題主你好！

餃子，是中國(guó)傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)南陽人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是中國(guó)民間的主食和地方小吃。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”。餃子多用面皮包餡水煮、蒸、煎、炸而成。

餃子是我們?nèi)粘Ｉ�活�?dāng)中經(jīng)常能吃得到的小吃以及主食，那么我想現(xiàn)在的餃子餡也是五花八門，最常吃的有葷餡、素餡、葷素搭配餡，下面我來講講蘿卜粉條餃子餡的調(diào)法。

食材：白蘿卜 500g 、粉條 100g 、蝦皮 50g 、生姜10g、香蔥10g、 食用油 25g 、 鹽 3g、十三香 2g、 雞精2g 、生抽10g、香油5g、餃子皮60個(gè)。

步驟：1.粉條用溫水提前1h泡發(fā)控干水分切段待用；

2.蘿卜去皮擦絲拌食用鹽10分鐘殺出蘿卜的水分，用紗布包起擠干多余的水分 待用；

3.蝦皮用水淘洗一下，擠干水分待用；

4.生姜、香蔥切末待用；

5.調(diào)餡將粉條、蘿卜絲、蝦皮、生姜末合在一起攪拌均勻，在加入十三香、雞 精、生抽、鹽充分?jǐn)嚢�，最后下蔥花、食用油、香油攪拌均勻即可。

6.包餃子；

7.蒸餃子，把包好的餃子放入蒸鍋中蒸，水開上氣后蒸10-13分鐘出鍋蘸醋開 吃。

注意事項(xiàng)：1.蝦皮本身就是咸的，蘿卜絲是用鹽殺水的所以調(diào)餡減少鹽的用量，否則 餡過咸。

現(xiàn)在正是蘿卜大量上市的季節(jié)，用蘿卜搭配粉條來包餃子在以前沒有肉的年代，可是把粉條當(dāng)做肉來吃的，因?yàn)榉蹢l獨(dú)特的口感，用老人的土話說就是“肉頭”。

以前家里包蘿卜粉條餃子，一般都是素餡的，現(xiàn)在一般搭配肉來制作，但是感覺各有千秋罷。畢竟純素餡的帶有懷舊感，吃起來有“回憶”的味道在里面!那么就和大家介紹一下，這兩種餃子餡的調(diào)制方法:

蘿卜粉條餡餃子調(diào)法

一，【蘿卜絲粉條蝦皮餃子餡】

【主料】綠蘿卜一個(gè)，蝦皮適量，紅薯粉條適量

【配料】蔥姜末

【調(diào)料】十三香，鹽，蠔油，花椒油，雞精，花椒油

【做法】

1. 綠蘿卜擦成絲后入沸水鍋中焯燙，燙軟后入清水中浸泡，拔去蘿卜的氣味，攥干水分后剁幾刀備用。
   
   
2. 粉條泡發(fā)后，切成小段。蝦皮用水浸泡一下，然后入鍋中用小火煎至金黃酥脆后關(guān)火，連煎蝦皮的油一起倒入蘿卜絲中。
   
   
3. 把粉條丁和蘿卜絲還有蝦皮一起拌勻，然后加入十三香、鹽、蠔油、雞精攪拌均勻，撒入蔥姜末，淋入?熟的花椒油拌勻即可開包。
   
   
   

• 記得以前家里包蘿卜絲粉條餃子的時(shí)候，都是用豬大油來和餡，而且有時(shí)候會(huì)加入一些豬油渣，那是特別的美味。但是因?yàn)槭撬仞W，所以就沒提，如果不介意可以放一些，會(huì)特別的美味。
• 蝦皮在這個(gè)餃子里有“畫龍點(diǎn)睛”的作用，所以一定要煎香、煎酥后，連煎蝦皮的油一起加入。
• 我覺得十三香或五香粉，包蘿卜絲餡特別提味，所以一般包蘿卜絲餡的餃子或包子，都會(huì)加一些調(diào)味。

特別有回憶的一道餃子，而且清香不油膩，比較適合口味清淡的人食用。

二，【豬肉蘿卜絲粉條餃子】

【主料】綠蘿卜，粉條，五花肉餡

【配料】蔥姜末

【調(diào)料】鹽，雞精，料酒，蠔油，一品鮮醬油，十三香，花椒油

【做法】

1. 豬肉餡中分次打入清水，直至肉餡上勁膨脹。然后加入蔥姜末、鹽、料酒、一品鮮醬油、蠔油、十三香拌勻備用。
   
   
2. 綠蘿卜擦成絲，入沸水鍋中焯燙，燙的軟爛一些。然后撈出入清水中浸泡，泡去蘿卜絲的苦澀味，剁碎加入肉餡中，把泡發(fā)好的粉條也剁碎一起加入肉餡中拌勻，淋花椒油后即可開包。
   
   
   

• 因?yàn)榉蹢l的吸水性比較好，所以可以在肉餡中多打入一些水，這樣煮出來的餃子，湯汁被粉條吸收以后，粉條吃起來會(huì)非常的美味。
• 蘿卜絲我喜歡焯燙后使用，覺得這樣可以去除蘿卜的難聞氣味。還有很多人喜歡用鹽殺水，感覺效果不如焯燙的好。這個(gè)按個(gè)人喜好和家人口味罷。
• 因?yàn)樘}卜比較吸油，所以肉餡可以選擇肥一點(diǎn)的，感覺這樣會(huì)特別的香。

口感特別豐富的一款餃子，既有肉餡的香，又有粉條嚼勁還有蘿卜絲特有的味道，非常不錯(cuò)的家常美味。

其實(shí)蘿卜絲粉條還有很多經(jīng)典的搭配，如蘿卜絲粉條海蠣子、蘿卜絲粉條雞蛋蜆子肉等。這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來!

你好，自己做包子，陷可以隨自己喜好調(diào)制，我比較喜歡吃菜包子。原料：面粉500g，溫水250g，酵母5g，肉糜150g，粉絲100g，蘿卜半個(gè)，雞蛋一個(gè)，辣椒粉5g，耗油15g，料酒15g，玉米油0g，鹽3g，酵母5g。做法：1. 將面粉、鹽、玉米油、酵母裝入容器，混合均勻，加入溫水，用筷子攪拌成絮狀。2. 揉成光滑面團(tuán)放溫軟處發(fā)酵至2.5倍大，手指粘干粉戳一下，不反彈不下陷即可。3. 將發(fā)好的面團(tuán)按壓排氣，揉成光滑面團(tuán)蓋濕布松弛15分鐘。4. 蘿卜擦絲加入少許的鹽腌制10分鐘左右擠去鹽水。5. 粉絲用開水泡1-2分鐘瀝干水分。6. 將處理好的粉絲、蘿卜絲剁碎后裝入容器。7. 加入切碎的蔥末。8. 加入肉糜、辣椒粉攪拌。9. 加入料酒、耗油、雞蛋液。10. 所有材料加入后順一個(gè)方向攪拌上勁即可。11. 松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小相同的劑子。12. 取一劑子按扁搟成中間厚旁邊薄的面皮。13. 包入餡料，捏成多褶的包子。14. 放入蒸鍋醒發(fā)20分鐘，大火冷水蒸20分鐘關(guān)火。15. 裝盤了，熱氣騰騰的包子。