哈哈，很高興能回答這個(gè)問題:四川的特色菜都有哪些，作為一個(gè)四川人，我將以4個(gè)城市為例給大家介紹不同城市的四川特色菜，希望能給大家去四川旅行的時(shí)候做個(gè)參考，謝謝

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vid\": \"v020166a0000bsnc339ln68nsie2iic0\

你好！四川的特色菜都有什么呢？

首先川菜作為我國(guó)八大菜細(xì)之一，也深受大家的喜愛，說起川菜菜的特色，難么就要從他獨(dú)特的口味說起，四川從地域上來講，氣候比較濕潤(rùn)，濕氣容易進(jìn)入人體，所以都在當(dāng)?shù)叵矚g以辣椒和花椒為重口味，辣椒和花椒不但可以開胃，還可以對(duì)人體有發(fā)熱的功效，讓濕氣從體內(nèi)排除所以四川主要特色以麻辣鮮香為主。

四川無論是炒菜，煮湯，還是火鍋都非常的有名，比如魚香肉絲，酸菜魚，麻辣火鍋等都是四川有名的特色！

下面我們就來介紹下其中的魚香肉絲，魚香肉絲口感鮮滑，辣而不燥，油而不膩。那么魚香肉絲怎么制作呢？

【食材】精選里脊肉500了。

【配料】精鹽，木耳，姜蒜片，酸辣椒，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，芡粉，醬油，料酒，蠔油，大蒜苗，白糖。

【制作方法】1.首先我們將里脊肉切成肉絲，裝入盤中，加入料酒，姜片，含有，食鹽，醬油，芡粉，雞蛋液然后攪拌均勻，進(jìn)行腌制十分鐘。

2.上鍋燒油，待油溫五成熱的時(shí)候，我們放入肉絲進(jìn)行過油，將肉絲滑散，剛好熟透即可，然后撈出濾干油分備用。

3.在上鍋燒油，油溫五成熱的時(shí)候，加入酸辣椒，姜蒜片，爆出香味后，然后加入木耳絲，繼續(xù)翻炒均勻，倒入肉絲，加入白糖精鹽，進(jìn)行調(diào)味，直到口感滿意為止，然后加入水芡粉進(jìn)行勾芡，在撒上蒜苗翻炒均勻即可出鍋裝入上桌食用！

美食小貼士：我們一定要用里脊肉來制作，這樣才能夠保證口感的鮮嫩，雞蛋液可以很好的鎖住肉質(zhì)的水分，過油的時(shí)候一定不要用大火，以免肉絲迅速收縮變老。

今天就給大家分享到這，希望我的回答能夠?qū)δ阌袔椭��?/strong>

川菜是中國(guó)八大菜系之一，歷史悠久，其發(fā)源地是古代的八國(guó)和蜀國(guó)。

川菜有七滋八味之說，七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。烹飪方法有38種之多，可謂：食在中國(guó)，味在四川。

川菜中使用范圍比較廣的調(diào)味料是郫縣豆瓣醬，始創(chuàng)于清朝康熙年間，有“川菜之魂”的稱號(hào)。

川菜的形成一是因?yàn)闅v史久遠(yuǎn)，二是以為商業(yè)發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)繁榮，三是因?yàn)槲锂a(chǎn)豐富。

現(xiàn)在川菜火爆全國(guó)，甚至火爆到國(guó)外。

特色菜品不勝枚舉。

麻婆豆腐

夫妻肺片

干煸牛肉絲

燈影牛肉

口水雞

水煮魚

傷心涼粉

還有宮保雞丁、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)、魚香肉絲、回鍋肉、泡椒鳳爪、水煮肉片、陳皮牛肉、毛血旺、麻辣兔頭等，數(shù)不勝數(shù)。

菜品以外，還有火鍋、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、賴湯圓、香辣牛肉面、燃面等。

九宮格火鍋

但不要以為川菜非麻即辣，有一道非常有名的菜——開水白菜，不麻不辣，卻也是地道的四川菜。

雞，鴨，排骨熬煮，用雞肉蓉，豬肉蓉澄清高湯，白菜心浸煮，淋少量雞油提香。

看似清湯寡味，實(shí)則不油不膩，鮮美無比。

開水白菜

辣椒

比較有特色的是魚香肉絲，毛血旺，四川臘肉，水煮肉片，宮保雞丁，酸菜魚，麻辣香鍋，夫妻肺片，紅糖糍粑等等