相信很多朋友置辦的年貨里有野味，野兔、野豬、野雞什么的。借此機(jī)會(huì)，普濟(jì)提請各位，野味好吃，做法不同，做不好會(huì)有很大土腥味，肉柴塞牙。野雞肉做好了確實(shí)別有濃香，這里告訴大家兩種做法。

⒈鹵煮。不建議用新鹵料第一次鹵煮野雞，一般這樣做的家里都會(huì)有老鹵湯。野雞洗凈整只放進(jìn)鹵湯罐，燒開轉(zhuǎn)小火一小時(shí)，關(guān)火后待鹵湯自然降溫到30°C左右，撈出鹵雞，在罐口瀝干鹵汁，放涼剁塊裝盤，給點(diǎn)油潑辣子，最是下酒好菜，適宜細(xì)撕慢嚼，其味無窮。

⒉紅燜。野雞一只洗凈剁小塊，焯水。炒鍋開始溫油炒一大把蒜瓣至金黃，再蔥姜爆，大火煸炒雞塊至外有焦黃，加2兩生抽、兩湯勺甜酒，鹽，兩只切段干紅辣椒，加開水至淹住。燒開后轉(zhuǎn)中火偏小燜一小時(shí)，加蓋。然后揭蓋，大火收汁，關(guān)火，加黑胡椒碎和一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴提香，裝盤。這個(gè)菜有著濃郁的土味雞肉香，其他雞肉所比不了的。

普濟(jì)提請各位，買野雞的時(shí)候要有一定的鑒別力，因?yàn)橐半u是國家保護(hù)禽類，捕殺違法。所以市場供應(yīng)的大部分是豢養(yǎng)的野雞，肉質(zhì)口感和土雞沒多大差別，如果圖個(gè)新鮮，可以買點(diǎn)。遇到真的野雞，買的時(shí)候就要注意了，尤其是衣毛鮮亮無損的，極有可能是藥物毒殺，衣毛不整的或是網(wǎng)捕。再就是是否合法，別吃口野雞惹來不必要的麻煩。

本人在90年左右，會(huì)經(jīng)常吃到野雞，那時(shí)愛好打獵的人，可以背著火藥槍在集市上賣野味，我家有個(gè)親戚就愛好打獵，但是他打的野味都不賣，多了就送給親戚吃，我家離他家近，所以隔三差五的他就會(huì)扔只野雞給我家。

野雞肉究竟好吃不好吃，在我的味覺中，真沒覺得有多好吃，野雞通常做法就是紅燒和燉湯，野雞肉比較柴，燉湯還略有點(diǎn)酸，扒了皮燉湯，酸味才淡化些，腌制風(fēng)干后的野雞肉，做出來又有點(diǎn)細(xì)碎，總之，野雞肉就是吃不到野味該有的感覺，說白了，遠(yuǎn)不如家中的土雞味道。

人們至所以看好野雞，主要是因?yàn)楣�野雞一身漂亮的羽毛招人喜歡，其次個(gè)體也不小，獵人們有句口頭禪“雞不過三，兔不過五”，意思是說再大的公野雞也不會(huì)超過三斤，再大的野兔也是在五斤內(nèi)。

九十年代末，當(dāng)?shù)嘏沙鏊�開始查禁獵槍，喜歡打獵的人們紛紛將火藥槍上繳，此后我就再也沒有吃過野雞了……

謝邀！

可以負(fù)責(zé)任的說，非常不，好，吃！

本老頭小的時(shí)候，東北農(nóng)村野雞還是比較常見，在長白山、大興安嶺地區(qū)及內(nèi)蒙古草原上，野豬、狍子、黃羊、野兔以及狼、熊還尚未瀕危，這些野味都有幸品嘗過。

說實(shí)話，這些野味口感、味道都一般，如果非要排個(gè)序的話，按照好吃到難吃順序應(yīng)該是野豬、黃羊、野兔、狍子、野雞。

此外，東北還有一種與鵪鶉相似的野禽，叫沙半雞（當(dāng)?shù)厝艘灿薪小帮w龍”的），它的肉是以上野味中最好吃的，燉出的沙半雞湯也絕對是超級棒的！

上山下鄉(xiāng)在內(nèi)蒙農(nóng)村沙漠還真吃過幾次野雞說實(shí)話無論從肉質(zhì)上口感上都不如家雞好遠(yuǎn)不如家雞。

以前我經(jīng)常吃野雞、野兔。那時(shí)候在農(nóng)村特別常見，尤其是收麥子的時(shí)候，當(dāng)麥子收完了還會(huì)有一些藥材地是野兔野雞的藏身之處！

然后幾個(gè)人拿著網(wǎng)把藥材地圍起來，因?yàn)榫W(wǎng)只有幾百米長，只能圍一側(cè)。遇到比較小的地塊能圍三分之二，這樣更不容易跑掉。如果是逮野兔話，幾個(gè)人進(jìn)去大吼，拿著棍子敲打。兔子受驚嚇會(huì)亂跑，一頭扎進(jìn)網(wǎng)里面后被死死困住，也有些跑掉的。

如果狗跟著的話那些漏網(wǎng)的兔子不容易跑掉！如果是逮野雞的話動(dòng)作要輕，否則很容易飛跑！

最多的一次逮到了幾十只野兔，八只野雞。最大的兔子有八斤重，其它的都在四五斤左右。野雞沒有大的，無論母雞還是公雞基本在三斤左右�；貋碇�后都會(huì)給親戚一只兩只的。

要說好吃，我認(rèn)為還是野兔肉好吃，剝皮后大鐵鍋一燉別提多香了！有人說野雞很鮮，我感覺那不是鮮，而是土腥氣，清燉的話土腥味更重，最好是燉爛之后再爆炒才好吃。

常吃的農(nóng)家散養(yǎng)土雞肉有時(shí)候都不容易燉爛，野雞肉更難燉，沒有幾個(gè)小時(shí)根本不行。那時(shí)候沒有高壓鍋，現(xiàn)在用高壓鍋應(yīng)該好燉多了。雞腿很小，雞爪只有一層皮，而且吃不動(dòng)！

小時(shí)候牛肉豬肉吃的不多，野兔、野雞還有魚吃的最多。因?yàn)槲壹規(guī)讉�(gè)爺爺輩經(jīng)常逮這東西吃。我還用老鼠夾逮到過幾只。

前幾年還有很多人在晚上偷偷的電野兔、野雞。我晚上跑步就趟到了，當(dāng)時(shí)瞬間就懵了，電的我后退了好幾步！

現(xiàn)在已經(jīng)列為國家保護(hù)動(dòng)物了，大家可要注意！加上這次的病毒疫情，大家不要再吃野生動(dòng)物了！

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野雞的肉非常的好吃，本人也特別喜歡吃。拔出來的野雞肉是紅色的，炒熟了的野雞肉是白色的，吃著特別嫩。但是，野雞肉不能像家雞那樣，燉著吃，也不能熏著吃，這樣作出來吃著咬不爛，顯得很老。野雞肉炒咸菜是最好的吃法。作法：

咸黃瓜兩條切成絲，胡蘿卜兩條切絲，當(dāng)年腌的芥菜疙瘩一大個(gè)切絲，這幾樣配上很新鮮，好看。

野雞肉剔除骨頭切絲，用水輕焯一下?lián)瞥鰜�，控凈水，大點(diǎn)油翻炒，時(shí)間不要太常。加上各種的菜絲，邊翻炒邊拌勻。不要加鹽，否則太咸。出鍋后放在一個(gè)盆里晾涼。再放冰箱里面。

吃的時(shí)候，盛出一碗或一盤，加上點(diǎn)香油，拌上點(diǎn)蔥花，就可以了。不用加其他調(diào)料，這樣才能吃出野雞肉的原味，你不妨試試。

飼養(yǎng)的野雞沒有八個(gè)月以上都不好吃，骨架煲湯，胸肌肉和大腿肉切片漂湯，其于的都不喜歡。別問為什么因?yàn)槲茵B(yǎng)這玩意十年了。

對于這個(gè)問題，看看網(wǎng)友怎么說，網(wǎng)友一：真的不好吃，野雞公就是好看，皮毛艷麗�？墒侨庹娴牟缓贸�，最主要是嚼不動(dòng)！

網(wǎng)友二：十天前高速撞暈了只，揀回家高壓鍋半小時(shí)，吃的塞牙，味道難吃。

網(wǎng)友三：野生的有一種土腥味還是青草味，燉雞湯味美。紅燒不容易爛，我是懶得吃一塊。你懂的。

網(wǎng)友四：野雞肉味道鮮美，很好吃的！但現(xiàn)在保護(hù)野生動(dòng)物，真的野生的野雞肉吃不到了。都是人工養(yǎng)的了。

網(wǎng)友五：野的也不好吃，肉粗糙，干柴不好吃。好吃還是家里散養(yǎng)笨雞子好吃。野雞都是炒作起來的，野味好吃？好吃的老祖宗早就馴養(yǎng)了。

看到有人說野雞拿來燉，拿來燒就忍不住笑了，野雞肉細(xì)密緊實(shí)，味道濃郁，燉不耙，燒不透，清淡了還壓不住味兒。

父親以前做地質(zhì)工作，逢年過節(jié)都會(huì)帶些老鄉(xiāng)打的野雞，這貨褪毛后，剁成丁清水泡兩個(gè)小時(shí)，打死的野雞沒有放血，清水泡后就可以加工料理。

四川有種做法叫干煸，干煸前汆水，過油。切記一定要用菜籽油，下姜蒜，和野雞丁一起煸。中途加蔥節(jié)和干海椒節(jié)，此時(shí)加鹽和雞精、醪糟汁，翻炒至水汽煸干，起鍋前下老抽上色，撒芝麻起鍋。

味道干香，雞肉入口化渣，巴骨肉筋道，就這一盤干煸野雞肉，起碼喝一瓶瀘州老窖。

相對來說，還行，如果做的不好，肉硬，而且有腥味。野生的腥味更大，需用清水泡一到兩天，然后冷水放肉，燒開把肉撈出，下油放蔥姜算，放肉，下八角，花椒，炒出香味，放肉炒片刻，放醬油，放開水，千萬是開水，不然做不爛，稍微多點(diǎn)水，這時(shí)千萬不能放鹽，大火燒開轉(zhuǎn)至小火燉一小時(shí)，放鹽，小火放味精，出鍋。