我就是做餐飲行業(yè)的，我們店里剛開業(yè)的時(shí)候，也應(yīng)為食材的采購問題，花了不少的冤枉錢，剛開始采購牛羊肉的時(shí)候，多是直接去菜市場拿的貨，但這樣的拿貨價(jià)格太高了，比零售價(jià)格優(yōu)惠不到哪里去

后來想想這樣不行呀，牛羊肉的采購成本太高了，到手的利潤就不多了，肯定要把采購成本給降下來的，于是先后嘗試了，幾種不同的采購渠道，終于把采購成本給降下來了，也就是下面幾種渠道

第一個(gè)渠道：

屠宰場，在我們這邊，去屠宰場采購牛羊肉是有條件的，也就是要達(dá)到一定的份量，才可以給你拿貨的，其實(shí)我們店里，每天用的牛羊肉并不是太多的，但為了把采購成本給降下來，每次在屠宰場拿貨的時(shí)候，多是一件一件的拿，用不完的就直接放冰箱冷凍，等用的時(shí)候，拿出來解凍就好了

第二個(gè)渠道：

肉類批發(fā)商，每次要是用次一點(diǎn)的牛羊肉，多是直接去，肉類批發(fā)商那里拿貨的，說實(shí)話這些肉類批發(fā)商手里，什么樣的牛羊肉多有，有的價(jià)錢能低到難以想象，不過那些牛羊肉，是什么貨色的，心里多是有數(shù)的，但我們店里是一次多沒有拿過那種羊肉的，最多就是拿次一點(diǎn)的牛羊肉，省點(diǎn)成本而己

第三個(gè)渠道：

網(wǎng)上采購，現(xiàn)在有很多的網(wǎng)上商店，多是在賣牛羊肉的，價(jià)格也要比實(shí)體店的便宜不少，不過這些牛羊肉，多是冷凍的牛羊肉，吃是肯定能吃的，但營養(yǎng)方面估計(jì)就少很多了，還有具體的冷凍時(shí)間，也不好判斷了，外面的那層包裝袋就不要看了，多是樣子貨

最后小提示：要是只做羊湯館的話，還是直接去屠宰場，拿貨的比較好，應(yīng)為這樣不但但可以拿到新鮮的羊肉，就連那些羊雜碎，多可以用低價(jià)錢買下來，至于當(dāng)天用不完的羊肉，直接放冰箱冷凍就好了

你得實(shí)地去考察你們那里每個(gè)批發(fā)的價(jià)格，不要嫌麻煩，給你說三個(gè)方式。

1:養(yǎng)殖場屠宰場，這種你得去給老板談批發(fā)，要是量大可能價(jià)格能有優(yōu)惠。

2:你們那里大型的批發(fā)市場，就是菜市場，各大飯店都在那里批發(fā)菜的，你要每一個(gè)去詢問價(jià)格再做選擇，因?yàn)閮r(jià)格有的都差很多，一斤能差出來兩三塊錢。

3:通過網(wǎng)絡(luò)電商購買，適合需要外地品種羊，但是價(jià)格可能不會低，如果需要做特定口味就需要進(jìn)外地的，一般都是冷凍發(fā)過來的。

最后，告訴你特別重要的一點(diǎn)，不管哪一個(gè)批發(fā)方式，一定要去挨個(gè)問價(jià)格，不要怕麻煩，貨比三家，要保證質(zhì)量還得保證價(jià)格！

正宗的羊肉館都是自己買來羊自己宰殺，一是保證羊肉新鮮，二是羊頭，羊腿，羊骨頭可以燉一鍋濃濃的，美味可口的羊湯。

樓主您好！我是養(yǎng)羊小陽！對于您說的這個(gè)問題，我覺得我一個(gè)養(yǎng)羊人也是非常有發(fā)言權(quán)的。

首先說一下如果您要走高端路線建議買山羊肉，山羊肉確實(shí)比綿羊肉質(zhì)要好一點(diǎn)點(diǎn)，這是不可否定的，但是您的羊肉成本也會很高。如果您就是開一個(gè)普通的羊湯館那就棉羊肉就可以，說實(shí)話很難吃出來是山羊肉還是綿羊肉，而且說實(shí)在話，您想在市面上買山羊肉貴不說還很難買到真正的山羊肉。

下面就是給您說一下，羊肉在哪批發(fā)，而且肉好。最簡單得辦法就是您直接去養(yǎng)殖戶收購。具體價(jià)格我按我這邊當(dāng)?shù)貎r(jià)格來給您算，我這邊綿羊毛羊現(xiàn)在15一斤，一只100斤的綿羊是1500元，綿羊一般出肉率是46%，也就是100斤的綿羊出46斤肉（具體出肉率還是得看膘情，不過一般都是46%）我這羊肉40元一斤合計(jì)1840元，剩下的54斤除去皮毛（皮毛也可以賣錢，有的地方貴有的便宜），還可以剩下52斤，這52斤都是骨頭和內(nèi)臟，你既然開的羊湯館就需要骨頭熬湯，羊骨頭一斤10塊，得有20-30斤的羊骨頭合計(jì)200-300元，剩下的就是內(nèi)臟羊蹄羊頭還有特別貴的內(nèi)外腰，內(nèi)外腰比肉都貴，4個(gè)腰子按50元內(nèi)臟我們這邊殺羊的都是200元一套全部拿走，說明市面上這一套內(nèi)臟肯定要超過200元，而且您開羊湯館也需要這些，羊頭肉可以做一道菜，爆炒下，羊蹄鹵一下，這倆加起來算50元吧，這么算下來等于羊肉1440+骨頭300+內(nèi)臟200+腰子和羊頭肉100，合計(jì)2040元，一只羊才1500元，這也是為什么羊販子收羊在倒賣給飯店的原因，利潤在那呢，所以說您直接在養(yǎng)殖戶買羊，決對是用最便宜的價(jià)格買最好的肉。

還有另外一種買法，就是買養(yǎng)殖戶現(xiàn)殺羊，去頭內(nèi)臟羊蹄，26元左右一斤，這樣成本高，不建議前期這樣。

雖然您看著肉不多，但是決對是新鮮的羊肉，您可以弄個(gè)視頻什么的讓大家來吃飯的知道您的羊肉是現(xiàn)殺的新鮮羊肉，對您的生意必然提高很多，生意決對好，21世紀(jì)現(xiàn)在不缺有錢人，就是缺這些新鮮不參假的好東西，要不然有機(jī)蔬菜那么貴依然很多人買，柴雞蛋那么貴想買都不好買。

以上為個(gè)人看法，僅供參考。

開羊湯館去哪里批發(fā)羊肉比較好？

開羊湯館進(jìn)貨一般無非有兩個(gè)渠道，養(yǎng)殖場和批發(fā)商。去養(yǎng)殖場購買的話，需要的量比較大，只有量大了廠家才給發(fā)貨，量越大，價(jià)格越便宜，量少了廠家是通常不給發(fā)貨的。很多廠家都是0.5~1噸起才給發(fā)貨。如果去養(yǎng)殖場自提，就要把油費(fèi)、人工等費(fèi)用算進(jìn)去，一趟來回下來費(fèi)用也不低。

我還是比較推薦在本地批發(fā)商那里批發(fā)的，也就比養(yǎng)殖場的價(jià)格貴一點(diǎn)點(diǎn)，但是卻比零售商的價(jià)格便宜非常多，批發(fā)商通常在一些比較大型的農(nóng)產(chǎn)品集散地，去那里找合格的批發(fā)商即可。本地的批發(fā)商通常給送貨，省去了很多費(fèi)用，而且隨賣隨進(jìn)，也保證了店里羊肉的新鮮。在進(jìn)貨的同時(shí)也要讓批發(fā)商提供合格的檢疫證明、營業(yè)執(zhí)照等三證，這樣進(jìn)的貨質(zhì)量也有保證。

雖然現(xiàn)在網(wǎng)購很方便，但是價(jià)格對比下來，當(dāng)?shù)氐墓┴浬虄r(jià)格更優(yōu)惠一些，但是不同品種的羊肉味道也會不同，樓主根據(jù)自己的需求去選擇供貨商即可。

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開羊湯館去哪里批發(fā)羊肉比較好？那要看你是做哪個(gè)層次的羊湯館了。

我在洛陽有好多開湯館的朋友，我家自己也曾經(jīng)開過幾年的羊肉湯館，所以對這方面還是比較了解的。我用三個(gè)朋友的羊肉湯館來說明一下一下羊肉的進(jìn)貨情況。

第一家老趙的餐館：自己下鄉(xiāng)挑活羊。

老趙是標(biāo)準(zhǔn)的洛陽孟津人。他開了一家全羊湯館。他羊湯館的最大賣點(diǎn)就是活羊鮮殺熬湯，吃的就是原汁原味，絕對沒有添加劑。他的店生意非常好，有時(shí)候一早上能賣出去小1000碗。很多山西的客人都跨省過來喝。

他進(jìn)羊肉，都是自己下鄉(xiāng)去養(yǎng)羊戶那里挑。二三十年的經(jīng)驗(yàn)讓他以對各種羊的情況一目了然，挑到的絕對是又肥又大鮮味十足的好羊。如果你選擇開這種最良心的湯館，那就優(yōu)先選擇活羊吧。

第二家老王的餐館：從屠宰場進(jìn)的羊肉，內(nèi)蒙古運(yùn)過來的育肥羊，以及進(jìn)口羊肉。

老王的湯館開在洛陽市內(nèi)，自然也就不具備現(xiàn)在活羊的條件了。所以他進(jìn)羊肉是三管齊下：屠宰場廠的羊肉是新鮮羊肉，價(jià)格最高。內(nèi)蒙古的冷凍育肥羊肉，質(zhì)量一般，價(jià)格較低。澳洲的進(jìn)口羊肉質(zhì)量最差，膻味重，但是骨頭和碎肉卻非常便宜。說句實(shí)話，這種東西都是喂狗的，能不便宜嗎？

所以只要先期處理得當(dāng)，這樣搭配出來的羊湯味道也是相當(dāng)不錯的。

第三，老藺的餐館。直接批發(fā)市場冷庫進(jìn)熟肉以及半成品的羊雜。

他家的店開在鄭州，標(biāo)準(zhǔn)的添加劑湯。你看到他在鍋里面撈的骨頭，最起碼是一個(gè)星期以前的，無非就是充充樣子。

實(shí)際上它的羊湯都是通過羊油以及各種食用添加劑勾兌出來。他只需要從批發(fā)市場的冷庫里進(jìn)一些熟肉以及半成品的羊雜就可以了。

你還別說，他家生意還挺好。畢竟鄭州是省會，各地人比較多，并沒有洛陽南陽這些地方的人那么懂湯。實(shí)際上，你們喝的哪叫羊肉湯啊，純粹是羊油添加劑水啊。

以上就是三家羊湯館不同的進(jìn)貨渠道。你可以根據(jù)自己的定位來選擇。個(gè)人建議吃的東西最好還是要心存敬畏，給自己也給家人多積一份德才好。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食相關(guān)深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

來錫林浩特買羊

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上鴨肉市場比較好。便宜點(diǎn)

物美價(jià)廉那是美好的理想和奮斗目標(biāo)。做生意最終目的是要踏實(shí)穩(wěn)定賺錢。生意場上根據(jù)各自優(yōu)勢形成分工協(xié)作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)、方便、快捷、高效！開個(gè)羊湯館要自己殺羊，如不是理想化描述或杜撰就是腦子有問題。自己養(yǎng)羊 自己屠宰 自己加工 自己銷售，似乎質(zhì)量容易保證，利益最大化，但你操作一下試試看！