驟一：鯰魚讓商販殺好，回來清洗干凈。用刀從鯰魚背部輕輕劃開，慢慢向下剝掉兩側(cè)魚肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片，魚頭魚骨留著備用。

步驟二：把魚片放到盆里，加入料酒，淀粉，雞蛋清，少許食用鹽用手反復(fù)抓勻，放置十分鐘腌制。

步驟三。起火熱鍋。加入少許食用油，油熱放下姜片，蔥白段爆香，放入魚頭魚骨煎一下。加入清水大火燒開。將魚肉片一條一條丟下去，蓋上鍋蓋煮開。把魚骨撈出（大人吃可以不撈），放入白菜心，蔥葉結(jié)開中火煮五分鐘，加入食用鹽調(diào)味兒。出鍋裝盤淋上少許香油，嫩滑爽口的滑魚肉片就完成了*^_^*

小提示：可以湯菜一起裝盤，如果想要好看，直接把菜和魚片撈出來裝盤。

大家好，我是金姐。擅長經(jīng)典小吃，專研傳統(tǒng)美食。愿在吃貨的道路上與你并肩同行，喜歡的朋友動動你寶貴的手指點(diǎn)個(gè)贊，謝謝。

應(yīng)該是“滑肉片”吧？也可能地方叫法不同，把滑肉片叫成華肉片。

滑肉片怎么制作？先說滑肉片，有兩種滑法：水滑和油滑。烹飪的道理都一樣，用熱油或熱水，讓肉片蛋白剛剛凝固為限，大白話叫“斷生”。做法和步驟如下：

第一步，不帶皮的肉，牛肉羊肉豬肉雞胸肉都可以。

第二步，切了片用料酒、鹽和生粉抓腌10分鐘，菜式有要求的可加入蛋清。

第三步，水滑的燒開水，逐片放入肉片，漂起撈出放涼水里浸泡著備用。

第四步，油滑的燒油到有沸騰、還未起煙的時(shí)候，放入肉片，滑開撈起備用。油滑還有種簡易辦法，油燒熱倒入肉片，滑開控油，肉片不出鍋，接著爆炒配菜，然后混炒成菜。

滑肉片一般的做兩種菜式：炒肉片和燴肉片湯。都普通家常做法，只是滑肉入菜，口感嫩滑，容易入味，別有口感。而且減少油煙污染，有利廚房衛(wèi)生。

中餐的烹制菜肴的方法有多種多樣，常用的如：炒、煮、蒸、炸、燉、燜、燒、……其目的是使菜肴成熟并體現(xiàn)色、香、味、形的關(guān)鍵所在。滑，是屬于熘的做法的其中一項(xiàng)。熘，分為焦熘、軟熘、滑熘�；�溜，多用水滑，也有油滑。以食材的片、塊、條、絲、丁等小型原料為主。以肉片為例，先將肉片用調(diào)料拌勻腌漬，使其入味，再在用蛋清、粉芡、鹽水調(diào)成的糊中拌勻，水滑時(shí)的水要似沸非沸，油滑時(shí)要熱鍋涼油，油溫四成時(shí)下入肉片，見肉片變色，發(fā)卷，起亮，嫩脆時(shí)即時(shí)撈出，瀝干油分，先將配菜煸炒至斷生再下肉片，加調(diào)料，才能使肉片滑嫩鮮香，爽口不膩。做涼拌菜時(shí)即可用油滑，亦可用水滑，滑后瀝水即可。

你說的“化肉片”應(yīng)該是“滑肉片”！！

滑肉片是川菜系列，這道家常菜肉片滑嫩，配料豐富，營養(yǎng)齊全，口味也清爽，老少皆宜��！

滑肉片做法：

準(zhǔn)備食材：豬里脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿卜、香菜、雞蛋、大蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉。

1、將豬里脊肉洗凈，改刀切片

2、肉片切好后，放蛋清，適量鹽，料酒，淀粉，少量清水，抓勻，腌制幾分鐘待用。

3、木耳提前泡發(fā)撕成小塊，黃瓜切成小塊，胡蘿卜切丁，焯遍開水控水待用。

4、鍋中放冷水燒開，將腌制好的肉片逐一投入開水中滑熟，用漏勺撈出，入清水中飄一下，撈起備用。

5、起鍋燒油，，油燒至六成熱，下大蔥、胡蘿卜、黃瓜、木耳炒幾下，將肉片倒入鍋里翻炒，倒入勾芡好淀粉汁，撒入胡椒粉，淋香油

6、最后出鍋撒上香菜即可

不是“華肉片”應(yīng)該是“滑肉片”。在我們本地叫“滑肉湯”是一道紅白喜事必備的一道美食!之所以稱之為“滑肉湯”是因?yàn)樵谌馄�的外邊包裹這一層紅薯淀粉，在熱水中一燙，就變成了滑滑嫩嫩的滑肉片，入口滑嫩。配上金針菇，黃花菜，千張，粉皮，制作而成的一道特色美食“滑肉湯”。

準(zhǔn)備食材：

豬里脊肉，紅薯淀粉，金針菇，黃花菜，千張，粉皮，蔥，姜，胡椒粉，鹽，十三香，生抽，味精，香油。

1，準(zhǔn)備蔥姜水，將蔥姜用刀拍一下，放入碗中加一點(diǎn)清水，用手?jǐn)D壓蔥姜。

2，里脊肉切片，2-3毫米最好，切好放入盆中，加入蔥姜水，食用鹽，向一個(gè)方向攪拌均勻后腌制30分鐘。

3，準(zhǔn)備紅薯淀粉放入碗中，加入少量清水，滑肉需要稍微濃稠一點(diǎn)的漿。用手抓淀粉不是明顯的流體狀。

4，將腌制好的肉片里面的蔥姜撈出，去除多余的水分，將調(diào)好的淀粉倒入肉中，使肉片裹上一層淀粉，如果粘裹不上，證明淀粉太稀，再加入適量的干淀粉，攪拌均勻。

5，鍋中燒水，加入蔥姜，水燒沸后用手一塊一塊的下入肉片，看見肉片表面晶瑩剔透是下入準(zhǔn)備好的配菜，金針菇，黃花菜，千張，粉皮。

6，配菜斷生，加入胡椒粉，食用鹽，十三香，生抽，味精調(diào)味。

7，所有食材煮熟后，感覺燙不濃稠的可以把裹肉預(yù)留的淀粉倒入湯中。

8，再煮1分鐘，盛出即可食用，撒一把蔥花，滴點(diǎn)香油，美味的“滑肉湯”就做好了。

希望我的回答可以幫到你。我是楊六斤美食，喜歡六斤的給六斤點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，愛你們喲！

滑肉，就是我們平時(shí)吃得滑肉吧。

滑肉就是比較滑嫩，我們做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子，就是滑肉和瓠子燴出來，一定要用雞湯或者高湯。

我們用的肉是豬的前夾肉，把肥的踢掉切片，用流水把血沖干凈。選用山芋粉，菜市場和超市都有賣。肉片放盆里加入鹽腌制一下，再加入山芋粉用酒瓶敲打，把山芋粉沖份的打入肉里，合二為一，肉打好后加入雞蛋攪拌均勻，鍋里燒開水一片一片下，煮熟后撈出放冷水里面養(yǎng)著，這樣做出來的滑肉又滑又嫩，浦雞蛋也可做湯也行。我是廚師，我為廚師帶鹽。