柱候醬燜牛腩是我喜歡做其中的一個(gè)菜,醬香味濃郁,是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鮮牛腩既不用氽水又能保持牛腩鮮味,氽水會(huì)把牛腩的鮮煮去了,下面介紹一下做法.

1.配料:牛腩1000克,柱候醬100克,南乳1塊,腐乳1塊,八角3粒,桂皮3克,草果1個(gè),陳皮3克,小茴香3克,甘草3克,生姜50克,蒜米5粒,蠔油、生抽、冰糖、米酒或料酒等適量.配搭食材可以用白羅卜、土豆、腐竹等等,看個(gè)人喜歡.

2.將新鮮牛腩切成長(zhǎng)條狀,大小根據(jù)自己喜歡,然后用水把血水清洗干凈控干水份備用.

3.起鍋開(kāi)火放入幾片姜,直接把牛腩放入鍋里用大火慢炒,把牛腩血水炒出直到逼干后從鍋邊淋上米酒或料酒,再炒干水倒出用水洗干凈血水,可以洗多幾遍用手?jǐn)D干凈血水,腥味來(lái)源就是這些血水,控干水份備用.牛腩腥味就靠這步去掉的.

4.起鍋放油,先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味后放入牛腩大火翻炒,迅速鎖住牛腩水份,在鍋邊淋上米酒或料酒,炒香后放入柱候醬、南乳、腐乳、蠔油、生抽再炒5分鐘逼出醬香味,醬香味是由醬料和食材在鍋里高溫作用下產(chǎn)生的出來(lái)的,所以只有不斷翻炒把香味逼出來(lái).

5.炒香后加入開(kāi)水,要把全部食料浸過(guò)面,下冰糖,再把八角桂皮草果陳皮小茴香甘草用紗布袋包好放入鍋中（沒(méi)紗布袋就直接放入）,倒入沙鍋小火燜一個(gè)小時(shí),高壓鍋冒氣20分鐘.這是參考時(shí)間,具體根據(jù)你的口感.

6.到時(shí)間開(kāi)蓋把香料袋挑出,如果需要放白羅卜的,就氽水厲再放入煮十分鐘,開(kāi)始下鹽調(diào)味,上面醬料都有咸味,試過(guò)慢慢加.這一個(gè)下飯菜,也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃.

要求牛腩一定用新鮮的,買(mǎi)牛腩最好有帶筋的好吃,牛腩氽水做法比較方便但會(huì)把牛腩本身的鮮香味會(huì)去了一部分,做這個(gè)菜比較耗費(fèi)時(shí)間,牛腩纖維高也燥熱最好加白羅卜吃.

以上不喜歡的材料可以不放.

燜牛腩的做法和材料

準(zhǔn)備材料：

牛腩：1-2斤、蘿卜：1-2個(gè)、八角：1個(gè)、花椒：4-5顆、桂皮：一小片、陳皮：2小瓣、蒜：4-5個(gè)、蔥、姜：適量。

1、蘿卜去皮切塊，牛腩一小塊一小塊，用清水洗干凈，再用冷水泡一下出血水，約15-20分鐘后撈起，晾干

2、鍋里的水沸后，放入姜片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。

3、然后撈起牛腩，晾干水備用。

4、鍋熱，下油，放花椒、八角、桂皮、陳皮、蒜、蔥、姜片爆香，隨后放入牛腩，把牛腩的水分都炒干，加鹽翻炒，最后加水煮沸。

5、最后把所有食材放入砂鍋燜一小時(shí)左右。

6、出鍋前放適量的鹽調(diào)味，再加上點(diǎn)蔥段即可。

用什么材料燜牛腩好？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：如果問(wèn)用什么材料燜牛腩，這個(gè)材料的范圍就比較廣泛了，可以指燜牛腩要用的配菜，也可以指燜牛腩需要用到的調(diào)料，就這個(gè)問(wèn)題，希媽從以下三個(gè)方面來(lái)回答：

一、燜牛腩用什么配菜好？

我們常見(jiàn)的燜牛腩，有土豆?fàn)F牛腩、胡蘿卜燜牛腩、西紅柿燜牛腩、蘿卜燜牛腩等，這些配菜可以單獨(dú)和牛腩一起燜，也可以混合一兩種食材一起燜，這幾道菜的做法大同小異，味道也都類(lèi)似，就是西紅柿燜牛腩，會(huì)帶著西紅柿的微酸，選擇這些配菜燜牛腩都是可以的。

二、燜牛腩選擇什么調(diào)料？具體做法是怎樣的？

以土豆和胡蘿卜燜牛腩為例，希媽介紹一下這道菜的做法，看看這道菜需要用到什么調(diào)料，一起來(lái)看看。

【所需食材】：牛腩300克、土豆半個(gè)、胡蘿卜半個(gè)

【所需配料】：料酒1勺、生姜1塊、大蔥一段、食用油適量、白糖半勺、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、干紅辣椒幾個(gè)、生抽、老抽、蠔油適量、熱水適量、食鹽、雞精、香菜

【做法】：

1、把牛腩沖洗干凈后，放入清水中浸泡半小時(shí)左右，泡出里面的血水，然后逆著牛肉的紋理，切成比大拇指稍微大一點(diǎn)的小塊備用，土豆和胡蘿卜都去掉外面一層皮，然后切成滾刀塊備用。（--牛腩浸泡出血水，不僅可以去除牛肉的腥味，而且口感會(huì)更好，更容易燉軟。）

2、炒鍋中放入可以沒(méi)過(guò)牛腩的冷水，再放入切好的牛腩，加入1勺料酒、幾塊生姜片，然后把水燒開(kāi)，等牛腩變色，浮沫盡出，撇掉浮沫，就可以關(guān)火，撈出牛腩備用。（--牛肉焯水一定要冷水下鍋，這樣牛肉的肉質(zhì)不會(huì)變緊，否則牛腩難以燉軟爛。）

3、另外起鍋，放入適量食用油，加小半勺白糖，用小火炒至白糖融化，變成焦黃色，炒出糖色，再把焯過(guò)水的牛腩倒進(jìn)去，翻炒牛腩，讓其裹上糖色。（--白糖炒融化時(shí)一定要用小火，大火會(huì)讓糖色變苦，糖色可以幫助牛肉上色。）

4、加入切好的大蔥、姜片、八角、桂皮、香葉和干紅辣椒，用鍋鏟翻炒均勻后，加入切好的土豆和胡蘿卜塊。

5、把所有食材都翻炒均勻后，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油調(diào)味并且讓牛肉和配菜都上色，接著加入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，蓋上鍋蓋，把水燒開(kāi)后，改中小火慢慢燜，如果有砂鍋慢慢燜最好，沒(méi)有的話可以把這些食材全部轉(zhuǎn)入到高壓鍋中燜30分鐘左右，等湯汁快收干時(shí)，再加食鹽和雞精調(diào)味，出鍋時(shí)夾出里面燉爛了的大蔥還有八角桂皮，然后放上香菜點(diǎn)綴即可。（--加水燜煮的時(shí)候，一定要加熱水，這樣牛肉更容易燜熟、燜軟。）

成品圖：軟爛酥香的牛腩、軟糯的土豆和胡蘿卜，多種顏色搭配，好看又好吃。

一般用高壓鍋把牛腩壓一下，牛腩還是很容易燜得軟爛好消化的，如果用砂鍋慢慢燜，可以加一些配料進(jìn)去，讓牛腩燉得更軟，加些什么呢？

三、燜牛腩更軟爛的小竅門(mén)

（1）加山楂片

山楂是酸的大家都知道，而正因?yàn)槿绱�，山楂可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉燉得更軟，所以，在燜牛腩時(shí)，可以丟幾片山楂進(jìn)去，這樣可以讓牛腩更快燉軟。

（2）加點(diǎn)茶葉

想要牛肉燉得更軟爛，用一塊紗布，包一點(diǎn)茶葉，然后扎起來(lái)，放入牛肉中一起燉，牛肉熟得更快，還有著淡淡的茶葉清香。

（3）不要中途加冷水

燉牛肉時(shí)，加的是熱水，如果中途需要加水，也一定要加熱水，而不能加冷水，但最好還是一次加夠水，不要中途加水。

以上就是希媽關(guān)于用什么材料燜牛腩好的回答，如果您對(duì)我的回答滿意，歡迎點(diǎn)擊關(guān)注希媽廚房，感謝您的觀看。

食材：牛腩200克 西紅柿1個(gè) 土豆1個(gè) 香菜少許 　　調(diào)料（1） 八角2枚 花椒1小勺 蔥2段 姜粉1小勺 生抽3湯勺 鹽少許 料酒2湯勺 　　調(diào)料（2） 生抽少許

　　美食做法

　　步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。

　　步驟2：牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱后放入大蔥、姜片、桂皮，八角爆香，隨后加入牛肉翻炒。

　　步驟3：調(diào)入老抽、白酒和鹽，炒勻后放入適量清水，大火燒開(kāi)，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊�，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。）

　　步驟4:轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)這樣，一定要燉爛一點(diǎn),如果你有高壓鍋就不需要這么長(zhǎng)時(shí)間了。然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋，放一棵香菜配色下。曾經(jīng)我也不知道西紅柿燉牛肉的做法，到處問(wèn)哪里有的話告訴我可西紅柿燉牛肉的做法的網(wǎng)址吧，可西紅柿燉牛肉的做法挺難找的，我現(xiàn)在真的需要可西紅柿燉牛肉的做法，誰(shuí)要是可以找到可西紅柿燉牛肉的做法，就告訴我可西紅柿燉牛肉的做法嗎網(wǎng)址吧，謝謝告訴我可西紅柿燉牛肉的做法。找到可西紅柿燉牛肉的做法不容易，這兒有可西紅柿燉牛肉的做法，這里有可西紅柿燉牛肉的做法，我還是找不到可西紅柿燉牛肉的做法，到處問(wèn)哪里有的話告訴我可西紅柿燉牛肉的做法的網(wǎng)址�，F(xiàn)在終于找到可西紅柿燉牛肉的做法。

你好，我是悠悠。牛腩即牛腹部的五花肉，口感爽滑有嚼勁，可按個(gè)人口味做成番茄燜牛腩、土豆?fàn)F牛腩或紅燜牛腩等等，而我家鄉(xiāng)的通常做法是用柱候醬燜牛腩，輔以水潤(rùn)清甜的白蘿卜，醬香味濃郁，是很好的下飯菜，值得一試！

另外，不同部位的牛腩口感是有差別的，所以燜煮前選擇合適的牛腩（可參考文末說(shuō)明），再配以得當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，才成就一鍋美味的燜牛腩�，F(xiàn)在來(lái)看看做法吧。

－柱候醬燜牛腩－

【材料】

主料：牛腩、白蘿卜

配料：紅蔥頭、姜片、蒜頭、花椒粒、八角、桂皮；鹽、冰糖、柱候醬、蠔油、料酒

【制作步驟】

▼1．處理食材：將牛腩洗凈切大塊些（因煮后會(huì)縮水）；白蘿卜洗凈切滾刀塊。

▼2．焯水去味：鍋里放入牛腩+2塊姜片+2大勺料酒，注入適量清水煮開(kāi)，煮約2分鐘撈起洗凈表面浮沫。另起鍋燒開(kāi)水，把白蘿卜放下去煮2分鐘去掉澀味，撈起瀝干水備用。

▼3．開(kāi)始燜牛腩：起鍋燒油，將料頭放下去爆香，接著放入牛腩翻炒，加點(diǎn)料酒熗鍋增香，之后加入鹽、冰糖、柱候醬、蠔油調(diào)味，再注入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛腩，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1~1.5小時(shí)至牛腩變綿軟。

▼4．下白蘿卜收汁：在最后15分鐘倒入白蘿卜燜煮，至白蘿卜變綿軟，大火收汁即可。

【干貨總結(jié)】

▼1．若不喜歡大料味道，可以不加八角桂皮，凈姜蔥蒜及柱候醬燜煮的牛腩也很美味。

▼2．柱候醬是什么？‘柱候’其實(shí)是一個(gè)人名，相傳柱候醬是由廣東佛山廚師梁柱侯于清嘉慶年間所創(chuàng)制，現(xiàn)于各大超市有售。其味道鮮甜，豉（chǐ）香味濃郁，可以用作蘸醬或燜菜，如柱候醬燜雞鴨鵝、魚(yú)牛豬肉等等。

▼3．關(guān)于牛腩的種類(lèi)，在我們當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)常見(jiàn)有3種：坑腩、爽腩、挽手腩。三者口感區(qū)別如下，可按需選擇：

①坑腩：是將牛肋骨取走之后形成的坑紋的牛腩肉，面積最大，牛味最濃，是最常見(jiàn)及常用的腩位�？与钊舛嘟钌伲�吃起來(lái)有些嚼勁。

②爽腩：是牛肚皮的腩位，面積較小，因其形狀似蝴蝶所以又叫蝴蝶腩或崩沙腩。爽腩筋多肉少，但口感爽滑不發(fā)硬，價(jià)格比坑腩貴些。

③挽手腩：因宰牛分肉時(shí)需拎住牛肚皮來(lái)切肉，所以拎住那塊腩位就叫挽手腩。挽手腩口感像豬腩肉，一層一層很有嚼勁。

【日食三餐，唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)。我是悠悠，愛(ài)下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關(guān)注和評(píng)論�！�

牛腩對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是愛(ài)吃的食品，牛腩雖然好吃，但是如果烹制不好的話，牛腩是咬不動(dòng)的，那么怎樣才能做出又爛又好吃的牛腩呢，如何燉牛腩才能更爛更好吃呢，下面交給大家燉牛腩的做法，教大家燉牛腩怎么做好吃。

1、燉牛腩的時(shí)候一定要用燒開(kāi)的水，絕對(duì)不能用冷水，牛腩中含有大量的蛋白質(zhì)，而熱水可以把牛腩中的蛋白質(zhì)凝固，以防止腩中的成分流失，并能保持腩質(zhì)更加美味好吃。

2、在燉煮過(guò)程，水要一次加足。如果實(shí)在是水加的不夠，那應(yīng)續(xù)加開(kāi)水。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛腩同燉煮，腩不僅熟得快，而且味道清香。

4、在燉牛腩時(shí)可適量的加一些酒和醋，能夠讓腩質(zhì)更加嫩滑好吃。

5、在腩中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛腩熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

用料主料

• 牛腩400克
• 土豆200克
• 鹽適量
• 生抽一勺
• 八角一個(gè)
• 桂皮一小塊
• 生姜半小塊
• 油少量

• 干辣椒3_4個(gè)

牛腩肉洗凈控干水分后切小方塊

土豆去皮洗凈后切滾刀塊

鍋內(nèi)倒入少量油，開(kāi)中火放入牛腩肉煸炒

炒制沒(méi)水分，油脂溢出時(shí)鏟出牛腩肉

利用鍋內(nèi)余油放入土豆塊中小火煎制

底面煎制金黃，翻過(guò)來(lái)煎制另一面，煎好鏟起土豆塊，油繼續(xù)留下。煎制后的土豆入口更香

放入生煎，桂皮，八角小火煸香

再倒入牛腩塊，一勺老抽翻炒均勻

倒入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水大火燒開(kāi)，放入一勺辣椒翻拌均勻，蓋上鍋蓋小火燜煮

燜至肉塊大半熟時(shí)放入鹽，干辣椒，土豆繼續(xù)小火燜煮，期間要翻動(dòng)幾次，以助熟的均勻

湯汁快收干時(shí)就可以出鍋裝盤(pán)了

1:牛腩油脂較多，所以煎制土豆時(shí)可以利用牛腩油脂\n2:土豆易熟，所以要在牛腩肉大半熟時(shí)才能放進(jìn)去一起煮\n3:不喜歡吃辣的可以不放辣醬和干辣椒

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用什么材料燜牛腩好？

制作牛腩呢，有很多種方法和配料都是可以的，比如使用柱候醬，比如使用白蘿卜。不過(guò)要是說(shuō)我最喜歡的一種材料用來(lái)制作牛腩，我還是喜歡用腐竹。廣東菜叫支竹牛腩。

支竹牛腩的制作方法有兩種，一種是腐竹泡水之后直接和牛腩一起燜煮，另外一種是把腐竹過(guò)油炸一下，炸過(guò)的腐竹任性更強(qiáng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮不會(huì)被煮爛。我更加喜歡這種炸過(guò)的腐竹來(lái)和牛腩一起燜煮的做法。

介紹一下我喜歡的【支竹燜牛腩】

支竹牛腩

1、炸腐竹，把干腐竹直接放到油溫200度的油鍋中炸發(fā)，腐竹在炸的過(guò)程中會(huì)變大一些，同時(shí)腐竹的上面會(huì)起很多小泡，這個(gè)過(guò)程要注意油溫，不要炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)的話腐竹會(huì)顏色變深，甚至發(fā)黑，一旦腐竹發(fā)黑就徹底不能使用了。

2、牛腩切成麻將塊，先用清水焯一下，焯掉牛腩中的血水，然后撈出來(lái)清洗干凈備用

3、鍋中放入蔥姜蒜，柱候醬，清水，糖，老抽，胡椒粉，耗油，再放入清洗干凈的牛腩，一起燜煮。燜煮90分鐘，特別要注意的是燜煮的時(shí)候保持鍋中的湯是微微翻滾即可，活太大牛肉反而會(huì)約煮越柴。

4、90分鐘到了之后下入炸好的腐竹，然后再燉煮10分鐘，讓腐竹吸收牛腩湯的味道。

5、最后把燉煮好的牛腩腐竹放在容器中就可以上桌使用了，非常美味的一道菜，腐竹吃起來(lái)的口感和味道絲毫不亞于牛腩的美味，同時(shí)牛腩經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮早已經(jīng)肉爛筋香，讓你越吃越停不下來(lái)。

牛腩和什么一起燜煮最好吃，我的建議是使用腐竹，做一道支竹燜牛腩，保證讓你吃起來(lái)沒(méi)夠。

我上次做的西紅柿??牛腩，味道不錯(cuò)，我就放了西紅柿，姜，和蔥，鹽，沒(méi)有放過(guò)多的佐料，但是特美味

現(xiàn)在是春季了，在春季的時(shí)候我們吃一些牛腩是非常不錯(cuò)的。因?yàn)榇杭救藗兊奈独贂?huì)變得比較清淡，這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)味道重一點(diǎn)的牛腩是可以讓人重新激活自己的味道的。下面，我就為大家介紹一下?tīng)F牛腩的好材料和好做法。

燜牛腩的好材料

一般來(lái)說(shuō)，我們燜牛腩最好采用花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉這些食材。個(gè)人認(rèn)為，這些食材搭配牛腩是最好的。

燜牛腩的食譜

好了，燜牛腩的食材介紹完了。下面，我們就來(lái)介紹一下?tīng)F牛腩的好食譜吧。

第一步：先將牛腩用清水洗干凈并用刀切成大塊。往鍋里放水并燒熱，等待水煮沸之后放入牛腩塊焯至變色后撈出，用沖白開(kāi)再?zèng)_洗一下，去除表面上的浮沫。

第二步：往油鍋里涼油放入花椒、八角、香葉等佐料。在油鍋里爆香后記得要將花椒、八角、香葉撈出丟棄。與此同時(shí)，依次放入蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。

第三步：放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入牛腩塊翻炒上色均勻后在倒入料酒略炒幾下，同時(shí)加入生抽和老抽，再次翻炒均勻。之后加入清水水到肉的位置，繼續(xù)煮開(kāi)后移入高壓鍋內(nèi)，上氣后等待30分鐘左右關(guān)火自然排氣即可。

溫馨小提示

花椒爆香后一定要撈掉，不然我們?cè)谄穱L牛腩的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)到麻口了。而且，在燜牛腩的過(guò)程中我們一定要先將牛腩焯水，之后再清洗干凈，這樣燜出來(lái)的牛腩塊才會(huì)沒(méi)有雜質(zhì)，更加彈牙爽口。