雞排，哇(?>?<?）好吃！

相信大家也都很喜歡這種街邊小吃，就我所在的地區(qū)目前就發(fā)現(xiàn)有四種雞排:戰(zhàn)斗雞大雞排，正新雞排，正豪大大雞排，大臉大雞排，但是至今都沒有吃過大臉大雞排，那我就這三種給大家說一下吧。

本人比較喜歡戰(zhàn)斗雞大雞排，肉質吧時鮮時干，有時會感覺里面的原本的肉塊特別小，切口處肉的紋理可以證明是真的。最讓我喜歡的是它的醬料，有千島醬，相對比其他兩種來說:不干！個人正新呢吃起來口感沒有戰(zhàn)斗雞好，明顯粉的量多于肉，而且調(diào)料都是粉制的:干！正豪呢里面的雞肉還有骨頭，所以也不方便切成小塊，吃起來比較“不雅”！和正新一樣:干，但是勝在肉含量比較多！大家可以從雞排切口處的肉質紋理以及口感自己也可以去判斷一下。

大部分雞排用的都是雞胸肉，一塊雞胸=一塊雞排！但是據(jù)2014年的一個調(diào)查:部分夜排檔里的雞排是片狀的，他們說是片狀雞胸肉。但是當記者去買的時候只要10元，里面只有十片！將買來的“雞胸肉片”和真的對比，明顯沒有彈性，軟軟的很容易從竹簽上拽下來，雞肉纖維也非常薄。泡在水里想洗去面包糠卻發(fā)現(xiàn)連肉都“消失”了！所以這個里面可能是用雞胸肉或其他肉剁成泥混以面粉制成片狀，再裹上面包屑穿在竹簽上當成“雞排”在賣！

正所謂有真必有假，有雞胸肉就有非雞胸肉，所以大家最好去稍微正規(guī)一點的店里去買來吃，但是最好不要經(jīng)常吃，畢竟店家里的油啊、雞排里是否添有嫩肉粉、香精等以及其他添加劑我們都不是特別的清楚，所以為了健康咱們盡量少吃或者可以自己在家做來滿足自己的“癮”。

取雞胸肉若干塊，為使其更好的入味，要對雞胸肉進行改刀，比如切花刀，個人覺得這個可以個性化一點，當然還得注意形象。改完后腌制:料酒、鹽等。一段時間后一次放入準備好的淀粉、蛋液、面包屑中。坐油等油溫合適后放進炸至肉熟了、色澤較好就可盛出，根據(jù)自己的口感撒些孜然、椒鹽、辣椒等等。

本人有一個好基友曾經(jīng)在正新雞排干過，據(jù)他講正新雞排其實成本很低，一塊雞胸肉本來就跟便宜，還要講一片雞胸肉片成兩個，然后敲打加粉。

值得注意的事肉與外面的“淀粉”之間有一層類似膠的紅色東西，他說那是為了讓料粉站在雞肉上，他也不知道是什么！

不過好歹用的是雞胸肉，而一些不知名的小店為了獲得暴力幾乎都是合成肉。就是將雞肉質較差的部位，取下碎肉再添加肉膠、肉精等物增加黏合度，形成一大塊雞排。甚至會用到含抗生素的老母雞，長期食用對身體的影響可想而知！

我只是說了自己知道的，歡迎指正，喜歡請點贊，謝謝！

大雞排，是現(xiàn)在小吃店里很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香，香脆就是傳奇大雞排的代名詞。一種十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面團。里是雞胸片成的肉片，須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥雞排。

雞排選料十分講究，肉質鮮美，高蛋白、低脂肪的理想肉質，離不開原料的嚴格選取，味道是基礎，雞排將美味擺在首位。其制作工藝也是極其精湛，在制作過程當中采用臺灣中藥獨特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，絲絲可見雞肉在口中悄悄融化，吃過后香味仍回蕩在唇齒間，讓人難以忘卻！光雞排未免有點單一，雞排則將口味豐富到極致！

教你如何做黃金雞排飯：滿口酥脆，快手晚餐選擇

-- 用料 --

雞胸肉兩塊

料酒適量

食鹽一勺

黑胡椒粉適量

白糖一勺

生抽適量

粗粒面包糠適量

淀粉適量

雞蛋兩個

小蔥一根

黑芝麻一小撮

-- 做法 --

? 去掉雞脯肉上的筋膜與肥肉，用料酒、食鹽、黑胡椒粉腌制十五分鐘。

? 取一個雞蛋打散，淀粉鋪在盤子上。將肉全部沾上淀粉，再在蛋液中滾一滾，然后再沾淀粉，然后再蘸雞蛋液。實實得壓上面包糠。

? 平底鍋加一些油，不需要太多，一面一面炸制也是可以的。等油熱的時候丟幾粒面包糠下去，很快被炸著浮起來的話就可以放肉進去啦。

? 多等一會兒，一面炸好再炸另一面。差不多就是這樣啦~

? 炸好咯�。∏虚_的樣子~

? 用不完的蛋液再加一個雞蛋，打散。取一個小碗，用生抽、白糖、白酒或料酒做成料汁。在鍋里稍微多放些油，將雞蛋炒散，加入料汁，然后大火收汁，醬香炒蛋就好啦！

? 盛米飯，把雞蛋加上醬汁均勻鋪在米飯上，蓋上酥脆的炸雞排。撒上綠油油的蔥花與一小撮黑芝麻裝飾。

? 擠上美乃滋，吃吧！

-- 小貼士 --

除了腌肉的時候加鹽，其他時候都不用加哦。

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　　大雞排，看起來特別好吃，是現(xiàn)代生活中人們口中必不可少的快餐或小吃！但是據(jù)報道，部分商家銷售的大雞排幾乎都是人工合成的，將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了大雞排，從外表上幾乎分辨不出雞排的成分，這其中可能還會添加一些肉膠、肉精。

很多路邊攤和臨街有不少經(jīng)營炸雞排、炸雞柳等餐飲店。曾有記者詢問一家雞排店雞排成分時，店員稱，雞排當然是雞身上的肉。不過當記者質疑雞排為何這么大，是否是碎肉合成時，該店員稱，雞排都是由專人半成品配送過來的，具體什么成分也不清楚。雞柳的某雞排連鎖加盟店，記者了解到其使用整塊雞肉加工制作而成，并非使用碎肉拼接起來的。“安全性盡管放心，我們的雞排是從雞胸肉上切下來，半成品有檢驗檢疫合格證，如果用碎肉合成肯定過不了檢測關�！睂τ陔u排面積為何如此之大時，她表示，這是雞排工藝的秘密所在，加盟后，公司可直接配貨。

雞排中加肉膠屬違規(guī)　

判斷雞排是否安全首先看其肉質來源，看看是否經(jīng)過動物檢疫，同時確定是否有肉類邊角料融入其中。而對于其添加的肉精等成分要進行成分分析，看看是否屬于國家允許使用的添加劑，是否存在超量、超范圍添加等問題。同時，如果商家使用了合成肉來加工并以“雞排”的名義售賣，這也是一種摻假行為，涉嫌欺詐。經(jīng)查閱食品添加劑使用標準(GB2760—2011)，發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺轉氨酶是合法的功能穩(wěn)定劑和凝固劑，但只允許使用于豆制品當中，且最大使用量為0.25g/kg。根據(jù)國家相關規(guī)定，如果在肉制品當中使用谷氨酰胺轉氨酶就屬于超范圍添加。

那我們?nèi)绾伪鎰e真假呢

如何分辨真假合成雞排?我們可以從價格、外觀和口感三個方面來很好地分辨出二者的不同。首先在價格上，消費者可以根據(jù)市面生雞肉價格推算。其次從雞排切面看，合成肉雞排沒有紋路，并且黏合度高，而正常雞肉紋路比較明顯。而在口感上，正宗雞排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，湯汁也很多。合成雞排因為制作過程中水分流失，它里面的湯汁不會那么多，吃起來口感不好！

雞排的原材料多是雞胸肉，但不乏一些商家使用其他人工合成食材來冒充雞胸肉。

為了吃得更放心，我們今天就帶來一道法式藍帶芝士雞排，適合一人食用，制作起來并沒有想象中復雜，快一起來看看雞排怎么做更好吃吧！

法式藍帶芝士雞排

口感： 鮮咸 難易程度：中級 烹飪時間：40分鐘

用餐人數(shù)：1人 （可根據(jù)人數(shù)調(diào)整配料）

配料表：

雞胸肉250g

馬蘇里拉奶酪30g

面粉100g

雞蛋 2 個

面包糠200g

西式火腿 40g

鹽 5g

黑胡椒碎 3g

百里香 2 枝

千島醬60g

食用油400ml

甜玉米粒 20g

焯熟的西蘭花 30g

制作步驟：

1/ 將雞胸肉平片成大片，調(diào)入鹽、黑胡椒碎和百里香腌制半小時，馬蘇里拉奶酪和西式火腿切片備用。雞蛋打成蛋液。西蘭花分小朵，焯熟。

2/ 腌好的雞胸肉片，用肉錘略砸松（砸松后的雞排更容易入味），兩片中間放入馬蘇里拉奶酪片和西式火腿片包好，用蛋液涂抹邊緣粘合。

3/ 將做好的雞排，分別沾勻面粉、雞蛋液和面包糠。

4/ 鍋中放食用油（實耗30ml），燒至4 成熱（油面開始波動，沒有油煙），把雞排放入油鍋中炸至金黃成熟，撈出瀝凈油脂。

5/ 把炸好的藍帶芝士雞排放在主菜盤上，配上甜玉米粒、西蘭花和千島醬即可。

外焦里嫩，香味可口的雞排無論是直接吃還是搭配米飯都是很好的選擇，但油炸物品畢竟屬于發(fā)物，容易上火，建議搭配一些新鮮的水果蔬菜一起食用。為了營養(yǎng)均衡與身體健康，不可貪食哦！

雞排用的基本上都是雞胸肉。

首先，因為雞胸肉都是整塊的瘦肉，容易處理，而且口感好。

其次，雞胸肉價格很低，在超市基本上四五塊錢就可以買到一塊。一塊雞胸基本上可以做兩到三塊雞排。

價格方面就不用擔心了，價格本來就這么低，用不著參假的。

俺就是正新雞排店長，肉絕對是好肉。這個正新不敢作假，畢竟是全國最大的雞排店了。味道也豐富，我每天都按雞排。所以知道的多，雞排大的不一定好，因為按的用力把汁都擠出去了。所以別看大的就一定選

一般都是進的半成品油炸沒沒沒炸前是這樣的裹上面粉

然后用陳年祖?zhèn)骼嫌驼?分鐘

謝謝頭條的邀請 我說一個09年的事情 那年我小學四年級 一個星期只有十塊錢 那時一個雞排只要四塊多五塊 我就成為校門口一家奶茶炸雞店的常客 后來我畢業(yè)了 畢業(yè)之后開始對食品衛(wèi)生查的緊了 有一次偶爾路過看到那家店正在重新裝修 后來聽同學說是一些衛(wèi)生和食品的問題 總之大家以后買這種肉源不明的食品一定要記得看牌子 這樣萬一有問題也好找到負責的人員 就這樣 （圖是百科的