超級(jí)推薦【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我們家經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一道菜，不僅我的孩子們喜歡吃，我自己也是很喜歡噠，是可以吃一輩子的家常菜之一。

肉末蒸蛋其實(shí)就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀著吃味道特別好。做這道菜最重要的秘訣就是蛋一定要蒸的夠滑嫩才行哦！上一篇問(wèn)答，灰回答了如何將蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。然后做這道肉末蒸蛋吧，保證家里孩子要多吃一些米飯。

【肉沫蒸蛋】制作

材料：

雞蛋3個(gè)、肉末

配料：

生抽1大匙、老抽1/2匙、鹽適量、植物油1大匙、蔥4根、姜2片

做法：

先準(zhǔn)備好材料，再將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。用網(wǎng)篩將蛋液過(guò)濾一下，這樣可以讓蒸出來(lái)的蛋更嫩滑，將沒(méi)攪勻的蛋清濾出不要。沒(méi)有網(wǎng)篩的話也可以省去這一步。加入兩倍于蛋液的溫水或者涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍瑴厮�以不燙手最為合適。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上蓋上蓋子放入蒸鍋內(nèi)。冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。（蒸蛋的時(shí)間要根據(jù)容器大小和蛋液份量來(lái)增減）。

蒸蛋羹的的時(shí)候我們可以開(kāi)始炒肉末。將炒鍋里倒熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加少許料酒，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒至斷生。最后撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后出鍋加在蒸好的蛋羹上即可。

肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就連平常偏素的寶寶，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘訣就是一碗溫開(kāi)水。沒(méi)有錯(cuò)就是溫開(kāi)水，按照這樣做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我們一 起來(lái)學(xué)習(xí)蒸蛋吧。

食材準(zhǔn)備：雞蛋三個(gè)、鹽少許、溫水約250ml、蔥花、豬肉100g、醬油半勺、耗油1勺、白糖少許、淀粉1勺

1??雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，直到蛋液打散為止。加入溫開(kāi)水，在順時(shí)針繼續(xù)攪拌均勻，用過(guò)濾勺濾去泡沫。

2??包上保鮮膜，扎幾個(gè)洞，水開(kāi)后上鍋蒸8分鐘。

3??豬肉剁碎，鍋中加少許油，將豬肉末炒至變色，加蔥花白糖醬油耗油翻炒均勻。

4??玉米淀粉加小半碗水調(diào)成水淀粉，倒入肉末里翻炒至濃稠，撒上蔥花出鍋。

5??將炒好的肉末放在雞蛋羹上面就可以啦。

這道肉末蒸蛋就完成了，試過(guò)無(wú)數(shù)次了，每次都跟布丁一樣的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您還有什么蒸蛋秘訣嗎？

問(wèn)題：肉末蒸蛋怎么做？

肉末蒸蛋是一道非常好吃的早餐，為什么要說(shuō)是早餐呢？因?yàn)橐话銉鹤有瞧诹�和星期天在家的時(shí)候，早上的早餐吃的最多的就是這個(gè)肉末蒸蛋。有肉的營(yíng)養(yǎng)又有雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，非常的適合小朋友的成長(zhǎng)與發(fā)育，最重要的是小孩子吃可以提高腦力，更聰明。

【肉末蒸蛋】

準(zhǔn)備食材：兩只土雞蛋，一小塊豬瘦肉，一顆蔥，少量生抽，少量鹽，少量味精，適量食用油。

做法：

• 1、將兩只土雞蛋打散入碗里，先加上少量的鹽、少量的味精攪拌均勻，然后接著加適量的冷開(kāi)水涼拌均勻，用細(xì)的漏斗過(guò)濾一遍蛋液。
  
• 2、放入蒸鍋里，蓋上一個(gè)盤子在蛋液上，接著蓋上鍋蓋，開(kāi)火上汽后，轉(zhuǎn)中小火10分鐘即可。
  
• 3、豬肉可以選瘦肉帶肥的，也可以選純的瘦肉，剁成肉末，加入少量生抽、少量鹽、少量味精抓勻，放一點(diǎn)點(diǎn)的淀粉抓勻。
  
• 4、起鍋燒食用油，將肉炒斷生出鍋放在蒸蛋上面。
  
• 5、最后，切點(diǎn)蔥花撒上，加一點(diǎn)點(diǎn)的生抽，就可以來(lái)吃了。
  
  
  

小貼士：

• 1、豬肉可以選瘦肉，28肥瘦比例的肉，自己剁肉末也不用太細(xì)哈！
  
• 2、可以炒前加淀粉，也可以勾芡粉汁。
  
• 3、調(diào)制蛋液的時(shí)候，雞蛋液和冷開(kāi)水的比例1比1.5哈！
  
• 4、要用細(xì)的過(guò)濾漏斗過(guò)濾一遍過(guò)濾掉一定的氣泡。
  
• 5、要選用冷開(kāi)水哈！冷水蒸出來(lái)的蛋花會(huì)有很多的小洞。
  
• 6、蒸的時(shí)候，要用一個(gè)盤子把蛋液蓋蓋好哈！這樣可以避免水蒸氣哈！
  

謝邀:

肉未蒸雞蛋。

原料:肉末三兩，三肥七瘦，雞蛋三個(gè)，蔥花，鹽，淀粉，生抽適量。

具體作法:先將雞蛋打入碗內(nèi)加入鹽和點(diǎn)溫水，打散攪拌。肉末加入少許鹽，適量淀粉和生抽反復(fù)攪拌均勻，最后雞蛋液和肉末合在起攪均勻，上蒸鍋蒸八分鐘，出鍋撒上蔥花，一道美味肉末蒸雞蛋即可食用了，好香呀。

把肉剁成肉末后，加料酒，鹽，糖，醬油，姜末，蔥花和少量水?dāng)嚢韬煤�，放到碗里，上面打個(gè)雞蛋上火蒸熟，就OK了??。以上是傳統(tǒng)做法，如果有其他喜好也可以加入，比如在肉末里加上少量的菜，或者盛放肉末的盛具，這些都可以自己創(chuàng)新下。

這是一道營(yíng)養(yǎng)豐富家常營(yíng)養(yǎng)菜，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也特別的鮮嫩美味，適合平補(bǔ)的一道菜肴，老少皆宜哦”

• 豬肉末 200克
• 雞蛋3個(gè)

• 鮮醬油2湯匙
• 蔥花 少許
• 料酒 1湯匙
• 鹽 2克
• 生抽1湯匙
• 橄欖油 1茶匙

準(zhǔn)備雞蛋，豬肉末里加入料酒，鹽，生抽和蔥花攪拌均勻有粘性

雞蛋嗑入碗中攪拌均勻后再加入2倍的清水?dāng)嚧蚓鶆?/p>

先把豬肉末放入盤底，再把蛋液過(guò)濾加入

水開(kāi)后再加入蒸大火12分鐘后熄火

取出加入鮮醬油

倒入橄欖油

享用吧

1、雞蛋和水的比例可以依照自家的喜好增減；2、豬肉末先要調(diào)味后再烹飪，這樣的豬肉末不僅鮮嫩而且還入味。

感謝邀請(qǐng)。肉末蒸蛋是大家都特別愛(ài)吃的一道美食，蛋嫩肉香，老人和小孩兒都特別愛(ài)吃。平時(shí)我就喜歡吃蒸蛋，前幾天剛剛錄了一支關(guān)于蒸蛋的視頻，喜歡學(xué)習(xí)蒸蛋的可以去看一下，點(diǎn)擊我的頭像就可以看了。蒸蛋經(jīng)常做來(lái)給小寶寶吃，因?yàn)殡u蛋比較軟嫩，小孩的腸胃比較嬌嫩，這樣去吃的話更容易去消化，加入肉末，更能夠提高蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蒸出來(lái)的味道也更加好吃，我平時(shí)也經(jīng)常來(lái)做這道菜。說(shuō)一下我平時(shí)的制作方法，希望對(duì)你有所幫助，也希望大家一起交流，共同提高廚藝。

首先準(zhǔn)備食材:

豬肉，雞蛋，鹽，植物油，生抽，豆瓣醬，小蔥，姜。

烹飪步驟:

1. 碗里放入四個(gè)雞蛋，用打蛋器攪拌均勻，放入一勺鹽攪拌。
2. 倒入溫開(kāi)水，繼續(xù)攪拌均勻以后用篩子過(guò)濾到碗中。
3. 用保鮮膜把碗口蓋起來(lái)，用牙簽扎幾個(gè)小孔。
4. 放入鍋中蒸十分鐘后取出備用
5. 小蔥清洗干凈，切成蔥花備用，將姜切成末備用。
6. 準(zhǔn)備豬肉，用刀剁碎，做的過(guò)程中加入小蔥和姜末一起剁碎。
7. 鍋里放油加熱到六成熟，把肉末放進(jìn)去爆香，加入生抽，豆瓣醬煸炒。
8. 炒熟的肉末澆到雞蛋羹上，撒上一小撮蔥花點(diǎn)綴一下即可食用。

烹飪小提示:

1. 蒸蛋的時(shí)候一定要使用熟水，千萬(wàn)不能用生水，先把水燒開(kāi)，然后冷成溫水，溫度太燙了會(huì)把雞蛋液燙成蛋花，倒溫開(kāi)水的時(shí)候，水和蛋的比例控制在二比一，這樣蒸出的蛋羹比較松軟好吃。
2. 如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液可以用小勺，把表面的氣泡舀出來(lái)，這樣防止蒸出來(lái)的蛋羹里邊有蜂窩。
3. 豬肉選擇要選擇頸背肉，炒出來(lái)的味道好吃不肥膩。
4. 蒸蛋的時(shí)候一定要隔水蒸，保鮮膜一定要蓋上，這樣避免蒸汽落到蛋羹里面。
5. 蒸蛋的時(shí)間在十分鐘左右即可，不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，正常了容易變老。

我是球球媽，一個(gè)月前加入問(wèn)答，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲1500人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

肉沫蒸蛋是易消化的一道家常菜，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，簡(jiǎn)單易做，最適合兒童和老年人。做法是：雞蛋在容器中充分?jǐn)嚢璐蛏ⅲㄟ@時(shí)不用放鹽），放入蒸箱或籠屜大火蒸八分鐘。在蒸蛋的空隙可準(zhǔn)備肉沫的調(diào)制，將生抽、料酒、少許食鹽加入肉沫中入底味。鍋里少許油，燒熱后倒入事先準(zhǔn)備好的蔥姜沫，炒出香味倒入肉沫煸炒，這時(shí)再加入鹽、料酒、味精、醬油，和高湯（家中沒(méi)有高湯用清水也可以），待調(diào)料完全溶化后澆入蒸好的蛋碗（盤）上即可。

為了更合理的搭配，讓兒童或老人多吃疏菜可準(zhǔn)備幾顆青菜或胡蘿卜，洗凈、焯水，剁成碎沫，撒在蒸好的蛋碗（盤）中再澆上燒制好的肉沫，營(yíng)養(yǎng)搭配更好更合理。

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。
本文是麥子的第296篇原創(chuàng)問(wèn)答，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！

肉沫蒸蛋是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，因?yàn)橛兄鵂I(yíng)養(yǎng)豐富且容易消化的特點(diǎn)，所以非常適合給寶寶、孕婦、老人、病人食用，大家常見(jiàn)的問(wèn)題大概有起泡、水蛋分離、雞蛋不嫩、蜂窩眼多等問(wèn)題！

關(guān)于肉沫蒸蛋這道菜，下面我詳細(xì)的講解制作方法，以及注意事項(xiàng)，供大家參考！

首先我們準(zhǔn)備材料：

主料：雞蛋3個(gè)，肉末50克。

調(diào)料：植物油5克、鹽3克、姜末2克、蠔油2克、老抽2克、生抽5克、

雞精2克、淀粉約5克、蔥花5克。

制作步驟：

第一步：雞蛋3個(gè)打入碗中，匆分的攪拌均勻！

第二步：攪拌均勻后，加入40度左右的溫水約150ml，鹽3克，匆分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟠蛉ケ韺拥母∧��?/p>

PS：溫水的體積與雞蛋液的體積一般在1:1→1:1.5,想吃老一點(diǎn)的話就加水1:1，如果想吃嫩一點(diǎn)就加1:1.5，當(dāng)然1.1 → 1.5的比例都是可以的。

第三步：蒸雞蛋！鍋中水燒開(kāi)，持續(xù)大火！沒(méi)封保鮮膜，雞蛋液厚度在2cm內(nèi)蒸制時(shí)間為5分鐘，封了保鮮膜的話需要蒸10分鐘！

如果你想絕對(duì)的不蒸老，那么我建議你把雞蛋液用保鮮膜封起來(lái)！

第四步：炒醬料！鍋一定要燒熱，加油滑鍋后把油倒出來(lái)，下入肉沫煸炒，煸炒時(shí)加料酒去腥，將肉末炒至微黃時(shí)加姜末煸炒，然后加生抽、蠔油、老抽、清水50ml，微火熬制3分鐘，將肉的鮮味全部熬出來(lái)。之后再加雞精2克、水淀粉勾芡，最后淋入植物油在醬料的表面，切記不要攪動(dòng)！這樣可以讓醬料光滑透亮！

PS：最后一步簡(jiǎn)稱為“亮油”或者“明油”。

最后一步：取出蒸好的雞蛋，淋上醬料，撒上蔥花即可！

這道家常小菜全部制作時(shí)間大概在10分鐘左右，非常的下飯！

注意事項(xiàng)及技術(shù)要點(diǎn)！

①：雞蛋打入碗中，一定要在入蒸鍋之前攪拌，如果提前攪拌調(diào)制，那么可能會(huì)雞蛋下沉，清水上浮，導(dǎo)致水蛋分離的情況出現(xiàn)！

②：雞蛋液打好之后，與溫水一起加鹽進(jìn)去！不要提前加，提前加鹽會(huì)導(dǎo)致雞蛋液提前凝固，破壞雞蛋液本身的色澤，并且導(dǎo)致蛋水分離不能融合。

③：雞蛋液調(diào)好后，表層的泡沫一定要用勺子舀干凈！否則必定會(huì)出現(xiàn)氣泡或者蜂窩眼！因?yàn)闅馀輧?nèi)的空氣在蒸制前期是不會(huì)破裂的，當(dāng)氣泡破掉時(shí)，雞蛋液表層已經(jīng)成型，會(huì)順勢(shì)型成氣泡眼。

④：為了避免鍋蓋上的蒸汽水滴到碗中，破壞雞蛋羹的形狀，強(qiáng)烈建議用保鮮膜封住雞蛋液的碗口。

⑤：炒醬料時(shí)，大家可以按自己的喜好來(lái)炒制！但有一個(gè)注意的是：肉末表層炒至微黃時(shí)再加醬料進(jìn)去，這樣炒出來(lái)的肉末會(huì)更香！如下圖表層微焦即可！↓↓

其實(shí)肉沫蒸雞蛋的難度指數(shù)為0，最關(guān)鍵的東西全部在于細(xì)節(jié)！希望這篇文章對(duì)大家有所幫助！

原創(chuàng)碼字不易，歡迎大家 點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論。
更多內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)關(guān)注！謝謝大家！

肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席菜單的硬菜。但又是家常菜，家庭會(huì)經(jīng)常做到，因?yàn)楹?jiǎn)單，因?yàn)槊牢�，因�(yàn)槔先撕⒆酉矚g：營(yíng)養(yǎng)豐富，沒(méi)牙能吃，味道鮮美。

這道菜分兩步完成。

第一部分：蒸蛋。

第一步，取8個(gè)雞蛋打入蒸碗，蒸碗可選小菜盆，北方面碗那種容量的。把雞蛋充分?jǐn)嚭�，必須充分�?/p>

第二步，兌入等量涼開(kāi)水，充分?jǐn)噭颉?/p>

第三步，放入蒸鍋，加蓋中火蒸8分鐘左右。時(shí)間不準(zhǔn)，根據(jù)蒸碗、鍋和火的具體情況，晃動(dòng)下鍋見(jiàn)著蛋羹有顫抖就到了火候。

第二部分：炒肉末臊。

第一步，瘦豬肉4兩，剁肉末。蔥、姜、青紅辣椒、木耳、金針各適量，切碎。胡椒碎、鹽、生抽各適量。

第二步，炒鍋熱豬油，炒香肉末，放蔥姜末再炒香，然后放入備好的所有配菜調(diào)料，炒到斷生出香關(guān)火。

第三步，把炒好的臊子澆到蒸蛋上面。吃的時(shí)候連臊帶蛋羹舀到碗碟里。

蒸蛋羹要注意的事項(xiàng)。

第一點(diǎn)，雞蛋必須是新鮮的，不能有散黃，拿個(gè)蛋搖晃著感不到晃蕩。

第二點(diǎn)，必須充分?jǐn)嚦傻昂�，要像做蛋糕那樣攪糊，攪到起沫為好。否則，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失敗。

第三點(diǎn)，必須是涼開(kāi)水。開(kāi)過(guò)的水里面沒(méi)有了空氣。如果是沒(méi)開(kāi)過(guò)的水，蒸蛋到沸點(diǎn)時(shí)，水里面的空氣會(huì)出來(lái)，蒸的蛋羹會(huì)像蜂窩一樣，也是失敗。

第四點(diǎn)，全程不要大火，否則一圈熟了，中間還沒(méi)凝固，夾生蛋羹算失敗。

第五點(diǎn)，不能過(guò)火，否則蛋羹蒸老，吃著像剩飯，算失敗。

第六點(diǎn)，不能火候不到，還是蛋糊沒(méi)凝結(jié)。

炒肉臊要注意的事項(xiàng)。

第一點(diǎn)，瘦肉要像餃子餡一樣的剁成肉末。其他配菜一樣剁末。因?yàn)檫@道菜屬于老人兒童菜譜，便于嚼吃和消化。再個(gè)菜式外形美觀需要。

第二點(diǎn)，用豬肉炒肉臊，顯香，利于老人孩子的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。因?yàn)榇蠖鄶?shù)老人便秘，吃豬油滑腸。孩子缺乏豬油里的維生素，也需要多吃豬油。

第三點(diǎn)，瘦肉末要炒到帶焦黃，有美拉德反應(yīng)的味道，然后與蛋羹味道融合成這道菜特色味道。

第四點(diǎn)，配菜自行選定，可多可少。但是不能喧賓奪主，不要多過(guò)肉末就好。