被譽為“中國漢堡”的內(nèi)蒙古赤峰對夾，其實壹周君很久以前就有所耳聞，一直到今年國慶去了一趟內(nèi)蒙古旅游，才以得見廬山正面目??

對夾最初是創(chuàng)建于清末赤峰老哈達城，對夾的皮子是用小米面或糜子面制作的，吃的時候，涂以酥油，擺到特制鐵叉上，重新回爐用小火重烤一遍，再夾上熏肉即可。

對夾最好就是出爐就吃，一旦變涼，對夾的皮子就會變硬，熏肉也會變干，口感就差很多。吃對夾最好的搭配是羊雜湯，可以讓羊雜的腥膻味降低，而且酥油更加香甜。

赤峰對夾和西安肉夾饃最大的區(qū)別就是：對夾吃的重點不在肉餡，而在于對夾皮。因為皮子用了豬油、鹽、五香粉和白糖這些配料，反復(fù)的疊成千層，所以即便對夾不用熏肉，單就吃那一對夾皮，依舊是仍是美味可口。

下面壹周君就來教大家做一款簡單的對夾，雖說看上去不那么正宗，但是也馬馬虎虎哈??

主料：低筋面粉、大骨湯、豬油

輔料：油酥、小米面、豬油、熏肉、熏五花肉

說起赤峰對夾我還是比較有發(fā)言權(quán)。因為它陪伴了我四年的大學(xué)時光。那時校南門口的一家赤峰對夾店非常受歡迎，他家的對夾，赤峰特色小炒做的都非常地道，吃了四年，依舊樂此不疲。下面說一下我對赤峰對夾的認識。

第一 對夾的歷史淵源

相傳乾隆皇帝當年來皇家獵場狩獵（現(xiàn)赤峰境內(nèi)），期間乾隆爺獵獲一頭大斑虎，大喜，決定宴請文武百官，宴席上就上了這道赤峰對夾，乾隆爺吃后大喜，對這種外皮脆軟，熏肉鮮香的夾食大加贊賞。宴席后這種夾食傳到民間，深受當?shù)厝嗣竦南矏�。口口相傳，一直流傳到現(xiàn)在。（這都是校門口赤峰對夾店里的介紹，只是我記憶力較好）

第二 對夾的簡介

對夾形似肉夾饃，也可以叫肉夾饃的一種吧，但它的外皮是那種酥脆的，沒有肉夾饃那么大，比較小。主要夾的原料就是熏肉，剛出爐的餅皮配上熏肉，香香糯糯，美味。除了能夾熏肉外還有多種對夾，像雞蛋火腿的，牛肉的，香辣對夾，雞扎對夾（這是赤峰最當?shù)氐囊环N吃法）。吃對夾配上當?shù)氐奶厣�小炒，如香辣肺絲，干椒皮拆骨肉，酸菜粉，美味，現(xiàn)在想起來都想吃。（下圖為大學(xué)期間常定他家的外賣，外賣可能賣相不太好，但味道依舊）

看到這個題，想起了我的大學(xué)時光，一種美食不僅是美味，它更是一段時光記憶的見證。四年大學(xué)時光美好短暫，出了校園才想起老師的那句話“在校的每一天都是你們余生最美好的一天”，是呢，回不去的校園，吃不到的赤峰對夾。且行且珍惜吧。

對夾是我國內(nèi)蒙古地區(qū)一道有名的美食，其實也叫杈子燒餅，就是和肉夾饃差不多的那種，但是又有點像餅夾肉的那種，對夾在我國的內(nèi)蒙古地區(qū)還是非常的受歡迎的，其中又以赤峰地區(qū)的最為有名，所以說赤峰的對夾有機會還是可以嘗嘗的。

說到赤峰的對夾，其實像肉夾饃、餅夾菜等都是和它差不多的，還有中部地區(qū)的燒餅加肉、火燒夾肉和人們愛吃的鍋盔，做法雖然不一樣，但是做好以后都還是挺像的，不知道我說了這么多的餅夾菜和燒餅夾菜你們都吃過幾個？

赤峰除了當?shù)氐膶�夾以外，還有些非常多好吃的美食，像赤峰人愛吃的敖漢撥面、黃米面豆包、赤峰豬血腸、涮羊肉、哈達餅、烤全羊、烤羊腿、烤羊排、達里湖魚、敖漢小米菜包、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等都是赤峰地區(qū)的名吃，有機會可以來品嘗下。

對夾的發(fā)明者是一對父子，

而這對父子來自河北，

因此你應(yīng)知道，

對夾其實是驢肉火燒的改良。

被譽為“中國漢堡”的內(nèi)蒙古赤峰對夾，相傳乾隆皇帝當年來皇家獵場狩獵，期間乾隆爺獵獲一頭大斑虎，大喜，決定宴請文武百官，宴席上就上了這道赤峰對夾，乾隆爺吃后大喜，對這種外皮脆軟，熏肉鮮香的夾食大加贊賞。宴席后這種夾食傳到民間，深受當?shù)厝嗣竦南矏��？诳谙鄠鳎�一直流傳到現(xiàn)在。

非赤峰人，難懂對夾之美。面餅一定是用烤的，外酥里嫩，必須有很多層次，中間夾些胡椒粉方為上品。肉一定是熏肉，肥瘦有致，再配以赤峰特色酸辣湯，高中時上晚自習前來一頓，幸福感爆棚。品牌以鹿鳴春和鐵西對夾鋪為有名�，F(xiàn)在很多用冷凍面餅，已難得其味。

赤峰特色食物，烤餅中夾熏肉，和漢堡的做法類似，但沒有蔬菜和沙拉醬。更接近臘汁肉夾饃，但比臘汁肉夾饃更香。去赤峰基本都會吃，搭配一碗餛飩和一碟小咸菜簡直絕配了。經(jīng)常去的一家叫鐵南對夾店，店面不大，人還挺多的。

怎么說呢，吃過了很多好吃的東西以后，已經(jīng)不覺得對夾有多好吃了，但是每次回去都得吃一回，要不總覺得少了點什么。這可能就是一個城市的味道吧。除了對夾，還有赤峰的鍋包肉，蒙餐，蕎面饸絡(luò)，等等

外面酥脆～里面熏肉剛剛好～剛出鍋的餅皮外面酥脆里面軟軟的很好吃。跟肉夾饃有區(qū)別。外面餅皮分好多層。吃過就知道了�；馃�、對夾、肉夾饃、每一種都不同。不是一樣的。就好比泡面都分好多種，能說都是一個味么？

對夾是內(nèi)蒙古赤峰的特色美食！對夾是由小米面涂上酥油，用特殊的烤制方法制作而成，內(nèi)夾熏肉，外酥里嫩，美味可口，被人稱之為“中國的包肉漢堡”！

對夾始創(chuàng)于1917年，河北人“蘇文玉，蘇德標”父子，迫于生計到赤峰做買賣，當時赤峰有一種燒餅“哈達火燒”非常有名，于是父子決定賣這種燒餅。后來又根據(jù)河北老家的“驢肉火燒”啟發(fā)，便生出了賣夾肉燒餅的想法。說起熏肉，蘇家有獨特的秘方，蘇家熏肉的獨特工藝，據(jù)說是從宮里流傳出來的，后來經(jīng)過蘇家整合了“哈達火燒，驢肉火燒，宮廷熏肉”三種工藝，制作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為“對夾”，從此，對夾這種特色美食就在赤峰誕生了！

對夾是由對夾皮和熏肉組合而成的！

對夾皮又名“杈子燒餅”，這種燒餅的方法又與普通燒餅方法制作不同，這種燒餅除了在和面和制作工藝的不同之外，烤制的方法也不一樣。對夾是從吊爐里拿出來后，再擺到一種鐵制的杈子上，回爐以小火再烤制一次，這樣制作而成的燒餅，外酥里嫩，風味可口！

熏肉，蘇家的熏肉是是由宮廷熏肉法制作而成的，口味非常的獨特！據(jù)說蘇家的復(fù)興隆對夾熏肉非常講究調(diào)味和火候。起初蘇家熏肉也是鋸末和谷糠燒火熏烤而成，但這樣的熏肉有股煙熏味，后來又改成用鐵鍋熬煮紅糖冒出的糖熱氣來熏制豬肉，這樣的肉不但味道獨特，色澤也非常的誘人！

赤峰對夾不僅僅是可以夾肉，也可以夾蔬菜，夾咸菜吃。對于赤峰人來說，早餐吃兩個對夾，再來一碗小米粥，那生活簡直太幸福了！

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