頭條美食號(hào)“可可的美食生活”來回答這個(gè)問題，關(guān)注我，每天分享家常美食。

可可除了美食，最愛旅行，走到哪里，都想嘗嘗當(dāng)?shù)孛朗常�而各地的小吃，無(wú)疑是最能代表當(dāng)?shù)靥厣�的食物之一，今年元旦，可可有一趟潮汕之行，就吃了非常多的美食，拿出來一部份分享，希望你能喜歡。

在潮州，步行到牌坊街，天氣真好，天空湛藍(lán)，我們的心情也如天氣般睛朗。

這兩夫妻圍著個(gè)大盆，是在拆魚骨，魚肉用來打魚丸，每一根刺都要挑出來，這是手工活，不容易啊，我在旁邊看了很久。

又開始吃吃吃，隨便走進(jìn)一家牛肉丸的店鋪，因?yàn)榍耙惶煲呀?jīng)嘗了牛肉丸，今天就先來一碗潮州牛筋丸。牛肉丸在潮州已經(jīng)有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。

這是“咸水粿”，由米漿做成的小碟子形狀的粿皮，中間盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤(rùn)滑。粿皮無(wú)味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和咸鮮，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。10元錢一盒“咸水粿”，有12個(gè)，味道不錯(cuò)，就是里面的菜脯干油比較大。

看到手打牛肉丸了！潮汕地區(qū)多吃牛肉，以前鄉(xiāng)下有人做好牛肉丸到潮州來賣。潮州人聰明，進(jìn)行了改良，把傳統(tǒng)用菜刀刀背捶打的牛肉丸改成兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿�？次液闷�，小伙子說你可以自己試試來打。我終究沒有試，我想那兩根鐵棒肯定很重，我的手法也不會(huì)對(duì)頭。

據(jù)說以前煮牛肉丸都是用清水，但一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時(shí)，肉丸的肉味不會(huì)滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作醬碟吃。潮州人制作的牛肉丸比傳統(tǒng)做法技高一籌，更為精細(xì)考究，故牛肉丸口感爽脆，特別好吃。

現(xiàn)打牛肉丸旁邊有在賣牛肉丸的，我還想嘗嘗，但是剛剛一碗牛筋丸才下肚。于是我厚著臉皮問能不能只買兩粒？一粒牛肉一粒牛筋？店家爽快地答應(yīng)了，于是就有了我手里的這兩粒牛肉丸。我嘗了四家的牛肉丸，每家都略有不同，但要我一定分出個(gè)高下來，實(shí)在不是我這個(gè)初來乍到的人能說出個(gè)子丑寅卯來的。

剛走兩步，又看到糖蔥薄餅了。張新民先生說：糖蔥是舊時(shí)學(xué)童入學(xué)第一天拜孔子像的供品，潮州的糖蔥從明代開始就已經(jīng)名揚(yáng)天下，“潮之糖蔥，極白極松，絕無(wú)渣滓”。我當(dāng)然要試一試。

在潮州，糖蔥都是裹了薄餅，做成糖蔥薄餅在售賣的，那餅類似我們的春卷皮，用三張餅皮，中間放上一片雪白糖蔥，灑上芝麻粉，再加上香菜，卷起來成薄餅，5元錢一個(gè)。

糖蔥酥脆，吃起來容易掉渣，薄餅軟韌，可以兜住糖碎，而且中和了糖蔥的甜。加了花生或芝麻碎增加香味，香菜在里面一點(diǎn)不違和，有種酥脆的感覺，這糖蔥薄餅真的是不錯(cuò)啊。我后來在汕頭的小公園處，也看到有人推著一輛自行車，就在坐椅上卷糖蔥薄餅售賣的。

甘草水果鋪，各種水果，因?yàn)榻�泡了甘草汁，有些還加了南姜末，吃起來更加甘甜。

這種草莓夾了烏梅干的，口感也很好吃，但我們最終買了一盒綜合水果杯，10元錢一碗。

相比于牌坊街主街，商店一家挨著一家，熱鬧非凡，旁邊的巷子更悠靜安祥，這條甲第巷建筑很有風(fēng)格，只有兩百米長(zhǎng)，非常安靜的一條小巷子。在所有古巷里，甲第巷名氣最大，幾座老宅子上懸掛著巨大牌匾，一看就知道這里曾有一段極風(fēng)光的過去，斑駁老舊，別有韻味，我們?cè)诶锩婀涔�，拍拍照，還有一家民俗博物館可以去看看。順便消消食。

走了一上午，我們有點(diǎn)累了，在牌坊街邊上的椅子上坐下來休息，喝喝自帶的普洱茶，看到對(duì)門，很多人進(jìn)進(jìn)出出，以為是一處景點(diǎn)。

等人走開了，發(fā)現(xiàn)是一家賣粽球的店。潮州的粽球可是鼎鼎大名，潮州人管粽子叫粽球，甜咸口味都有。咸粽子內(nèi)餡有香菇、蝦米、灌腸、咸蛋黃、蓮子、豬肉等，甜的有甜糯米、烏豆沙、白果、瓜丁等，也有兩種口味的“雙拼粽球”。我曾因?yàn)榭磿�得知潮汕粽球與眾不同，網(wǎng)購(gòu)嘗過，味道的確和我們這兒不同，我們這里甜的就是甜的，咸的就是咸的，在潮汕的粽球則是咸甜雙拼，不僅有甜豆沙，還有咸蛋黃，不僅有醬肉還有蝦米或瑤柱，真是甜咸雙拼，海陸雙匯。

店里的女主人自己在洗粽葉。

包粽子的原料，我問店家，他說除了糯米還有六種餡料。

一大鍋粽球已經(jīng)賣得差不多了。都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。等這鍋賣完，有人來問，店主人揮揮手說賣完了，并沒有叫人等。其實(shí)不到10分鐘，新的一鍋有出來了。在潮汕絕大多數(shù)人家都可以用手機(jī)支付，這里的老夫妻一律只接受現(xiàn)金。

但是這個(gè)粽球真的不同凡響，雖然一早上我們已吃了無(wú)數(shù)東西，還是對(duì)這粽球贊不絕口，無(wú)論哪一種餡料都是恰恰好的美味。綠豆沙甜糯，香菇厚實(shí)，醬肉滋潤(rùn)，咸蛋黃沙沙的起油。這一個(gè)粽球8元錢。與后來久仰大名的老媽宮粽球相比，我更對(duì)它念念不忘。這一家去了一定要去哦，沒有網(wǎng)購(gòu)。

一邊坐著吃粽子，一邊看旁邊又有專賣餡餅的，也是一檔夫妻店，我為他們拍照，他們很熱情地說，馬上有一鍋綠豆餡餅出爐，你拍剛出爐的吧！

這餡餅只要1元錢一個(gè)，我厚著臉皮只買了一個(gè)，兩個(gè)人分著吃了，香甜軟糯剛剛好。

原定計(jì)劃我們中午想吃一頓潮州牛肉火鍋的，但是從早上一出門到現(xiàn)在我們已經(jīng)吃了N種食品了，再也塞不下一頓牛肉火鍋了。于是我們打算把牛肉火鍋留到下一站汕頭，最后去吃只有潮州有的胡榮泉鴨母捻。

胡榮泉現(xiàn)在也出售很多糕餅，這個(gè)糕點(diǎn)油炸的，外面裹了厚厚的糖衣，我們沒有買。我們是沖著鴨母捻來的。

鴨母捻是一道類似湯圓的甜品，相比于我們寧波的豬油湯圓，外面的皮都是糯米粉制作的，但是每一顆丸子形狀不規(guī)則，拖著一個(gè)尖尖的尾巴，類似鴨子浮在水面上，所以叫鴨母捻。一碗10元，有3個(gè)丸子，里面的餡料居然不一樣，甜甜的餡顏色不一樣，大概兩個(gè)綠豆沙，一個(gè)紅豆沙。除了3個(gè)丸子以外，碗里還有銀耳、蓮子、百合、香芋、番薯、白果、綠豆等，口味清甜。據(jù)說傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區(qū)分每粒餡的不同，在包的時(shí)候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號(hào)。我們一人一個(gè)分頭吃了，也來不及仔細(xì)觀察。

胡榮泉的春餅又是潮州另外一種傳統(tǒng)名小食，1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟把這種小食改進(jìn)為一直流傳到今天的潮州春餅。

春餅4元錢一個(gè)，外皮酥脆，餡咸香。內(nèi)餡由去皮的綠豆，配冬菇、蝦米、肥豬肉，咸香口味，好吃不膩�？僧�(dāng)主食，又可當(dāng)點(diǎn)心，跟鴨母捻搭配非常完美，上面還蓋著胡榮泉的紅印，唯一不足之外，在于春餅不是現(xiàn)炸的，半冷不熱，我們也是聊以自慰吧。

愛旅行愛美食，純屬個(gè)人體驗(yàn)分享。

愛美食的文藝青年通常都關(guān)注公眾號(hào)：可可的美食生活

脆皮五花肉不知道算不算，剛烤出來顏色確實(shí)誘人，看著很有食欲。但是吃起來就不是那么回事了

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在新疆街頭美食也不少，烤包子，黃面，涼皮，涼粉，新疆烤肉，烤腰子，烤腸子，烤奶泡，烤肚子，烤心，烤肝子，夏天有手工做的冰激凌，冰涼爽口，還有冷飲雪花涼，手工做的酸奶，回族做的炸油糕