香菇蒸雞，不需要高溫多油爆炒，只是簡(jiǎn)單的腌制一下，然后用蒸汽蒸熟，保存了雞肉的鮮味，是一道非常健康的美味。

香菇蒸雞，怎樣香菇不會(huì)很咸？

我們都知道香菇的質(zhì)地比較松軟，簡(jiǎn)單的清洗香菇就會(huì)吸收不少的水分，如果把香菇和雞肉一起腌制，那么香菇就會(huì)吸收過(guò)的的鹽分，所以蒸出來(lái)的香菇口感就會(huì)偏咸。

要想香菇口感不咸，最簡(jiǎn)單有效的方法就是不要把香菇和雞肉放一起腌制，等雞肉腌制好了以后，倒入香菇拌均勻，一起上鍋蒸就好了。

如果擔(dān)心不入味，可以把香菇切小塊一些，在蒸之前把香菇放入雞肉中進(jìn)行簡(jiǎn)短的腌制。

下面分享一下我家香菇蒸雞的做法

食材：仔雞、干香菇、生姜、香蔥、蟲(chóng)草花、淀粉

調(diào)味品：食鹽、料酒、白糖、味極鮮、蠔油、胡椒粉

步驟一：先把干香菇提前用清水泡發(fā)，用鮮香菇的就省去這一步。然后把仔雞剁成小塊，放在清水中浸泡出血水。

步驟二：將雞肉中的血水清洗干凈，擠干水分后加入適量的鹽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、淀粉、蔥白和姜絲，下手抓拌均勻，腌制半小時(shí)左右。

步驟三：蒸鍋中多注入一些清水大火燒開(kāi)。趁著燒水的時(shí)間把香菇，蟲(chóng)草花到入雞肉中，再次拌均勻。

步驟四：水開(kāi)后放入鋪平的香菇雞肉，大火蒸十至十五分鐘左右，蒸熟后，撒上蔥葉，澆上熱油就可以開(kāi)吃了。

這道香菇蒸雞最適合夏天，因?yàn)殡u肉的蛋白質(zhì)含量非常高，而且少油少鹽，清爽不油膩，雞搭配香菇蒸出來(lái)，鮮香嫩滑，適合夏季補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

我是楚香村，希望我的回答對(duì)您有所幫助！

香菇蒸雞，香菇怎么不會(huì)咸？

大家好，我是霞姐很高興回答這個(gè)問(wèn)題，香菇做咸了是因?yàn)殡缰频臅r(shí)候鹽放多了，那我給大家分享一個(gè)零食材的做法，簡(jiǎn)單到只需要三步，蒸出來(lái)的雞肉超級(jí)滑嫩，汁水外流。

●材料:

雞肉300克、香菇8個(gè)、小米椒50克、枸杞10克、淀粉、姜絲、蔥花、姜片、料酒、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖

●制作步驟

1.腌制雞肉:雞肉洗干凈，下一勺料酒、- - -勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許白糖、半勺淀粉、姜絲和蔥花，攪拌均勻，腌制二十分鐘

2.把泡開(kāi)的香菇和小米椒切成小塊，鋪在腌好的雞肉上面，上鍋大火蒸十五分鐘

3.最后撒上蔥花和泡開(kāi)的枸杞裝飾即可。

感吸收了雞肉鮮美的蘑菇和木耳簡(jiǎn)直比肉還好吃!這道簡(jiǎn)單又美味的下飯家常菜趕緊學(xué)起來(lái)，霞姐在這里祝廣大學(xué)子高考順利，前程似錦。

廣東人喜歡吃雞這是人人皆知，而且吃雞最為挑剔，雞吃起來(lái)既要有雞自身的香味，還要講究口感，一道白切雞在廣東最為有名，也是粵菜的代表菜之一，素有無(wú)雞不成宴的說(shuō)法，而除了白切雞還有一種更加美味的做法，那就是香菇蒸雞了，今天就給大家詳細(xì)分享一道家常菜“香菇蒸雞”的做法。

香菇蒸雞，怎樣做香菇不會(huì)很咸？

香菇蒸雞味道鮮香，吃起來(lái)帶有濃濃的雞香味和濃郁的香菇味道，其次蒸出來(lái)的雞肉滑嫩，吃起來(lái)口感最好，而在制作這道菜的時(shí)候也是很講究的。很多朋友制作這道菜的時(shí)候可以會(huì)經(jīng)常遇到蒸出來(lái)的香菇很咸，這樣導(dǎo)致香菇的香味完全被咸味覆蓋，香菇吃起來(lái)口感不好，不夠香，而出現(xiàn)這樣的問(wèn)題主要是腌制的時(shí)候工序錯(cuò)了，這道菜怎樣做蒸出來(lái)的香菇蒸雞才不咸？怎樣做更美味？詳細(xì)下面分享。

【香菇蒸雞的做法】

●【主料】：母雞一只

●【配料】：沙姜、蒜頭、生姜、香蔥、紅棗、枸杞、干香菇

●【調(diào)料】：鹽、蠔油、醬油、米酒、食用油、淀粉

~【制作步驟】~

● 步驟①【處理母雞】

制作這道菜挑選大約養(yǎng)了180天的母雞，新鮮的雞宰殺處理干凈，把雞多余的肥油去掉，雞頸處有較多的淋巴，把這些淋巴一一去除，沖洗干凈血水，然后砍成均勻的塊備用。

● 步驟②【切配備料】

沙姜、蒜頭、生姜剁碎備用，把香蔥的蔥頭切出與料頭一起備用，蔥綠切碎備用，紅棗清洗干凈去核，然后把紅棗切小塊備用，枸杞加少許清水泡軟備用、香菇清洗干凈用少許清水浸泡備用。

● 步驟③【雞肉腌制】

雞肉在腌制前先瀝干多余的水分，然后把雞肉倒入一個(gè)大的盤(pán)中，然后加入少許鹽、蠔油、醬油、淀粉、米酒少許、食用油，加入料頭生姜、蒜蓉、蔥白、沙姜、枸杞、紅棗，香菇泡軟后，把浸泡香菇的水大約250g倒入到雞肉中，然后攪拌均勻，攪拌至雞肉把香菇水完全吸收，然后加入少許的淀粉、食用油攪拌，攪拌至雞肉起膠質(zhì)，腌制30分鐘備用，30分鐘后再把浸泡好的香菇切小塊加入到雞肉中攪拌均勻即可。

● 步驟④【雞肉蒸制】

把腌制好的雞肉加入到一個(gè)大的盤(pán)中，然后把蒸鍋中的水煮開(kāi)，把雞肉放入蒸鍋中蒸，大火蒸25分鐘，25分鐘后取出，然后撒上少許的蔥花點(diǎn)綴，這樣一道美味的香菇蒸雞就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 在腌制雞肉的時(shí)候?yàn)槭裁醇尤虢�泡香菇的水腌制�?/u>

答：香菇經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，香菇的一部分香味已經(jīng)融合在水中，在腌制雞肉的時(shí)候加入少量的水可以使雞肉的肉質(zhì)更嫩，而加入香菇浸泡出來(lái)的香菇水代替清水使得味道更香，使得雞肉香菇味更濃。

② 為什么我做出來(lái)的這道菜香菇很咸？

答：制作這道菜香菇的腌制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橄愎绞呛苋菀兹胛兜�，這道菜雞肉吃起來(lái)香菇味濃，可以用浸泡香菇的水腌制，而香菇要在雞肉腌制入味后再把香菇加入到雞肉中腌制，大約腌制5分鐘這樣香菇?jīng)]有完全吸收汁水入味，這樣蒸出來(lái)的香菇才不會(huì)咸。

③ 在腌制雞肉的時(shí)候?yàn)槭裁匆獢嚢柚岭u肉起膠質(zhì)？

答：在腌制雞肉的時(shí)候，為了使雞肉的口感更嫩，味道更濃郁，加入了浸泡香菇后的水腌制，在腌制的時(shí)候雞肉要完全把水分吸收這樣蒸出來(lái)的雞肉才會(huì)嫩，所以雞肉在攪拌的時(shí)候一定要充分?jǐn)嚢柚疗鹉z質(zhì)，這樣雞肉表面會(huì)形成一層淀粉，雞肉被淀粉包裹，吸收進(jìn)去的水分才不會(huì)排出，如果雞肉表面沒(méi)有起膠質(zhì)，那么雞肉在腌制的時(shí)候不用多久水分就排出來(lái)了，這樣雞肉的味道就不夠濃，口感不夠嫩滑。

【制作小貼士】

① 制作香菇蒸雞雞塊不要砍的太大塊，大約2.5cm的方塊更容易入味，蒸的時(shí)候也更容易熟透。

② 制作這道菜一定要選擇嫩雞，這樣雞肉吃起來(lái)才會(huì)更嫩滑。

③ 在腌制雞肉的時(shí)候加入紅棗、枸杞目的是使雞肉的味道更好，使蒸出來(lái)的雞肉味道更鮮甜。

④ 在腌制雞肉的時(shí)候，香菇一定要最后添加，不能與味料同時(shí)腌制，否則香菇很咸。

⑤ 在制作這道菜的時(shí)候，雞肉應(yīng)該平鋪在盤(pán)中，不要堆疊在一起，雞肉蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則雞肉口感會(huì)變差。

【結(jié)語(yǔ)】

一道香菇蒸雞是很家常的菜品，這道菜味道香濃、口感爽滑，吃起來(lái)最為美味，而且制作也簡(jiǎn)單，在制作的時(shí)候?qū)W會(huì)以上的技巧，雞肉要腌制入味，腌制的時(shí)候雞肉要攪拌至起膠質(zhì)，香菇最后加入，蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，這樣蒸出來(lái)的香菇蒸雞味道與口感并存。

以上就是今天的分享，歡迎點(diǎn)贊支持，如此了解更多餐飲美食干貨請(qǐng)點(diǎn)關(guān)注，更多精彩內(nèi)容持續(xù)更新中。

你好，香菇蒸雞的香菇太咸，可能是因?yàn)槟汶缰频臅r(shí)候，鹽放多了。香菇蒸雞廣東家庭的餐桌上是常見(jiàn)的菜式，做法簡(jiǎn)單，清淡，香菇吸收著雞肉的鮮味，加上本身的香氣，比雞肉還好吃！

1.準(zhǔn)備用料：冬菇，雞，蔥，姜，蒜，香菇要提前泡軟，斜刀切厚片。

2.腌制入味：雞肉洗凈，瀝干后，加入小許油，鹽，糖，料酒，生粉，胡椒粉攪拌均勻，再加入冬菇和蔥白，姜絲，蒜拌一下，腌制半小時(shí)左右。

3.蒸鍋上汽后，把腌好的雞放入，大火蒸十分左右鐘即成。

——喜歡的朋友，共同探討，點(diǎn)關(guān)注，不迷路！

你好，我是鄉(xiāng)味小廚梅子，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。香菇蒸雞是一道非常美味的家常菜，香菇順滑，雞肉很鮮嫩，咸淡適宜。香菇不會(huì)很咸的。下面來(lái)跟著我一起學(xué)做一下吧。

食材：雞腿適量，香菇適量。

輔料：生姜適量。大蒜適量。。大蔥適量。小蔥適量。

配料：油適量，生抽適量 ，蠔油適量，料酒適量。白糖適量，13香適量。

方法步驟：1.新鮮香菇洗凈切片裝盤(pán)備用。

2.雞腿洗凈剁小塊裝盤(pán)備用。

3.姜切片，蒜切片，大蔥斜刀切片，小蔥切蔥花，裝盤(pán)備用。

4.切好的雞塊中放姜片，蒜片，大蔥片。加入生抽，蠔油，料酒，白糖，13香，鹽拌勻腌制30分鐘備用。

5.將香菇鋪到盤(pán)底，上面放上腌好的雞塊，上蒸鍋蒸30分鐘。

6.時(shí)間到出鍋，攪拌均勻。撒上蔥花，美味完成。

你好樓主很高興回答你的問(wèn)題我是貳鍋

第1步、干香菇洗凈，加入一點(diǎn)白糖，提前泡發(fā)

第2步、泡發(fā)好的香菇，切大小均勻的塊，備用

第3步、雞上排腿兩個(gè)，洗凈備用

第4步、雞上排腿切大小均勻的塊，剁雞腿時(shí)如果有骨頭渣子，盡量挑出，以免吃時(shí)不小心硌到牙齒

第5步、雞塊中加入一勺生抽，一勺蠔油，適量料酒，少量白糖，一點(diǎn)白胡椒粉，半勺腐乳汁，一點(diǎn)花生油，一勺香菇醬，攪拌均勻，再分次加入一些泡香菇的水，一點(diǎn)生粉，攪拌上漿

第6步、蔥洗凈，切段，姜去皮洗凈切片

第7步、將姜片，蔥段加入雞塊中，攪拌均勻，腌制20分鐘

第8步、腌制后的雞塊中加入香菇塊，攪拌均勻，再腌制10分鐘

第9步、蒸鍋放水，盤(pán)子表面蒙上包鮮膜，放入蒸鍋，大火，上氣后蒸30分鐘

第10步、關(guān)火，去掉保鮮膜，雞塊表面撒上香菜碎，即可

第11步、成品，雞肉爽滑鮮嫩，香菇富于肉感，香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富

按照我的做法做出來(lái)的保證不會(huì)咸

材料: 雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發(fā)木耳100克,火腿200克，鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 姜片2-3片, 蔥花1湯匙.

做法:

1. 雞翅洗凈,擦干, 剁開(kāi)為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開(kāi)水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干.

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘.

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊.

5. 按''雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅''的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以).

6. 大火燒開(kāi)蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右.

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可

題主問(wèn)了這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該就是會(huì)制作香菇蒸雞的，只是做好后發(fā)現(xiàn)味道有點(diǎn)咸，所以我不說(shuō)菜譜怎么做，對(duì)癥分析一下題主做菜過(guò)程中可能導(dǎo)致香菇過(guò)咸的原因，以免題主重蹈覆轍。

鹽放得過(guò)多

咸的第一種可能是鹽放多了，導(dǎo)致咸味掩蓋了其他調(diào)料的發(fā)揮，整個(gè)菜做完只剩下鹽味。建議題主可以買(mǎi)一個(gè)小的勺子計(jì)量器，經(jīng)過(guò)反復(fù)品嘗味道，確定每次做香菇蒸雞所需要的放鹽劑量。

醬油放的過(guò)多

還有一種可能是腌制過(guò)程中，生抽、老抽的咸味與鹽重合，導(dǎo)致香菇太咸，主要懷疑是主咸味生抽過(guò)量，下次可以少放一些。

腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

雞肉屬于不易入味的食材，腌制時(shí)間肯定比吸水的香菇時(shí)間要長(zhǎng)，題主可能是把香菇和雞肉放一起腌制了，導(dǎo)致香菇過(guò)咸。有兩個(gè)解決方法，一是買(mǎi)一個(gè)廚房計(jì)時(shí)器，定時(shí)腌制，達(dá)到兩種食材腌制效果的均衡；另一個(gè)是分開(kāi)腌制，避免一個(gè)合適一個(gè)過(guò)咸。

我是美食兔咩咩，一個(gè)愛(ài)生活、愛(ài)分享、愛(ài)小熊貓玩偶的美食博主，如果喜歡我的回答，請(qǐng)您點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦！

感恩您的觀看，祝天天開(kāi)心，健康順意!

雞切塊，放入網(wǎng)兜，水沒(méi)過(guò)雞肉，5分鐘/50度/速度4沖洗。洗好備用。

香菇切成大顆粒，像雞塊那么大。

取一個(gè)大碗，把10g姜、蔥段、2茶勺玉米淀粉、1茶勺麻油、2茶勺蠔油、1/2茶勺糖、1/4茶勺鹽、2茶勺料酒、2茶勺生抽全部放入大碗中，再把洗凈的雞塊和切好的香菇倒入大碗中，戴上手套，把調(diào)料和香菇雞塊拌勻。

在蒸盤(pán)上鋪上油紙，把拌好的雞倒在油紙上。腌制10-20分鐘。

主鍋放1000g水，網(wǎng)兜放入350g米，蓋上主鍋蓋，架上蒸鍋蒸盤(pán)。25分鐘/v/速度4。

25分鐘后米飯和香菇雞都好了

1，冬香菇后下鍋

2， 加點(diǎn)粉絲、支竹魔芋之類(lèi)的東西

3 先用另外一個(gè)鍋和少許油不要放鹽香菇炒熟