怎么用酵母粉發(fā)酵饅頭？

做饅頭時(shí)，用酵母粉發(fā)酵，要先檢查酵母粉是否失效，知道正確使用酵母粉，正確和面、發(fā)酵、醒發(fā)、蒸制、冷卻和保存。怎么做呢？

酵母粉

用酵母粉發(fā)酵饅頭，首先要檢查酵母粉是否失效，如果酵母粉已經(jīng)失效，就不能再使用，很多人做饅頭發(fā)不起來，原因就是酵母粉已經(jīng)失效。怎樣判斷酵母粉是否失效呢？

1、判斷酵母粉是否失效的方法

把適量的酵母粉用10倍溫水(用手背試溫,不燙)化開，5分鐘后，如果表面沒有氣泡或氣泡很少，表示即發(fā)干酵母已經(jīng)失效。

2、酵母粉添加方法

天氣涼快的時(shí)候(氣溫低于20℃)，為了縮短發(fā)酵時(shí)間，要把酵母粉用溫水化開后加入。天氣暖和的時(shí)候(氣溫低于30℃)，不需要把酵母粉化開，可直接和面粉混合使用。天氣很熱的時(shí)候(氣溫超過30℃)，要在加水后，再均勻撒入酵母粉。

和面

一、天氣涼快的時(shí)候和面

1、春秋和冬天，氣溫低于20℃，用溫水和面。

2、酵母添加量為1%(面粉重)，如100克普通面粉，加1克酵母。

3、水分加入量為45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。

4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子攪成絮狀，用手和成稍光滑面團(tuán)，蓋上濕紗布或保鮮膜，靜置一會(huì)，然后和成表面光滑，有彈性，不粘手，軟硬合適的饅頭面團(tuán)，要求面筋和淀粉充分吸水，面團(tuán)中無干面粉。

5、如果要加入適量的細(xì)砂糖、食用油和食鹽，可以先加入水中，攪拌溶化再加入面粉中。

二、天氣暖和的時(shí)候和面

1、初夏天氣暖和，氣溫低于30℃，用冷水和面。

2、酵母添加量為0.8%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.8克酵母。

3、水分加入量為45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。

4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子攪成絮狀，用手和成稍光滑面團(tuán)，蓋上濕紗布或保鮮膜，靜置一會(huì)，然后和成表面光滑，有彈性，不粘手，軟硬合適的饅頭面團(tuán)，要求面筋和淀粉充分吸水，面團(tuán)中無干面粉。

5、如果要加入適量的細(xì)砂糖、食用油和食鹽，可以先加入水中，攪拌溶化再加入面粉中。

三、天氣很熱的時(shí)候和面

1、氣溫超過30℃，用冷水和面。

2、酵母添加量為0.5%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.5克酵母。

3、水分加入量為45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。

4、應(yīng)先加水把面粉攪成絮狀后，撒入酵母再和面，這樣可以避免在和面時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的情況。先用手和成稍光滑面團(tuán)，蓋上濕紗布或保鮮膜，靜置一會(huì)，然后和成表面光滑，有彈性，不粘手，軟硬合適的饅頭面團(tuán)，要求面筋和淀粉充分吸水，面團(tuán)中無干面粉。

5、如果要加入適量的細(xì)砂糖、食用油和食鹽，可以先加入水中，攪拌溶化再加入面粉中。

特別提示：

(1)如果希望饅頭筋道，有層次，適當(dāng)減少加水量，并使用高筋面粉。

(2)如果希望饅頭松軟有嚼勁，使用高筋面粉或中筋面粉。

(3)如果希望饅頭松軟，適當(dāng)增加加水量，使用中筋面粉或低筋面粉。

發(fā)酵

饅頭面團(tuán)需要經(jīng)過發(fā)酵，使面團(tuán)中的面筋蛋白和淀粉繼續(xù)吸收水分膨脹，使饅頭面團(tuán)保氣性增強(qiáng)，饅頭不容易變硬。

饅頭面團(tuán)發(fā)酵過程中，酵母菌生長(zhǎng)繁殖，酵母菌數(shù)量增加，同時(shí)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和風(fēng)味物質(zhì)。

1、發(fā)酵溫度

發(fā)酵溫度25℃~28℃，相對(duì)濕度80%。

2、發(fā)酵時(shí)間

發(fā)酵時(shí)間1~2小時(shí)，發(fā)酵到饅頭面團(tuán)體積增大1倍以上。

特別提示：

(1)在冬天做饅頭，由于氣溫低，為了縮短發(fā)酵時(shí)間，要把饅頭面團(tuán)放在溫暖的地方(如家里的火爐旁邊或用棉被把裝饅頭面團(tuán)的盆子包起來，也可以放在保暖的大泡沫箱里，箱里放一碗開水)。

(2)在夏天做饅頭，如果一次和面太多，做不過來，為了避免饅頭面團(tuán)或饅頭生坯發(fā)過頭，可以把一部分饅頭面團(tuán)或饅頭生坯放入冰箱或冰柜冷藏，等前面的饅頭面團(tuán)或饅頭生坯做得快完了，再從饅頭面團(tuán)或饅頭生坯從冰箱或冰柜中拿出來。

(3)根據(jù)季節(jié)氣溫對(duì)發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，冬天發(fā)酵時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。

成形

把發(fā)酵好的饅頭面團(tuán)取出，在臺(tái)面撒適量的干面粉防粘，再次揉成光滑的饅頭面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形面片，然后，卷緊成長(zhǎng)條形，用刀切成90克左右的饅頭生坯。

特別提示：

(1)發(fā)酵好的饅頭面團(tuán)，必須充分揉制，把面團(tuán)中的二氧化碳?xì)怏w全部排出，重新變成光滑緊實(shí)的饅頭面團(tuán)。

(2)在搟面片時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，要把空氣排出來，卷?xiàng)l的時(shí)候,一定要卷緊。

醒發(fā)

1、饅頭生坯醒發(fā)

饅頭生坯要蓋上濕紗布或保鮮膜，放在暖和的地方醒發(fā)，使酵母菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，填充在面筋網(wǎng)絡(luò)中，形成海綿狀多孔組織，得到膨松的、手拿輕飄飄的饅頭生坯。醒發(fā)時(shí)間約15分鐘~20分鐘左右。

特別提示：

(1)醒發(fā)后的饅頭生坯應(yīng)在原來的基礎(chǔ)上增加1~2倍。

(2)用手輕按饅頭生坯，所按凹陷能緩慢恢復(fù)原狀。

蒸制

1、冷水或溫水上籠，大火蒸制

冷水或溫水上籠，溫度緩慢上升，饅頭體積均勻增加，蒸出來的饅頭松軟飽滿。大火蒸制，火大氣足，蒸出來的饅頭顏色白，體積大，表面有光澤，組織松軟，內(nèi)部氣孔均勻。

特別提示：

開水上籠，溫度過高，酵母菌會(huì)快速被燙死，出現(xiàn)饅頭死面或膨松不好的現(xiàn)象。

2、蒸制時(shí)間

90克左右的包子，蒸制時(shí)間約為18分鐘左右。

特別提示：

(1)時(shí)間不夠，饅頭沒有蒸熟，饅頭不蓬松，有死面感，口感粘牙。

(2)時(shí)間過長(zhǎng)，饅頭表面發(fā)暗，沒有光澤。

冷卻和保存

蒸熟的饅頭要及時(shí)冷卻，避免粘連。采用自然冷卻或風(fēng)扇冷卻，冷卻到饅頭互不粘連即可。

1、常溫保存

在常溫下，饅頭表面水分蒸發(fā)干縮(干硬)，會(huì)使饅頭表面變硬。因此，饅頭在常溫下存放，必須進(jìn)行簡(jiǎn)易包裝，防止表面水分蒸發(fā)。在常溫下，饅頭可以存放1~2天。

2、冰箱冷藏

饅頭中的直鏈淀粉變硬，會(huì)使饅頭變硬。饅頭中直鏈淀粉變硬最快的溫度為2℃~4℃，冰箱冷藏室的溫度為1℃~8℃。因此，把饅頭不能放冰箱冷藏。

3、冰箱冷凍

把溫度降到零下20℃，能防止饅頭中的直鏈淀粉變硬。一般冰箱冷凍室溫度在零下18℃以下，因此，吃不完的饅頭，應(yīng)用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冷凍室，可以保存一周左右。

小結(jié)

用酵母粉發(fā)酵饅頭，首先要檢查酵母粉是否失效，如果酵母粉已經(jīng)失效，就不能再使用。然后按照上面分享的方法進(jìn)行和面，發(fā)酵，成形，醒發(fā)，蒸制，基本上能夠做出滿意的饅頭。

如果想使饅頭勁道有層次，就用高筋面粉，和面時(shí)適當(dāng)少加水；如果希望饅頭松軟有嚼勁，使用高筋面粉或中筋面粉；如果希望饅頭松軟，和面時(shí)適當(dāng)增加水，使用中筋面粉或低筋面粉。

不能把饅頭放冰箱冷藏。吃不完的饅頭，應(yīng)用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冷凍室，可以保存一周左右。如果想饅頭存放久一些，可適當(dāng)添加細(xì)砂糖、食用油。

我是@60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山。@問答@今日頭條青云計(jì)劃。希望我的回答能幫到你。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡，請(qǐng)關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、點(diǎn)贊。

你好，我是丹姐食記，平時(shí)就是喜歡研究一些美食。

怎么用酵母粉發(fā)酵饅頭？之前很多都會(huì)先用溫水把酵母粉化開，提高酵母活躍菌，使酵母更快發(fā)酵。很多新手總是把控不好溫水的溫度。不小心溫度高，把酵母菌燙死了。

其實(shí)現(xiàn)在夏天溫度高，直接是室溫水就可以把酵母發(fā)酵好了。面粉跟酵母的用量一般酵母和面粉的比例是100:1，也就是說每一百克面粉需要加酵母1克。

下面是制作白饅頭的做法：

用料：

面粉300

酵母粉3克。

水150g

步驟：

準(zhǔn)備300g面粉，放入3g酵母粉，加入水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成中等軟硬光滑的面團(tuán)（每種面粉的吸水量不同，加的水量不同，不要一次性加入水，我大概加入150g）

蓋上蓋子，室溫發(fā)酵至2倍大。用手戳個(gè)洞，不回彈就說明發(fā)酵好了。然后揉成原來的大小，這一步一定不能偷懶，要把面揉到為，面揉的好，做出來的饅頭才會(huì)蓬松暄軟。一般要揉15分鐘左右，可以用刀切一塊出來，如果表面沒有氣孔了，就說明面團(tuán)已經(jīng)揉到位了。

整理成長(zhǎng)條，切成大小一致的小劑子。n二次醒發(fā)15分鐘后冷水上鍋蒸，水開蒸15分鐘燜5分鐘。燜的目的是防止饅頭快速遇冷回縮。

這是做面包最基礎(chǔ)的做法，可以擴(kuò)展，做成各種餡料的包子，發(fā)面餅。

很多人在蒸饅頭的時(shí)候都喜歡把酵母粉放在水里和面，我是把酵母粉直接放在面里，攪拌均勻之后用溫水，少量多次的倒在面上，邊倒邊攪拌，然后揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者鍋蓋發(fā)酵至蜂窩狀，然后把面團(tuán)拿出來稍微揉一下，分成大小均勻的劑子，分別都揉一下，這樣做出來的饅頭會(huì)更有嚼勁，接下來把饅頭放在太陽底下發(fā)酵至變輕后上鍋蒸，水開蒸40分鐘就好了，這樣做出來的饅頭感覺更容易發(fā)酵的很松軟，更好吃一些，這是我多次蒸饅頭之后總結(jié)的小技巧，感覺蠻實(shí)用的，你可以試試哈，希望能幫到你[呲牙]

????很高興回答你的問題，我是“鴻濤的世間煙火\"。如果回答還讓你滿意的話，點(diǎn)贊鼓勵(lì)一下。

????其實(shí)，我也是新冠疫情爆發(fā)后，宅在家里這段時(shí)間，除了陪小孫女上網(wǎng)課外，也沒什么其它要干的大事，老婆就讓我學(xué)做饅頭。在把當(dāng)兵時(shí)那種“一不怕苦，二不怕累”精神用上后，委屈了40斤面粉后，才讓面粉變得有模有樣的饅頭和包子�，F(xiàn)在向大家報(bào)告：我現(xiàn)在能夠做到，每次做出來的饅頭、包子，能讓你吃出真正的那種老面饅頭的口感了，基本達(dá)到綿軟中帶有淡淡的回甜味，不象現(xiàn)在外面的賣那種泡處處的。但沒有外面賣的白。

用酵母粉發(fā)酵饅頭掌握以下要點(diǎn)

1、酵母粉的量和面粉發(fā)酵時(shí)間。

面粉和酵母的比例要分冬天和夏天。冬天酵母比夏天要多那么一點(diǎn)點(diǎn)。并且冬天發(fā)面和化酵母粉要用35度左右溫水。夏天用常溫的水發(fā)面和化酵母粉就行。并且，冬天最好在頭天晚上就發(fā)面，二天早上蒸。夏天一般四小時(shí)面就會(huì)發(fā)好。冬天，每1000克面粉用3克酵母粉，夏天，每1000克面粉用2克酵母粉。嗨，其實(shí)酵母粉包裝上有用量。

2、揉面

在揉面時(shí)，先不要用手去揉。再跟面粉加水時(shí)，一邊加水一邊用筷子攪拌，當(dāng)看到面粉變成棉花狀時(shí)，就不要加水了�？曜泳拖聧徚�，手就派上用場(chǎng)了。揉面粉時(shí)不要亂揉，要順著一個(gè)方向揉。（這樣揉出的面，蒸好的饅頭用手可以撕出一層一層的）一直揉到一點(diǎn)不沾手，面團(tuán)表光潔就可以了。用一濕紗布搭上或用一盆子蓋住。等漲到面團(tuán)原來的三倍大小，用手往上抓面團(tuán)成絲狀，這面就算發(fā)好了。

3、二次揉面和加小蘇打排酸

當(dāng)面發(fā)好，就用水把小蘇打化開加入發(fā)好的面團(tuán)中，再加少量的面粉（俗稱子面）進(jìn)行第二次揉面，揉到頭晚面團(tuán)的硬度就合適。并且要把小蘇打揉均勻，否則會(huì)蒸出花貓饅頭來。再醒面十分鐘左右后，就可以開始做饅頭或包子了。小蘇打用量約1000克面粉1克小蘇打。蒸前，先做一個(gè)小饅頭試蒸一下。如果小蘇打多了，就等一會(huì)時(shí)再蒸，少了再加點(diǎn)。這一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)很重要。加小蘇打量才是做饅頭的關(guān)鍵。

溫馨提示：蒸饅頭時(shí)間從上汽后蒸15分鐘左右。

鴻濤的世間煙火原創(chuàng)

很高興回答你的問題，我是甘來的苦盡

母親昨日剛做了一些饅頭，發(fā)微信得瑟一下，每次讓她買著吃，，母親為了打磨退休的時(shí)間，也是為了省錢，自己做的了放心！

要用酵母發(fā)面蒸饅頭非常簡(jiǎn)單，我們只需要先把面粉和用水化開的酵母混合在一起，然后往面粉中倒入清水揉成面團(tuán)。等面團(tuán)經(jīng)過兩次發(fā)酵之后，把它搓成長(zhǎng)條并切成一個(gè)個(gè)小劑子，最后把它放入鍋中蒸熟即可。

用酵母發(fā)面蒸饅頭和蒸包子的方法是一樣的，首先我們要準(zhǔn)備好適量的面粉和酵母粉，可以把面粉和酵母粉之間的比例控制在100：1左右。

然后用溫水把酵母粉化開并倒入面粉中攪拌均勻，接著往面粉中倒入適量溫水直至將它揉搓成面團(tuán)。隨后把面團(tuán)放入容器中進(jìn)行第一次發(fā)酵，再拿出來揉搓排氣進(jìn)行第二次發(fā)酵。

最后我們就可以把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來并搓成長(zhǎng)條，再用刀把它切成一個(gè)個(gè)小劑子備用。然后起鍋燒水，把切好的饅頭放入鍋中蒸熟即可。

希望對(duì)樓主有所幫助，喜歡的記得點(diǎn)贊，關(guān)注，評(píng)論，收藏！謝謝！

我是璐璐以下是我的經(jīng)驗(yàn)，希望可以幫到你

先把酵母粉用溫水化開，在往面粉放一勺白糖可以促進(jìn)發(fā)酵然后再把酵母水倒進(jìn)面粉，邊到邊攪就可以了

很高興回答你的問題。

過去我們都是用老面來發(fā)酵饅頭，但是由于老面發(fā)酵速度慢，而且特別是家庭很難把握好狀態(tài)，容易發(fā)酸�，F(xiàn)在有了干酵母粉，發(fā)酵速度更快，工藝更簡(jiǎn)單。

關(guān)于酵母粉主要需要注意以下三點(diǎn)：

1. 溫度

酵母最適合的生長(zhǎng)溫度20-30℃，低于這個(gè)溫度帶，發(fā)酵緩慢，高于則發(fā)酵，一般室溫即可。（南方這邊一般25-28℃）

2. 濕度

發(fā)酵的時(shí)候，面團(tuán)需要一定的濕度防止干皮和穩(wěn)定的生長(zhǎng)，饅頭的含水量一般50-55%左右，所以理想的濕度一般在55-60%為宜。

3. 時(shí)間

饅頭的發(fā)酵時(shí)間不需要很長(zhǎng)，一般就兩個(gè)流程。一個(gè)是和面后的首次發(fā)酵，在26-28℃環(huán)境下30-50分鐘體積1倍大小，組織成明顯的蜂窩狀即可。另外是上蒸籠前的發(fā)酵，一般1倍大即可，時(shí)間是20-30分鐘。第一次發(fā)面時(shí)間一定要控制好，否則發(fā)酵速度過快，壓面后會(huì)比較糙，做出來的饅頭表面也不光滑。

工藝流程：

1. 準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入500克面粉和5克酵母粉。

2. 盆內(nèi)加入250克水，水的量一開始不要太多，慢慢加進(jìn)去攪拌成絮狀。

3. 開始用手和面，不斷揉搓面團(tuán)，一直到盆光，水光，面光。面團(tuán)的表面光滑即可開始蓋保鮮膜進(jìn)入發(fā)面。

怎么用酵母粉發(fā)酵饅頭？回答這個(gè)問題我覺得有兩點(diǎn)要get到，1是溫度，二是時(shí)間。先在小碗里倒一點(diǎn)溫水溫水溫水（我一般用手指試一下，不燙手）化開酵母，然后倒進(jìn)面粉里，攪拌（和面時(shí)可以加點(diǎn)糖促進(jìn)酵母發(fā)酵）再慢慢加溫水，邊倒水邊攪拌，不能一下把水倒進(jìn)去，不好掌握，活成光滑的面團(tuán)就行了。把面盆封上保鮮膜，放在一個(gè)溫度稍微高點(diǎn)的地方，夏天溫度高，隨便放哪一兩個(gè)小時(shí)面就發(fā)了。如果是冬天氣溫比較低，可以在炒鍋里放點(diǎn)水加熱，水也不能太燙，稍微燙手就行，然后把面盆坐到水里，蓋上炒鍋蓋，一兩個(gè)小時(shí)也可以發(fā)面，還有一種方法是在烤箱里調(diào)到發(fā)酵模式發(fā)酵。不管哪種方法都可以發(fā)酵好哦，注意溫度，然后就是等待的時(shí)間哦，面發(fā)好了，可以盡情發(fā)揮饅頭，花卷，花式饅頭，創(chuàng)意饅頭，想什么造型都可以哦。以下是我做的創(chuàng)意饅頭和花卷，供參考。

我通常都是把酵母直接加在面粉里和面，這樣簡(jiǎn)單方便，如果是做甜饅頭，用耐高糖酵母，普通酵母的話多加1克，要不然會(huì)發(fā)不起來，比例面粉500克：普通酵母6克（耐高糖酵母4-5克）

面粉放在案子上或者大口器皿里面，加入干酵母，倒入溫水和面，一般情況下，一斤面粉5克酵母，夏天可以略微減一點(diǎn)，冬天也可以加一點(diǎn)。

一斤面粉中可以加入5克白糖，促進(jìn)發(fā)酵的。一斤面粉和饅頭面通常是半斤水。

也可以把酵母放到溫水中融化后再倒入面中，與干酵母直接加入面粉中的效果是一樣的。

冬夏都要用溫水和面，水溫最好在38℃左右酵母菌的繁殖速度最快。超過60℃酵母菌就會(huì)被燙死。