任何不談劑量只說(shuō)結(jié)果的理論都是耍流氓！

蓬灰的原材料是一種生活在干旱地帶的野生植物……蓬蓬草，在它到秋天變黃后燒成的灰就是蓬灰！過(guò)去人們沒(méi)有堿面就是用這個(gè)代替食用堿來(lái)蒸饅頭的。在國(guó)外也叫風(fēng)滾草，隨著風(fēng)可以自由的滾動(dòng)，以便于繁殖。

蓬灰其實(shí)就是一種主要成分碳酸鉀的堿性物質(zhì)，只不過(guò)這種堿性物質(zhì)加入面中可以提高面的延展性而已。

如果你吃的拉面是加了這個(gè)蓬灰，那么恭喜你，你吃到了正宗的拉面！

現(xiàn)在食品安全是第一位的，蓬灰是經(jīng)過(guò)審批可以加入食品里的食用級(jí)別的添加劑。跟糖，鹽和食用色素一樣的。

事實(shí)上，食品添加劑在整個(gè)食品中的使用量不超過(guò)百分之一。人體有80多種元素，不是每種元素都對(duì)身體有利，可人體卻真的缺少不了這些元素。

再簡(jiǎn)單的說(shuō)，紫外線對(duì)人體有害，那我們干嘛還要天天曬太陽(yáng)？

首先要指出題主的錯(cuò)誤，是蓬灰，蓬灰！蓬灰！重要的事情說(shuō)三遍，不是“硼灰”，不要搞混了。

那么蓬灰是什么？對(duì)人體有什么影響？以及蘭州拉面可以經(jīng)常吃嗎？

在蘭州當(dāng)?shù)�，牛肉拉面叫做“蘭州牛肉面”，所以外面掛著“拉州拉面”的招牌，基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉面，那么恭喜了，只有正宗傳統(tǒng)的拉面才有的。之所以要放蓬灰，因?yàn)槟茉鰪?qiáng)面條的彈性和筋道，而且?guī)в幸环N特殊的香味。

蓬灰嚴(yán)格地說(shuō)是一種“拉面劑”，是由植物野草～蓬蓬草燒成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是類似與堿，含有的成分是“碳酸鉀”，能增強(qiáng)面團(tuán)勁道口感，是一種天然的食品添加劑。

說(shuō)得再詳細(xì)點(diǎn)，蓬蓬草是大西北的“生命草”，影響到了生活多方面。用它燒的灰，是制做西北面食的一種重要材料。如今已廣泛使用于面包、饅頭、糕點(diǎn)等等制作上，比人工食用堿效果更好，更安全。

為什么題主會(huì)擔(dān)心蘭州拉面健康嗎？應(yīng)該是輕信了網(wǎng)上的流言蜚語(yǔ)。記得在06年，南京某媒體報(bào)道：“蘭州拉面使用的拉面劑，含有化學(xué)物質(zhì)砷，是一種強(qiáng)致癌物”。消息一出，引起了人們的恐慌，許多人表示，難怪蘭州拉面筋道，是放了添加劑，以后再也不吃了。等等之類的說(shuō)法。

后來(lái)甘肅省質(zhì)檢部門經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，并通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部的審查，證實(shí)了拉面劑蓬灰是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。

蘭州拉面可以經(jīng)常吃嗎？

答案：當(dāng)然可以了！不要輕信謠言。不要輕信專家說(shuō)蘭州拉面不能多吃，攝入蓬灰對(duì)健康不利。不要再黑蘭州拉面了。蘭州人吃了上兩百年，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)致癌了。

要是真有毒，不會(huì)傳承至今！

佘小廚（完）

我經(jīng)常吃蘭州拉面，我胃不好，胃酸多，拉面是堿性的，酸堿中和，吃上胃特別舒服，所以我特別喜歡吃蘭州拉面，拉面里面放的就是蓬灰，蓬灰就是拉面劑。

蓬灰怎么來(lái)的，在我們地方山上，溝里都長(zhǎng)著旱蓬草，在秋天滿上紅顏色的旱蓬草，特別的好看，人們把旱蓬拔下來(lái)，曬干，挖個(gè)土窯，把旱蓬草燒成灰，在倒點(diǎn)水，把窯口封住，第二天挖開(kāi)，練成蓬灰疙瘩，也就是做拉面蓬灰，

蓬灰和“硼灰”是兩個(gè)不同的東西，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。，硼為黑色或銀灰色固體，硼加在拉面中，看你怎么吃，晶體硼呈黑色，硬度堪比金剛石， 兩個(gè)字不要混淆，

在西北，人們使用蓬灰已經(jīng)有上百年的歷史。在拉面中加入蓬灰的作用是使拉面更加筋道，增加拉面的口感，同時(shí)還使面條更加黃亮，既好看，又好吃。蓬灰中含有一定量的鉛和砷，這兩者都是對(duì)人體有害的，但是其含量很低，低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，所以說(shuō)大家也不必?fù)?dān)心。

我是水晶色的美食，謝謝關(guān)注我的朋友的點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)。

這個(gè)問(wèn)題有兩個(gè)錯(cuò)誤，牛肉拉面正確名稱叫做“蘭州牛肉面”，所以外面掛著“蘭州拉面”的招牌，基本上不是正宗的蘭州牛肉面。拉面添加劑不叫硼灰叫做蓬灰，正宗傳統(tǒng)的拉面要放蓬灰，因?yàn)槟茉鰪?qiáng)面條的彈性和筋道，而且?guī)в幸环N特殊的香味。

蓬灰是一種“拉面劑”，是由植物野草～蓬蓬草燒成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是類似與堿，含有的成分是“碳酸鉀”，能增強(qiáng)面團(tuán)勁道口感，是一種天然的食品添加劑。

蘭州拉面講究一清二白三紅四綠五黃，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

蘭州牛肉面，湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精，蘭州牛肉面我喜歡吃大碗的，里面兩種不同粗細(xì)的面條，配上香菜蒜苗蘿卜有青有白。蘭州牛肉面粗細(xì)有多種，從毛細(xì)到大寬（毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)，細(xì)的，二柱，蕎麥棱，韭葉，薄寬，大寬）。

正宗蘭州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”，也不會(huì)有筋道柔韌的口感，當(dāng)然什么都有一個(gè)量，要是一次性吃多了牛肉面，肯定肚子不會(huì)太舒服，撐得難受。

遼沈美食 圖文原創(chuàng)

首先還是直接說(shuō)結(jié)論吧：?jiǎn)螐膹臓I(yíng)養(yǎng)攝入的角度來(lái)說(shuō)，并不建議常期只吃某一種比較單一的食物，但是如果實(shí)在很喜歡的話，也不是不行。

而且以前蘭州拉面里面確實(shí)會(huì)使用一種比較特別的添加物，但是那個(gè)東西叫做“蓬灰”，而不是“硼灰”。與“硼”有關(guān)的一般可能指的是硼砂，這個(gè)東西是明確禁止使用在食物中的。而蓬灰就是用蓬蓬草枯黃之后燃燒所產(chǎn)生的灰燼，其主要成分是碳酸鉀，在以前是很多地方人們用來(lái)代替食用堿來(lái)和面用的。主要作用是可以增強(qiáng)面條的延展性，通俗點(diǎn)說(shuō)就是讓面更“有勁兒”。

傳統(tǒng)的燒制產(chǎn)生的蓬灰中確實(shí)會(huì)有微量的砷、鉛元素殘留，但是這個(gè)量并不足以對(duì)人的健康造成傷害，含量也是低于國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)的，而且我們的身體還是有一定的代謝和防御能力存在的。所以蘭州拉面誕生了一百多年了，好像沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃拉面吃出過(guò)砷中毒之類的事情，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)常吃蘭州拉面的群體哪種疾病或者癥狀明顯高于普通水平的，所以不必過(guò)分擔(dān)憂這個(gè)事情。

而現(xiàn)在很多拉面店也很少自己燒蓬灰了，基本都是使用合成生產(chǎn)的“速溶蓬灰”，不過(guò)只要使用的是正規(guī)的產(chǎn)品，使用的量不過(guò)分，也是在食用的安全范圍內(nèi)的。

其實(shí)也不只我們會(huì)食用蓬草燒灰來(lái)和面，在德國(guó)人們會(huì)使用一種跟蓬蓬草同屬豬毛菜族的植物燒成灰，然后作為一種烘焙材料，在制作傳統(tǒng)的圣誕姜餅的時(shí)候使用，用來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度。

所以跟其他食品的情況都一樣，只要店家食用的產(chǎn)品是正規(guī)的，劑量是安全的，那么就是可以放心吃的。

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

蘭州拉面是我國(guó)非常有名的一道小吃，湯特別的鮮，面條也軟糯可口。這么一道美味的食物，那自然是收獲了無(wú)數(shù)的吃貨迷。有很多人經(jīng)常都會(huì)吃蘭州拉面，有的人就開(kāi)始比較擔(dān)心，聽(tīng)說(shuō)這道美食里面加入了硼灰這種物質(zhì)，這一聽(tīng)就不是好東西，是不是對(duì)人體有害呢？常吃這個(gè)拉面對(duì)身體會(huì)有什么負(fù)面作用嗎？

事實(shí)上，這種食物里面加入的東西其實(shí)是蓬灰，它和硼灰并不是一個(gè)概念。這一種東西主要的成分就是碳酸鉀，是由植物制作完成。而硼則是一種固體，是一種化學(xué)物，而且它還相當(dāng)?shù)膱?jiān)硬，硬度能夠和金剛石媲美了，是不能夠入口的東西。搞清楚這兩者的區(qū)別之后，咱們?cè)賮?lái)說(shuō)一說(shuō)蓬灰究竟能不能入口？能不能長(zhǎng)期食用呢？ 其實(shí)人們?cè)诤芫弥�前就已�?jīng)開(kāi)始食用這種物品，它被用于拉面里面也有上百年歷史了。在拉面中加入了蓬灰會(huì)使面條更加有嚼勁，口感更好，而且顏色也更加鮮亮，可以說(shuō)是一種能提色又提味的東西。而蓬灰中含有鉛和砷，這兩種元素雖然對(duì)人體沒(méi)有好處，但因?yàn)槠浜�量特別低，遠(yuǎn)低于國(guó)家設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，所以對(duì)人體是沒(méi)有影響的，可以放心的食用。

其實(shí)大家想想看也就知道了，蘭州拉面已經(jīng)有如此久遠(yuǎn)的歷史，如果它不是一道經(jīng)得起考驗(yàn)的好食物，不可能流傳這么久，更不可能傳得這么廣，成為全國(guó)知名的小吃。而且蓬灰里面含有的有害物質(zhì)比起我們?nèi)粘Ｊ秤玫囊恍┦澄锢锩娴挠泻ξ镔|(zhì)要低很多，既然我們吃其他的食物都沒(méi)有事，吃它也更不會(huì)有問(wèn)題了。而且拉面對(duì)于有胃病的人來(lái)說(shuō)，還有著一定的好處。拉面里面含有著很多堿，而患有胃病的人通常都會(huì)胃酸過(guò)多，所以吃蘭州拉面，往往能讓人胃的酸堿達(dá)到平衡，從而讓胃變得舒舒服服。
總之，蘭州拉面是一道不錯(cuò)的美味食物，它的湯喝起來(lái)鮮味十足，而面條又同樣的好吃，是一道受人歡迎，同樣也能夠多吃的食物。喜歡蘭州拉面的人，可以不用擔(dān)心，即使多吃了也沒(méi)有關(guān)系。不過(guò)凡事都要講究一個(gè)度量，長(zhǎng)期都吃蘭州拉面，雖然對(duì)身體并不會(huì)造成太大影響，但是也會(huì)吃膩的，而且營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)跟不上，所以要各食物搭配吃，這樣才能健康。

此“硼灰”非彼“硼灰”，蘭州拉面里面放的不是硼灰，是蓬灰~

說(shuō)到蓬灰，我們就不得不說(shuō)說(shuō)蓬灰來(lái)自哪里？

在大西北，有一種神奇的草，叫蓬蓬草，外號(hào)“風(fēng)滾草”，沒(méi)錯(cuò)，在一望無(wú)際的戈壁灘上隨風(fēng)滾動(dòng)，滾動(dòng)到哪里扎根到哪里，生命力極強(qiáng)，也叫做流浪草。

正是這不起眼，普普通通的草，確在美食界有著重要的江湖地位，大名鼎鼎的蘭州拉面里加入的蓬灰，就來(lái)自蓬蓬草。

蓬灰確切說(shuō)是一種拉面劑，是把蓬蓬草燒成草木灰，用水泡上，封住口，第二天打開(kāi)，蓬灰水就成了蓬灰疙瘩，在大西北，蓬灰用來(lái)代替堿，添加到面條，面餅，糕點(diǎn)制作中，是一種天然的植物添加劑。

而且，人們制作面點(diǎn)食物，使用蓬灰已有上百年的歷史，在蘭州拉面中加入蓬灰，可以使拉面更加勁道，黃亮，口感爽滑，而且有一種特殊的香味。

萬(wàn)物有利必有弊，蓬灰也不是完美的，大家聞蓬灰色變，就是因?yàn)榕罨抑校�含有一定量的鉛和砷，這兩者都對(duì)人體不利，但是劑量的使用低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，在安全范圍內(nèi)，對(duì)人體就沒(méi)有太大的影響，就像紫外線對(duì)人體有害，還不曬太陽(yáng)了嗎？

所以，題主不必?fù)?dān)心多慮，人間唯有美食和愛(ài)不可辜負(fù)，蘭州拉面，放心吃吧！

這個(gè)問(wèn)題我主要從三個(gè)方面來(lái)回答，第一，蘭州拉面可以經(jīng)常吃，但也不要吃過(guò)量；第二，蘭州拉面中是含有蓬灰，但不是“硼灰”；第三，什么是蓬灰，為什么要在拉面中加入蓬灰。

一、蘭州拉面可以經(jīng)常吃，但不要吃過(guò)量。

拉面和米飯一樣，都是可以作為主食，但拉面又和米飯有點(diǎn)區(qū)別。拉面屬于加工后的產(chǎn)品，而且現(xiàn)在很多拉面館用的湯是化學(xué)試劑調(diào)出來(lái)的，沒(méi)有像以前那樣用牛骨雞骨等精心熬制而成。蘭州拉面和蘭州牛肉拉面不是同一個(gè)東西，但是很多外地人誤以為蘭州拉面就是蘭州牛肉拉面，蘭州拉面和牛肉拉面都挺好吃的，但是由于目前不良商家較多，這兩者還是不要吃太多為好。

二、蘭州拉面中有蓬灰，但不是“硼灰

蓬灰和“硼灰”是兩個(gè)不同的東西，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰有兩種，一種是天然的，用蓬蓬草燒制而成，另一種就是人工配置的。但是，硼為黑色或銀灰色固體，如果是晶體硼加在拉面中，看你怎么吃，晶體硼呈黑色，硬度堪比金剛石。所以沒(méi)有硼灰這種東西，但是有硼砂，硼砂是一種礦石。

三、什么是蓬灰，為什么要在拉面中加蓬灰

蓬灰前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，它的主要成分是碳酸鉀，在西北，人們使用蓬灰已經(jīng)有上百年的歷史。在拉面中加入蓬灰的作用是使拉面更加筋道，增加拉面的口感，同時(shí)還使面條更加黃亮，既好看，又好吃。蓬灰中含有一定量的鉛和砷，這兩者都是對(duì)人體有害的，但是其含量很低，低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，所以說(shuō)大家大可不必?fù)?dān)心。

“拉面中添加蓬灰”，這應(yīng)該是很多人經(jīng)常聽(tīng)到的一個(gè)問(wèn)題；一般情況下，現(xiàn)實(shí)生活中伴隨著蓬灰出現(xiàn)的詞語(yǔ)一定是致癌、有毒等“危害”詞匯；難道拉面中添加蓬灰真的會(huì)存在嚴(yán)重問(wèn)題？蓬灰是什么東西？我們應(yīng)該如何看待這個(gè)問(wèn)題？

其實(shí)，蓬灰，也被叫做“拉面劑”，在拉面的制作加工過(guò)程中的確會(huì)有添加；一般而言，在和面的過(guò)程中加入或者添加于和面用水中；加入少量的蓬灰，這樣和出來(lái)的面相比之下具有很好的延展性，這樣“拉出來(lái)”的面條會(huì)更加筋道。

蓬灰為何物？

說(shuō)到蓬灰，最早只是一種叫做蓬蓬草的物質(zhì)（植物）；將曬干的蓬蓬草燃燒，燃燒完全后剩下“草木灰”，冷卻之后堅(jiān)硬如石頭的物質(zhì)就是“蓬灰”。

經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)分析，蓬灰當(dāng)中的主要成分物質(zhì)是“碳酸鉀”；一直以來(lái)，江湖中總是傳言蓬灰這種物質(zhì)中重金屬砷和鉛超標(biāo)；但其實(shí)，之前經(jīng)過(guò)很多權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)于蓬灰成分的檢測(cè)，均未出現(xiàn)超標(biāo)的情況。

說(shuō)到根本，拉面劑是一種“強(qiáng)堿性物質(zhì)”，一般在濃度比較高的情況下，很容易對(duì)金屬產(chǎn)生一些腐蝕作用；另外和國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014 中物質(zhì)對(duì)比，均未超標(biāo)（重金屬鉛0.084毫克/千克、砷元素0.070毫克/千克），屬于合理添加。

言說(shuō)于此，您應(yīng)該明確：拉面中所添加的蓬灰并沒(méi)有您想的那樣可怕，其中的重金屬物質(zhì)經(jīng)過(guò)檢測(cè)并不存在超標(biāo)，請(qǐng)您理性看待。

當(dāng)然，并不能因?yàn)槠渲械摹芭罨蚁鄬?duì)安全”就可以肆無(wú)忌憚的食用拉面。

對(duì)于拉面，建議您這樣對(duì)待：

首先，拉面，雖然不存在所謂的“蓬灰危害”，但是餐廳面食大多高鹽、高油重口味，嘗嘗味道可以，不建議您經(jīng)常食用，避免給身體增添負(fù)擔(dān)，增加高血壓等慢病的患病幾率。

其次，面食大多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一，食用時(shí)建議您搭配雞蛋、蔬菜、豆制品等食物，拒絕單一食用面食。

最后，拉面雖好，請(qǐng)您“限量食用”。

拉面，各地均有的一種“日常美食”，“蓬灰問(wèn)題”并沒(méi)您想的那樣嚴(yán)重；適量品嘗，頗為靠譜；健康吃拉面，愿您科學(xué)看待此類問(wèn)題。

注：王思露原創(chuàng)回答內(nèi)容，希望對(duì)您各位有所幫助；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤�，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。

要不怎么說(shuō)現(xiàn)在造謠張張嘴，辟謠跑斷腿呢？蘭州牛肉面那個(gè)叫蓬灰，不是硼灰。是天然蓬草燒出來(lái)的灰，不是礦物質(zhì)的硼磨碎出來(lái)的灰。這就是為何蘭州拉面致癌的謠言已經(jīng)傳了幾十年。

（這是化工原料硼灰）

硼灰和硼砂水都有毒，但人家是化工特別是洗滌和玻璃行業(yè)的常用原料，是不允許加入食品添加的。有的人故意混淆，還和民族扯到一起。不是蠢就是壞，國(guó)家應(yīng)該嚴(yán)厲打擊。

其實(shí)所謂的蓬草，就是讓美國(guó)和澳大利亞無(wú)比頭疼的風(fēng)滾草。這種草一長(zhǎng)一大坨，到了秋冬季天氣干燥了，它就會(huì)團(tuán)成一團(tuán)被風(fēng)推著到處走。這簡(jiǎn)直就是一個(gè)行走的播種機(jī)，走一路草團(tuán)中的種子也就撒了一路。所以在西方國(guó)家這就是一種公害。

（燒出來(lái)的蓬灰遇潮凝結(jié)，就是這種其貌不揚(yáng)的樣子）

但在中國(guó)，不存在的。聰明的中國(guó)人早就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)把蓬草燒成灰，浸出澄清的溶液后用來(lái)和面可以讓面的筋性呈計(jì)數(shù)放大。其實(shí)是因?yàn)榕罨宜�里有純度很高的碳酸鉀，而堿性的碳酸鉀可以讓淀粉中的蛋白質(zhì)聯(lián)系的更加緊密，自然韌性就高。

這是一種自然無(wú)公害的食品添加劑，且在西北尤其盛行，所以根本就不會(huì)有什么危害。而且每斤面一般加入一克左右的蓬灰，泥鰍還能翻出大浪嗎？前些年還說(shuō)從蓬灰里檢測(cè)出了坤，鉛等有害物質(zhì)，后來(lái)也不都是證實(shí)是謠言了嗎？

不過(guò)一方面蓬灰的提取比較麻煩，另一方面也不容易有量化標(biāo)準(zhǔn)，全憑感覺(jué)…最大的問(wèn)題是蓬灰這種東西是一種收斂劑，多吃的話會(huì)便秘。所以中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)早就已經(jīng)研制了人造蓬灰，也就是拉面添加劑，它是碳酸鉀和氫氧化鈉的混合物。用它來(lái)代替蓬灰，不光有同樣的效果，氫氧化鈉還能防止便秘，一舉兩得了。

現(xiàn)在在蘭州，還在堅(jiān)持用蓬灰的老店已經(jīng)不多了，一般店家都會(huì)在顯著的位置標(biāo)明本店用的是真貨。的確，在添加劑為王的時(shí)代，堅(jiān)持純天然，的確是一件值得炫耀的事情。

本回答到此就告一段落了。筆者長(zhǎng)期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。