中國白酒市場上公認的劣質(zhì)酒就是用食用酒精勾兌的所謂普通白酒，酒界的術(shù)語叫新工藝白酒。雖然從科學(xué)上講，食用酒精、新工藝白酒并不一定意味著是劣質(zhì)酒，但針對目前中國白酒市場的實際情況，上述結(jié)論是可以成立的。

與上述這類中國白酒不同，雖然國外的伏特加同樣是酒精兌水，但卻被公認為好酒，事實上伏特加里也有好酒和不好的酒，但總的來說，大家都認為伏特加和用酒精兌水的中國白酒在品質(zhì)上是不一樣的。

這是為什么呢？

是由酒精的品質(zhì)決定的！

中國建國后引入蘇聯(lián)的食用酒精生產(chǎn)技術(shù)，最初的目的有二：一是節(jié)約糧食，二是提高酒的品質(zhì)，但發(fā)展到現(xiàn)在，似乎只剩下節(jié)約糧食、進而節(jié)約成本這一個目的了，于是，幾乎不生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒精，只生產(chǎn)劣質(zhì)酒精。

劣質(zhì)酒精和優(yōu)質(zhì)酒精的首要區(qū)別是原料的不同，優(yōu)質(zhì)酒精以糧食為原料，劣質(zhì)酒精以薯干、木薯、糖蜜等為原料，薯干中果膠質(zhì)較多，生成的甲醇多，中國的國家標(biāo)準規(guī)定：以谷物為原料的酒精中甲醇不得超過0.04g/100ml，以薯干及代用品為原料者不得超過0.12g/100ml。木薯中氰化物含量較多。其次，劣質(zhì)酒精的生產(chǎn)工藝簡單、成本低，優(yōu)質(zhì)酒精要有更多的分餾過濾裝置，成本高。

劣質(zhì)酒精是生產(chǎn)劣質(zhì)酒的第一步。第二步是添加物的劣質(zhì)化。為了使酒精具有優(yōu)質(zhì)白酒的風(fēng)味，有兩種辦法，一是添加人工制造的香精，所謂“三精一水”（酒精、糖精、香精加水）勾兌是也，這些香精有些是從煤化工中提煉出來的，有可能會有微量的有毒成分，這種酒是最便宜的。另一種辦法是添加一部分的純糧固態(tài)發(fā)酵而生產(chǎn)的白酒（如酒頭）或發(fā)酵過程產(chǎn)物（如黃水），這些東西中也包含較多有害成分，在各優(yōu)質(zhì)白酒中，因為基酒已具有基本風(fēng)味，故酒頭酒尾的添加就十分有限，黃水基本不用，可在所謂新型的白酒中，不多添加就不能具有該酒所標(biāo)榜的風(fēng)味特征，故有害成分隨之增加。這種方法勾兌出來的酒在風(fēng)味特征上有時可以以假亂真，價格也不低，酒界喚作二名酒。

所謂液態(tài)發(fā)酵法，就是食用酒精的生產(chǎn)工藝；所謂固態(tài)結(jié)合法，就是用食用酒精作為原料參與發(fā)酵和蒸餾的工藝。目前以這兩種方法生產(chǎn)出的中國白酒都是劣質(zhì)酒，幾乎所有超過5000噸以上產(chǎn)量的白酒生產(chǎn)商，都在生產(chǎn)這種所謂新型白酒，這種白酒占白酒市場總量的70%以上。而且，很多掛著大廠、名牌的劣質(zhì)酒以次充好，讓消費者誤以為是好酒。

事實上，關(guān)于固態(tài)純糧發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法，國家是有一套產(chǎn)品執(zhí)行執(zhí)行標(biāo)準的，大多酒廠也會把產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準號印在酒盒酒瓶上，這樣做當(dāng)然是可行的，也是必須的，問題的關(guān)鍵在于對于普通消費者來說，他們看不懂這些標(biāo)準號，最好的方法筆者認為是：應(yīng)該用相應(yīng)的強制性法規(guī)規(guī)定生產(chǎn)商把酒的生產(chǎn)標(biāo)準、質(zhì)量指標(biāo)用準確清晰的文字印在酒瓶酒盒上，具體來說就是標(biāo)明是固態(tài)純糧發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵還是固液發(fā)酵，讓消費者能有一個初步的判斷

也就是說，國外伏特加所用的酒精本身就是優(yōu)質(zhì)酒精，其優(yōu)質(zhì)的程度要超過中國的優(yōu)質(zhì)酒精，而中國劣質(zhì)白酒所用的酒精幾乎都是劣質(zhì)酒精，優(yōu)質(zhì)酒精和劣質(zhì)酒精兌水出來的酒自然就會存在品質(zhì)上的優(yōu)劣不同。

中國白酒的確有部分添加了香精香料，但是不全部。

白酒釀造工藝分為“固態(tài)法釀造工藝、固液法釀造工藝、液態(tài)法釀造工藝”其中固態(tài)發(fā)酵工藝是純糧酒，沒有添加香精香料的，其他兩個發(fā)酵工藝是需要添加食用酒精釀造或者添加食用酒精直接勾調(diào)的，由于食用酒精本身含有的風(fēng)味物質(zhì)比較少，所以導(dǎo)致成品酒一般來說就是“總酸總酯”不達標(biāo)，都是需要額外添加的，都是用一些化學(xué)的東西添加的，雖然量小，但是長期喝肯定對身體也是不利的。

有沒有添加這些香精香料，不是看品牌有多響，酒廠有多大。很多知名大酒廠的低端酒就是有添加食用酒精和香精香料的，近幾年爆出違規(guī)添加甜蜜素和檢測到塑化劑的可都是一些大型酒廠的白酒。

要說現(xiàn)在要想喝到正宗的純糧白酒，說難也不難，農(nóng)村很多小作坊還是保持傳統(tǒng)的釀造工藝在釀造酒，現(xiàn)在還知道去檢測酒質(zhì)，比以前是完善了很多，可惜的是產(chǎn)量太小、只夠親朋好友喝的，如果你有認識農(nóng)村這種釀造白酒的，你可以試試，價格低很多，口感好很多，包括我們醬香型白酒也是一樣的道理。

為什么我們國內(nèi)不生產(chǎn)伏特加

對于洋酒我不是專業(yè)的，我單純的說說我所了解的，洋酒一聽就很高大上，沿海地區(qū)比較多人喝，我們內(nèi)陸喝的人比較少，主力軍還是白酒。

洋酒是有分產(chǎn)區(qū)的，主要幾個產(chǎn)區(qū)的洋酒比較貴，中國又沒有洋酒的產(chǎn)區(qū)，即使生產(chǎn)了出來的洋酒也賣的比較便宜，屬于有錢人看不上，沒錢人不會喝的那種，還有就是我們中國人大部分是喝不習(xí)慣洋酒的，像伏特加這樣度數(shù)高的，直接感覺就是在喝純酒精了。

以前也聽朋友說過，假洋酒很多，騙不了沿海地區(qū)的，就騙中西部的人民，產(chǎn)地在中國，取個洋名、最好還是英文的，我們平民看不懂最好，賣幾百塊一瓶，好多不懂洋酒的會買回去收藏，有的甚至放了幾十年才知道是假酒。

所以不是我們中國不生產(chǎn)伏特加，是因為沒有市場，或者說是比較少見。

我是貴州茅臺小王、一名醬香白酒的釀造工人，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注我！一起交流探討。

白酒的真實現(xiàn)狀是：任何白酒（包括消耗了糧食而發(fā)酵的白酒），都是以“乙醇酒精”為主要成分，沒有“低端”與“高端”的區(qū)別，都是“水、香精、醇、酯、醛的混合物勾兌而成”，幾乎都是“貧窮時期、困苦階段、聊以保暖的或借以消愁的假想物或瞬間興奮劑”、即“舊傳統(tǒng)的糟粕殘留物”而已�。∷�以，白酒們的“共性與作用”都是：：“致昏、致愚、致癌、致貧”，毒品也��！有百害而無一益�。。ò拙频摹笆袌鰞r”與“股價”以及標(biāo)榜的“文化”“收藏”都是奸商勾結(jié)操縱的圖謀不軌“請君入甕”罷了）……準確地說“毒品白酒”是“智慧、科技”的敵人！！……隨著社會文明進步的發(fā)展和人類追尋“健康+科技+財富”的提升，“毒品白酒”都會象危害品“爆竹鞭炮”那樣被人類社會淘汰拋棄、消滅消亡�。∮绕涫钱�(dāng)今新生代的、清醒的、智慧的“90后00后”們，對于“毒白酒”已經(jīng)毫不沾染、無人問津��！這就是人類社會向前發(fā)展的必然結(jié)果……“戒酒而醒悟”、愛我中華吧：：堅信唯有“智慧、科技、創(chuàng)新”，才能“強國、強軍、富民、安康”、立世不敗、興旺發(fā)達……

首先，我們要明白一點國內(nèi)并不是所有白酒都會添加香精。至于有的人說的白酒里的香味到底是哪里來的？白酒的眾多香型又是哪里來的？

白酒的香氣是我們所看不見的，那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。而呈香，就是賦予白酒香味。

呈香物質(zhì)分類

一：酸類

酒類香味比較復(fù)雜，而我們在確定香型的時候，主要確定的是這款酒中最突出，最容易被人感知的味道。其遠離就是一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值，你也可以感知其味道了。

而酸類相對容易感知，所以當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時，你就會聞到微酸氣味。

二：酯類

舉個例子來說：清香型酒就是典型的酯類物質(zhì)香味，其風(fēng)格特征清香純正。酯類物質(zhì)主要作用于增加酒香，決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量是目前各香型白酒之冠，所以清香純正，體驗自然的說法也不是憑空而來。

三：醇類

我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香，愉悅的藥香，兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類（藥香型酒含醇類高達4.00~4.60g/L）。

四：醛酮類

醛酮類的代表酒是醬香酒，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。

呈香物質(zhì)的來源

一：原材料

高粱可分解為丁香酸，增加白酒的芳香。那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個道理。

二：發(fā)酵產(chǎn)物

發(fā)酵過程中微生物的代謝可產(chǎn)生多數(shù)醛酮類化合物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成產(chǎn)生香氣，分子量大的酯類香氣較小，但香氣幽雅。分子量小的酯類放香較大，可散發(fā)出各自特殊的芳香。

三：多物質(zhì)化學(xué)變化

酒里的醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間會引發(fā)化學(xué)變化而后生成獨特的香味物質(zhì)。如白酒在貯存過程中，酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。

誰說國內(nèi)的白酒都要添加香精？

只有固液法白酒、液態(tài)法白酒，才添加香精，價格集中在低端。

正規(guī)酒廠生產(chǎn)的，尤其是大中型酒廠，看酒標(biāo)就知道有沒有添加香精，一目了然。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，自身就有原料香、發(fā)酵香、陳釀香等，每種香下邊又包含有幾種香味，跟本不需要使用香精。

添加香精，對應(yīng)的是食用酒精的使用。食用酒精，基本上是乙醇和水，沒什么呈香呈味物質(zhì)，需要添加香精，增香增味。

國內(nèi)不生產(chǎn)伏特加，是市場原因和技術(shù)原因。國內(nèi)白酒與外國的其它幾種蒸餾酒明顯的區(qū)別是，國內(nèi)白酒的固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。

伏特加是液態(tài)發(fā)酵，類似于食用酒精生產(chǎn)，做為舶來品，有一定的市場。國內(nèi)生產(chǎn)，市場有限。另一方面，國內(nèi)食用酒精的生產(chǎn)，普遍達不到伏特加的那個純度，技術(shù)有所欠缺。

首先目前市面上的白酒主要由三種方式所生產(chǎn)出來的：

1. 是必須以顆粒飽滿、新鮮優(yōu)質(zhì)的高粱、大米、小麥、糯米等谷物糧食為釀酒原料，通過一系列傳統(tǒng)工藝所釀造出來的純糧固態(tài)法白酒；
2. 是以薯干、玉米、糖蜜、秸稈等為原料制成發(fā)酵液，生產(chǎn)出食用酒精后，再將其進行降度以及添加香精、水等勾兌而成的液態(tài)法白酒；
3. 則是前面兩者的混合，由不低于30%的固態(tài)法白酒以及食用酒精所勾兌而成的固液法白酒。

所以說，其并非像題主所說的一錘子打死，全都是添加香精去生產(chǎn)出來的。而添加香精的白酒，就是我們?nèi)粘Ｉ�活中避之不及的液態(tài)法白酒。且若是細究白酒與洋酒的工藝，你會發(fā)現(xiàn)，大家所避之不及的液態(tài)法發(fā)酵，在洋酒中比比皆是！

一、白酒釀造工藝

我國傳統(tǒng)的白酒，一般是以高粱、大米、玉米、小麥等為釀酒原料，以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)由固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵后，再經(jīng)過蒸餾，陶壇、酒�；虿讳P鋼大罐等儲存后，最后經(jīng)由組合勾兌、調(diào)和而成的含酒精的飲料。白酒種類繁多，目前按照其香氣特征的不同可以將其細分為十二大香型；

二、伏特加釀造工藝

起源于俄羅斯和波蘭的伏特加，它不僅可以單獨飲用，還是日常調(diào)酒的必備酒類，相信很多酒友對它并不陌生。它是以黑麥、大麥，薯類或糖蜜等為原料，以大麥芽、酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)由液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、反復(fù)過濾后，最后對酒液進行降度至38%~40%Vol即可；

所以說，兩者其實是截然不同的存在，從伏特加等洋酒的釀造工藝看來，其與白酒中的液態(tài)法發(fā)酵更為相似。但白酒更為追求復(fù)雜的酒體風(fēng)味，而使用這種方法去釀造出來的食用酒精是缺香的，故此，需要添加各種香精來進行勾兌調(diào)味。

而對于液態(tài)法白酒和伏特加來說，雖然兩者都是液態(tài)發(fā)酵法所得到的食用酒精，但是由于國外蒸餾酒更為追求的是口感的干凈。而白酒要追求不同香型具有不同的酒體風(fēng)味，故此其對酒精的除臭、除雜等處理以及后續(xù)的調(diào)配工序不同，導(dǎo)致其飲后感以及受歡迎度也不同。

而這也是為什么原料相差無幾，工藝一樣，液態(tài)發(fā)酵法用在洋酒中讓人趨之若鶩，白酒沾上卻避之不及的原因了。

此外，國內(nèi)其實也有生產(chǎn)伏特加。但對于酒精的氣味，我國標(biāo)準規(guī)定，特級、優(yōu)級酒精應(yīng)該具有“乙醇固有的氣味”，而歐美則要求“無氣味”；且對于食用酒精的口感而言，我國要求口味“微甜”，而歐美國家要求“純凈、無味道”，也就是除去有純酒精本身的氣味和味道外，分辨不出其它雜邪味。

所以說，使用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒其基本都會具有該香型白酒的典型酒體風(fēng)味，是不需要添加香精的。而液態(tài)法所生產(chǎn)出來的酒精與洋酒不同，想要其帶有白酒的風(fēng)味，添加香精是必不可少的。

且其實國內(nèi)所生產(chǎn)的食用酒精其標(biāo)準雖然與國外的有所不同，但是其實也會被用來生產(chǎn)仿伏特加、白蘭地等洋酒。但由于與國外生產(chǎn)的口感并不一樣，故此，其市場并不大，鮮少有人知道。

多學(xué)多品才能多懂，歡迎關(guān)注，帶你了解更多白酒知識。

這一切都是投其所好的結(jié)果。

有人愛香味，就有人加香味。

市場上無法接受伏特加的口味，就沒人愿意生產(chǎn)伏特加。

咱們國內(nèi)的白酒一開始也是不添加香精的，幾十年前人們喝他的酒都是純糧原漿酒，沒有任何添加劑！

而現(xiàn)在不行了，因為現(xiàn)在的白酒很少有純糧釀造的。大多都是酒精勾兌酒，而酒精勾兌酒的口感不好喝，所以為了迎合人們的口感，在里邊添加了香精甜蜜素等。

人們仿佛已經(jīng)習(xí)慣了這種香精味道，再給她真正的純糧時，反而有可能不習(xí)慣了。

我本人就是做純糧酒的，做的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒沒有任何添加，我的客戶大部分都是中老年人。因為他們喝過這種沒有添加的白酒，所以他們覺得好喝，是那些年輕的喝酒人剛開始喝倒我的酒，都覺得有一些口味，不如市場上的香精酒好喝。

但是喝著喝著就喜歡上了這個味，道，當(dāng)喝完我的酒以后再去和市場上的瓶裝酒就接受不了了。

所以不是國內(nèi)的酒必須要添加香精，而是突然沒有了香精，很多人會不習(xí)慣，尤其是低端白酒，它的消費群體都是年輕人，年輕人，不懂酒，如果沒有香精他們會不買賬的。

比如牛欄山二鍋頭，江小白，還有一擔(dān)糧……等等，這些酒的主要消費群體還是年輕人。