怎么把涼拌黃瓜做到極致的味道？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“涼拌黃瓜”算是一道非常簡單的家常小菜，除了用來下飯開胃很不錯以外，用來下酒時也是一道非常爽口的下酒菜，雖然說涼拌黃瓜做起來很簡單，但是當(dāng)看到題主問到其“極致味道”時，不免也想點(diǎn)進(jìn)來多說幾句，因?yàn)樵绞呛唵蔚拿朗骋�想做的味道極致就會更難，需要講究更多的技巧，注意更多的細(xì)節(jié)。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“涼拌黃瓜”——是一道家常小菜，一般主要是以黃瓜為主料切段拍松，輔以食鹽、辣椒、糖、蒜末、醋、雞精、香油等配料調(diào)料一同抓勻腌制入味即成，由于其成品具有色澤亮麗誘人、入口爽脆解饞、味道鮮辣開胃且做法簡單快捷而備受大眾喜愛，目前涼拌黃瓜也是一道大眾開胃小菜，適合下飯下酒，下面麟大官人就給大家分享一道涼拌黃瓜“做到極致味道”的家常詳細(xì)做法，內(nèi)容干貨豐富，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【涼拌黃瓜——“極致味道”家常版本】——特點(diǎn)：香辣爽脆、入味解饞、下飯下酒一流、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮黃瓜3根（黃瓜）

【配料】：大蒜半顆、小米辣4個、剁辣椒少許、香菜少許

【調(diào)料】：食鹽、白糖、生抽、白醋、香油、雞精適量

【工具】：保鮮袋1個、一次性手套1個、菜刀、案板各1個

——【開始制作】——

①：先把新鮮黃瓜搓洗掉表面的白色疙瘩，清洗干凈，切去兩頭頂端部分，均勻切成2指長度的黃瓜小段，切好后裝入保鮮袋內(nèi)，將其攤平放在案板上，用菜刀側(cè)端使點(diǎn)勁將黃瓜段均勻拍松拍裂。——（注意，這里處理黃瓜這一步很重要，拍黃瓜前一定要先將其切段并裝上保鮮袋，后面解釋）。

②：然后倒入大碗內(nèi)（注意，此時如果有沒有完全拍開的可以用手分開），加入一茶匙的食鹽，右手戴上一次性手套將其均勻抓1分鐘至食鹽均勻的滲入黃瓜內(nèi)，放入冰箱腌制10分鐘。——（注意，這一步腌制只需要加鹽抓勻，其他料不用加，后面解釋）。

③：腌制黃瓜的同時，將大蒜拍松去皮切末，小米辣去蒂洗凈切圈，香菜洗凈切碎，備用。——（注意，這里如果不太能吃辣也可以將小米辣改為剁椒，風(fēng)味更佳）。

④：待黃瓜腌制好以后，將腌出的多余水分倒出不用，然后依次加入大蒜末、小米辣圈、剁辣椒1湯匙、白糖小半勺、生抽1湯匙、雞精少許先抓捏均勻，之后再加入白醋半湯匙，繼續(xù)抓勻，蓋上一個盤子放入冰箱腌制30分鐘至二次入味。——（注意，黃瓜腌制出來的水要倒掉不用，另外加入的調(diào)料要分次加入，加料好后還要二次腌制一次，后面解釋原理）。

⑤：最后腌制好黃瓜后，將剩下的香菜碎先加入抓勻增香，然后勾入少量的香油二次增香+鎖味，再次抓捏勻后即可上桌食用。——（注意，這里香菜碎和香油都要留著在最后加入，這是靈魂步驟，后面解釋）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、爽脆入味、開胃解饞又下飯下酒的涼拌黃瓜就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么黃瓜要先去除2端并切段后才拍黃瓜？為什么還要裝入保鮮袋拍？
  

答：........先說一下拍黃瓜吧，喝過酒的朋友應(yīng)該都不陌生，黃瓜一般做下酒下飯菜都需要先拍開一下再調(diào)味腌制，其主要作用是讓黃瓜更加充分入味，而且腌制時出水也會更快；至于這里為什么要先把黃瓜去除兩端是為了去除黃瓜的澀味，而拍黃瓜要先切段再拍則是為了避免黃瓜直接拍的大小差距太遠(yuǎn)，成品看著就不好看，腌制出來的口感也會不均勻，另外直接拍黃瓜很容易產(chǎn)生飛濺浪費(fèi)，因此這里將黃瓜先加入保鮮袋內(nèi)再拍就能完美解決此問題，飯店一般也是如此，因此這里這簡單的3個小步驟都是重要細(xì)節(jié)，大家也都要特別注意一下哦？

• 2、為什么腌制黃瓜只用加鹽？別的調(diào)料都不能加嗎？
  

答：........其實(shí)也不是說其他調(diào)料在腌制時不能加，只不過第一步腌制黃瓜其實(shí)主要目的就是腌出黃瓜內(nèi)的多余水分，讓黃瓜口感更加爽脆，因此此時多加其他調(diào)料并沒有意義，最后都要和黃瓜汁一起倒掉不用的，另外如果加其他調(diào)料加多了還會影響食鹽滲水的速度（稀釋了食鹽的濃度），因此這里這第一步腌制只用加鹽即可。

• 3、為什么給黃瓜調(diào)味時調(diào)料要分2批加入？一起加不行嗎？
  

答：........其實(shí)這里調(diào)料的加入順序非常關(guān)鍵，很多人為了節(jié)約時間，做涼拌黃瓜都只是把所有料加入黃瓜內(nèi)拌勻就上桌了，腌制甚至都全部省了，因此最后吃著的黃瓜味道非常普通，只是外面多了一點(diǎn)調(diào)味汁而已，吃著很平淡無奇，完全不入味，因此這里腌制這一步是必須的，另外調(diào)料也必須分次下入，主要目的是讓黃瓜本身的味道得以保留的同時，其他味道也均勻細(xì)膩，怎么理解？這里給大家分析一下：如果剛開始就把所有調(diào)料一股腦加入黃瓜抓勻，這樣的黃瓜雖然腌制出來也能入味均勻，但是吃著入口口感是不一樣的，內(nèi)外味道均是酸甜，吃著沒有層次感，也不驚艷，如果是先把白糖、生抽、雞精這幾味增鮮調(diào)料先加入腌制，之后再加入白醋讓酸味最后均勻覆蓋，這樣黃瓜就有內(nèi)外不同口感的層次感，這一步很關(guān)鍵哦，是涼拌黃瓜開胃解饞、多吃不膩的關(guān)鍵。

• 4、為什么涼拌黃瓜還需要二次腌制30分鐘？
  

答：........要想做到飯店黃瓜那么入味開胃，二次腌制黃瓜這一步一定是不可缺少的，為什么？因?yàn)楸旧睃S瓜內(nèi)的水分是很多的，直接腌制一次去除了大部分水分后，此時的黃瓜確實(shí)是比較容易入味的，但是這不代表你加入所有調(diào)料拌勻就真的入味了，黃瓜入味依舊還需要一段時間，并且因?yàn)辄S瓜本身脫離大部分水后密度更高，因此后續(xù)腌制入味會比第一次腌制出水增加3倍時間，需要30分鐘左右，這樣才能保證黃瓜入味均勻，開胃解饞（當(dāng)然您也不用在這一道菜上死耗著，您可以同時去做別的任何想做的事，只需要把黃瓜放在冰箱冷藏室內(nèi)，再定個30分鐘的倒數(shù)秒表即可）。

• 5、為什么香油和香菜都要留在最后加入？不能一起腌制嗎？
  

答：........相信如果是經(jīng)常做包子餡餃子餡的同學(xué)應(yīng)該都懂，在調(diào)餡時加適量的香油除了可以大幅增香以外，還能給肉餡鎖住汁水，留著香味，并且在調(diào)餡時香油也是最后加的，這樣一說，相信大家應(yīng)該就懂了，沒錯，香油本身其實(shí)密度小于水，因此會一直包裹在食材最外端，如果在腌制過程中，您把香油大早加入了，那么香油的覆蓋作用會影響調(diào)料的腌制入味效果，除了會讓腌制時間大大延長以外，可能還會出現(xiàn)腌制味道不均勻的情況，因此香油一定要留在最后加，至于香菜為何最后加則是為了保留住香菜本身的鮮香，用以最后來很好的輔助黃瓜點(diǎn)綴增香，加入過早到最后腌制出來就沒多少香味了，并且還會被腌軟沒口感。

——》涼拌黃瓜之“技術(shù)小Tips”：

（1）做涼拌黃瓜一定要用新鮮黃瓜，因?yàn)橹挥行迈r的黃瓜口感才足夠爽脆，清香味才足夠明顯，吃著也不會澀口。

（2）做涼拌黃瓜的黃瓜皮建議不要去掉，因?yàn)辄S瓜的很多營養(yǎng)元素都集中在黃瓜皮內(nèi)，并且只有帶皮的黃瓜吃著才足夠爽脆。

（3）做涼拌黃瓜一定要把多余水分先腌制出去，這是黃瓜后續(xù)腌制入味且口感爽脆的關(guān)鍵前提步驟。

（4）二次腌制黃瓜時要多加一個盤，主要作用是避免黃瓜脫水太多，平時沒吃完放入冰箱保存也要如此，否則口感不脆。

（5）香油一定要加，并且要最后加，除了能夠增香以外，還能鎖住黃瓜的味道讓其持久留香，另外加了香油后的涼拌黃瓜色澤更加亮麗，看著更加有食欲，一舉三得（喜歡吃辣的同學(xué)也可以改加辣椒紅油）。

（6）這道涼拌黃瓜由于本身用食鹽腌制外加后續(xù)加了帶鹽分的剁辣椒生抽等調(diào)料，因此后續(xù)無需再加鹽。

（7）另外，如果光吃黃瓜還不夠得勁，還可以同時搭配點(diǎn)皮蛋一起涼拌，吃著更加鮮香下酒，開胃解饞。

（8）如果想要讓這道涼拌黃瓜香味更加充足自然的話，也可以選擇最后淋一次熱油來激發(fā)香味，從而保證整道涼拌黃瓜“香味、口感、味道”都得以充分展現(xiàn)。

結(jié)語

其實(shí)要想做出一道“味道極致”的涼拌黃瓜也是同樣簡單的，只要大家能夠充分明白黃瓜在這道菜的制作過程中其“入味原理”和“調(diào)味原理”，相信大家都能做出一道全家老小都愛吃的“極致涼拌黃瓜”！的我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

涼拌黃瓜想要做到極致的味道，一定要用非常合適的作料去調(diào)配它，而且黃瓜也要處理得當(dāng)，我一般在做涼拌黃瓜的時候會用鹽去腌一下，處理一下黃瓜里面的水分，腌制出來以后，這樣再去調(diào)備料汁，就很容易吸收湯汁的味道，增加黃瓜的脆感，吃起來非常爽口下飯。接下來我就詳細(xì)說一下涼拌黃瓜這道菜的具體制作方法，希望對你有所幫助。

首先要準(zhǔn)備以下食材:

黃瓜，小米椒，青花椒，姜，大蒜，生抽，陳醋，鹽，白糖，雞精，老抽。

制作步驟:

1. 首先把黃瓜清洗干凈，去掉頭尾，然后從黃瓜的中間一分為二，一半再從中間切上兩刀，這樣分成細(xì)小的長條，改刀把黃瓜條切成5cm長左右的段，放入盤中，加入兩勺食鹽，攪拌均勻以后腌制10分鐘。
2. 接下來就準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備一塊生姜清洗干凈，切成細(xì)絲備用。大蒜用力拍扁以后，再把它切成碎末，放入盤中備用。
3. 小米椒三個，清洗干凈以后，切成小段，放入盤中備用。
4. 準(zhǔn)備一個炒鍋，里面放入植物油，先放入青花椒爆香，倒入姜，蒜，小米椒炒出香味，然后加入少許清水。
5. 加入生抽，陳醋，鹽，白糖，雞精，老抽，翻炒一下，然后大火燒倒料汁沸騰以后關(guān)火，盛放在一個盆中備用。
6. 黃瓜腌制好了以后，會出來非常多的水分，這時準(zhǔn)備一個網(wǎng)紗布，把腌制好的黃瓜放入網(wǎng)紗布中，再用手攥一下里面的水分，全部擠出。
7. 把黃瓜放入料汁中，攪拌均勻，就可以取出裝盤，一道非常入味的脆黃瓜就完成了。
   
   

烹飪小提示:

1. 黃瓜要想做出來比較脆爽口，就一定要腌制一下水分，把水分逼出來以后有兩個好處，第一就是黃瓜非常脆爽，第二就是能夠使黃瓜在倒入調(diào)料的時候更加容易入味。
2. 如果想要黃瓜調(diào)配更容易入味的話，也可以在切黃瓜條的時候選用拍黃瓜，拍散的黃瓜形狀不規(guī)則，在與料汁調(diào)配的時候更加容易吸附料汁的味道。
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

黃瓜，全民通吃的食材，炒，拌，腌，醬各種滋味上餐桌，而對于家常菜來說，最出名的當(dāng)屬拍黃瓜！這一拍，拍出了汁水，拍出了名，從中國走向紐約，國外的廚師也紛紛學(xué)樣，把切黃瓜改成拍黃瓜，除了用刀背拍，也有用鍋炒拍，奇思妙想！

做美食很久，對于一些家常的食材還是會有一些自己的料理心得，就拿簡單的黃瓜來說，怎么做會更好吃些呢？第一，黃瓜不是直接切，要先拍一拍，怎么拍？第一要會拿刀，第二要使點(diǎn)力氣，像拍蒼蠅一樣往死里拍，汁水就出來了，第三要會做點(diǎn)辣椒油，調(diào)點(diǎn)醬汁，這樣一道簡單的菜肴變得十分入味，口感也豐富很多！

用料：

本地黃瓜兩條，大蒜粒，生姜適量，花椒，干辣椒，香醋，醬油，糖適量

做法：

黃瓜洗凈后去除頭和尾，對半切開后拍碎切成段放入碗中

切好的蒜蓉和姜碎放入黃瓜段上

干辣椒切碎后下鍋放油炒，放入花椒同炒，香味出來即可關(guān)火

炒香的辣椒油趁熱淋入碗中，把蒜姜的香味激出來

接著把香醋，醬油，糖調(diào)成醬汁淋入碗內(nèi)拌勻即可

小提示：

1，雙汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁熱澆入，不喜歡花椒的可以不放

2，接著做醬汁，醬油，香醋，糖必不可也是最基本的涼拌汁三劍客

3，雙汁澆汁的順序是先澆辣椒油，再澆醬汁，這樣黃瓜能吃進(jìn)香味和調(diào)料味

涼拌黃瓜，顧名思義，就是用涼拌的方法針對于黃瓜這種食材進(jìn)行處理哦！黃瓜大家都比較熟悉的，果皮綠色有光澤，含有葫蘆素C，能夠提高人體免疫功能，抗抗小瘤，而且還有維生素E抗衰老，還有各種減肥、安神、降血糖等等功能！是糖尿病人的首選食品之一，總的來說就是很受歡迎的呢！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！

涼拌黃瓜，相信很多人在家里都有做的，而且味道應(yīng)該都不錯，主要依賴于黃瓜的食材，即使生吃也是很好吃的！涼拌的話，還加入了辣椒姜蒜等等調(diào)味良品，味道就更好了！

做法：1、把小黃瓜從中間對半破開，用菜刀拍一拍，把拍好的黃瓜切小段，裝盤，準(zhǔn)備涼拌的醬料：蒜蓉，姜沫，紅辣椒，蔥花切碎搭配均勻；2、配好的調(diào)料中放入生抽適量，鹽少許，雞精少許，芝麻油，食用醋調(diào)勻；3、把調(diào)好的醬料淋在拍好的黃瓜上，撒上花生碎和熟芝麻，拌勻即可，特別簡單，但是味道也特別好，值得推薦！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，涼拌黃瓜菊子姐姐已經(jīng)推薦過很多次了，看到問題仍然強(qiáng)烈推薦，真的很不錯�。。。∠Ｍ�大家喜歡菊子美食記，點(diǎn)個關(guān)注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

在農(nóng)村，家家戶戶都有種爽脆清香的黃瓜。種的多，拿去市場上賣也能賣個好價錢，我們這里黃瓜可以買到3塊到4塊錢1斤，相當(dāng)不錯的價格。種的少，就自家吃。在春夏秋三個季節(jié)里，黃瓜常常用來涼拌著吃，清脆可口。

涼拌黃瓜這道家常小菜材適合現(xiàn)吃現(xiàn)做，每頓飯里做的分量不要太多，能吃一頓就好。涼拌黃瓜可別放置太久。不然黃瓜里的維生素容易流失。同時，放置久了的黃瓜，口感非常差。因此，咱們在每次做涼拌黃瓜的時候，分量不要太多。因?yàn)闆霭椟S瓜的時候，要腌制一下，所以也不建議隔頓或者隔夜吃。

《涼拌黃瓜》

準(zhǔn)備食材：2根黃瓜，一小把黑木耳，小紅椒2個，白糖少許，香醋少許，生抽適量，少許花椒面，芝麻香油適量，適量的紅油辣子，幾顆油酥花生米，3根小蔥，獨(dú)蒜1頭，老姜2片，適量鹽，少許味精。

做法：

• 1、先把整根黃瓜放到盆里，放點(diǎn)鹽泡15分鐘，把黃瓜表面的一些農(nóng)藥殘留物給泡出去。切記是整根黃瓜，不能削皮，也不能把兩頭尖給削掉。在泡黃瓜的時候，順便再把黑木耳用開水好。
• 2、接著，把黃瓜洗凈，刮皮，削掉尖，拍破，切成塊，放入盆里，加入適量鹽，腌制15分鐘，把黃瓜腌制出汁。
• 3、獨(dú)蒜拍碎，剁細(xì)末。老姜剁碎，多細(xì)末放入碗里，加入適量水，一定要剁碎，吃姜味而不見姜。小紅椒洗凈剁碎，加點(diǎn)小紅椒更鮮，多個鮮辣的味道，更好吃。
• 4、把腌制好的黃瓜取出，攥掉多余的水分，把黃瓜放入盆里。把木耳洗凈也放到盆里
• 5、取碗一只：先把蒜細(xì)末放入碗里，加入幾勺姜汁，放入小紅椒碎，加入少許醋，少許白糖，加入適量生抽攪拌均勻，再放入少許紅油辣子，鹽味，以及適量的芝麻香油攪拌均勻，切點(diǎn)蔥花放入碗里。
• 6、最后，把做好的調(diào)料澆到黃瓜上，拌一拌放上幾個油酥花生米，端上桌就可以開吃了

清脆的美食《涼拌黃瓜》就簡單幾步完成了。在涼拌黃瓜的時候，加上一些黑木耳一起涼拌，可以給身體進(jìn)行“大掃除”，不僅可以調(diào)理血脂血壓，還能幫助清理人體內(nèi)的“垃圾”和毒素，更可以美容提升顏值，抵抗衰老。因此，適合隔三差五這樣做一盤來吃。尤其是，農(nóng)村里，經(jīng)濟(jì)條件比較撇的人來說，這道菜非常實(shí)惠，幫助身體“大掃除”非常就變得非常容易了。因?yàn)辄S瓜自家種的，只要買少許木耳就行，輕松就能辦到。

如果是自家種的黃瓜，沒有農(nóng)藥就不用泡哈，而且農(nóng)村自家種的黃瓜口感更好。如果是大棚的黃瓜，最好泡一泡，把皮和尖都削掉，多半都是打過農(nóng)藥的黃瓜，切記、切記、切記，泡一泡。您喜歡用黃瓜做哪些美食呢？歡迎留言分享自己獨(dú)特的見解喲。

簡單好吃的拌黃瓜

1. 黃瓜切條，撒適量鹽，可比平時多一些，腌10分鐘，瀝出水分

2. 將全部調(diào)料倒入盤中，麻油和糖醋結(jié)合到一起的味道，很好吃

3. 攪拌均勻，放置冰箱，吃時提前取出

　　用料

　　黃瓜2根炸花生米若干老干媽1大勺醬油2大勺陳醋6大勺糖適量香油適量蒜若干

　　涼拌黃瓜的做法

　　拍好黃瓜，切成小段

　　炸花生米去皮，拍碎

　　蒜切碎，少量油爆香

　　準(zhǔn)備一個保鮮盒（有蓋的），加入爆香的蒜（油也一起盛出來），一大勺老干媽

　　2大勺醬油

　　6大勺陳醋

　　加入炸花生碎，適量糖

　　加入拍好的黃瓜，蓋上蓋子，使勁兒搖~

　　加入適量的香油，拌一下

　　小貼士

　　1、此方加入香菜會更棒！

　　2、口味重的親們可以多加蒜和老干媽

　　3、喜歡辣的親們可以加一些新鮮的小辣椒

　　4、此方老干媽和炸花生碎是秘訣！必不可少的！ 花生碎可以多加，越多越香！

農(nóng)地圈問答團(tuán)隊(duì)：郭瑞旭回答

試答：

東北涼拌黃瓜（俗稱：雷擊黃瓜）

【主要食材】

黃瓜（頂花帶刺最佳）350g、大蒜5瓣、大蔥（小手指粗細(xì)的）1棵、香菜3棵。

【主要輔料】

油鹽醬醋及辣椒末。

【主要做法】

1、主要食材去根、剝皮、清洗，（清洗瓜果類蔬菜使用手刷是不錯的辦法）；

2、把大蒜、香菜、大蔥切段（片）；

3、把黃瓜放置在菜板上，用菜刀“啪啪啪”地拍碎之后，放入容器里待用；

4、炸辣椒油（略去）之后涼涼了待用；

5、把味素、蔥香菜大蒜段（片）、辣椒油與容器里的黃瓜混拌；

6、食前加入精鹽、香油、醬油和香醋適量混拌之后裝盤。

涼拌黃瓜做法如何？我來給你提供一個拍黃瓜的經(jīng)典做法。

曾幾何時，一盤拍黃瓜，一盤花生米，幾瓶啤酒，就可以讓幾個好兄弟暢聊很久。

三根脆嫩的黃瓜準(zhǔn)備好。

用刀身用力拍，把黃瓜拍散。只有拍散黃瓜，才能讓黃瓜的香味重發(fā)揮發(fā)出來。

黃瓜拍到下圖這種樣子，然后切段。

切好的黃瓜，在拌之前一定要放蒜蓉，拍黃瓜和蒜蓉碰撞到一起，才能真正發(fā)揮出復(fù)合的香味。

加入香菜段，醬油，鹽，醋，香油和辣醬油。

喜歡吃辣的，可以放點(diǎn)尖椒碎，完美的拍黃瓜就成功了。

一箱啤酒，一盤拍黃瓜，一盤花生米，暢聊起來吧。

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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

首先黃瓜要買新鮮的，先洗凈然后用刀直接拍黃瓜，把黃瓜拍到裂口，再切段，此法有些暴力需帶上圍裙以免黃瓜籽和汁水濺到身上。拍黃瓜的口感遠(yuǎn)比整齊切口的更有口感，接下來再準(zhǔn)備一些蒜泥、蔥花、紅色小米椒（切小圓圈），香菜段。往黃瓜上先放生抽、雞精、少許糖（有提味的作用）、芝麻油、鹽、醋、愛吃麻味的可以滴點(diǎn)花椒油，再放點(diǎn)現(xiàn)成的辣椒油，如果沒有就算了。把蒜泥、小米椒放到黃瓜上，再用鍋燒少許熱油，把熱油往調(diào)料上潑，滋滋滋的聲音，好吃聽得見，最后撒蔥花和香菜（不愛吃香菜可不放），吃之前拌這樣口感比較新鮮。