煮餃子為什么要加涼水？不加行不行？

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下面條，煮餃子，還有炒飯，最早的時候，我就是從這幾樣開始學(xué)做飯的，現(xiàn)在想起，還依稀記得當時的情景，以前家中用的都是那種燒煤球的碳爐子，每次煮餃子都要等爐火燒的最旺的時候，才是最佳的做飯時機；

媽，快來，煮餃子時鍋中的水溢出來，該怎么辦�。窟@時我就聽見老媽大聲的說，你站遠一點，別燙傷自己了，老媽立馬跑到廚房，隨便找了一只碗，接了半碗的涼水，放入鍋中，之后，我就知道煮餃子時鍋中的水溢出來，最后的解決辦法就是加涼水；

之后老媽告訴我，應(yīng)該如何煮餃子？

首先將鍋中的水煮沸，之后將家中剛剛包好的餃子放入鍋中，用鍋鏟輕輕推動，防止鍋中的餃子相互粘連和不要粘在鍋底，蓋上鍋蓋，待餃子浮起來后，加入涼水，之后待鍋中的水再次煮沸，就再加入一點涼水，連續(xù)三次，即可；

吃著自己第一次煮的北方餃子，我問老媽，可以不加涼水嗎？老媽說：不加涼水鍋中的水煮沸后不都溢出來嗎？所以一定是要加涼水的；

煮餃子為什么要加涼水？不加行不行？

時光飛逝，日月如梭，現(xiàn)在是這樣的，老媽您去休息，看電視玩手機都可以，廚房的事情有我了，兒子長大了，您就別操心了，您和老爸午飯吃餃子嗎？我給您做；

以前煮餃子要沸水下餃子，因為那是現(xiàn)包的，現(xiàn)在都是速凍餃子，我覺得，冷水下鍋煮，速凍餃子也能煮出現(xiàn)包的味道，原因就在于，冷水煮餃子的時候，冷凍的速凍餃子在涼水中有足夠的時間吸收水分，這樣就可以彌補在急速冷凍過程中丟失的水分；

那大家想過沒有，煮餃子為什么要加涼水了？除了煮餃子時鍋中的水會溢出來外，還有其他原因嘛？

答：

1、這有一部分原因，我想應(yīng)該還是和我家以前的那種煤球的碳爐子有關(guān)，以前家家戶戶都不可能有天然氣或是液化氣，做飯不是燒煤就是燒柴，爐中的火苗大小不像現(xiàn)在這么容易控制，加涼水的主要作用就是保持鍋中較高的溫度，同時又不會造成鍋中的水溢出來；

2、可能是煮餃子鍋中的水是會反復(fù)使用，意思就是一鍋水可能要煮多次，所以鍋中的水就會變得渾濁，這樣煮出來的餃子，就會不好吃，所以加涼水的作用是讓鍋中的餃子水不渾濁，煮好的餃子才不會發(fā)黏；

3、大家都有喝餃子水的習慣，按照現(xiàn)在的說法就是原湯化原食，加入適量的清水，除了以上兩條作用外，可能是讓這餃子水不渾濁，喝的時候，口感更加清爽；

煮餃子時不加涼水行不行啦？

煮餃子加涼水，這是大家的共識，也就是共同的習慣，從心里上來說，煮餃子的時候，不加涼水肯定會覺得不合適，讓我們感覺今天煮的餃子好像哪里不對，沒有按照約定成俗的習慣去做，從心里上來說我覺得這是不行的；

但是從實際的角度來看待這個問題，煮餃子是在這么一個過程，鍋中的沸水開鍋后，熱量的傳遞先將餃子皮煮熟，之后再將餃子中的肉餡煮熟，而且餃子的肉餡也比餃子皮更加難熟一些，所以要保持鍋中的餃子水始終一個溫度較高的狀態(tài)，所以就需要適量的加涼水；

現(xiàn)在如果不加涼水，我們習慣性的就會適當?shù)恼{(diào)整天然氣爐火的大小，將爐火調(diào)小，但又始終保持鍋中的水是微微沸騰的狀態(tài)，不會溢出，持續(xù)數(shù)分鐘，也能將鍋中的餃子煮熟，所以煮餃子時不加涼水也是行的通的；

煮餃子為什么要加涼水？不加行不行？

上文我們給大家首先介紹了煮餃子時為什么要加涼水，我認為的那么幾點理由，僅代表我個人的一點淺薄看法，還望大家多多包容；

煮餃子時不加涼水行不行啦？按照約定成俗的習慣去做，從心里上來說我覺得煮餃子時不加涼水是不行的；

但是從實際出發(fā)，將餃子煮熟為目的，我們只需要調(diào)整天然氣爐火的大小，將爐火調(diào)小，但又始終保持鍋中的水是微微沸騰的狀態(tài)，不會溢出，煮餃子時不加涼水也是可以將餃子煮熟的；

以上是個人的一點淺薄的想法，您可以在評論區(qū)和我們一起互動，聊聊您的看法，分享帶來快樂，最后感謝大家的閱讀，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

尊敬的題主你好：煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。加熱水等于不加，除了水放的太少。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。

煮餃子等同煮面，水開三次，三次點水，即可出鍋，商業(yè)餐飲上甚至水開一次半，餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒，白菜還是夾生的，韭菜肉餡兒肉還是發(fā)白的狀態(tài)。

在餃子的商業(yè)化發(fā)展中，與其他菜系不一樣，餃子始終是居家做出的好吃概率最大，所以作為中國人，特別是北方人，尤其是北方爺們，北方姑娘有必要學(xué)會包餃子，作為傳統(tǒng)飲食文化傳承下去。就像維族姑娘，必須學(xué)會做拉條子拌面一樣。

煮速凍餃子和現(xiàn)包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會煮成發(fā)胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會煮破皮，湯還渾濁。

所以煮餃子，漂浮后，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點水后，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節(jié)約能源，有利于餃子速熟。

最后，話不多講，繼續(xù)吧啦兩句，餃子和手搟面兩種食物，最能代表北方的飲食文化，一個代表團圓，一個代表長壽，是普羅大眾最樸素的期待和愿望。說的不對的，請批評指正。

煮餃子不加涼水，煮的餃子里面餡還不熟，外面的皮就快化成面糊了。

道理很簡單，餃子不像面片面條，體積小，遇水加熱，里外基本同步熟。餃子有餡，還有餡多餡少、肉餡素餡的區(qū)別。下到開水鍋里，餃子皮燙熟了，里面的餡還是涼的。

這就要煮到一定的時間才可以熟到里面�？墒怯植荒芤恢惫緡Ｖ�，如此煮到餡熟，必定的餃子皮破露餡。這情況，就要想辦法，不能讓它露餡。

最簡單的辦法，就是采取煮餃子皮叫停的辦法，餃子下到開水鍋里，再開加勺涼水，餃子皮停煮，餃子餡繼續(xù)受熱。如此三次涼水，餡就熟了，皮也保住不破，皆大歡喜。

個人看法，煮餡不破皮。

煮水餃的一般程序，水燒開，下水餃，將鍋鏟或勺子翻過來稍微用點力推動一下，這樣，一方面對水餃的壓力較小，同時與水餃的接觸面積較大，對水餃的壓強較小，防止將水餃推破，而推動的目的是為防止水餃粘鍋。然后，蓋好鍋蓋，等水沸騰，加入適量涼水，如此反復(fù)三、四次，即可將水餃煮好。

因為煮水餃，水餃皮先受熱，然后在將熱傳到里面的水餃餡，并且主要依靠傳導(dǎo)的方式傳熱。而水餃從面皮到其中包裹的肉和蔬菜等都是熱的不良導(dǎo)體，傳熱較慢，所以，要將水餃餡煮熟需要較長的時間。

如不加涼水，水就一直沸騰，但同樣可以將水餃煮熟，試一下會發(fā)現(xiàn)，破皮的較多。因為沸騰是在液體內(nèi)部和表面同時發(fā)生的劇烈的汽化現(xiàn)象，家里有透明燒水壺的朋友，可以觀察一下，水在沸騰時的情景，水會劇烈的上下翻滾，水中形成大量的氣泡，氣泡上升變大，到水面破裂開來，將其中的水蒸氣放掉。不難想象，煮水餃時，水餃勢必要在水的帶動下發(fā)生劇烈的運動，水餃之間也會存在頻繁的相互碰撞，水餃皮破裂在所難免。

如水沸騰后及時加點水，水溫就會降低，鍋中水就會因為低于沸點而停止沸騰，這時水只在表面以蒸發(fā)的形式汽化，就平穩(wěn)多了，水餃就不會受到劇烈的沖撞而破裂。并且，加的水并不多，水溫只是略有降低，所以，溫度還是很高的，對水餃吸熱影響不大。這樣，就保證水餃有充分的吸熱時間將餡煮熟，又可防止出現(xiàn)破皮現(xiàn)象。

煮餃子為什么會加一點涼水，有幾個原因：

一；防止沸湯，煮水餃時，因為火大，餃子湯會沸騰，特別是燃氣灶，容易溢出落到爐頭上把火淹滅，造成漏氣，帶來危險。

二：生水餃放入鍋中，隨著餃子的煮熟，面皮會大量吸水，隨著時間加長，餃子水會減少，水餃在鍋內(nèi)不容易隨水翻滾，造成黏連，容易破皮，也就是人們常說的把餃子下爛了。適當補充涼水，既可以防止沸鍋，也可以防止湯少爛餃子。

三：實際上，不一定非得加涼水，涼開水，熱水都可以，當一開始水足夠多，沒造成水餃擁擠，也可以不加水，只要把火關(guān)小就可以了。

四：如果鍋足夠大。水足夠多，既可以不加水，只要不沸鍋，火大一點也沒問題。只要把餃子煮熟而又不爛皮就好了，沒必要糾結(jié)加涼水的問題。

水合適的情況；

水太少的情況；

你見過煮餃子不加涼水的嗎？我煮餃子從來不加涼水。

煮餃子方法：煮餃子時開水下鍋后，用鏟子沿一個方向鏟起轉(zhuǎn)幾圈，確保開鍋之前不粘鍋，蓋上鍋蓋，開鍋后打開鍋蓋，小火保持水開的情況下，一直煮到餃子熟了為止，這樣煮的餃子盛盤后不會互相粘在一起，餃子不破，餃子皮又勁道。

判斷餃子是否熟了的方法是：餃子肚朝上，餃子鼓鼓的按壓不塌陷后，在煮上30秒左右就熟了。

讓我來為你揭示煮餃子要加涼水背后最深刻的科學(xué)道理。

很多人都知道，煮餃子到了最后要在水開了之后往鍋里加涼水，讓鍋里的水反復(fù)煮沸幾次才可以出鍋，但是大部分人都不知道為什么，甚至于有人說這純粹是儀式感作怪。但是我一定要好好揭示一下，其實這背后有非常深刻的科學(xué)道理。

首先，餃子皮是什么做成的？面粉呀【如下圖所示】。面粉中的主要成分是什么？答案是淀粉和蛋白質(zhì)。

淀粉的化學(xué)式如下圖所示。本質(zhì)上說，淀粉實際上就是若干個葡萄糖分子連在一起，而葡萄糖分子的數(shù)量不固定，一般是幾百個，所以淀粉中并不是單一的化學(xué)物質(zhì)，你完全可以把淀粉想象成一堆長短不一的線團在一起。

而蛋白質(zhì)就復(fù)雜了，但是只要學(xué)過生物的朋友都知道，蛋白質(zhì)也是非常復(fù)雜的、跟毛線球一樣的東西【如下圖所示】，結(jié)構(gòu)各不相同。

在科學(xué)上，類似于淀粉和蛋白質(zhì)的物質(zhì)有一個統(tǒng)一的稱呼：高分子材料。

高分子材料這個詞可能很多人都聽過，一般都是用在醫(yī)學(xué)、化工上，一聽就是高大上的詞匯，但是實際上我們平時每天都在吃的面粉，也是一種高分子材料。而這種材料中的某些材料有一個特征，就是會在水中發(fā)生“溶脹”。

如下圖所示，原來高分子材料團在一起像是一個被壓緊的毛線團，但是隨著在水中加熱，水分子會不斷填充到這些毛線團的空隙之中，把毛線團撐大。所以原本緊實的材料會蓬松開來，最直接的體現(xiàn)就是這種材料“變軟”、“變垮”了。

而如果在這個過程中忽然降低溫度，會造成高分子材料的重結(jié)晶，或者叫做“消溶脹”，會讓原本變軟、變垮的材料重新恢復(fù)良好的機械性能——變得更加有彈性、更加有韌性。

所以，在煮餃子的時候煮到最后要往里面加水，實際上就是為了讓開始溶脹的面粉重結(jié)晶，一方面讓餃子皮韌性變得更好、不容易破，同時還讓餃子具有更加筋道的口感。

除此之外，很多人也應(yīng)該發(fā)現(xiàn)，煮完面條之后在水里面“過”一下可以讓面條口感更有韌性，同樣是這個道理。

因此，為了讓餃子的形狀更好、口感更好，加涼水是沒有錯的。當然了，以后你煮餃子往里面加涼水的時候，別人問你在干什么，你一定要說：

我這是在通過重結(jié)晶的方式讓高分子材料具有良好的機械性能。

保證逼格滿滿！所以人們不是無緣無故在煮餃子的時候往鍋里加涼水的，大家趕緊學(xué)會這個小知識點吧。

感謝邀請。

煮餃子為什么要加涼水？不加行不行？我家吃餃子一般都是我煮，所以，關(guān)于這個問題，我有靠譜回答。煮餃子可以不加水，為什么呢？

從小家里的大人煮餃子都要加2-3次涼水，所以，潛移默化，等我自己也能幫著大人煮餃子的時候，很自然的也會加水。

等長大了參加工作以后，就多了在外面吃飯的機會，記得有一次在朋友家的水餃店吃水餃的時候，發(fā)現(xiàn)朋友煮水餃的時候并沒有加水。于是，我就問朋友為什么不加水呢？十幾年過去了，朋友的回答我依然記得很清楚。

朋友說了兩點原因，一是過去沒有液化氣和煤氣，不好調(diào)火的大小，煮餃子加水是為了降溫，怕水沸騰的厲害把餃子煮破了；其次就是過去的生活水平不行，大都是小作坊磨的面粉，這種面粉做的皮水沸騰的厲害就很容易破。

現(xiàn)在不同了，家里都是燃氣罩，可以任意調(diào)節(jié)火力，水開的厲害就把火力調(diào)小一些，而且，現(xiàn)在用的餃子粉都是高筋粉，你就是使勁兒煮也沒問題！那么問題來了，煮到什么程度？餃子翻個、屁股朝天即可。

怎么樣，看到這里大家都明白了吧？煮餃子到底要不要加水？可以加也可以不加。加水，可以找到煮餃子的感覺，不加水，餃子飄起來然后底朝天即可。

各位老鐵，我是小強，關(guān)于煮餃子，你有什么好的經(jīng)驗要分享呢？歡迎評論區(qū)留言。如果，您覺得我的回答對您有幫助，歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)！

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煮餃子為什么要加涼水？不加行不行？

平時一般都會蒸上一鍋米飯或者饅頭，然后炒菜吃。連著吃了多少天米飯會比較膩，尤其是那些上班族，平時比較忙，到了周末后，大人孩子都在家，一家人聚在一起調(diào)制餡料，一起和面，然后一起包餃子吃，雖然過程比較麻煩，但是美味的餃子確實吃得很開心，最主要的是我們還可以選擇不同的餡料，讓家中每個人的口味都能夠得到滿足。

其實煮餃子想要更加美味，不光是你選擇的餡料美味，也不單單是你餃子皮做的好，很多人這些前期步驟做的都不錯，可是在真正煮熟之后，都會忘了一個步驟，導(dǎo)致最后做出來的味道不怎么好，其實也就是餃子快熟的時候，接著加入一點涼水進去煮。雖然一些人看著那些煮餃子的老師傅都會這么做，但是他們卻不知道這是為了干啥，有的人甚至以為這是多此一舉。其實你煮餃子的水平高不高，有時候就通過這個步驟才能看出來。

——【煮餃子之“十萬個為什么”】——

1.加涼水的對于煮餃子的作用是什么？

答：因為餃子皮是水和面粉制作而成的，而成為餃子皮之后，基本上主要就是淀粉和蛋白質(zhì)，這兩樣都是高分子物質(zhì)，其中有一個特點就是，在高溫中煮的時間過久，每個分子之間就會變得松散。這是面皮口感就會變得比較松散不爽口，而在餃子快熟的時加入涼水，會突然讓餃子皮遇冷，這時分子就會自動收縮在一起。餃子皮也會變得比較緊致，自然口感就會更加爽口有韌勁。

2.加涼水對于餃子餡料有影響嗎？

答：加涼水時餃子餡料有餃子皮包裹，對餡料沒有什么影響，但是對于那些葷餡的餃子，因為本身是生肉，有時候即使直接燒開了水，里面的餡料也可能是夾生的，所以快熟時，再加入一些清水煮一會，可以讓餃子燜煮熟透，不會出現(xiàn)生肉。

3.餡料為了防止有腥味怎么處理？

答：如果是素餡的話，直接加入調(diào)料攪拌之后就可以包餃子。而如果是肉餡，我們需要加入額外加入一些胡椒粉，還有蠔油，將肉餡腌制二十分鐘后再包好下鍋，這樣可以讓料汁更好地入味，不至于煮熟還有腥味。

4.煮餃子的火候有什么要求？

答：一般煮餃子時，我們不要等到開水沸騰再放餃子，不然餃子皮很容易破，讓餡料掉出來。同時也不能水溫太低時加入，等到鍋中冒出小泡后，我們就可以下入餃子，然后開成大火，等到水開了之后，就可以轉(zhuǎn)成中小火煮餃子，這樣的話餃子熟的更透一些，同時也不會出現(xiàn)破損。

5.吃餃子怎么更美味？

答：我們一般想讓餃子吃起來更鮮，可以用香醋和蠔油調(diào)和成料汁蘸著吃，要是可以接受蒜瓣的朋友，來上幾顆蒜瓣也同樣會更香。

【餃子小貼士】:

1.制作的餃子餡盡量干一些，不能夠太過水潤，餃子皮一般比較薄，煮的時候容易造成餃皮破裂。

2.餃子皮一般死面口感更爽口，如果喜歡吃軟糯的口感，可以做發(fā)面餃子。

3.餃子快要出鍋前，加些冷水蓋鍋蓋煮一會，口感會更好。

大家煮餃子時有什么好的建議和方法呢，歡迎大家在評論區(qū)留言討論。

謝邀請。煮餃子為什么要加涼水，不加行不行，當然是視情況而定，可以加水，也可以不加水，不加也可以把餃子煮好，這就要看你煮的餃子是凍餃子或剛包完的餃子，或視火候而定。

自小就幫母親剁一餃子餡，幫母親燒火煮餃子的我，長大以后又每年操刀多家的凍餃子的承做，又專職做了五年餃子餃的我，從做餡，和面，到煮餃子都親自操刀的我，自是有幾十年煮餃子的實踐經(jīng)驗，對于煮餃子當然要有發(fā)言權(quán)。

如今煮餃子，大都是天然氣為火源煮水餃，如果是速凍水餃，要想煮好，基本是開了好幾個開，添了幾次涼水，才能把餃子煮好。提問者大多就是見了此種現(xiàn)象提問，所以，以天然氣為火源煮餃子如果火源正常就得不停添水，才能把凍的水餃煮好。要煮剛包好的水餃，稍小點火，水開了，只要點一次水，再開了，就可以熟了。而凍水餃小火還不行.不得不正常使用,所以就非得加涼水,才能正常把餃子煮好.

但我所經(jīng)歷煮餃子比較有歷史,小時候幫媽媽煮餃子是燒苞米桿子煮餃子,這種火要不停添柴,猛燒才能起鍋,有時,別說添水壓鍋,餃子好了,水也剛燒開.

等到我開餃子館自己經(jīng)手煮餃子時,面對新的情況,審時度勢,煮餃子時大多是游刃有余,什么情況視情況而定也沒有出現(xiàn)大錯.

但有一次,中午一下來了百把人吃餃子,煮的餃子鍋里,是四個隔檔可以煮四樣餃子,又有凍的餃子,又有現(xiàn)包好的餃子,一時把握不好,

就把凍的餃子都煮壞了.餃子,端不上桌,讓服務(wù)員告知說:今天的餃子就免單了.而吃餃子的人雖心情不悅,但境界很高,一分不差地付了款.

煮餃子加不加涼水,視情況而定,不是一成不變,只要把餃子煮好,自是加不加水無所謂的.

不知回答能不能能幫助你,歡迎關(guān)注宇沃佳嘉手工水餃。