1、冰粉

在四川小吃攤上，冰粉是裝在杯子里用管子吸得。在四川被辣懵圈了不知所措了，來(lái)一杯紅糖冰粉最解辣。冰粉樹(shù)其實(shí)是來(lái)自南美秘魯進(jìn)口的，叫假酸漿，把種子在水里浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再過(guò)濾后加入凝固劑就變成冰粉了。如果不加紅糖漿，熱量應(yīng)該是極低的。

旁邊那個(gè)叫涼糕，順便講一下，其實(shí)是大米糯米熬的米糕。熱量比冰粉高。

2、龍抄手

餛飩這種東西在全國(guó)各地都有不同的叫法搭配不同的做法。在四川叫抄手，是因?yàn)檫@里用很薄的皮來(lái)包餛飩，下了鍋抄個(gè)手的功夫就煮好了。而龍抄手討了個(gè)龍騰虎躍的吉利說(shuō)法。龍抄手的餡只有純豬肉，在湯里配青菜。這是區(qū)別于上海菜肉餛飩，北方餛飩湯里放紫菜的習(xí)慣。

3、冒菜

冒菜是一群人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。其實(shí)冒菜還蠻適合減肥健身的人吃呢，只要不冒那些亂七八糟的丸子。冒個(gè)牛肉、血旺、毛肚、百葉，再加上青菜豆腐，多用湯煮煮，熱量并不高。冒菜的正宗吃法是要蘸個(gè)干料碟。

4、蛋烘糕

雞蛋、面粉發(fā)酵后調(diào)成面糊，有點(diǎn)像華夫餅的做法。有咸甜兩種做法。咸的是裹豬油和五花肉丁，甜的是裹紅糖或紅豆沙。一直沒(méi)有廣為流傳，因?yàn)楸仨氁�現(xiàn)烘，那層皮才會(huì)脆。

30多年四川老粉不請(qǐng)自來(lái)，我就按不同時(shí)間在不同地方來(lái)介紹一下家鄉(xiāng)的美食。

小學(xué)的小鎮(zhèn)美食

• 我讀書(shū)的鎮(zhèn)很小，平時(shí)鎮(zhèn)上也沒(méi)有什么人，只有每個(gè)月里號(hào)數(shù)帶1.4.7的數(shù)字才有集會(huì)，我們都叫“趕場(chǎng)”，只有“趕場(chǎng)天”才有美食，列舉幾個(gè)小時(shí)候最喜歡吃的美食。
• 傷心涼粉

街尾的車站旁，一位阿姨搭一個(gè)棚子，2張桌子，四五把小長(zhǎng)凳，我讀小學(xué)的時(shí)候就在那里賣涼粉涼面，去年聽(tīng)同學(xué)說(shuō)，阿姨的攤子還在，味道沒(méi)有變。我最喜歡吃她家的傷心涼粉，越辣越想吃，真的快辣出眼淚了。

• 三角粑粑

這家是在橋頭邊，他家就賣三樣?xùn)|西，一樣是油果子，一串五個(gè)；一樣是鍋盔，名字記不太清楚了，就像蔥油餅；一樣是三角粑粑，這是用糯米做的，外面脆脆的，里面有時(shí)候有點(diǎn)酒味，這個(gè)是我小時(shí)候最喜歡吃的。

• 粉蒸肥腸

粉蒸肥腸這在當(dāng)時(shí)可以算一個(gè)硬菜了，不是我這種身上只幾毛零花錢就能隨心享用的美食，只能等到中午放學(xué)去找外公外婆，然后才能踏進(jìn)的“蒼蠅館子”。外公當(dāng)時(shí)豪橫的點(diǎn)菜畫(huà)面還記在我的腦海里，一籠粉蒸肥腸，一份豬頭肉用蒜苗回一下鍋，一份豬血，再來(lái)二兩白酒。

初高中的縣城美食

初中轉(zhuǎn)學(xué)去了縣城，縣城人多，美食也多，平時(shí)要住校，最開(kāi)心的就是周末，同學(xué)幾個(gè)一起去吃美食。

• 冰粉

我們縣城的做法是用木匠的刨子在一大塊冰磚上推幾下，推下來(lái)的冰粉放碗里，里面在放一些水果，花生碎，山楂等，都忘記得差不多了。

• 片片魚(yú)

片片魚(yú)是我們初中聚餐常去的地方，其實(shí)也沒(méi)有什么特色，唯一就是便宜，類似自助餐一樣，每個(gè)人好像17-20塊吧，可以無(wú)限加魚(yú)，還有許多配菜，水果也是無(wú)限供應(yīng)的，每次確定去之前午飯都不吃，留著肚子吃魚(yú)。

• 手撕兔

外焦里嫩，鮮香濃郁應(yīng)該就是形容這道美食的，雖然兔兔那么可愛(ài)，但我吃起兔兔更可愛(ài)，手撕兔我一人吃一只都沒(méi)有問(wèn)題。

大學(xué)的成都美食

• 或許到了成都才真正踏進(jìn)了四川的美食圈，因?yàn)樗麉R聚了四川各個(gè)地方的大部分美食。像火鍋，串串，雙流兔頭，簡(jiǎn)陽(yáng)羊兒湯，樂(lè)山翹腳牛肉，冷鍋魚(yú)，冷鍋兔、冷鍋雞等等，這些有名氣的大家應(yīng)該都知道，我下面就說(shuō)幾樣我喜歡的美食。
• 牛雜火鍋

在這里你基本可以吃到牛的全部位，這邊的牛仔火鍋牛肉都是秘制,其他部位都很新鮮，價(jià)格也不貴。

• 冒菜鴨子

冒菜肯定很多人吃過(guò)，冒菜鴨子應(yīng)該少聽(tīng)說(shuō)，你要說(shuō)多有特色那還真沒(méi)有，就是簡(jiǎn)單的在冒菜里面加一只鴨子，給人感覺(jué)就是開(kāi)了一個(gè)大葷，記得大學(xué)剛剛畢業(yè)，工資不高，就經(jīng)常買冒菜鴨子來(lái)吃，主要是可以吃兩頓，吃完鴨子，晚上可以用這個(gè)湯來(lái)下面。

• 缽缽雞

缽缽雞給我的感覺(jué)就是一種滿足，成都大街小巷很多賣缽缽雞的，我們一般幾個(gè)朋友都去小巷子里面找，坐下來(lái)就可以開(kāi)吃，不用等，想吃什么拿什么，旁邊啤酒放一箱，邊吃邊喝邊聊這樣的場(chǎng)景是成都安逸生活的一個(gè)小小縮影。

總結(jié)：美食就是伴隨你成長(zhǎng)的食物記憶，每個(gè)人成長(zhǎng)不同，經(jīng)歷不同，他喜歡的美食也不同，我們喜歡一道菜，不單單是他的味道，還有一起吃菜的人。