一直以來，上海人給壹周君留下的印象就是愛吃甜的！就連燒紅燒肉也要丟幾塊冰糖！但是上海人不管男女，都挺苗條的，因為，魔都人民其實飲食比較克制，沒有大家想象中的胡吃海塞呢，而且在KEEP的路上揍得很遠。

但其實上海菜，是中國的主要地方風味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風味。

為什么上海菜這么甜，當?shù)厝瞬�沒有很胖？其實，上海人并沒有大家想象中那么愛吃甜！而且上海作為魔都，男孩子女孩都很喜歡健身的啦！

在上海人，既有咸大餅也有甜大餅。儂還記得伐，小辰光的咸大餅是圓的，甜大餅是橢圓形的。不知道為什么，現(xiàn)在反過來了。咸大餅酥脆咸香，甜大餅的餡心為糖餡，不管哪一種包油條都很好吃！

一碗豆?jié){，上海人也能做出咸甜2種口味。甜豆?jié){是現(xiàn)磨豆?jié){加砂糖，而咸漿的配料就豐富多了，要在現(xiàn)磨豆?jié){里依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油等。

有一種粥，不需要任何配菜，就能熱乎乎地喝下一大碗。咸的當數(shù)雞粥，甜的當數(shù)糖粥。雞粥是拿雞湯熬的，撒上蔥花和胡椒粉格外鮮美。

糖粥簡單點可以只拌棉白糖，考究一點可以放紅豆沙和桂花。

味道全都好得沒話說，但若是說到對上海人的影響，小儂覺得還是糖粥更勝一籌，每個上海小囡都是念著“篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼”長大的。

最后來說上海灘最具代表性的2款湯。代表咸派的是腌篤鮮，只要嘗一口，鮮得眉毛也要掉下來。為甜派出戰(zhàn)的羅宋湯，則是海派西餐的標配，酸酸甜甜的滋味，就是打耳光也不肯放。

據(jù)上海商情信息中心日前發(fā)布的一份對上海市場主流調(diào)味品品類的銷售監(jiān)測結(jié)果，2017年上半年，醬油、食用糖、調(diào)味醬分別以30.6%、13.1%、11.0%的消費份額占比，問鼎調(diào)味品消費品類前三名。其中，醬油的消費占比較上年增長4.2%，位居增幅榜首位。而食用糖的消費微跌了0.6%。原來上海人更愛打醬油！

如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質(zhì)優(yōu)良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應(yīng)面廣、風味獨特等優(yōu)點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。

而且，自1843年上海開埠以來，隨著工商業(yè)的發(fā)展，四方商賈云集，飯店酒樓應(yīng)運而生。到本世紀三四十年代，各種地方菜館林立，有京、廣、蘇、揚、錫、甬、杭、閩、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六個幫別，同時還有素菜、清真菜，各式西菜、西點。這些菜在上海各顯神通，激烈競爭，又相互取長補短，融會貫通，這為博采眾長，發(fā)展有獨特風味的上海菜創(chuàng)造了有利條件。

謝謝邀請，

這一點，很清楚，因為上海是鹽堿地，空氣中的鹽份相當高，鹽分是空氣的百分之七十，所以各類食物，水果，水，都含鹽份。在日常生活中，按自然規(guī)律，人必須多吃糖，多吃甜，才能達到正常的生活平衡。

謝謝廣大讀者!

因為上海菜相對于北方菜來說，價格貴分量小��！總量吃得少，自然不會胖啊。

在山東或東北下館子，2個人可能點1-2道菜就夠夠的了，可能還不吃完有剩，盤子長直徑都有成年人小臂長，一般還都裝得滿滿的，尤其是那種大鍋燉菜，一上來就是一大盆，實在是量太大。北方飯店有時候連米飯、饅頭還免費加，很容易吃到飽吃到撐。

可是同樣的2個人，在上海的本幫菜館，點2道菜，每個菜盤的直徑差不多和成年男人的手一樣大，端上來還不會裝滿，會留個白邊。2個人要真是只點兩道菜，可能只能吃個5-7成飽，而且主食米飯可能還要花錢點。天天吃怎么少能不瘦嗎？

其實不只是上海，整個南方尤其是江浙滬包郵區(qū)的餐飲甚至食品原材料屆都有這個特點。前一陣子在全網(wǎng)風靡的“北方南方買菜”的區(qū)別就能體現(xiàn)。在北方買排骨是整扇賣，在南方買排骨是論根賣；在北方買雞蛋是論桶論盤賣，在南方買雞蛋是論個賣；在北方買香蕉是論排買，在南方買香蕉可以只掰一根賣。所以總的來說，南方人攝入的總熱量應(yīng)該是要比北方少一些，自然也不容易胖。

在化學(xué)毒理學(xué)界有一句名言叫做：拋開劑量談毒性就是耍流氓。那么晶晶湯發(fā)明了一句可以應(yīng)用在減肥瘦身界的名言：“拋開份量談熱量就是耍流氓”。熱量再高的食物，吃得少，攝入的總熱量少，就不容易胖，比如薯片熱量高，但我每天就吃5片也不會胖；熱量再低的食物，吃得過多吃到撐，攝入的總熱量高、也是會胖的、比如粥熱量低，但我一頓喝一鍋也是超標的。不是還有那么一句話嗎，叫做“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”、就是這個道理。

上海菜確實濃油赤醬，但油的用量和其他菜系比是差不多的，甚至?xí)�低于很多川菜熱炒。說到糖的用量，其他菜系也都會加糖，只是因為很咸或者是辣，甜味就被掩蓋住了。而上海菜沒有那么咸，一點辣味都不會有，所以甜味就很突出。真的比起熱量的話，不一定會特別高。而且上海菜多以紅燒、蒸、煨、糟為主，比如紅燒比目魚、上海蒸魚、蝦子大烏參、糟缽頭等，這些菜肴的做法都是不會過于油膩。

真的比起熱量，本幫菜真不一定有多高。比如本幫糖醋小排，和川菜回鍋肉、魯菜九轉(zhuǎn)大腸、東北菜鍋包肉比，哪個熱量更低，顯而易見。

晶晶湯的山海經(jīng)專門給親介紹看起來荒誕不經(jīng)，但其實靠譜又專業(yè)的健康知識！如果親愿意看，歡迎關(guān)注哦！

聽說點贊的人都能光吃不胖還發(fā)大財哦！

第一次去上海，一個人要一籠小籠包，感到四周目光如炬，一臉蒙逼像�？春芏嗳速I半籠或幾個時，尷尬癥都犯了，本想再點一籠的想法都怕被店家心里嫌棄�。≡倏瓷虾Ｄ腥耸掷锪嘀�那小捆青菜明白了為什么人家身段輕盈。更慘的是小城市長大的我那見過擠公車，地鐵甚至打的時上海男人的身手，終于知道他們?yōu)槭裁茨敲词萘?

上海菜這個名稱范圍太廣，因為上海菜中有本幫菜與海派上海菜之分，海派上海菜里有本幫改良菜，還有西式上海菜。上海菜的根是本幫菜，發(fā)源于明朝上海浦東三林地區(qū)的本地味，最早是以當?shù)厮椒坎说男问剑�在�?jié)日、婚慶喜宴出現(xiàn)，清末民初本幫菜從鄉(xiāng)村進入上海繁華地區(qū)，最著名的是本幫菜近代派創(chuàng)世人李林根，他創(chuàng)立的德興館受到了當時的上海名流的追捧，后由李林根之子本幫菜大師李伯榮發(fā)揚光大。本幫菜紅燒的菜講究濃油赤醬；白燒的菜講究本味，突出鮮味，有些菜比較講究刀功，吃功夫。所以上海菜是走兩個極端的，一面是重口味的，一面是清淡的。

本幫菜的放糖，是有一定的規(guī)律的，一般紅燒的菜基本上都會放點糖，白燒的菜不放糖。清炒的小菜大多數(shù)不放糖，少數(shù)放糖提鮮，但是以吃不出甜味為準。

本幫菜紅燒菜中的典型有：紅燒肉、紅燒回魚、青魚劃水、油爆蝦、草頭圈子、四喜烤夫、熏魚、目魚大烤等等，最后這道兩道菜中熏魚居然不是熏的，目魚大烤居然不是烤的。

本幫菜中白燒的菜典型的有：蝦子大烏參、白斬雞、水晶蝦仁、扣三絲、腌篤鮮、糟缽頭(可以糟葷菜如豬爪、雞爪等，也可以糟素菜如糟毛豆等)。

外來的朋友，一聽到上海菜就認為是甜的，其實是誤解。因為現(xiàn)在上海大大小小的許多餐廳廚師大都是外來的，許多廚師不了解真正的上海菜，以為做什么菜都要放一點糖。有一次有事趕急，就隨便在一家招牌上寫做上海菜的飯店吃飯，點了幾個清淡的菜，其中一道菜是蒸＂百葉包(干張包肉)＂，結(jié)果一吃＂百葉包＂里居然放了糖，這是我出生以來第一次吃到甜的百葉包。

其實象烹制紅燒肉之類的菜品，廚師在燒制北方菜與南方菜時與上海菜一樣會放糖或冰糖。紅燒肉在烹制過程中，會去掉肉中油脂，通過冰糖提色并且讓糖分與肉皮中的膠汁滲入肉中，使紅燒肉的質(zhì)感軟糯中帶Q，成為許多人的心頭好。適量的吃，每天一二塊應(yīng)該不會成為負擔。紅燒魚之類的菜，魚油煎后天生適合糖的加入，通過油、糖、醬油與魚肉的結(jié)合，產(chǎn)生比不加糖更美味的復(fù)合味。

上海以外的其他地方做鹵菜，大都會炒糖色，上海地區(qū)的本幫鹵菜糟缽頭是咸鮮味的不放糖的。

現(xiàn)在的上海大都數(shù)人吃得比較清淡，但是全國各地及世界各國的菜品在上海幾乎都有，這個誘惑太大，一不小心還是會吃成胖子，所以上海人胖的人也不少。

你好，首先很高興能回答這個問題~~

憨豆認為這個問題還是蠻有親身感受的，因為本人在上海呆了大約有三年吧！

上海菜其實不都是甜的，一般是包括本幫菜和一部分江浙菜吧。

本幫菜的特點是濃油赤醬，醬油的地位要比糖重要，比如八寶辣醬這種就是咸味很重的本幫菜；

那江浙菜其實大部分都是比較清淡的，比如說水晶蝦仁和腌篤鮮，這些完全沒有放糖嘛（被糾正了，水晶蝦仁是要放少許糖吊鮮的，不過基本吃不出來糖的味道）～

當然對比全國來說的話，會覺得上海很多名菜確實是偏甜，比如最經(jīng)典的紅燒肉，就是拿紹酒醬油和糖燒出來的，很多菜的做法甚至連鹽都不用.，但是，畢竟不是天天都吃這些菜啊~~

就好像北京人不是天天吃烤鴨，天津人不是天天啃包子一樣。

那些很甜很膩人的菜并不是主食，炒個青菜、蠶豆，下碗小餛飩、陽春面，這種才是上海人的日常生活啊，而且南方人的食量相對北方�。ê吞鞖庋谉嵊嘘P(guān)系），所以，胖子不多也很正常啊～

喜歡并且贊同我的朋友們，大家可以關(guān)注我哦，每天都會分享家居小技巧和美食等方面！

首先上海人每頓的確吃的很少。多年前曾有段子戲噓，從上海到烏魯木齊的火車，以前是3天4晚，一上海人上車帶了只大閘蟹，一路吃到烏市。還有說肉憑票供應(yīng)時，上海人買肉一次2毛錢一片，回家炒四個菜還燒一份湯呢。另外還有一個水質(zhì)問題，去過上海的人都有感覺，水中漂白粉味特別大，不好喝。據(jù)說是用的黃浦江的水。這也許產(chǎn)生一些影響。

上海人的飲食習(xí)慣有關(guān)，上海人喜歡吃點小零食，吃的不多，比較清淡。過去講一個笑話，一家上海人兒子討好一個東北的女孩做媳婦，上海的婆婆成天說東北的媳婦吃的多，給小媳婦氣的和婆婆吵了起來，成天說我吃的多，我只是一天三頓，你們上海人是一天不閑著的吃，能一樣嗎。

上海菜是匯聚了江浙一帶好吃的名菜而發(fā)展起來的菜系，由于上海是中國的經(jīng)濟中心各地名店、名菜、名師也匯聚于此，使得上海菜有了比較突出的風格。比起江蘇，上海菜口味并不是特別甜，并且比較注重葷素搭配。

上海風味，又稱海派菜。上海是一個既古老而又富有傳奇色彩的城市，它地處長江口，面對海洋，是國際金融貿(mào)易中心和進出口貿(mào)易的重要港口，東西南北人共居，各地人頻繁往來，對飲食有不同的要求，逐漸造就了獨具特色的海派菜。

在清代以前，上�；�本上是個農(nóng)業(yè)的城鎮(zhèn)，餐飲并不發(fā)達，雖有不少傳統(tǒng)的品種，但主要是上海本地農(nóng)家餐桌上的菜點。到了清代中后期，上海老城區(qū)初具輪廓，借助十六鋪港口之利，商業(yè)發(fā)達，酒樓餐館隨之大量出現(xiàn)，菜肴也達到了一定的水準。鴉片戰(zhàn)爭后，隨著“五口通商”的實施和上海開埠，上海菜的發(fā)展有了新變化。除經(jīng)營本地菜的餐館外，上海還出現(xiàn)了不少經(jīng)營各種地方風味的餐館，如安徽菜館、蘇州菜館、寧波菜館、廣東館等。到20世紀20—30年代，上海菜形成了本幫、蘇、錫、寧、徽、杭、粵、京、川、閩、湘、豫、魯、揚、清真、素菜等16個地方風味菜聚于一地的格局，并具有了海派的特征，即靈活多樣，精美纖巧，適應(yīng)性強，既具江南秀靈之氣，又帶有很強的功利性。20世紀40—50年代，海派菜不斷總結(jié)、提高，并逐漸成熟定型。1956年，上海舉辦了規(guī)模盛大的名菜名點展覽，在此基礎(chǔ)上編輯出版的《上海名菜》一書，對上海菜的選料、烹制方法、調(diào)味、品質(zhì)等特征作了較系統(tǒng)的介紹，這標志著海派菜特色不僅在市場上得到了認可，在理論上也形成了自己的體系。

謝邀

先提出兩點吧

一、上海的肥胖率還是比較高的。

二、胖不胖跟吃的甜不甜沒有必然的關(guān)系。

先上一張圖吧

這是今年中國疾病控制中心發(fā)的一份《慢性病及其危險因素檢測數(shù)據(jù)》中的一份數(shù)據(jù)，上海超重率排全國19名，肥胖率排20名。雖然不會很前，但明顯跟樓主說的上海沒有胖的不符。而且，這是根據(jù)BMI指數(shù)定義的肥胖，很多人是正常水平，都覺得自己胖呢。

接下來，說說肥胖的主要原因吧。

1、遺傳因素：根據(jù)這幾年的研究，人們認為肥胖與遺傳有密切關(guān)系。

2、飲食因素：攝入的熱量太多，尤其是高脂食物太多。在人們?nèi)粘�熱量攝入中，糖類是占了大部分的，所以樓主的說食物甜，跟肥胖關(guān)系不大。

3、運動因素：運動可以消耗大量熱量，但是現(xiàn)在的人很多長期不運動。

4、其他因素：性別、年齡、職業(yè)、精神狀態(tài)等等，都會影響到肥胖。

差不多就是這樣了。