吃火鍋時，為什么服務員會不停的來攪鍋底？

我來回答一下這個問題

主要是怕糊鍋，因為我們在吃火鍋的時候會點很多菜，含淀粉類比較高的土豆，蓮藕，粉條，粉皮等，需要長時間的煮，才能熟，他們很容易就沉到鍋底，客人在吃飯喝酒的過程中又會忘記攪鍋底，這樣就很容易糊鍋，造成整個火鍋呈現(xiàn)一股糊味，影響口感

第二，這也是一種服務，服務員把大家服務好了，顧客才愿意多次上門

第三，也便于讓前臺了解這桌客人的用餐情況，是否需要繼續(xù)點菜，還是快用餐結束了？是否需要來多加湯？因為火鍋水分蒸發(fā)很快，主動服務滿足客人的各種需求

第四，火鍋店餐桌上的加熱設備，顧客有可能不會使用，服務員是經過內部培訓的，他們隔段時間過來查看，使大家的用餐過程得以順利進行

總之還是提高服務意識，顧客是上帝賺回頭客，再者就是我們好多對火鍋文化還不太了解，分不清楚哪些菜是可以燙幾下就可以食用，哪些菜是需要長時間煮才能成熟

以上是我的回答，感謝您的閱讀

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火鍋雖然現(xiàn)在也成已經成為國民美食，大家都吃過火鍋，但是這不代表每一個人都會吃火鍋。

不懂得怎么吃火鍋。

在涮火鍋的過程中， 有些菜是用來涮燙的，有些菜是拿來煮的， 似乎80%的人不懂得如何分類燙食。特別是川渝地區(qū)以外的朋友。

比如:毛肚，鴨腸，黃喉，肥牛，羊肉卷等這些火鍋菜在火鍋湯里面來回的涮燙個幾秒鐘就可以吃了。但是很多的顧客呢他也不注重這些一口氣點個十幾二十個菜，火鍋燒開之后全部倒進去。硬生生的把火鍋吃成了東北亂燉。

火鍋里面涮燙的食物太多，特別是帶淀粉類的土豆蓮藕粉條等等�；鹛�大容易糊鍋火鍋的湯一旦變得濃稠，那么這鍋火鍋基本上就算是報廢了不好吃了。

火鍋店里服務員會在適當?shù)臅r候攪鍋調火

所有火鍋店的服務員基本上都是經過了內部的培訓，他們會在適當?shù)臅r候給客人去把火鍋的火調到中小火，火太大菜易煮粘鍋，容易渾湯。

煮的時間太長會去鍋底里面去攪一攪，攪動的目的呢主要就是為了不讓有一些帶淀粉的食物煮糊了鍋影響口味。

總結

雖然現(xiàn)在全國各地都是火鍋店，火鍋店呢這兩年的發(fā)展勢頭也非常的好。但是我們還是會看到人們對火鍋文化的了解還是不夠，對四川火鍋的認知停留在表面。這個跟我們火鍋店里面，平日的宣傳引導有很大的關系。

以上僅個人觀點，如有不妥，歡迎下方評論區(qū)留言一起討論。私信不一定回復，有緣水到渠成。每天都在這里分享傳播川菜火鍋文化以及餐飲經驗，希望大家能夠愉快的交流。了解更多的火鍋知識，請搜索蜀八爺巫建。

第一、不停攪鍋，讓顧客覺得這家店的服務質量不錯，提高客戶滿意度；

第二、火鍋在煮的過程中，水分蒸發(fā)較快，怕鍋下面的菜糊鍋了，被負責人責罵；

第三、服務員不停攪鍋，將鍋底下的菜翻出來讓顧客能看到自己還有挺多沒吃的，攪鍋也能加快水分蒸發(fā)，也能讓顧客盡快吃完走人；

感謝邀請，個人感覺有三個原因:

1、提高服務質量，增加顧客滿意度！而且攪鍋的過程中也會問你需要啥服務？及時溝通很順暢！

2、害怕糊鍋！吃火鍋時，如果糊鍋，影響食欲，顧客吃的不滿意，而且即便顧客不追究，店長也會追究，不僅扣錢，刷鍋也是件麻煩事！

3、便于盤點，提高翻臺率！看看這桌剩余多少菜，吃的怎么樣？及時提醒該加菜或者善意提醒該走了，能不能換下一波顧客？

以上就是我個人看法，如有不當，請指正！

吃火鍋時，為什么服務員會不停的攪拌鍋底？

我以前是以為服務員不停的攪拌鍋底是為了怕糊鍋，后來和一個干餐飲的朋友無意間聊起天來才知道里面還有這么神的套路。

我們去火鍋，有時候會遇到服務員來幫我們攪拌鍋底、加湯的情況，心還挺高興，想著這個服務員真的是太有眼力勁了，這服務真的是太到位了，還好一把這服務員夸上天。因為我們都知道這個火鍋水少了或者是里面放了比較年或者沉的食物容易糊鍋，我們自己忙著吃或者是聊天之類的，服務員幫我們解決了心里都美滋滋的，這頓飯即吃到了美食，還享受到了服務。

真的如此嗎，服務員真的都這么勤快這么有眼力勁嗎，其實如果這服務員如果幫忙攪拌幾次說明她確實是在認真的服務，也還有可能說明是她怕這個鍋煮糊了，他們到時候不好清理；還有來看看鍋里面還有沒有食材，你們需不需要繼續(xù)點菜或者是沒有食材了，他們可以關火給火鍋店節(jié)省電費。

如果攪拌的次數(shù)過于頻繁了，這里面就有貓膩了。很有很能就會在趕客了，讓你們吃完趕緊走的意思，尤其是有其他客人在排隊等著的時候，這個意思是更加的明顯。

總之，我是希望沒有趕客的意思，畢竟餐飲行業(yè)生意好靠的還是服務，如果你的趕客意思太明顯了，把客人們都弄煩了，估計也很少有人再去這家火鍋店吃飯了，用不了多久這家火鍋店也一定會夸的，希望為了火鍋店的長久發(fā)展，最好都不要有趕客的想法和行動！

第一、不停攪鍋，讓顧客覺得這家店的服務質量不錯，提高客戶滿意度；

第二、火鍋在煮的過程中，水分蒸發(fā)較快，怕鍋下面的菜糊鍋了，被負責人責罵；

第三、服務員不停攪鍋，將鍋底下的菜翻出來讓顧客能看到自己還有挺多沒吃的，攪鍋也能加快水分蒸發(fā)，也能讓顧客盡快吃完走人；

火鍋在煮的過程中，水分蒸發(fā)較快，怕鍋下面的菜糊鍋了，特別是淀粉含量高的，給廚房刷鍋阿姨完成麻煩，不好刷鍋，有時候糊鍋嚴重這個鍋就用不成了，會被扣錢。

還有就是攪鍋的時候遇到不容易用筷子夾的菜品服務員會給顧客分菜，提高服務質量。

不是專業(yè)的飲食行業(yè)的，不過是個吃貨，感覺是怕糊了鍋，把鍋底燒壞了，有些食材煮的時間長了，會沉在鍋底，長時間不攪動會糊鍋，有糊味就不好吃了

應為怕粘鍋煮糊了

因為會沾鍋！

如果不時常攪動，一些淀粉含量高的菜會胡鍋，鍋底胡了之后煮的菜會苦，味道不好，顧客會有意見

另一方面是火鍋店基本都會規(guī)定，每個服務員負責的區(qū)域，誰負責的區(qū)域出現(xiàn)了胡鍋，會有罰款之類的處罰！