美食坐家的家鄉(xiāng)四川內(nèi)江年年盛產(chǎn)黃瓜，我也年年鹽制（準(zhǔn)確的說是腌制）黃瓜�，F(xiàn)實(shí)生活中，我發(fā)現(xiàn)有的人腌黃瓜都是直接放鹽，如果這么做，就是大錯(cuò)特錯(cuò)了。腌制黃瓜時(shí)，千萬(wàn)不要直接用鹽腌制，在腌制之前要把黃瓜中的水分?jǐn)D出來，這樣才能做出清脆爽口的腌黃瓜，保質(zhì)期也會(huì)增長(zhǎng)許多。我做的腌黃瓜是酸甜口味的，非常的開胃。口感清脆爽滑，好吃入味，咬一口嘎嘣脆，保質(zhì)期也非常長(zhǎng)，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。

一、原料準(zhǔn)備：

黃瓜5公斤，生抽800克，陳醋300克，冰糖100克，花椒1小把，八角10個(gè)，腌制鹽、生姜、大蒜、紅辣椒和50~60度純糧白酒各適量。

二、制作步驟：

1.黃瓜清洗干凈，切成條，把中間的瓤去掉，因?yàn)辄S瓜瓤水分比較多，腌出來口感不脆。

2.把切好的黃瓜條放入干凈的盆中，上放一個(gè)比盆子略小的圓形板子，用一重物壓住圓形板子，使黃瓜相互擠壓，以便于把黃瓜中的水分?jǐn)D干。在腌制黃瓜之前一定要多加這一步，千萬(wàn)不要直接加鹽腌制，這是因?yàn)辄S瓜中的水分非常多，所以要把多余的水分處理掉，多做這一步腌出來的黃瓜口感就會(huì)變得又脆又嫩。

3.在鍋里倒上生抽800克、陳醋300克、冰糖100克、花椒1小把、八角10個(gè)、清水適量燒大火煮開，然后關(guān)火晾涼備用。

4.料汁晾涼后，倒入無(wú)水無(wú)油的容器中，把擠干凈水分的黃瓜放進(jìn)去，加適量腌制鹽、生姜、大蒜、紅辣椒和50~60度純糧白酒。姜是腌黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮，姜切成塊，喜歡吃辣的紅椒可以多放點(diǎn)。最后攪拌均勻，用保鮮膜把容器密封好，放在陰涼處保存。一般經(jīng)7天左右，美味的黃瓜就腌制完成可以開吃了。

三、溫馨提示：

用上面這種方法腌制出來的黃瓜又脆又綠，好吃還入味，是一道不錯(cuò)的下飯菜。保質(zhì)期也很長(zhǎng)，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，喜歡吃腌黃瓜的頭條友們可以試一試。