羊肉餃子的配菜調(diào)餡前三名分別是：

第一名，羊肉大蔥餡。不同于南方的香蔥，北方的大蔥就好像專(zhuān)為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖。按著重量，一半對(duì)一半，先剁羊肉后剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。

第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎么那么的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。

第三名，羊肉蘿卜餡。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領(lǐng)風(fēng)騷迷死人。羊肉蘿卜餡，要用到一點(diǎn)蔥做調(diào)味料，或者一點(diǎn)洋蔥。做法跟上面一樣簡(jiǎn)單，剁好拌在一起，給油鹽調(diào)味。

羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等�；�本原則有三個(gè)：①油要多，內(nèi)地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低于20%；②手工剁；③調(diào)味料盡量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫(huà)蛇添足。

我是陜西愣娃，愛(ài)美食愛(ài)生活。

怎么突然瀏覽頭條，就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題，羊肉餃子放什么菜好吃？我簡(jiǎn)直是如獲至寶啊，看到羊肉餃子就有說(shuō)不完的話(huà)，作為餃子的忠實(shí)粉絲，吃遍每一種餃子，就是我人生的奮斗目標(biāo)???

記得上次和同事開(kāi)車(chē)在單位門(mén)口的清真餐廳吃飯時(shí)，同事一路上都在說(shuō)燒烤，烤肉烤筋烤羊排，想到說(shuō)吃什么主食，不能整天都是吃面吧，同事自告奮勇的推薦了羊肉餃子，并夸下海口說(shuō)這是他吃過(guò)的，最好吃的一家羊肉餃子店。

等到了店里入座后，小二哥樂(lè)呵呵的跑過(guò)來(lái)，問(wèn)道“今都吃什么��？”同事甲說(shuō)道“素拼一份”同事乙說(shuō)道“冰峰一人先給來(lái)一瓶”，那個(gè)自告奮勇的同事按耐不住興奮，搶過(guò)話(huà)頭，插嘴說(shuō)，“來(lái)二斤大肉餃子”。只見(jiàn)小二哥瞬間變臉，問(wèn)道“什么餃子”？我也看不來(lái)眼色的回答道“韭菜大肉”！小二哥加重口氣問(wèn)道“什么大肉�。　边@個(gè)時(shí)候大家都沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)，只有新來(lái)的同事丙明白是怎么回事，趕緊說(shuō)“我們要二斤羊肉餃子”，非常不好意思??。這個(gè)時(shí)候大家才恍然大悟，趕忙給小二哥道歉，紛紛表示不好意思，不是有意的。小二哥面無(wú)表情的說(shuō)了聲沒(méi)事就悻悻地走開(kāi)了，大家長(zhǎng)舒一口氣，面面相覷，無(wú)言以對(duì)。后來(lái)也是覺(jué)得非常的不好意思，也經(jīng)常去他們家再次去吃飯，每一次吃飯都要在給小二哥再說(shuō)一聲對(duì)不起，后來(lái)大家也慢慢的變成了比較熟悉的人，后來(lái)想想得虧是經(jīng)常去店里吃飯，和小二哥熟，要不然真的是搞事情啊?????????

好了，言歸正傳，現(xiàn)在給大家說(shuō)一下羊肉和什么菜配合在一起做餃子比較好吃，看到前面其他人已經(jīng)分享了很多種的吃法，在這里我給大家分享一下我自己比較常做的也是家人比較愛(ài)吃的一種做法。

蘿卜羊肉餃子

食材

白蘿卜、紅蘿卜、羊肉、十三香、五香粉、食鹽、香油、老抽

制作方法

1. 享用新鮮的羊羔肉切丁，然后剁成餃子餡兒剁成泥狀即可
2. 青蘿卜去皮之后清洗干凈，然后擦成絲，給蘿卜絲里面加入少許的食鹽，殺出蘿卜的苦水
3. 紅蘿卜去蒂后清洗干凈切成小丁
4. 將殺出苦水的青蘿卜用手攥出蘿卜汁子，然后將蘿卜絲切成小丁
5. 將羊肉餡青蘿卜丁紅蘿卜丁一同放入盆中，加入十三香，五香粉，再加入香油，老抽，攪拌均勻
6. 將做好的羊肉餡兒靜置十分鐘左右，使得它的調(diào)料能夠充分的入味
7. 十分鐘過(guò)后再給羊肉餡里加入食鹽，用力往一個(gè)方向攪拌，給餃子餡兒上勁
8. 攪拌均勻后就可以直接包羊肉餃子了

解析

1，羊肉不需要腌制嗎？

制作羊肉餃子食羊肉不需要腌制，只需要將羊肉剁碎后和其他的蔬菜混合在一起即可。尤其是青蘿卜，它的味道也是比較明顯的，把羊肉的膻味兒壓制下去，再加上十三香以及香油的作用，羊肉的膻味幾乎可以忽略不計(jì)

2，青蘿卜為什么要先用食鹽殺水？

青蘿卜有一股淡淡的苦味，水分含量比較大，如果直接用來(lái)包羊肉餃子的話(huà)，羊肉味道也會(huì)因?yàn)樘}卜水分而變得比較奇怪，所以就先用食鹽將蘿卜的水分殺出，這樣再用殺出水分的蘿卜來(lái)來(lái)包餃子會(huì)變得非常容易

3，為什么一青蘿卜和紅蘿卜要一起來(lái)混合使用？

青蘿卜的味道比較好，和羊肉粉合在一起可以抑制羊肉的膻味兒，紅蘿卜切成丁兒顏色靚麗和羊肉混合在一起，色澤鮮艷，讓人看著非常有食欲

4，為什么給羊肉餃子餡最后的時(shí)候才加入食鹽？

用食鹽體貼殺出了青蘿卜的水分，等到羊肉餡和蔬菜完全融合在一起，攪拌均勻靜置入味兒以后，最后才加入食鹽這個(gè)時(shí)候攪拌均勻后就直接開(kāi)始包了，不會(huì)擔(dān)心再有水分殺出，餃子餡兒變得非常的軟不好包

其他注意事項(xiàng)

1，做羊肉餃子時(shí)一定要選用新鮮的羊羔肉，這種羊肉的肉質(zhì)比較好沒(méi)有太大的膻味兒，鮮嫩的肉質(zhì)容易剁碎，也容易入味

2，吃羊肉餃子時(shí)可以吃湯餃子也可以吃蘸汁餃子，個(gè)人最喜歡的還是吃蘸汁的餃子，做上些蒜辣汁子，蘸餃子吃美的很

3，餃子皮一定要薄，這樣做出來(lái)的餃子皮薄餡大煮的時(shí)候也非常容易煮熟不會(huì)讓人覺(jué)得費(fèi)時(shí)費(fèi)力

4，包羊肉餃子也是一個(gè)考驗(yàn)技術(shù)的事情，一定要將餃子包的完好不漏，不會(huì)再煮的時(shí)候裂開(kāi)，如果要用餃子裂開(kāi)之后撒入鍋中，湯汁也會(huì)變的比較沖

好了，好吃的羊肉餃子就分享給大家了，感謝觀(guān)看，歡迎評(píng)論，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????

很高興回答這個(gè)問(wèn)題：餃子可以說(shuō)是最具中囯特色的代表性食品之一，由于喜愛(ài)的原因，所以快餐形式的餃子館更是遍布了大街小巷，小餃子大學(xué)問(wèn)，怎么把餃子做得好吃也是有竅門(mén)的。

天氣漸涼，羊肉餡餃子也開(kāi)始被人們接受起來(lái)，因?yàn)樘鞗�，適當(dāng)吃點(diǎn)羊肉能夠抵御風(fēng)寒，提高免疫力，正是補(bǔ)的好時(shí)候。 說(shuō)起羊肉餡餃子，很多人都不知道到底怎么能夠去除腥膻味的同時(shí)，還能把味道調(diào)好，羊肉怎么樣能夠鮮嫩多汁，和什么樣的蔬菜搭配比較好？

現(xiàn)在呢就給大家說(shuō)說(shuō)調(diào)制羊肉餡需要注意的問(wèn)題。

（1）首先說(shuō)一下調(diào)羊肉餡時(shí)提前準(zhǔn)備的東西，第一個(gè)就是熬制熟醬油，因?yàn)獒u油熬制以后，氨基酸的鮮香味都會(huì)揮發(fā)出來(lái)，并且口味回甘，更加濃稠，從而使粘和力和附著力更強(qiáng)，加上蔥姜香料的香味，能夠使食材的香味更醇。要想餃子好吃，這個(gè)肯定得有，這個(gè)可多做點(diǎn)放冰箱的。

熬制醬油：黃豆醬油2斤放入鍋中，加水100克，放入一段蔥，一小塊姜，香料依次放入（桂皮一片，山奈兩個(gè)，去籽草果一個(gè)，八角兩個(gè)，小茴香5克，香葉三四片，甘草2片，陳皮一小塊），放入冰糖50克，紅糖100克，大火熬開(kāi)，小火繼續(xù)熬10一15分鐘，直到湯汁有濃稠感，關(guān)火放涼，用不完的可放冰箱保存，隨用隨取，它也可以用來(lái)拌面，拌飯。 如果喜歡放甜面醬的，也得提前過(guò)油炒一下醬再放才好吃。

第二個(gè)準(zhǔn)備的是飯店里調(diào)餡用的骨湯，象羊肉餡餃子最好是熬羊骨湯加入肉餡中，增加鮮味，口味更佳，如果沒(méi)有也可往肉餡中打入熬好的料水。

第三個(gè)準(zhǔn)備的是，喜歡用大豆油的，得提前把大豆油熬熟再用，香味更濃。如果是花生油和調(diào)和油就不用了。

（2）做好了準(zhǔn)備工作，我們就來(lái)看看怎么調(diào)羊肉餡的水餃。以羊肉洋蔥餡為例，你也可以把洋蔥換成大蔥，香菜，胡蘿卜，青蘿卜，豆角等。

準(zhǔn)備羊肉餡（肥三瘦七最好）500克放入盆中，放入熟醬油20克，食鹽5克，料酒10克，味精3克，羊骨湯150克（牛羊肉吃水比豬肉多，一般是一斤肉打水3兩，豬肉打水2兩）或者料水，再加入2克胡椒粉，2克花椒粉，2克五香粉，然后順時(shí)針攪打，直至打到水分被肉餡充分吸收，而起膠性，這時(shí)放入蔥花25克，花生油25克，香油5克，攪拌均勻后，羊肉餡才算調(diào)好，下一步加入配菜即可，把洋蔥一個(gè)切碎剁細(xì)放入肉餡中拌均勻，就可以包水餃了。

（3）還有一點(diǎn)注意的是調(diào)制肉餡時(shí)的順序，可先加調(diào)料調(diào)味，再加骨湯或料水打餡至有粘性，最后再加油拌均，這樣才會(huì)鎖住水分，后期也不會(huì)返水，而調(diào)制素餡水餃時(shí)，則需要先放油再加調(diào)味品，這樣才不容易出水。

以上就是調(diào)制羊肉餡水餃時(shí)所注意的問(wèn)題，希望大家看到能夠喜歡。

謝謝觀(guān)看，我是萬(wàn)家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬(wàn)家燈火張家人。

謝謝邀請(qǐng)。關(guān)于羊肉的話(huà)題，其實(shí)我已經(jīng)回答了很多!羊肉餃子的餡兒該怎么樣配料，其實(shí)也和選用的羊肉的質(zhì)量有很大關(guān)系的。

好吃不過(guò)餃子。其原因就是餃子可以把餡料里面的各種食材最鮮美的原素充分讓口腔體味到。所以餃子餡料的選擇是非常重要的，如果選用的羊肉是比較不好的羊肉的話(huà)，你配任何餡料只會(huì)讓你的味蕾受到刑罰。

我就是有一次在東莞，好久沒(méi)吃羊肉，看到有一家餐館有羊肉餃子，結(jié)果就沒(méi)有考慮其他的因素，點(diǎn)了一盤(pán)只吃了一口，差點(diǎn)就吐掉，發(fā)誓以后再不在南方吃羊肉餃子了。

從餃子餡料上講，西北的回族吸收了全國(guó)各地做餃子的特長(zhǎng)。做出來(lái)的羊肉餃子配料已經(jīng)經(jīng)過(guò)了多年的沉淀，有著獨(dú)特風(fēng)格和優(yōu)化的總結(jié)。

在西北傳統(tǒng)的羊肉餃子餡料的搭配是主要以羊肉 胡蘿卜 青蘿卜三種為主搭配，可再加入一些白菜或者蓮花白。有一點(diǎn)要注意的是羊肉餃子餡兒在西北來(lái)講，羊油一定要充分。平時(shí)燉肉炒菜，余下的一些羊尾巴等羊油的部分都可以盡情的攪拌在餡料里。因?yàn)楹�蘿卜里面的胡蘿卜素是動(dòng)物性脂溶性的，動(dòng)物性脂肪含量高一些，在使用過(guò)程當(dāng)中胡蘿卜素的溶解度會(huì)更高，吸收的會(huì)更好。調(diào)料就是例牌的花椒粉，大蔥，一定要要干姜加一些橘子皮泡的水。具體的制作過(guò)程如下:

羊肉，胡蘿卜，白蘿卜加一些葉子菜根據(jù)自己的喜好比例，剁碎以后攪拌在一起，不用擠水，再加花椒粉，醬油 ，蔥末 生姜末，在家泡制好的干姜和橘子皮水，口味重的可以再加一香油或燒熱的胡麻油花椒油。最后準(zhǔn)備妥當(dāng)以后準(zhǔn)備包的時(shí)候再加鹽充分?jǐn)嚢�。均勻即可。就我個(gè)人而言，我還喜歡加一些蘑菇，剁了進(jìn)去。

其中有幾大要點(diǎn)，第一，羊肉一定要用西北或者內(nèi)蒙古的好羊肉。第二，餡料一定是最后再加鹽。第三，不用放任何味精。

這種餡料搭配葷素合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)流失少，最大限度的保留了羊肉的鮮美和青菜及配料的對(duì)羊肉的烘托。

另外一種大蔥羊肉餡的。我看后面已經(jīng)有不少人貢獻(xiàn)了配方和方法。就不再贅言了。就個(gè)人來(lái)講，我還是覺(jué)得蔥爆羊肉炒上更好吃，更直接。

羊肉包餃子放什么菜好呢？羊肉是大家比較喜歡的肉類(lèi)，但是因?yàn)橛醒螂�味�?span style=\"font-weight: bold;\">所以包制羊肉餃子，選擇的蔬菜不能與羊肉相沖！餐飲界就有一句術(shù)語(yǔ)“牛不用韭，羊不用姜”！因?yàn)榕Ｑ蛉獗旧砭褪前l(fā)物，加上特有的味道，所以不易于韭菜、生姜搭配，這樣搭配會(huì)產(chǎn)生怪味不說(shuō)，還會(huì)引起胃酸、反胃！

羊肉包餃子放什么菜好吃

我覺(jué)得羊肉入餡，因?yàn)檠蛉獗旧肀容^鮮嫩，所以應(yīng)該選擇含水量低，容易吸味的蔬菜，并且自帶清香味的蔬菜。我認(rèn)為與羊肉搭配最好吃的菜:

一，茴香

茴香本身自帶清香味，與羊肉的鮮味可以很好的結(jié)合，并能有效的解了羊肉的膻味，提升羊肉的鮮。

我家里喜歡用茴香包餃子，一般都是把茴香焯燙一下，然后和羊肉搭配一起。茴香有去膩增鮮的功效。加上入口還有清脆的口感，特別不錯(cuò)。介紹一下我是如何包【茴香羊肉餃子】的:

1. 羊肉一般選擇腰窩肉或者后腿肉，剃去白色的筋膜。加蔥末，并且分次打入花椒水，打至肉餡略微膨脹，并且上勁后。加鹽、生抽、蠔油、十三香調(diào)味，放點(diǎn)料酒去去腥味，加白糖少許提鮮。拌均即可。
2. 茴香焯燙后過(guò)涼，切成細(xì)末。加入羊肉餡中拌均，淋上?熟的花椒油即可包制。
   
   
   
   

葫蘆羊肉餡餃子

葫蘆瓜本身水分少，而且有淡淡的甜味，沒(méi)有其它的異味。比冬瓜水分少，沒(méi)有冬瓜的草腥味，所以和羊肉搭配也比較完美。

羊肉葫蘆瓜包餃子可以不用鹽殺水，直接擦成絲剁碎，加入羊肉餡中即可。

葫蘆瓜羊肉餃子因?yàn)楹�蘆比較吸味，正好吸收了羊肉的鮮味，加上比較清甜�？诟蟹浅Ｇ宓�的一味水餃，適合口味比較輕的人食用。

【注意】葫蘆一定要選擇表皮能掐動(dòng)，沒(méi)有苦味的嫰葫蘆。否則影響味道和口感。

其它可以與羊肉搭配的菜還有很多，象胡蘿卜羊肉餡，圓蔥羊肉餡，大蔥羊肉餡等。味道都不錯(cuò)，因?yàn)榧胰瞬惶�喜歡這些蔬菜，所以我家里常包的羊肉基本就這兩種。

大家好，我是曉鏡。

羊肉餡餃子配什么菜比較好？我的回答是：羊肉餡配白菜比較好。

一提起羊肉餡，大家首先想到的是經(jīng)典羊肉餡---胡蘿卜羊肉餃子，其實(shí)啊，羊肉白菜比胡蘿卜羊肉口感還要好，白菜營(yíng)養(yǎng)絲毫不輸胡蘿卜。胡蘿卜羊肉餃子吃起來(lái)口感有些硬，而白菜吃起來(lái)軟軟的，尤其是湯汁特別濃，特別多。

進(jìn)入冬季，吃羊肉餡的多了起來(lái)，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，富含多種維生素，又是驅(qū)寒保暖的肉品首選，胡蘿卜羊肉，芹菜羊肉，洋蔥羊肉都是非常好吃的餃子餡，但我最鐘愛(ài)白菜羊肉，冬天的白菜取材方便，冬天的白菜也最有味道，好吃有營(yíng)養(yǎng)，和羊肉搭配簡(jiǎn)直是絕配。

今天就和大家分享一下白菜羊肉的做法。

食材：羊肉餡，蔥姜，大白菜

輔料：熟油，醬油，生抽，蠔油，十三香，食鹽，香油

步驟：1.買(mǎi)回來(lái)的羊肉餡（自己手工剁最好）放入容器中，加入食鹽，醬油，生抽，蠔油，十三香，姜末，多次少量倒入花椒水（花椒加水熬制，晾涼）或者涼白開(kāi)，每次倒入的水充分融入肉餡中再倒下一次水，并朝一個(gè)方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠有彈性為佳，腌制半個(gè)小時(shí)以上，讓肉餡入味。（羊肉餡稍微粘稠一點(diǎn)，因?yàn)楹竺孢�要加白菜，白菜有汁水）

2.白菜洗凈晾干水分，置于案板上剁碎，不用殺水，蔥切末。

3.將白菜和蔥末放入腌制好的羊肉餡中，加入熟油，少許的食鹽（因?yàn)殡缛怵W的時(shí)候加入鹽了，這次加鹽是給白菜加的），朝一個(gè)方向攪拌，最后加入香油提味，羊肉白菜餡就做好了。

4.拿出準(zhǔn)備好的面，開(kāi)始做劑子搟皮包餃子吧，

香噴噴的白菜水餃出鍋了，咬上一口，哇，滿(mǎn)滿(mǎn)的湯汁，簡(jiǎn)直不要太好吃了，大家看一下，這就是我自己包的白菜羊肉水餃。

小結(jié)：白菜羊肉餃子，一款營(yíng)養(yǎng)美味的水餃，因?yàn)闇�汁香濃，柔軟香糯，更適合老人和兒童食用，白菜沒(méi)有殺水，而是充分與羊肉餡融合，白菜的水分浸入到羊肉餡里，營(yíng)養(yǎng)絲毫不流失，白菜又有了羊肉的香，吃起來(lái)口感特別香。

大家可以試一下這款水餃。

（我自己包的水餃，以上圖片均為實(shí)拍）

羊肉餡兒餃子，如果你要包不好的話(huà)，很膻的味道，讓嘴饞的你吃了一兩個(gè)兒就會(huì)不吃了。所以說(shuō)要想吃一頓味道特別好吃的羊肉餡兒餃子。就必須要懂得怎么去膻味，加什么樣的蔬菜跟羊肉能充分的結(jié)合在一起不僅要讓餃子有味道，還要營(yíng)養(yǎng)得到充分的發(fā)揮。這才是美食家們最高的境界。

其實(shí)在我們東北吃羊肉餡兒餃子還是很少的，我們一般都會(huì)選擇那些，牛肉豬肉餡兒餃子，因?yàn)檫@是東北人比較擅長(zhǎng)的。如果說(shuō)羊肉餡兒的餃子在我們東北這一塊，我們一般都會(huì)用羊肉與胡蘿卜充分的結(jié)合。然后把它包成精致的水餃，煮完以后與親朋好友共同品嘗。我們?yōu)槭裁床辉敢獬匝蛉怵W兒水餃呢？

因?yàn)檠蛉怵W兒水餃去除膻味是很難做到的。那么我就告訴你今天做餃子沒(méi)有膻味兒的小竅門(mén)兒，而且保你愿意吃。使你在寒冷的冬季多吃羊肉，不僅增加人體的熱量，還能抵御寒冷。那么好啦，你先準(zhǔn)備好的蔬菜就是胡蘿卜。
胡蘿卜對(duì)于去除羊肉腥味兒是很有作用的，而且它屬?zèng)鲂�，有消食清熱解毒的功效。羊肉屬于發(fā)物，吃多了容易上火，但是他和胡蘿卜以配合，那就是絕配，再加上大蔥，胡蘿卜和羊肉的結(jié)合，那就是味道更加鮮美。另外，你愿意吃茴香的，還可以把羊肉做成茴香羊肉餡兒。反正這兩種餡在我們東北都是非常歡迎的。

羊肉包餃子，配什么菜好？

大家好，我是她說(shuō)美食，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：咱們平時(shí)經(jīng)常吃羊肉，羊肉有膻味，屬于溫性食物，咱們平時(shí)包羊肉餃子都會(huì)有些配菜，這樣不僅可以減少羊肉的油膩感，而且還可以豐富餃子的口感。

我個(gè)人認(rèn)為羊肉餃子配一下幾種蔬菜口感上是比較好的：

第一，羊肉蘿卜餡。羊肉和蘿卜絕對(duì)是好搭檔，不論是白蘿卜還是青蘿卜，羊肉屬于溫性，蘿卜屬于寒性，他們搭配起來(lái)還可以避免多食用羊頭上火，而且羊肉與蘿卜搭配吃起來(lái)基本上沒(méi)有膻味。

第二，羊肉大蔥餡。羊肉大蔥餡的大蔥最好用章丘大蔥，章丘大蔥水多，味甜。一比一的比例搭配起來(lái)，放點(diǎn)花生油，那味道別提有多鮮美了。

唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)，她說(shuō)，她曾經(jīng)說(shuō)過(guò)的。關(guān)注她說(shuō)，你的心和胃，由我們來(lái)治愈，愿您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，我會(huì)認(rèn)真回答每一個(gè)問(wèn)題。

羊肉餃子要想不膻而且鮮嫩多汁很簡(jiǎn)單，只要配搭好了配菜，掌握好了調(diào)餡的竅門(mén)，你一樣可以做到。下面，我就以羊肉青蘿卜餡為例，給大家分享一下我是怎么做的羊肉水餃。

——羊肉蘿卜水餃的做法——

【所需食材】：羊肉 蘿卜 蔥 花椒 食用油 鹽 生抽 面粉

第一步，先準(zhǔn)備花椒水。鍋中加入水加入花椒煮開(kāi)，撈出花椒不用，蔥切末，蘿卜擦成絲，然后切碎。

第二步，和面，餃子好吃很大程度上跟面和的好不好有關(guān)系，把面粉加入盆中，加入溫水和成面團(tuán)，多揉面，讓面表面光滑，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

第三步，把羊肉剁成餡，剁的盡可能碎一點(diǎn)。然后加入食用油、鹽、蠔油順著一個(gè)方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊加入花椒水。然后加入蔥末、蘿卜碎攪拌均勻。

第四步，把面團(tuán)揪成一個(gè)小擠子，然后趕成面皮，加入調(diào)好的餡料，包成餃子。

第五步，起鍋燒水，水開(kāi)以后加餃子，用勺子背部稍微推動(dòng)下餃子，防止粘鍋，等鍋中水開(kāi)時(shí)，加入一碗冷水，反復(fù)三次，撈出即可。

——制作過(guò)程中的問(wèn)題答疑——

1、羊肉水餃要不要加入姜末？

答：這個(gè)問(wèn)題不能一概而論。放不放姜就看自己的口味了，雖然說(shuō)有羊不姜的說(shuō)話(huà)，但是在拌餡的過(guò)程中放入的姜特別少，而且姜還可以去除羊肉的膻味，有人說(shuō)不加姜可以減少羊肉的熱性，但是加入的姜量少的可憐，可以忽略不計(jì)。

2、蘿卜需要焯水處理嗎？

答：我不建議蘿卜焯水處理的。焯水可以帶走一部分營(yíng)養(yǎng)，而且使蘿卜變的干巴，直接加入蘿卜，蘿卜的水分可以使餃子汁水比較多，這樣才能做到鮮嫩多汁。

3、為什么加入花椒水？直接加入花椒面可以嗎？

答：不建議直接加入花椒面。加入花椒水可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更加美味，還可以使餃子有湯汁，做到灌湯的效果。

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羊肉是十分鮮美的肉食，在有些喜愛(ài)羊肉的朋友眼中，羊肉是比牛肉還要鮮嫩美味的肉類(lèi)。而餃子也是中國(guó)人最喜歡的美食之一，當(dāng)羊肉遇到餃子，簡(jiǎn)單想想就知道肯定會(huì)得到一種很棒的美食體驗(yàn)，下面我們就來(lái)分享幾種羊肉餃子的搭配。

【羊肉芹菜餡】

這個(gè)羊肉餡的餃子是我爸媽比較喜歡吃的，他們倆就很喜歡芹菜的那種清香味，然后搭配上羊肉的豐腴濃香，反正每次做他們倆都吃的蠻過(guò)癮的。做法就不贅述了拌餡這種事情我們說(shuō)過(guò)好幾次了，要注意的就是芹菜最好焯水或者是切好之后用鹽“殺”出水分，不然餃子煮好之后餡料水水的，濃香味道不夠。

【羊肉大蔥餡】

這種做法就是我很喜歡的了，簡(jiǎn)單、直接而且吃起來(lái)滿(mǎn)是羊肉的肉香和鮮嫩。這里說(shuō)一下一般用的是比較粗的那種大蔥，既可以去除一些羊肉的膻味，還能給餃子餡賦予一種植物的微甜，吃起來(lái)不油不膩。而且大蔥味也不是那么濃烈，不會(huì)反搶羊肉的肉香，我覺(jué)得是最好的做法之一了。

【羊肉馬蹄餡】

這個(gè)馬蹄說(shuō)的是荸薺啊，可不是馬的蹄子。也是一種比較有特色的餡料，而且荸薺比較爽口解膩，可以搭配稍微豐腴一些的羊肉，同樣是賦予羊肉餡一種清新的鮮甜滋味，趁熱吃怎么都不會(huì)吃膩的。

拌餡這個(gè)事情就不多說(shuō)了，都是殊途同歸的，唯一需要注意的就是羊肉餡的餃子不需要加太多香料粉之類(lèi)的進(jìn)去，羊肉本身的風(fēng)味就是最迷人的了。以上就是我個(gè)人比較喜歡的羊肉餡餃子的搭配了，其中羊肉大蔥餡是最得我心的，你喜歡哪一種呢？也歡迎評(píng)論告訴我們你最喜歡的羊肉餡是和哪種菜搭配的哦。

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我的老家在北方，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)都要吃餃子、羊肉和黃蘿卜、那叫一個(gè)香、黃蘿卜好像只有我們老家有、我在這邊怎么拌都拌不出那個(gè)味，羊肉大蔥加香菜。沒(méi)香菜不好吃，我們還有一種叫作角瓜，配在羊肉餡里也不錯(cuò)，不過(guò)還是更喜歡吃小時(shí)候的南瓜餡餃子。

小的時(shí)候沒(méi)有長(zhǎng)成的南瓜，炒著吃味道和筍瓜，西葫蘆差不多，但是用來(lái)包包子和包餃子吃非常的好吃，還有用蘿卜纓子曬干以后過(guò)年的時(shí)候和肉包在一起吃，吃起來(lái)梗梗的，而且非常的有嚼頭，干蘿卜纓子充分吸收肉汁的味道，味道真的香。

夏天的時(shí)候茄子也是老家的特產(chǎn)，茄子產(chǎn)得比較多，吃不完，就會(huì)做出各種茄子的吃法，像溜茄子，炒茄子，煎茄子，還有就是把茄子切成小塊，曬干以后包餃子吃，也是非常的好吃，而且曬干以后便于保存，可以說(shuō)是一年四季都能夠吃的到。