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都說老面發(fā)酵好，到底好在哪？
2020-07-26 08:25閱讀(74)
都說老面發(fā)酵好，到底好在哪？:通常說老面發(fā)酵好的大部分是爺爺奶奶輩和父母輩，他們那個年代用老面發(fā)酵蒸饅頭包子，味覺上有依賴，心里有情感了。我感覺這是最:
通常說老面發(fā)酵好的大部分是爺爺奶奶輩和父母輩，他們那個年代用老面發(fā)酵蒸饅頭包子，味覺上有依賴，心里有情感了。我感覺這是最重要的其中一個原因。
還有一種是從小吃老面發(fā)酵的年輕人，一方面是喜歡老面饅頭有嚼勁的口感，另一方面是即便現(xiàn)在在外漂泊奮斗，一看到或吃到老面發(fā)酵的饅頭，就會想起自己的媽媽或奶奶、外婆。這就是因為一種食物想起一個人。所以，老面發(fā)酵承載地更多的是一種幸福的情感和回憶。
其實，老面發(fā)酵相比酵母發(fā)酵，一是用的時間長，二是發(fā)酵好的面團容易發(fā)酸，這個時候就要放堿面。而堿會破壞面團里的B族維生素等營養(yǎng)成分，蒸出來的饅頭營養(yǎng)會降低，而且堿面放多了饅頭還會發(fā)黃。
有一種懶人版軟面發(fā)酵的方法，做出來的饅頭和老面發(fā)酵一樣好吃，還營養(yǎng)。
這個方法是這樣的:
第一步:200克面粉中加入2克酵母，200毫升清水，水分2次加入，邊加入邊攪拌。攪拌至上勁兒，面團有彈性。
第二步:蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏低溫發(fā)酵一夜。
第三步:第二天取出，先用筷子攪拌幾下，再加1克堿面去酸。這個量是很安全的，而且饅頭也不會發(fā)黃。
再加入200克左右的面粉攪拌均勻
這樣和出來的面，麥香濃郁，簡單省時，成功率又高。和大家喜歡的老面發(fā)酵一樣好吃有嚼勁兒。
這是我關(guān)于老面發(fā)酵好的回答，希望可以幫到你??
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