土豆生長喜歡涼爽的自然環(huán)境，山西地處黃土高原，有多山，屬于溫帶大陸性氣候，非常適合土豆的成長。因此，土豆也是山西人日常餐桌上必不可少的美食。

要說用土豆做的山西美食就那就多下了。炒菜、燉菜方面，醋溜土豆絲、土豆片過油肉、土豆燒茄子、土豆大燴菜、土豆丸子、土豆燉排骨……土豆能做的菜真是數(shù)不勝數(shù)，而在這些菜品中，土豆的形狀各異，有丁，有小塊，有大塊，有條，有泥……其中，貌似最簡單的醋溜土豆絲，是很多吃貨的最愛，可別小看這道菜，醋要用地道的山西老陳醋才有味道，而土豆絲無論是刀工還是浸水的時間，以及炒時的火候，都是很有講究的。

主食方面，不少人都喜歡把洋快餐店的土豆泥當(dāng)做主食來吃，其實山西人早就是這樣啦！太原、晉中一帶的居民都喜歡吃土豆沾片子，他們用土豆片裹上面粉，煮好后蘸上香噴噴的調(diào)和吃。而呂梁一帶的百姓則吃合棱，一種土豆泥加少量面粉做成的球形面團，蒸好蘸上西紅柿醬來吃。當(dāng)然，土豆做的的炒撥爛子，更是山西各地大小飯店、普通百姓家的“保留美食”。

當(dāng)然，山西地大物博，每個地方飲食習(xí)慣也自然會有所不同，對于土豆的各種吃法，想必還有很多種，歡迎大家補充哦！

土豆是咱們山西省內(nèi)最常見的一種食物，而且看報道未來也會成為我國第六大主食。其實在咱們忻州也有很多土豆的產(chǎn)地，比如寧武縣、靜樂縣和神池縣等，大多都集中在晉北山區(qū)的高寒地帶�；氐秸�題，在咱們忻州比較常見的土豆吃法也有很多，像那些涼拌土豆絲、干鍋土豆片等常見吃法我就不做過多介紹了。下面就來給大家推薦兩種咱們晉北特色的土豆美食

土豆不爛子

土豆撥爛子是咱們山西地區(qū)比較常見的一種特色吃法，將土豆擦絲然后與面粉攪拌，最后在大鍋中蒸熟即可食用。當(dāng)然最正宗的吃法肯定是大火翻炒，也可根據(jù)個人口味搭配一些食材。記得我小時候每次回到老家后，奶奶最常給做的就是土豆撥爛子。

燒山藥

每到過年時候，基本上家家戶戶都會燒山藥、燒豆腐。做好后等春節(jié)期間親戚朋友來家里做客時候，做燴菜 就可以把這些燒好的菜品加入燴菜中。所以燒山藥，也幾乎成為了做燴菜必備的一種食物。做法其實也很簡單，把土豆切成小塊，然后放入油鍋中炸熟即可食用。你還知道哪些特色的吃法呢？歡迎在留言里評論補充~

山西人用土豆做的美食可真有不少，像撥爛子等評論里已經(jīng)有人回答，山晚君再來補充幾個：

合棱則

合棱則是呂梁山區(qū)用土豆做的傳統(tǒng)食品，尤其在臨縣比較知名。用土豆塊在合楞擦(制合楞則的工具)上輕磨，使土豆成為糊狀，再包入紗布內(nèi)除水后，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小塊放鍋內(nèi)蒸熟，醮醋或西紅柿等調(diào)料食用，韌性強，淀粉含量高，美味可口，老少皆宜。

玻璃餃子

玻璃餃子是山西呂梁嵐縣、大同新榮、左云、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區(qū)過年過節(jié)，請人待客時，頗具地方特色的風(fēng)味食品。用山西盛產(chǎn)的土豆煮熟去皮碾壓成泥，同等重量的白面用開水燙成熟面團，揉合在一起形成光滑的面團,搟成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，晶瑩剔透，就像藝術(shù)品，亦稱“水晶餃子”。

炒惡

“惡”是呂梁地區(qū)臨縣最具特色的美食。將土豆蒸熟去皮,用河撈床子擠壓成細條,再往里加入土豆淀粉,揉勻后搟成厚餅狀,上鍋蒸熟晾涼,呈半透明狀�！皭骸币话闶浅粗�吃,與時令蔬菜如西紅柿同炒,也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒,也可調(diào)涼菜,燉山西大燴菜……

水晶豆腐

水晶豆腐是呂梁市特有的一種地方小吃，原料就是土豆。這可是呂梁百姓宴請親朋好友、紅白喜事比不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩！

酸菜土豆擦

蔥姜蒜切碎，泡菜切小�。煌炼谷テび貌脸砷L條形薄片，放入鹽水中浸泡一會。鍋中倒油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加適量水，沒過酸菜即可，等水滾開把土豆片碼在上面，蓋上鍋蓋，燜四五分鐘；把酸菜與土豆攪拌起來翻炒數(shù)下，放入適量的胡椒粉和雞精。

盂縣鹵土豆

別看有些土豆個頭小，鹵著吃，更香。鍋中加水，放入不去皮的土豆，大火煮開，中火煮10分鐘撈出，控干水分；油鍋炸一下，然后放到鹵湯里煮至土豆軟爛，關(guān)閉火再泡兩小時入味。

土豆，在山西，尤其是在晉西北它不是作為一種蔬菜來食用的，而是作為一種主要的糧食作物來食用。山西北部的土地大都是比較貧瘠的，所有的糧食作物就數(shù)土豆的產(chǎn)量高了，一般情況下是2000～3000斤/畝，如果是碰上好年份了，一畝地能產(chǎn)5000～6000斤！所以在山西，尤其是晉西北的人們，可以說吃飯離不開土豆，所以能用土豆做的美食也是很多很多的，具體有多少種，小編為不知道，下面小編為大家介紹幾種！

莜面塊壘，是用莜面和土豆和在一起制成的，用手搓成小疙瘩，再上蒸籠蒸，可以蒸出來就吃，也可以炒著吃！

粉面餃子，也叫玻璃餃子，餃子皮是用土豆磨成的粉和土豆泥制成的，有點透明，還十分的勁道！

山藥魚魚，也是用土豆制成的，可以熬肉臊子蘸著吃，也可以炒著吃，形狀跟莜面魚魚一樣！

總之，土豆的做法實在是太多了，小編就不一一細說了，例如摩擦餅子，抿八股，筋丸子，燜大八股子等等！

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說起土豆是我們?nèi)�北人的主要食物，光土豆與攸面結(jié)合就有十幾種美食:如塊磊，攸面餃子(土豆餡)，土豆抿面等。光士豆單做的有，涼拌土豆絲，炒土豆絲，干炸土豆片，掛湖土豆條等，等我們這一代和內(nèi)蒙有種美食叫山魚與羊肉湯是絕好的美食。特別要大家知道的是常吃土豆對腸胃保健有良好的作用，對有便密的患者吃三天土豆不吃藥也好了。

說到山西美食，人們更多的是想到面食，但是在山西美食中，用土豆為原料制作的美食也不少，下面就來簡單介紹幾種吧!

第一種、土豆馕糕

第二種、水晶餃子

第三種、糍山藥圪撅

第四種、燒豆饃饃

第五種、磨擦擦饸烙

第六種、生鐵撩更多山西美食可關(guān)注了解

（以上內(nèi)容僅供參考）

土豆學(xué)名\"馬鈴薯\"，土豆與小麥子、稻子、玉米棒子、紅高粱并稱為世界的五大作物，土豆的主要產(chǎn)地在中國、印度、俄羅斯等地，中國是種植和生產(chǎn)土豆最多的國家。

在山西炒不爛深受大眾的喜愛，炒不爛子也叫\(zhòng)"窟壘\"，是用新鮮的土豆用擦刀擦成絲，追求口感的寶寶們可以將土豆絲沖下水，然后將土豆絲與面粉混合加少許鹽和花椒粉，還可以往里面加一些熟大米，口感會更蓬松。

將混合好的面粉和土豆絲放入籠屜，記得在放入籠屜的時候要一層一層平鋪，蒸大約10分鐘到15分鐘，香噴噴的炒不爛出鍋了。

土豆餅也是山西人餐桌上的美味，一鍋粥幾張土豆餅就是一家人的一份簡餐，做土豆餅需要將土豆蒸熟，然后去皮搗成泥，加入雞蛋、面粉、黑芝麻、鹽、黑胡椒粉、蔥花，和成團壓扁。

電餅鐺內(nèi)放少許油，加熱，然后放入土豆餅，煎至兩面金黃，完成。

山西不僅僅是面食的故鄉(xiāng)，還是土豆的故鄉(xiāng)，山西人愛吃面食，同樣也愛吃土豆。而山西獨特的地理條件也讓山西的土豆長出來的特別好吃，要說用土豆做出來的美食，那可真的三天三夜都說不完，想吃都吃不完。

說起來最讓人魂牽夢縈也最是簡單的美食就是山西的土豆不爛子，看名字真的是很奇怪這到底是什么東西，但是吃起來就忘不掉她的味道了，不爛子簡單，只需要把土豆擦成絲，然后用面裹一下，上鍋蒸，蒸到熟了炒個雞蛋，把不爛子一放進去，再炒，蔥花，蒜，香辛料，各種各樣的放進去，吃起來真的讓人回味無窮，再加上一碗小米粥，那就真的是賽神仙了。
還有就是土豆和愣子，惡，拿糕各種各樣的好吃的吃起來真的是讓人每吃一種東西都會對土豆有了新的認識，也知道了原來土豆可以這樣的好吃。真的是生在山西是一件好事了。當(dāng)然還有一個最原始的吃法就是土豆剛從土地里面刨出來，烤土豆也是好吃到不行的。

土豆不分南北，因為土豆親和力強，可塑性也很強�？烧艨芍罂衫涌�，可炒可燒可油炸，食材和烹飪方式可混搭出現(xiàn)。

炒的燒的比較大眾，酸辣土豆絲，擦絲后泡清水盆里滴點白醋，或者抓點鹽，炒出來會比較脆。新疆大盤雞或土豆燒排骨，土豆塊吸收了肉汁，口感香氣絕佳，即使在物質(zhì)條件不那么豐富的年代，這樣的土豆絕對是娃們哄搶的對象。

在某德基、某當(dāng)勞、某克士流行的年代，這些招牌對娃們來說大多是薯條的代表，于是家庭版薯條開始崛起。土豆切條后浸泡出多余的淀粉，放水里煮2-3分鐘撈出來瀝水，之后下油鍋炸一次定型撈出，等油溫再升高后復(fù)炸一次促進外殼酥脆，不至于吸油過多影響美觀和口感。可以一次多煮一些冷凍，之后隨吃隨炸，沒有過多的鹽，炸兩次也不會吸過多的油。

在收獲的季節(jié)，賣掉那些個大土豆后，剩下的小土豆可以做成土豆干，用途也常見。小土豆切厚片（一個小土豆切個2-3刀），煮熟（斷生不爛）撈出瀝水后碼再通風(fēng)的墊子上曬干（干到相互碰撞時能發(fā)出“咔咔”聲）保存，可直接吃，可油炸吃，可泡軟涮火鍋吃（跟新鮮土豆口感不同）。

除此之外，土豆多以泥的形式出現(xiàn)，而且常跟其他食材混搭。比如炒土豆泥，土豆蒸透壓泥（可保留一部分小土豆塊）后，熱鍋加油（可用豬油）下泥炒香炒勻撒即可出鍋（不習(xí)慣豬油也可以日常油先炒培根再下土豆泥）�；蚩就炼鼓嗑恚�土豆泥里加喜歡的材料，比如胡蘿卜丁、青豌豆、火腿腸丁、玉米，撒鹽、胡椒粉調(diào)味，拌勻后用整片培根卷起烤熟切塊即可（為了增加儀式感，可以在盤子邊切邊吃…）。

以上是可見的土豆形式，還有不可見的，比如貓耳朵（麻食）、饅頭、面包。把土豆泥混在面粉里揉成偏軟的面團，搓成長細條后切小面劑，用拇指混叉子推壓出“貓耳朵”的造型，在開水鍋里煮熟后炒個番茄雞蛋澆上去或加到鹵子里炒勻即成麻食。說土豆不分南北不分國界，是因為麻食的做法在國外也有，只是人們習(xí)慣的鹵味不同，叫法不同。饅頭和面包里加土豆泥是因為土豆保濕性強，放到發(fā)面食物里會更滋潤，口感更好。

總之，只要有土豆的地方就有江湖。

土豆是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常見的一種食物，并且土豆是一種上至老人，下至小孩都能吃的食物，土豆中含有非常豐富的維生素、蛋白質(zhì)以及碳水化合物，能夠為人體帶來所需要的營養(yǎng)。

眾所周知，土豆可以炸著吃、炒著吃、蒸著吃、煮著吃、烤著吃，吃法可以說是多種多樣的，只是每個地區(qū)土豆的吃法或者做法各不相同，接下來我們就一起來看一看在山西人們會用土豆做哪些美食。

1、不爛子

土豆不爛子主要是將土豆擦成絲，之后裹上面粉蒸熟，用雞蛋、白菜或者胡蘿卜等一些其他蔬菜跟不爛子炒著一起吃，翻炒出鍋的不爛子吃起來完全沒有土豆的味道，口感更像是吃面條一般，只是比面條更加綿密一些，除了好吃之外，最重要的是炒不爛子十分頂飽，會讓人有飽腹感。

2、沾片子

土豆沾片子主要是將土豆切成厚片，將土豆片裹上面糊，之后放入鍋中煮熟，搭配著西紅柿調(diào)和或者是醋調(diào)和一起吃，這樣做出來的土豆沾片子更能保留土豆的營養(yǎng)價值，當(dāng)然土豆沾片子的“靈魂”并不在于土豆，而在于調(diào)和，好的調(diào)和能夠為土豆沾片子增添不少風(fēng)味。

3、合楞子

土豆合楞子主要是將土豆先擦成絲，之后將土豆絲搗成土豆泥，略微蒸一下之后，將土豆泥中的水分擠出來，接著將土豆泥做成球狀之后上鍋蒸熟即可，土豆合楞子的吃法與沾片子類似，需要搭配西紅柿醬蘸著一起吃，不過土豆合楞子吃起來口感比土豆沾片子會更有嚼勁一些。

在以上三種土豆的做法中，個人最愛吃土豆不爛子，你呢？你最愛吃土豆做的什么美食呢？或者你知道山西還有哪些用土豆制作的美食嗎？