鹵香

現(xiàn)在醬香型白酒在市場上越來越受歡迎，而關(guān)于醬香型白酒的起源則眾說紛紜，有醬酒企業(yè)把醬酒的起源追溯到了秦漢時期，但有人的研究表示不認同，雖然眾說紛紜，但真相卻只有一個：越往后越接近現(xiàn)代的醬香，早期的是傳說、雛形。因此，關(guān)于醬香型白酒的起源可以表述為：始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代。

始于秦漢的說法來源于《史記》的記載，大致的情節(jié)是這樣的：漢武帝時期，漢朝使臣唐蒙到廣州出差，有幸在那邊喝到了仁懷地區(qū)產(chǎn)的酒，叫“枸醬酒”，感覺味道不錯。后來漢武帝到地方考察，唐蒙就故意繞路，把漢武帝引到了仁懷地區(qū)，漢武帝喝到了枸醬酒，感覺味道確實不錯，盛贊“甘美之”。這個故事現(xiàn)在被茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐暮芏噌u酒品牌反復宣傳，已經(jīng)成為幾乎家喻戶曉的典故了，于是成為醬酒最早的起源之說。

漢武帝巡查圖

但是仍有學者認為，雖然漢武帝“甘美之”的傳說有史料證明，且在地理、文化等方面都符合醬酒起源的基本概況，但是當時的生產(chǎn)工藝，釀酒技術(shù)等仍然非常落后，“枸醬酒”從生產(chǎn)到成品，在色澤、口感、成分等多方面都不夠精致，即便味道獨特，但與現(xiàn)代意義上的醬香白酒仍然差距很遠，因此被稱為“甘美之”的枸醬酒可能在當時是“好酒”，但只能作為醬酒起源的一個傳說。

2011年茅臺鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)出土六個方形石窖，被考古專家鑒定為南宋晚期的文物。據(jù)相關(guān)資料顯示，在宋元時期，有一個“榷酒制度”出現(xiàn)，榷酒制度即官府掌控釀酒，當時的酒坊也叫官窯。官府的參與，讓釀酒在技術(shù)、工藝、質(zhì)量等多方面都產(chǎn)生了進步，元代時就已經(jīng)有了蒸餾白酒的記載。

釀酒示意圖

到了明清時期，我們現(xiàn)代所熟知的醬香白酒重要釀造工藝中的“回沙工藝”已經(jīng)形成，這時候仁懷地區(qū)的白酒已經(jīng)非常接近今天的醬香白酒了。在歷史中我們都學過，明清時期我國已經(jīng)開始了資本主義的萌芽，手工業(yè)和商業(yè)往來開始頻繁。赤水河作為仁懷地區(qū)的重要水道，將外地的食鹽運進了黔北地區(qū)，同時，將產(chǎn)自仁懷地區(qū)的醬香白酒帶到了全國。

赤水河被譽為美酒河

從歷史到如今，茅臺鎮(zhèn)上已經(jīng)先后誕生了眾多醬香白酒品牌，在現(xiàn)代化的今天，即使機械化技術(shù)飛速發(fā)展，那些醬酒老廠仍然恪守著“12987”的傳統(tǒng)工藝，把每一滴酒走做到極致，這既是釀酒人的匠心和良心，更是民族企業(yè)的守正和創(chuàng)新。

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首先，叫什么名字真不知道。

知道的是那時候人們普遍喜歡，未過濾的酒，即濁酒、綠酒。

白居易詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”即可窺見一斑。

綠蟻就是，最初的原釀，浮在酒上面的綠色雜質(zhì)，像漂浮一片螞蟻一樣，故名“綠蟻”

《釋名》中說：“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者”，

除了“綠蟻”以外，古人還經(jīng)常說“綠酒”、“舊醅”、“濁酒”等等

如晏殊的“綠酒初嘗人易醉”。

杜甫《客至》“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅�！�

朱熹“公能顧我傳新句，我欲留公撥舊醅。”

范仲淹“濁酒一杯家萬里”

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首先聲明一下，醬香型白酒是蒸餾酒，而蒸餾酒是在宋朝時才出現(xiàn)的，所以說唐朝不存在醬香型白酒。

唐朝時存在的是發(fā)酵酒，酒精度在4°-22°左右�？赡懿粫�存在什么香型，可能存在像現(xiàn)在的飲料一樣的味道，就像蘋果發(fā)酵的叫蘋香型，葡萄發(fā)酵的叫葡香型等等。

咱們再來說一下醬香型，又稱茅香型，最著名的代表就是貴州茅臺酒。醬香型是所有香型里相對來說最健康的一個，也是任何香料都無法勾兌的。還有就是生產(chǎn)周期相比其他香型白酒要長的多。所以喝酒我建議大家多喝醬酒。

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白酒，是用蒸餾方法處理加工的酒精類飲品。

所謂杜康造酒、猿猴造酒、儀狄造酒都是神話傳說，不足為憑。

唐代白居易有：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”的詩句，陶雍的“自到成都燒酒熱，不思身更入長安”的詩句。這里面提到的錢酒，琥珀色，指的是黃酒，度數(shù)很低，燙熱喝更好。

李時珍在《本草綱目》中記載到：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法”。此說被大量證實。元代的白酒制造器具是爐具、干鍋、導流管一體化的。這種形制一直延續(xù)到了清末。

唐朝時候并沒有醬香型白酒。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明。

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