烘焙又稱為“烘烤、焙烤”是說在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程，烘焙是面包蛋糕類不可缺少的步驟。通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化，蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后。面包，蛋糕達(dá)到成熟的目的，也能使食物發(fā)生口感變化。

需要注意的就是，新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉，采購回的工具要完全清洗干凈再使用，其中打發(fā)蛋白的工具和容器尤為重要，不能有水和其它雜物。模具放在干燥處。烘焙的粉類材料，個(gè)人建議塑料箱裝。

以上希望能幫到你。

烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，烘焙是指通過對溫度的控制方式使物料脫水變干變硬的過程，通過烘焙后食物發(fā)生系列化學(xué)變化，達(dá)到熟化的目的。也能使食物理的口感發(fā)生變化。

烘焙應(yīng)注意以下幾個(gè)方面以下幾點(diǎn):

一、熟練掌握制作流程及要領(lǐng)。

二、操作手法要正確，每一個(gè)操作都要規(guī)范。

三、熟練掌握設(shè)備的使用。

烘焙又稱作為烘烤，制品在烤爐中經(jīng)高溫烘烤為成品的工序，是西點(diǎn)成熟的主要方法。

要注意哪些？

烘焙的學(xué)習(xí)路程漫長的，要經(jīng)過無數(shù)歷練，無數(shù)次失敗才能成為一名優(yōu)秀的烘焙師，如果在家里自學(xué)的話不妨在手機(jī)下載個(gè)APP學(xué)習(xí)，就好比一個(gè)看似簡單的戚風(fēng)蛋糕，想要做到松軟每個(gè)步驟其實(shí)一點(diǎn)都不簡單，就比如蛋白打發(fā)的過程，不能打發(fā)過度，不然烘烤過程會裂開，蛋白打發(fā)不足，烘烤過程會縮腰。蛋白即使是打發(fā)成功，在與面糊攪拌過程也要注意，千萬不要打圈圈攪拌，不然蛋白會消泡，這樣烘烤出來的戚風(fēng)蛋糕絕對是失敗，另外時(shí)間與溫度都要掌握好，溫度太高，面糊會因?yàn)橐幌伦拥母邷貢��?dǎo)致東非大裂谷，變成外面焦，里面不熟的情況，我也是經(jīng)過幾十次失敗才總結(jié)出來的。

烘焙是用雙手與心感受食材越忙碌時(shí)，越要保持心情的安穩(wěn)吧！烘焙時(shí)，我們和食材保持著緊密的接觸，在專注做面包時(shí)，不自覺地放下其他思緒，心情更平靜了。從測量食材份量、攪拌、揉捏面團(tuán)、塑形等?，每個(gè)過程都在觀察、感受食材的變化，準(zhǔn)備好雞蛋、糖、鹽、面粉以及酵母粉等食材，也別忘了攪拌器材，制作面團(tuán)就要開始了！

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將食材緩慢倒入碗中，用攪拌器攪打均勻，加入面粉后用雙手揉制面團(tuán)。這時(shí)可以感受手部碰觸面團(tuán)的瞬間，那柔軟、微黏的觸感，在拿起面團(tuán)揉制時(shí)，使用揉面團(tuán)技巧－甩、折手法，將面團(tuán)甩出并敲擊桌面，再將面團(tuán)折疊來強(qiáng)化結(jié)構(gòu)，讓酵母發(fā)酵。在甩與折面團(tuán)時(shí)，感受雙手的力度與身體律動(dòng)，一邊釋放你的壓力，練習(xí)“甩”開煩亂的思緒，“折”入對于面包的期待與快樂！烘焙啊，不如想象的困難，需要的是雙手、一顆充滿熱忱、想感受料理的心！

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烘焙的過程是緩慢而不急，放慢所有動(dòng)作和思緒，等待發(fā)現(xiàn)種種驚奇感受。試著DIY創(chuàng)意香蔥面包吧！在制作前先想像香蔥與面包成品的香氣，接著使用下方的四步驟制作，開啟視覺、聽覺、嗅覺、觸覺以及味覺的感官體驗(yàn)：

第一步－制作面團(tuán)：“看”著食材加入調(diào)理盆中交疊的樣貌，開始攪拌，倒入面粉后使用橡皮刮刀或飯匙拌勻，感受攪拌力度與食材沾附刮刀的沾黏感，“聽”見攪拌時(shí)食材與空氣融合產(chǎn)生的細(xì)微聲、攪拌匙偶然敲擊碗盆的聲響，讓人會心一笑。接著改用雙手?jǐn)嚢杳鎴F(tuán)，感受面團(tuán)的黏稠，反復(fù)揉壓后，將甩、折作法派上用場！

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第二步－甩折面團(tuán)：“觸碰”著帶有黏性的面團(tuán)，開始甩打、等待發(fā)酵，重復(fù)的甩打聲令人放松，直到面團(tuán)表面逐漸平滑，過程中，好好感受面團(tuán)的軟硬觸感。包入內(nèi)餡后，涂上蛋黃液再撒上蔥末，入烤箱烘烤。

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第三步－等待烘烤：仔細(xì)“觀察”面包在烤箱中緩慢膨脹、成形的狀態(tài)，用點(diǎn)耐心與時(shí)間等候。用心完成的面包，記得在烤箱開始散發(fā)陣陣香味時(shí)，閉上眼用鼻子慢慢“嗅聞”感受。

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第四步－細(xì)細(xì)品嘗：叮！“聽”到香蔥面包出爐！雙手拿取面包時(shí)再度吸聞香氣！以雙手感受面包的溫?zé)岫�、Q彈以及蓬松，再慢慢的“品嘗”。入口時(shí)在嘴中感受香蔥、面包本體還有內(nèi)餡等彼此融合的滋味，也在心中感謝自己成功制作出美味面包。

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烘焙時(shí)要注意

一，溫度

網(wǎng)上很多烘焙的房子會給大家一個(gè)溫度，作為溫度的話，大家要注意的就是，都是參考溫度，不能一定作為標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)烤箱的溫度不一樣，網(wǎng)上給的所有溫度都只是一個(gè)參考溫度，以那個(gè)溫度為基礎(chǔ)再根據(jù)自己的烤箱調(diào)溫度，要多試幾次才知道

第二，關(guān)于烤箱的預(yù)熱，做的所有甜品都不可以做好之后直接放在烤箱再調(diào)溫度，做所有的甜品之前要提前預(yù)熱

第三，關(guān)注狀態(tài)，做甜品，最主要的就是各種狀態(tài)，狀態(tài)很重要，狀態(tài)決定你做的東西成功與否，所以大家做甜品之前一定要多注意狀態(tài)，一個(gè)種類的甜品，可以找網(wǎng)上給出的不同的方子，找出共同的一個(gè)狀態(tài)

第四，沒有專業(yè)的設(shè)備和工作環(huán)境的話，一定不要嘗試馬卡龍，馬卡龍需要很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳝h(huán)境， 根據(jù)溫度和濕度來調(diào)整不同的糖水溫度，所以如果是業(yè)余在家里的話，千萬不要嘗試馬卡龍，絕對不會成功，就是浪費(fèi)材料

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烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

a烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉

b采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)

c模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的

d烘焙的粉類材料，個(gè)人建議找個(gè)塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩，取時(shí)手會比較難過

e黃油保質(zhì)期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時(shí)提前一天轉(zhuǎn)為冷藏。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。

烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。

烘焙可不是是簡簡單單的一種烹調(diào)形式，更是一種精致優(yōu)雅的生活方式。在烘焙中，需要發(fā)揮個(gè)人創(chuàng)意，需要細(xì)心仔細(xì)，要注重口感，也要注意顏值，總之，在其中表達(dá)對美好的追求。懂得烘焙，就懂得提高生活質(zhì)量，提升幸福感，內(nèi)外兼修，完善自我。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

像福建新東方西點(diǎn)學(xué)院，就有專門教烘焙短期創(chuàng)業(yè)的課程，非常的簡單，課程也是非常的方便，只有晚上有時(shí)間，那就晚上學(xué)，周末有時(shí)間那就周末學(xué)，一對一教學(xué)，創(chuàng)業(yè)起來簡直不要太輕松！

現(xiàn)在報(bào)名可以享受，三千學(xué)費(fèi)減免，還有更多的0元體驗(yàn)課

a烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉

b采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)

c模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的

d烘焙的粉類材料，個(gè)人建議找個(gè)塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩，取時(shí)手會比較難過

e黃油保質(zhì)期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時(shí)提前一天轉(zhuǎn)為冷藏。

注意的是你要學(xué)習(xí)的話，就在系統(tǒng)的烘焙om ,ick進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)

這是一個(gè)大范圍的詞，簡單來說，面包，餅干這些都算烘焙，做這些具體注意的范圍可以去專業(yè)的學(xué)校了解一下，像我有一個(gè)朋友，他在天津西青那邊一個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)，叫歐什么奇來著，學(xué)的挺好的。