好巧好巧，因?yàn)槟翘煺�好做了一道菜，本�?lái)是在清真飯館吃過(guò)的，然后就一直忘不了。于是就按著記憶中的味道做了一下，結(jié)果家里人很喜歡。發(fā)到網(wǎng)上來(lái)，有懂行的親說(shuō)，這是懶人版的“賽螃蟹”。哈哈，真是無(wú)心插柳柳成萌了！

那就借著這塊寶地，把我的“賽螃蟹”的做法說(shuō)一說(shuō)吧，我也王婆賣瓜——自賣自夸一回吧！對(duì)了，話題要扯回來(lái)�！百愺π贰北緛�(lái)是一道名菜，講究的就用黃花魚(yú)肉和雞蛋，再加以調(diào)料炒制而成，因?yàn)辄S花魚(yú)肉潔白如蟹肉，而雞蛋金黃如蟹黃，肉蛋軟嫩滑爽味鮮賽螃蟹，故得名“賽螃蟹”。但現(xiàn)在家庭版的多簡(jiǎn)化了這道菜，只以雞蛋為主材，用糖、醋來(lái)提味。

【懶人版賽螃蟹】

材料：雞蛋5個(gè)，大蔥1棵，淀粉1小勺，醬油適量、香醋適量，白糖一小勺，鹽少許，植物油適量，涼水少許

制作過(guò)程：

1. 雞蛋大蔥準(zhǔn)備好；

2. 雞蛋打入碗中，加少許涼水打散；

3. 大蔥斜切成粗絲；

4. 白糖、鹽、淀粉、醬油、香醋入碗中，加少許涼水混合均勻；

5. 炒鍋中倒少許，油6成熱時(shí)，將雞蛋液倒入鍋中，稍微定型，用筷子攪打成塊；

6. 蔥絲入鍋中，翻拌幾下，稍微變軟；

7. 將碗汁倒入鍋中；

8. 混合均勻，使其滲入雞蛋塊中，湯汁變濃稠后關(guān)火。

烹飪小技巧：

1. 糖不要太多，一點(diǎn)兒用來(lái)中和味道，醋可多放一點(diǎn)，口味偏酸更好吃；

大蔥入鍋扒拉幾下即可，太爛不好吃

2個(gè)雞蛋、5分鐘，搞定好吃到掉舌頭的賽螃蟹，滿嘴流油口口生津！

“賽螃蟹”是什么美食？估計(jì)還有很多人不知道，其實(shí)賽螃蟹跟螃蟹無(wú)關(guān)，是由雞蛋做成的一道美食，口感嫩滑，味道鮮美，老少皆宜的美味。這道菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味的佳肴。小時(shí)候，每當(dāng)饞的時(shí)候，媽媽就會(huì)做賽螃蟹給我們吃，現(xiàn)在回想起來(lái)還是很美味呢！

那么美味可口吃不膩的賽螃蟹，怎么才能烹飪出來(lái)呢？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢？

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，白水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由于，白水煮蛋的口感略差，因此賽螃蟹成為最受歡迎的吃法。

賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，此菜有五種做法，可以以雞蛋、土豆、胡蘿卜等等為主料來(lái)進(jìn)行烹飪，反響一下我家的做法。

【原料】

雞蛋

鹽

香醋

【烹飪方法】

準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，把蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)碗中

蛋黃中加入少量鹽，滴入幾滴溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

鍋中倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋黃，用筷子迅速攪拌，炒好后盛入碗中備用。

另起鍋，倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋清，用筷子迅速攪拌，盛碗中備用。

最后將炒好的蛋清和蛋黃放入一個(gè)碗中，滴上幾滴香醋即可。

怎么樣，做法是不是很簡(jiǎn)單？吃起來(lái)也是很不錯(cuò)呢，香到掉舌頭。

賽螃蟹聽(tīng)著名字好像特洋氣是不是？其實(shí)簡(jiǎn)單了說(shuō)，它不過(guò)是個(gè)炒雞蛋的花樣做法，僅此而矣。這樣說(shuō)，有沒(méi)有一秒從仙界掉入凡間的即視感？有您也別太失望，畢竟，它也真的不是我們大多數(shù)人熟悉的一般版本的炒雞蛋。

來(lái)說(shuō)說(shuō)【賽螃蟹】是怎么做的！

首先，雞蛋4－6個(gè)，反正一盤(pán)都是雞蛋嘛，量不能太少。

再來(lái)，需要的調(diào)料，無(wú)外乎就是姜、醋以及鹽。

簡(jiǎn)單版本的話，只要有以上幾樣材料就好，如果想要逼真程度更高點(diǎn)，那就再準(zhǔn)備幾根蟹柳或者幾只像北極蝦這樣的海產(chǎn)蝦肉。

來(lái)做：

1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分別敲進(jìn)兩只碗里，一邊加幾滴清水，加鹽打散成蛋液。（加清水是為了讓炒好的蛋更嫩，如果想蛋白更蓬松，可以多打一會(huì)）

2.把蟹柳或北極蝦蝦肉切小丁撕小條，放進(jìn)蛋黃中拌勻。

3.把姜切成碎末，越碎越好。

4.鍋中放油，加一半的姜末進(jìn)去煸香，然后把蛋白入鍋炒散炒熟后起鍋裝盤(pán)。（炒的時(shí)侯可以用筷子替代鍋鏟來(lái)操作哈，這樣更方便，后面炒蛋黃部分也是一樣）

5.繼續(xù)起凈鍋，燒熱，放油，把剩下的姜末也放下去，煸香，加入蛋黃部分，快速炒散，順著鍋邊淋少許陳醋拌勻起鍋，盛在炒好的蛋白上面即可。

這樣一份快手版、超簡(jiǎn)單又好吃的賽螃蟹就做好了。

如果你稍留下心就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋白的部份和蟹肉有幾分神似，而金燦燦的蛋黃部分又像極了蟹黃。另外，也因?yàn)橛薪�末和香醋的加入，口感更是像極了吃螃蟹，更何況，吃它還比吃螃蟹更方便不用吐殼，價(jià)格也實(shí)惠不是，所以得名賽螃蟹！

您好、很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題，“賽螃蟹”是一道傳統(tǒng)的魯菜，同時(shí)也是京菜中比較有特色的一道菜，名字中雖然有螃蟹二字，但是菜品中確沒(méi)有一點(diǎn)蟹肉，真正的做法是黃魚(yú)肉切丁，加上雞蛋一起烹炒，有黃有白，色彩非常好看，裝盤(pán)上桌后，隨帶一小碟姜醋汁兒，夾著雞蛋、黃魚(yú)蘸姜醋汁一起吃，雖不是螃蟹但味道卻勝似螃蟹追螃蟹，所以稱之為“賽螃蟹”。

這道菜的做法其實(shí)是可簡(jiǎn)可繁，有專業(yè)的做法也有家庭做法，下面我就和大家介紹一下它的具體做法，希望大家能夠喜歡，同時(shí)希望我的回答對(duì)您有所幫助，好了話不多說(shuō)上菜譜

原料：黃魚(yú)一條、雞蛋、咸蛋黃、生姜、香菜、清湯

調(diào)料：鹽、料酒、海米粉

具體做法：第一步，生姜去皮洗凈切成細(xì)末放在一個(gè)碗里加入適量醋備用，取一個(gè)雞蛋下鍋煮熟撈出留蛋黃備用，少許海米粉用水泄開(kāi)備用，黃魚(yú)洗凈放在案板上，先將魚(yú)頭切下，然后順著魚(yú)身大骨的地方將魚(yú)身片成兩片，最后去骨將魚(yú)肉改刀成菱形塊（這樣吃起來(lái)更像蟹腿）香菜將葉子摘掉切成碎末備用

第二步：將雞蛋黃和咸蛋黃一起放在案板上，用刀將其碾碎，接著加入一個(gè)生蛋黃用手?jǐn)噭颍ü馐鞘斓包S太干了，加入生蛋黃是起到潤(rùn)滑的作用）接著往里加入少許海米粉增加些味道，黃魚(yú)丁里加入少許底味兒，淋料酒抓勻然后將蛋清加入，用水淀粉抓勻備用。

第三步：炒鍋上火燒熱加入寬油將魚(yú)肉丁滑熟撈出備用，鍋中留底油燒熱先將調(diào)好的蛋黃下鍋炒嫩，然后加入蛋清炒至軟嫩撈出（千萬(wàn)不要炒的過(guò)老不然影響口感）鍋中加入清湯燒開(kāi)，用鹽和糖調(diào)味，然后勾薄芡，接著將雞蛋、魚(yú)塊下鍋大火翻炒即可裝盤(pán)，最后將香菜末撒在表面即可。（將調(diào)好的姜醋汁一起上桌）

好了今天我的回答就到這里了，更是美食資訊和做菜竅門(mén)請(qǐng)大家關(guān)注我的頭條號(hào)（美食家彪哥）獲取 謝謝大家

最近，我有個(gè)小伙伴一直在我耳邊嘟囔，想吃螃蟹啊，想吃螃蟹怎么辦？我斜著眼睛白了她一眼，“買��！”“可是我吃螃蟹過(guò)敏�。　边�能怎么辦？我也很絕望啊。算了，今天干脆教你們一招，沒(méi)有螃蟹照樣讓你吃出螃蟹味。你吃過(guò)螃蟹蛋嗎？

去年，在《向往的生活》里，黃小廚做了一道讓孫紅雷贊不絕口連連說(shuō)好吃的“賽螃蟹”。當(dāng)時(shí)看著節(jié)目中嘉賓們吃的酣暢淋漓，我也忍不住跟著嘴饞流口水。經(jīng)過(guò)一年不懈的嘗試和努力，其實(shí)這比螃蟹還鮮美的味道，現(xiàn)在對(duì)我來(lái)說(shuō)，制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單。只需要幾個(gè)雞蛋，輕松幾個(gè)步驟就能搞定。

準(zhǔn)備食材：雞蛋4個(gè)、姜、陳醋、白糖、食用油。

要想做出比螃蟹還鮮美的味道，姜是必不可少的（量要多一些）。姜片改刀切絲后，再剁成姜末，越細(xì)越好，放到碗里備用。隨后放入4勺糖、2勺鹽、1勺料酒、陳醋是白糖和姜粒的兩倍（如果喜歡吃醋，可以多加一些，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整），攪拌一下，使白糖充分融化。

雞蛋磕開(kāi)，把蛋黃和蛋清分別分離到兩個(gè)碗中打散。倒入少許食用油，準(zhǔn)備一雙筷子，油熱先到蛋清，快速滑散。倒入一半姜汁拌勻，關(guān)火盛出來(lái)。重新起鍋，倒油，油熱后倒入蛋黃快速滑散。倒入剩下的另一半姜汁混合均勻，關(guān)火把炒好的蛋黃蓋在蛋白上就做好啦。

做好的賽螃蟹看起來(lái)普普通通的，和平常吃的煎雞蛋也沒(méi)什么兩樣。但是，一口吃下去，就明白了其中的秘密。陳醋、姜粒和白糖混在一起受熱后形成的口感，和真螃蟹還真的有一拼。蛋清軟嫩、蛋黃鮮香，細(xì)細(xì)品余味中都是鮮美的滋味。一個(gè)人，一口氣干掉一盤(pán)不成問(wèn)題。

其實(shí)呢，賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。做此菜少放調(diào)料甚至不放調(diào)料，品嘗食物最原本的味道。螃蟹不常有，雞蛋卻常有。仿賽螃蟹的做法，在雞蛋里加入姜蓉，醋，進(jìn)而變化出螃蟹的味道。常見(jiàn)的一碗炒蛋，有著螃蟹的鮮美味道，吃完也是心情美美噠！

眼下已經(jīng)過(guò)了吃螃蟹的季節(jié)，想吃螃蟹的小伙伴不妨照著上面的方法做上一道賽螃蟹，步驟簡(jiǎn)單，還能解饞。還在等什么，快來(lái)動(dòng)動(dòng)手，滿足自己的食欲吧！

賽螃蟹是一款魯菜的經(jīng)典魚(yú)菜，說(shuō)是魯菜，但并非源于山東，這其實(shí)是一位江蘇人帶到北京魯菜館子的。北京的宣南當(dāng)年號(hào)稱“士鄉(xiāng)”，因?yàn)榍宕�的旗民分治制度，那些科舉中榜的京官，以及天下赴京考試的士子，多居住在此，天南海北的精英也把家鄉(xiāng)的很多美食帶來(lái)。賽螃蟹就是清末時(shí)期一位叫任鳳苞的內(nèi)閣中書(shū)的京官帶來(lái)的，這是江蘇宜興的魚(yú)菜，當(dāng)年南半截胡同的廣和居是宣南最火的館子，任鳳苞也是此處常客，便把這個(gè)菜教給了廣和居，漸漸也就成了魯菜的經(jīng)典，并在全國(guó)很多地方廣為流傳。類似于這樣的名菜還有很多，比如潘丙年帶來(lái)的“潘魚(yú)”，比如陶九成帶來(lái)的“陶菜”，乃至于后來(lái)胡適帶來(lái)的“胡適之魚(yú)”。

至于賽螃蟹這個(gè)菜的做法，可繁可簡(jiǎn)，既可以算作大飯莊的手藝菜，又可以當(dāng)做家常的小炒。比較細(xì)致的做法，把魚(yú)肉切成一分見(jiàn)長(zhǎng)的丁，再用雞蛋（多用雞蛋）、料酒、鹽、蔥花、姜末等作料上漿，油溫?zé)釙r(shí)，下鍋滑熟，顏色變成金黃即可，盛出后，再熱鍋調(diào)汁，以清湯、醬油、料酒燒開(kāi)，勾芡，澆在滑好的魚(yú)丁上，最后再淋上姜汁和醋。這是一般魯菜館子里的精品做法，不過(guò)家常就不必這么繁瑣了，魚(yú)肉切丁，放在打好的雞蛋中鍋塌，再加入姜末醬油醋汁，溜入味道。吃起來(lái)，魚(yú)肉細(xì)嫩，再加上姜醋汁的味道，就和吃清蒸螃蟹蘸料時(shí)候的感覺(jué)非常相似，所以便起名叫“賽螃蟹”，以示可與螃蟹媲美。雖說(shuō)真要是和螃蟹相比，還有小小的差距，但絕對(duì)是個(gè)便宜、省事又美味的精品名菜。

賽螃蟹，名字美得，十足的吊人胃口��！什么東西可以賽螃蟹，然后一查原料相當(dāng)簡(jiǎn)易，卻也讓人好奇，味道真的能賽過(guò)螃蟹的鮮味嗎？吃過(guò)的據(jù)說(shuō)都說(shuō)不錯(cuò)。其實(shí)這道菜在《舌尖上的中國(guó)》里面有推薦過(guò)，可能很多人是看了那個(gè)《向往的生活》綜藝節(jié)目才感興趣。

它其實(shí)算是一道名菜，屬于魯菜系。以大黃魚(yú)肉和雞蛋味主要原料，加入各種調(diào)料，尤其是黃酒、姜、鹽、 醋這幾味的用量，可以制造出菜品的鮮味兒。具體做法樓上已經(jīng)介紹很多，不再贅述。成品黃白相間，形似螃蟹的肉質(zhì)和蟹黃，口感既有魚(yú)肉嫩滑，又有雞蛋和醬料調(diào)制的鮮味，故名“賽螃蟹”。

至于為什么叫這個(gè)名字？ 具體的研究考證也很困難。據(jù)說(shuō)，慈禧太后老人家特別愛(ài)好螃蟹，但是，京城在內(nèi)陸啊，螃蟹的及時(shí)供應(yīng)在當(dāng)時(shí)的條件下還是十分困難的。有一天，她突然特別想吃，傳令御膳房準(zhǔn)備。接到這個(gè)任務(wù)的御廚們犯難了，馬上派人去取也來(lái)不及了。就在這個(gè)大家手足無(wú)措的時(shí)候，一名御廚有了主意。他把雞蛋磕開(kāi)，取蛋液混合魚(yú)肉，配上各種調(diào)料，模仿蟹肉的味道就這么炒了一道菜，死馬當(dāng)活馬醫(yī)，企圖能過(guò)關(guān)。結(jié)果沒(méi)想到，慈禧太后吃起來(lái)感覺(jué)品嘗到了久違的螃蟹味道，非常滿意，問(wèn)了御廚才知道這道菜并不是真正螃蟹炒出來(lái)的，不但沒(méi)懲罰，還給了賞賜，后來(lái)賽螃蟹就這么傳出來(lái)。因?yàn)椴牧舷鄬?duì)簡(jiǎn)單味道極美，很受百姓歡迎。

總結(jié)下，小編覺(jué)得關(guān)鍵三點(diǎn)： 一是外形不管從顏色還是形狀，確實(shí)非常像螃蟹；二呢就是鮮味了，口感上的接近；三是食材的價(jià)格和獲取相對(duì)容易，這點(diǎn)上確實(shí)賽過(guò)螃蟹。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) by GSN

家常版賽螃蟹 o(*￣︶￣*)o人人都可以做出的美食哦

所需材料：雞蛋兩個(gè)、白醋、油、姜末、糖、鹽、料酒

先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離在兩個(gè)碗中，打散備用

再把姜削皮切碎，

調(diào)料汁：把姜末、一勺糖、兩勺白醋、一勺料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽一起攪拌均勻

鍋中倒入少許油，燒熱后先倒入蛋清，用筷子滑散

倒入一半的料汁拌均后關(guān)火盛出

炒鍋倒油，燒熱后炒蛋黃，依然快速炒散后倒入剩余的料汁攪拌均勻

將炒好的蛋白鋪在盤(pán)底，蛋黃鋪在蛋白上

美味的“賽螃蟹”就做好啦

你好非常高興，收到您的問(wèn)題，邀請(qǐng)賽螃蟹是什么，美食，為什么叫賽螃蟹。賽螃蟹，他的意思就是說(shuō)不是真螃蟹，意思就是賽過(guò)螃蟹。但是它就是一種。用淀粉做的像蟹柳蟹柳他里面是沒(méi)有些肉的就是它叫蟹柳。

在螃蟹就好比做出一道菜，然后感覺(jué)是黃黃的。跟這個(gè)螃蟹肉有點(diǎn)像或者是說(shuō)做一種相聲螃蟹。就是哪一種模具，然后做成螃蟹的樣子，然后這個(gè)也叫賽螃蟹，真真正正的。螃蟹，它是里面是沒(méi)有的，只是說(shuō)這個(gè)名字而已，他是沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

我們?cè)谏�活�?dāng)中經(jīng)常吃到的在火鍋。都會(huì)吃到蟹柳，其實(shí)蟹柳它里面完全都是用淀粉做的，它是沒(méi)有一點(diǎn)螃蟹肉的�？赡軙�(huì)放一些螃蟹精，意思就是說(shuō)放一些添加劑。所以大家在生活當(dāng)中，盡量不要去吃這個(gè)蟹柳，希望我的回答能夠幫到你。如果有什么不懂的可以跟小管家留言小管家會(huì)一一為你解答。

唉，看了這么多，都不是正確的做法。蒸個(gè)雞蛋羹就能吃出螃蟹味了？還有放魚(yú)肉的，純屬胡鬧！首先，螃蟹一般是蒸熟的，所以賽螃蟹也應(yīng)該用蒸的做法。然后，吃螃蟹的蘸料一般是醋里面放姜末，所以，賽螃蟹也要蘸這個(gè)來(lái)吃，才能最大程度上模仿螃蟹的味道，當(dāng)然，你要是根據(jù)個(gè)人口味，放些蒜末、香油什么也無(wú)所謂。好，下面我來(lái)說(shuō)下較為正宗的做法。準(zhǔn)備四個(gè)雞蛋，一二兩豬肉，要肥瘦二八或者一九的，肥肉占大多數(shù)。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，將豬肉的瘦肉與肥肉分開(kāi)。肥肉切小拇指蓋大小的薄片，瘦肉打成肉糜。肥肉與蛋清在一起，放入特別少的鹽，也就是基本嘗不出咸味，特別少的白糖，和少許料酒，一起打到半發(fā)。蛋黃和瘦肉糜一起，放入少許料酒，打勻。切忌不需要其它調(diào)料了了！肥肉是重要的調(diào)節(jié)口感和增香的主料，所以不需要放味精。鹽會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)水產(chǎn)的味道，糖則是提鮮，千萬(wàn)不要放多。料酒去蛋與肉的醒，不過(guò)最好用黃酒，因?yàn)榱暇评锩嬗泻芏喟私侵�類的調(diào)料。這道菜吃的是鮮美，調(diào)教越少越好。將打好的蛋清與肥肉裝碟，蛋黃與瘦肉裝碟過(guò)碗，一起上鍋蒸熟。蛋黃與瘦肉那個(gè)用勺子盛在蒸蛋清與肥肉的碟子中間，就可以上桌了，然后蘸著醋和姜末的蘸料來(lái)吃。

也就是說(shuō)，這道菜雞蛋和豬肉，尤其是肥豬肉，是不可缺少的兩種主料。蛋清與肥豬肉在一起，才能最大程度上模仿蟹肉的鮮美與口感。至于蛋黃，加入瘦肉糜，是為了增加緊致程度，模仿蛋黃的口感，但是實(shí)話實(shí)說(shuō)，沒(méi)有蛋清和肥肉模仿蟹肉那么像，僅屬于錦上添花，如果用鴨蛋黃，效果還會(huì)更好些，不過(guò)太麻煩了。

那些各種蒸蛋羹和炒雞蛋可以一邊玩去了，別凈跟這添亂了！