水晶餃子是北方一道傳統(tǒng)面食。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據(jù)餡料的顏色來搭配餃子的顏色。水晶餃子口感勁道，味道鮮美。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁，比普通面粉制作的有嚼勁，因為水晶餃子皮有一定的延展性，水晶餃子的關(guān)鍵在于餃子皮，對面粉和做法都是比較講究的。小面給大家簡單介紹一下水晶餃子的做法。

準備材料：澄粉，土豆淀粉，五花肉，雞蛋，植物油，鹽，蔥，姜，料酒，白糖，雞精

澄粉和土豆淀粉混合均勻加開水，邊加開水邊攪拌。用手一直揉搓，將面團揉到光滑沒有干面粉的程度，放置盆中醒面半小時備用。

將肉剁碎，放入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌，然后將蔥，姜，白糖，料酒，植物油等放入肉餡內(nèi)，繼續(xù)攪拌。

將醒好的面，在案板上加入淀粉繼續(xù)揉搓，將面團分成均等的面擠，將一個面擠揉成長條，切成一樣大小的小面擠，用搟面杖搟成圓形，包入適量餡料，封口即可。將包好的餃子放入鍋中蓋好鍋蓋，蒸至二十分鐘左右即可出鍋。

小貼士：面粉一定要用熱水燙熟，這樣做出的餃子才能晶瑩透亮。如果餡料太干可以再多加入一個雞蛋，避免餡料太干，做出的餃子口感不好。做餃子皮最好加入土豆淀粉，這樣做出的餃子皮不粘案板。蒸餃子時一定要等到水開以后再放入餃子，這樣蒸出的餃子形狀美觀，餃子皮也晶瑩透亮。

大家好，我是小雞嘎嘎香

水晶餃子好看好吃，有創(chuàng)意

教大家做一個顏色好看養(yǎng)眼、營養(yǎng)豐富的水晶餃子

1. 將澄粉和土豆淀粉混合均勻，倒入開水，用筷子充分攪拌均勻，待面粉糊稍涼以后用手揉成面團，放入少許豬油揉勻，蓋上濕布醒15分鐘。

2. 將黑木耳，粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭、殼、蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，粉絲，胡蘿卜切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿卜，粉絲和鹽，雞精，香油攪拌均勻成餡。

3. 醒發(fā)好的面團再次揉勻，搓成長條，分成等份劑。按扁后用搟面杖輕輕地搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

4. 面皮中放入調(diào)好餡料，包成餃子。

5. 水晶餃放在抹上一點點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸六分鐘即可。

水晶餃是一道美味的廣州小吃， 主料澄粉250克，生粉50克 ，鹽2克，沸水240克，食用色拉油少許。

做法簡單 營養(yǎng)價值 營養(yǎng)豐富 ，水晶餃子是一款外形精致，鮮甜宜人的面食。

過程： 揉成面團，將面放在案板上，然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成

12個重約20克的包劑待用。 包餡心。包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

水晶餃子跟一般餃子的不同之處就在于它的外皮，透明的外皮能夠隱約看到餃子的內(nèi)陷，如果內(nèi)陷再講究點，做出來的水晶餃子不但有顏值，還好吃。

水晶餃子（肉末香菇芹菜餡）

材料

外皮：澄粉100g、玉米淀粉30g、開水170g

香菇5個、芹菜2兩、肉末150g、鹽適量、香油適量

步驟

1. 澄粉和玉米淀粉用開水和成光滑的面條（這里的開水必須是剛燒開的，這樣粉才能成團，開水太燙，剛開始和面的時候可以先用筷子攪拌，之后再用手和）

2. 和好的面團蓋上蓋子，醒半個小時后分成幾份，搓長條

3. 將搓好的長條面切成等大的小劑子

4. 取一個面劑子，用搟面杖搟圓，包入適量餡料，封好口（餡料是將肉末、香菇、芹菜剁碎，混合，加入適量調(diào)味料跟香油）

5. 上鍋蒸20分鐘

6. 擺盤

想要紅色的，餡料里可以加入胡蘿卜，或者做蝦仁玉米餡的水晶餃子也是很好吃的。

去喝茶的時候，我一定點蝦餃這類的水晶餃子。就是喜歡吃那餃子皮，QQ的。但一籠也不便宜，每次都覺得吃得不夠盡興。于是，回家嘗試著做，最后成功了。我寫的菜譜，希望對你有幫助。水晶餃子要用沸水燙面，攪拌成絮狀加蓋悶兩分鐘，加點油揉成面團，要揉透至無干粉粒。餃子餡隨個人喜歡。搟皮包餃子，水開后放鍋里蒸約10分鐘。（這是我經(jīng)過好長時間，反復試做而得出的方子，口感Q彈，成功率高，有興趣的不防去做做，成功與否請告訴我，我們一起學習。）

起床后，看到手機里有一條回答邀請，約我回答水晶餃的做法。

很慚愧，水晶餃子我去揚州時吃過，卻從未嘗試做過。好想給這個邀請一個完美的答案，所以躍躍欲試。詢問了相關(guān)做法，說需要無筋面粉和玉米淀粉做餃子皮。

家里沒有玉米淀粉，只有地瓜淀粉。所以，就地取材，權(quán)當做次實驗。

一袋地瓜淀粉，我用了三分之一，又倒入差不多份量的農(nóng)家磨制面粉，加水調(diào)和成面團，放在盆里稍微醒一下。

然后利用醒面的功夫做餃子餡。家里有新鮮的蘿卜，打成絲，先在鍋里焯一下取出，剁碎。加入半瓶牡蠣肉，蔥花、姜、油等各種調(diào)料，美味的餃子餡也就做成了。蘿卜和生牡蠣肉搭配在一起，是很對味滴。

之后，包制的過程，參照包子或餃子的制作。

時間關(guān)系，我包的有點大。

說實話，把大個餃子放在鍋里開始蒸的時候，我都不確定是否會成功。

15分鐘后，打開鍋。

有了意外的收獲。歪打正著。女兒說，這個餃子皮比餡還好吃。

天哪，這是華美廠的地瓜淀粉要火的節(jié)奏。

之后做蒸餃皮，我一定會加入一半地瓜淀粉�；�滑的感覺，征服了我的味蕾。

深謝君邀請作答！

水晶餃子是美食坐家的最愛，我喜歡做，更喜歡吃。水晶餃子跟一般餃子的不同之處就在于它的外皮，透明的外皮能夠隱約看到餃子的內(nèi)陷。我每次做水晶餃子都很講究它的內(nèi)陷，所以做出來不但有顏值——晶瑩剔透，而且還特別好吃——口感勁道，味道濃郁，香甜可口！

多年的實踐經(jīng)驗證明，水晶餃子適合蒸制，它的皮比普通面粉制作的更有嚼勁，更有一定的延展性。水晶餃子的關(guān)鍵在于餃子皮，對面粉和做法都是比較講究的。小面就給頭條友們簡單介紹一下我做的這道精致的水晶餃子：

一、原料：雞蛋2枚、西紅柿1個，玉米淀粉、木薯粉各50克 ，鹽、菜籽油、豬油、蔥花各適量。

二、做法：

1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加適量鹽，攪拌均勻。

2.蔥花切末。

3.西紅柿去皮切成丁，與蔥花末一起裝入碗內(nèi)。

4.將玉米淀粉與木薯粉混合，加入適量豬油，倒入熱水攪拌均勻。

5.用手先揉成團，再揉成條，一節(jié)一節(jié)扯下來即可。

6.在案板上撒上面粉，把一節(jié)一節(jié)的揉成團，壓癟、用搟面棍搟成餃子皮。

7.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入攪拌好的蛋液，稍微有點凝固，用筷子攪碎即可。

8.把攪碎的蛋盛出放入碗里，撒上少許鹽，攪拌均勻，餃子餡就做好了。

9.將餡包入餃子皮內(nèi)，造型隨意捏。

10.把包好的餃子放入蒸鍋中，蓋上蓋，蒸15分鐘左右即熟。

準備食材：

水晶餃子皮：

? 1/2杯+5茶匙土豆淀粉（93克）

? 1/2杯裝小麥淀粉（64克），另1杯單獨放置（128克）

? 1/2杯溫水（112克）

? 1又1/3杯開水（300克）

水晶餃子餡料：

? 4個半干香菇（15克），在熱水中泡1小時，切成細丁

? 1又1/2杯菠菜或其他無莖多葉蔬菜（100克）

? 1個小胡蘿卜，切成細�。�50克）

? 85克切碎豬肉（85克）

? 1/8茶匙糖

? 1/2茶匙鹽

? 一小撮白胡椒粉

? 1/4茶匙烤芝麻油

? 1茶匙蠔油

? 1茶匙植物油

? 1茶匙玉米淀粉

步驟

1. 將93克土豆淀粉、64克小麥淀粉和1/2杯水在一個小碗中混合，攪拌均勻。

2. 把1又1/3杯水煮沸，最好是在不粘鍋里。水煮沸后，將土豆和小麥淀粉混合物慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。

繼續(xù)攪拌直到混合物凝固（5到10秒）。關(guān)火。

3. 將1杯小麥淀粉倒在工作臺上。將煮好的面團從鍋里刮出來。慢慢地把面團放入小麥淀粉中。等到面團冷卻。然后把面團和面粉揉成一個光滑的球。用干凈的廚房毛巾蓋住醒面。

4. 現(xiàn)在該做水晶餃子餡了。 把泡發(fā)的蘑菇切成小塊。在鍋中將3杯水煮沸。同時準備一碗冰水。

5. 將菠菜放入沸水中，攪拌30秒鐘直到煮透。蔬菜放進冰水。冷卻后，將蔬菜放入濾水器過濾掉多余的水分。放在砧板上。

6. 接下來，把胡蘿卜丁和蘑菇丁放入沸水中，攪拌60秒或直到變軟。也放入冰水中。

7. 把冷卻的菠菜切碎，和瀝干的胡蘿卜丁和蘑菇丁一起放在碗里。加入豬肉、糖、鹽、白胡椒、芝麻油、蠔油、植物油和玉米淀粉。攪拌均勻。

8. 和面，把面切成塊。搟餃子皮。

9. 放餡捏餃子。

10. 用大火蒸3-4分鐘，直到半透明。就做好了。

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水晶餃子的做法步驟

• 1澄粉、生粉先混合，豬油，南瓜餡。
• 2水煮開后加入混合粉中，快速攪拌。
• 3揉成光滑的面團。
• 4放入豬油。
• 5再將面團揉光滑，醒20分鐘。
• 6將面團搓長條，分14劑子。
• 7取一個劑子，壓扁，搟圓，包入南瓜餡。
• 8

  一直將所有劑子包完，在蒸鍋底盤涂一點油，防止餃子粘住，影響質(zhì)量。上鍋蒸10分鐘。

小竅門