您好，我是愛做美食的“譚老師兒”很高興可以回答您的問題。

您想使雞肉鮮嫩多汁首先要選擇嫩雞，就是小雞，或者是三黃雞，一般三黃雞吃的比較多。其實(shí)想多汁我認(rèn)為“燜”是保留雞肉多汁的最好方法，并且可以保證雞肉營養(yǎng)成分，一舉多得。

接下來，我來分享一下這個雞如何做好吃，保證大家看了垂涎三尺。并且只需一個電飯鍋就可以輕松搞定～

蔥油雞

食材準(zhǔn)備：

童子雞或者三黃雞都可以，小蔥5-6根，生抽2勺，熱油2勺，小米辣2個

腌料:

鹽大半勺，料酒2勺，黑胡椒粉1勺，姜片2勺

做飯：

1、三黃雞處理干凈，把雞脖雞頭，雞尾，雞爪減掉，腹部減開，放入腌料里外揉均勻腌制2個小時以上，時間越長越入味。

2電飯鍋底部刷一層油，加姜片和蔥段鋪好，放入腌好的三黃雞，按煮飯鍵就可以，好了燜5分鐘取出。

3、加入蔥絲，小米辣淋入2勺熱油就可以啦。

是不是特別的簡單呢？這就是電飯鍋蔥油雞，既保留了雞肉鮮嫩也多汁，想吃就就動手做起來吧，這么簡單的方法，一定要趁著五一小長假期間給自己安排上！

以上就是我分享的如何使雞肉鮮嫩多汁，如果喜歡不妨嘗試一下吧！

我是愛做美食的“譚老師兒”，以后會繼續(xù)給大家分享好吃的美食，感謝您的觀看。

如何使雞肉鮮嫩多汁？

大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：汁水豐盈，肉質(zhì)滑嫩的雞肉，總能受到很多吃貨的喜愛，作為家常又經(jīng)濟(jì)的肉類，鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)價值，也讓雞肉成為了餐桌上的主角，根據(jù)您的問題來看，大概是苦惱于在家做出來的雞肉又老又柴吧，那么今天我就從不同的菜式和烹飪技法等方面來講一講，如何讓雞肉達(dá)到鮮嫩多汁。

專業(yè)詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力，我是川廚沈俊豪，您的閱讀就是我創(chuàng)作路上源源不斷的動力！

用雞肉為主料制作的菜式有非常多的種類，但是大多數(shù)都要經(jīng)過提前腌制，腌制對于雞肉成菜后是否鮮嫩多汁，起到了奠基性的作用，因?yàn)椴徽撌鞘褂眉�，炒，蒸，煮，烤這個烹飪方式來制作雞肉，在烹制的過程中，雞肉本身的水分和脂肪都會有不同程度的流失去，因?yàn)榻?jīng)過高溫加工過后，雞肉的蛋白質(zhì)熟化，細(xì)胞水分就會大量流失，這樣流失了水分的雞肉不僅沒有鮮美的滋味，同時滑嫩的口感也是無法達(dá)到的。

所以今天小豪哥就從雞肉的選材和腌制為開端，把能夠保持雞肉鮮嫩多汁的方法都分享給大家，一口滑嫩鮮美的雞肉才能夠同時滿足一家人的喜好，我相信沒有人會對它說不的，同時掌握了雞肉致嫩的方法，才能夠在這個基礎(chǔ)上來添加不同的味型，不論是制作雞肉來下飯佐酒，還是休閑零食，都能夠受到大家的好評，那接下來就跟我一起做起來吧！

鮮嫩秘訣NO. I—選材

俗話說“工欲善其事，必先利其器”，同樣的道理，要想吃到鮮嫩的雞肉，選好食材是關(guān)鍵，有了原料優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的奠定，才能決定后面雞肉制作出來的效果，那么我們該如何來挑選一只“優(yōu)秀”的雞呢？這里我總結(jié)幾點(diǎn)：

一，飼養(yǎng)時間不超過一年的仔雞（去超市或者市場選購時可以直接告訴攤主要仔雞）

二，新鮮，顏色氣味正常（用手指按壓雞肉，如果不會就下凹痕，就是非常新鮮的）

三，沒有血淤，表皮微黃或白凈的（例如選擇雞翅，雞腿時普遍都是凍品，沒有血淤，顏色干凈的制作后雞肉顏色才不會發(fā)黑）

四，選擇合適的部位 （炒制雞絲，雞片，應(yīng)該選擇新鮮飽滿的雞胸肉，炒制雞丁時，則需要雞腿肉去骨后改刀成丁更為適宜）

鮮嫩秘訣NO.2—腌制

不論是中式烹調(diào)還是西餐烹飪中，對雞肉進(jìn)行腌制是必不可少的一步，經(jīng)過腌制的雞肉，被賦予了額外更多的水分，祛除了雞肉的異味，并且腌制是時添加的淀粉可以很好的保持雞肉的水分，極大程度的減少了高溫烹制時汁液流失的情況，同樣，這里我總結(jié)了幾個腌制雞肉的方法，供大家參考：

一，雞肉絲 雞肉片（500克為例）：將新鮮的雞胸肉改刀好后放入盆中備用，盆中加入姜蔥汁10克（姜蔥少許拍破加入少許清水?dāng)D壓即可），料酒2克，鹽3克，先順一個方向攪拌均勻，再加入雞蛋清一個，再次攪拌勻后即可加入土豆淀粉10克上漿，最后倒入少許植物油略微拌勻即可。

二，雞肉丁（500克為例）：取新鮮的雞腿兩個，用刀尖順著骨頭劃開，取出骨頭，再將剩下的凈肉切成1cm大小的丁放入盆中備用；盆中調(diào)入鹽3克，料酒兩克，蔥姜汁10克，先第一次攪拌均勻，再分兩次分別加入清水10克，攪拌至雞丁完全吸收水分后，下入土豆淀粉10克上漿，最后倒入少許植物油略微攪拌即可，

三，雞翅，小雞腿（500克為例）：取新鮮的雞翅和小雞腿，用刀在表面劃上花刀，以破皮為度，不可太深，雞腿可以用牙簽扎些小洞，以方便入味，再加入胡椒粉，蔥節(jié)，姜片，料酒，鹽3克，蠔油2克，生抽2克，腌制15-20分鐘后掛上一層雞蛋液再裹上面包糠即可。

鮮嫩秘訣NO. 3—烹煮

正如前文所述，雞肉可以用來制作的菜式多樣，烹煮的方式方法都有所不同，比如西式快餐的炸雞就要進(jìn)行炸制；廣州的白切雞就直接整雞煮制；川菜里的銀芽雞絲就是炒制…綜上所述，我們可以發(fā)現(xiàn)，雞肉在制作不同的菜式時所用到的加工方式不同，而不同的加工方式也對雞肉的口感滑嫩與否產(chǎn)生不同程度的影響，所以接下來我就從烹煮方式這個角度來闡述一下如何使雞肉鮮嫩多汁：

一，炒制：一般炒雞絲雞片時，我們在腌制上漿后，通常采用先滑油定型后炒制，或者是一鍋成菜直接下鍋炒制，這里我們分開論述：

（1）滑油定型后炒制：這個方法一般使用于餐廳酒樓或者大批量制作雞肉的時候，需要注意的是，雞肉下鍋時油溫需保持在三四成，下入雞肉時要依次分開，不然會導(dǎo)致粘連成一團(tuán)造成成熟不均勻，隨后再留底油，下入配料和雞肉一起炒制即可。

（2）直接下鍋炒制：這就是川菜中的“一鍋成菜”的技法，炒制時鍋內(nèi)下入比平時炒菜略多的油，油溫六成左右即下去雞肉，迅速翻炒至雞肉散籽發(fā)白，再下入調(diào)味料和配料翻炒起鍋。

二，煮制：煮就是以水為介質(zhì)使雞肉成熟，燉，煮，燒，燜這些烹制方法都屬于煮的范疇，要想在煮制的過程中任然保持雞肉的鮮嫩多汁，就必須要講究一些小技巧來進(jìn)行制作了，比如：

（1）例如白切雞，口水雞，這些菜式都是先將整雞直接下鍋煮熟，再撈出改刀淋上調(diào)料，這就要求不經(jīng)過腌制直接煮熟也要保持鮮嫩，首先我們準(zhǔn)備一鍋水，放入蔥節(jié)，姜片，適量的鹽，料酒，水開后，用手提起雞頭放入開水中，浸燙3秒后再提起來，如此反復(fù)三次再放入水中煮，根據(jù)雞肉的質(zhì)地老嫩，煮8-15分鐘后，關(guān)火，加蓋燜制40分鐘，即可撈出改刀裝盤，淋上料汁。

（2）例如黃燜雞，黃燜雞是大街小巷都很火熱的一道下飯的家常菜，細(xì)嫩的雞肉，濃郁的湯汁，那么用“燜”這種方法如何才能保持雞肉的鮮嫩多汁呢？除了要選用嫩一點(diǎn)的仔雞以外，更重要的是使用高壓鍋來制作，這里我們就利用了高壓鍋壓力大，烹制時間短的優(yōu)點(diǎn)，最大限度的控制了雞肉的烹制時間，從而減少雞肉水分的流逝，保持鮮嫩的口感。

三，炸制：炸制的雞肉，由于在高溫中更容易流失大量水分，導(dǎo)致雞肉失去鮮嫩的口感，所以我們應(yīng)該從炸制前的腌制方式，和炸制時油溫火候的控制兩個方面來保持雞肉的鮮嫩多汁。

（1）炸雞翅，炸雞腿：首先從腌制的方式來講，為了避免高溫中大量流失汁液這個問題，我們都會在雞肉腌制好過后，在其表面裹上一層雞蛋液和面包糠，這就好兩層保護(hù)膜，可以鎖住里面的雞肉的汁水和營養(yǎng)；

同時，我們要經(jīng)過兩次炸制，第一次炸制主要是浸炸，油溫應(yīng)該控制在五成熱左右，這一步可以保證雞肉內(nèi)部充分成熟，第二次主要是復(fù)炸，油溫應(yīng)該控制在七成熱左右，這一部可以使雞肉達(dá)到外酥內(nèi)嫩的口感，需要注意的是時間不能太長，以免表皮發(fā)糊。

——》雞肉保持鮮嫩多汁的“技術(shù)小Tips”：

1.在雞的選擇上，用飼養(yǎng)時間在一年左右的仔雞，同時根據(jù)菜式的不同，選擇不同的部位來加工，比如雞絲，雞片用雞胸肉3，而雞丁（比如宮保雞�。﹦t用雞腿肉去骨后改刀成丁效果更好。

2.雞肉的鮮嫩同時也要取決于腌制的好壞，腌制的時候，要用蔥姜祛腥味，鹽賦予底味，蛋清和淀粉形成保護(hù)層，這樣經(jīng)過加熱過后，才能夠保持水分，使之口感滑嫩鮮美。

3.在最后的烹制加工的過程中，不論是煎，炒，炸，煮，燜，等各種方法制作，我們的核心和目的都是要保持雞肉的嫩度，口感，汁水，鮮美。整雞煮制時，要先燙，再煮，最后關(guān)火燜熟；在燉燒雞肉的時候，就要利用高壓鍋的壓力和烹煮時間短的優(yōu)點(diǎn)，讓雞肉減少水分的流失；在炸雞翅，雞腿的時候，則要裹上一層蛋液和面包糠，通過兩次炸制，第一次溫油浸炸，第二次再高油溫短時間炸至酥脆。

結(jié)語

其實(shí)保持雞肉鮮嫩多汁的方法還是挺多的，只要您能經(jīng)過不斷的制作，摸索，掌握到它的道理和技巧，那么在家里制作雞肉時就可以游刃有余，通過不同的菜式，選擇不同的烹調(diào)技巧和方法，相信您一定可以為家人制作出一份鮮嫩多汁的雞肉佳肴的！

我是川廚沈俊豪，一個以專業(yè)詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的閱讀就是我創(chuàng)作路上源源不斷的動力！謝謝大家的閱讀和支持。以上就是我對 如何使雞肉鮮嫩多汁 這個問題的一些見解，希望能夠幫助到大家，可以給大家一些有用的參考和借鑒。更多精彩美食內(nèi)容以及制作方法，請關(guān)注今日頭條 川廚沈俊豪 ，如果我的回答對您有所幫助，請幫忙評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝您的閱讀。

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你好、我是王哈哈、美味別錯過、好吃別放過、很高興回答你的問題。

豆豉小蔥爆雞丁、雞胸肉150克、小蔥30克。

姜末、蒜末各5克、豆豉10克、精鹽、香油、醬油、雞粉各1/3小匙、白糖1/4小匙、紹酒、水淀粉各1大匙、淀粉少許、色拉油適量。

1.將雞肉洗凈、切丁、用精鹽、淀粉腌制10分鐘、小蔥洗凈、切段備用。

2.坐鍋點(diǎn)火、加油燒至四成熱、放入雞肉丁滑散、滑透、撈出瀝干待用。

3.鍋中留底油燒至五成熱、先下入姜末、蒜末、豆豉炒香、再放入雞肉丁、小蔥段、醬油、白糖、雞粉翻炒均勻、然后用水淀粉勾芡、淋入香油即可。

你好很高興回答你的問題，我是一個美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，伊華小廚。如果我的回答能幫到你，可以關(guān)注一下我，更多美食每天更新。

首先我們把三個雞腿洗干凈，剁成塊兒，用清水泡20分鐘去血水。

雞腿泡好了洗干凈，放入適量的鹽，黑胡椒粉，料酒一勺去腥味，醬油半勺，老抽半勺，蠔油一勺，加入適量的蔥，姜，蒜，花椒粒，用手抓均勻，淹制15分鐘。

起鍋燒油放入適量的小紅椒，淹好的雞腿，倒入450克的脾酒，中火頓15分鐘左右，大火收汁最后撒上點(diǎn)小蔥花出鍋。

雞肉這樣做營養(yǎng)不流失，肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭，香汁入味越吃越香

喜歡就試試吧？如果想了解更多，請關(guān)注我，在我的視頻中查看

（ 啤酒雞腿家常做法，肉質(zhì)鮮嫩，百吃不厭，做出小笨雞的味道 ）

雞肉是平時經(jīng)常吃到的肉類，大家對雞肉的喜愛，不言而喻。

大家好，我是味哥，請關(guān)注“美食人生味”。

雞肉可做出不同的菜式，鹽焗雞、白切雞、鹵水雞，還有各種搭配燜、炒、燉菜式。

如何使雞肉鮮嫩多汁？

以味哥的經(jīng)驗(yàn)，主要是以下幾點(diǎn)：

1.選對上好的雞，不同雞品種，肉質(zhì)、口感都是不同的。

一般珍珠雞骨肉很軟，口感松軟；烏雞不肉血不一樣，適合煲湯不適合燜炒；三黃雞肉實(shí)皮厚，優(yōu)質(zhì)三黃雞肉鮮嫩多汁。

不同的飼料方式，雞肉肉質(zhì)口感不同，相差很大。飼料雞纖維感比較強(qiáng)，吃起來比較柴。要想雞肉鮮嫩多汁最好選用山地放養(yǎng)吃谷米的走地雞。

2.燜、炒雞肉盡量少放水燜煮，水煮的雞肉很變老，變柴，沒有好的雞汁味。

味哥教你一道簡單的電飯煲燜雞做法，出鍋的雞肉鮮嫩多汁，手撕即食，滿口流油。

電飯煲燜雞

食材：

三黃雞1只、姜、蔥、生抽、鹽、花生油

做法：

1.選一只上好三黃雞，不用太大只，約2斤重，清洗干凈，瀝干水分。

2.把雞放入干水的盆中，加入鹽、生抽，用蔥段和姜片把雞涂抹上料腌制30分鐘。

3.用電飯煲把煲膽弄干水分，滴上幾滴花生油，鋪上姜片和蔥段，再把腌制好的雞放入煲膽，擺好后，放入電飯煲，按煮飯鍵。

4.電飯煲煮好后，開鍋，用一根筷子插入雞身上，能輕松插入雞殼內(nèi)，雞已經(jīng)熟透了，可出鍋。

5.剛做好的雞肉會很燙，可以稍涼一會，不那么燙直接手撕就吃了。

是不是很簡單呢，嫩到流油的焗雞，你也可以試一試。

大家好我是戴言人，觀看之前請先點(diǎn)擊右上角關(guān)注謝謝！

首先感謝創(chuàng)作者的提問，雞肉要怎么樣才能鮮嫩多汁，首先咋們處理雞肉的時候是很關(guān)鍵的，很多人做雞肉有焯水的習(xí)慣，認(rèn)為能去血水和腥味，其實(shí)焯水后的雞肉鮮味會大大降低，肉質(zhì)也容易發(fā)柴。其實(shí)去血水不需要焯水的，只需要用鹽水浸泡就能輕松去除血水和腥味，不光雞肉，排骨也可以用同樣的方法，簡單且營養(yǎng)不流失，切記不要焯水了。盆內(nèi)倒入沒過雞肉的清水，加一勺鹽攪拌至融化，倒入雞肉浸泡90分鐘左右，血水就全部浸泡出來了，沖洗幾遍就非常干凈了。清洗干凈后加料酒、生抽、蠔油用手抓均勻，腌制30分鐘，這樣雞肉會更入味，千萬不要加鹽腌制，會導(dǎo)致雞肉發(fā)老，吃起來就不鮮嫩了，腌制好以后控干水分備用。

燉雞時，最忌直接下鍋燉！多加一步，雞肉鮮嫩入味，營養(yǎng)不流失，燉雞如何下鍋也很關(guān)鍵，多數(shù)人都會直接下鍋燉，這樣做是不對的，直接燉的雞肉香味不足。正確做法是起鍋加油，油熱后放入蔥姜蒜、干紅辣椒、香葉、桂皮、花椒、大料炒香，出香味后倒入雞塊大火翻炒8-10分鐘，把雞肉內(nèi)的水分炒干，這樣做的雞肉比直接燉的好吃太多。

雞肉炒干并且上色后，倒入沒過雞肉的熱水，一定要用熱水，不要加涼水，否則雞肉會變硬，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉，時長根據(jù)雞的大小而定，一般都是50分鐘左右。

50分鐘后打開鍋蓋看下，雞肉熟了，加適量鹽，收下湯汁關(guān)火盛出，這樣做的燉雞肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃郁，超級好吃。所以燉雞時，先焯水和直接燉都不對，一定要用鹽水浸泡出血水，下鍋的時候先把雞肉內(nèi)的水分炒干再加水燉，強(qiáng)烈推薦大家試試這個做法，保證吃一次就上癮。好了希望大家都能學(xué)會，會了趕緊去試試。

怎樣把雞肉做得香嫩多汁，回味無窮，告訴你一個最簡單實(shí)用的做法

第一步：我們先將雞剁成一小塊，我從老家?guī)н^來的食材外婆已經(jīng)幫我切好了，所以我只要從冰箱里拿出來解凍就可以，雞肉洗凈之后需要用生抽和料酒腌制二十分鐘；腌制是為了讓雞肉在煮之前就入味，這樣在煮的過程中雞肉就更加容易入味，而且雞肉提前腌制，肉質(zhì)會變得更加緊致有彈性，吃起來更加有口感；

第二步：趁著雞肉腌制的時間，將配菜準(zhǔn)備好；生姜切片，紅肉椒切絲，朝天椒對半切開，蒜瓣切小片，香蔥切蔥花；

第三步：油入鍋大火燒熱，加入生姜和蒜瓣炒香；

第四步：趁著油溫放入雞肉翻炒五分鐘；翻炒的過程中雞肉中的一部分脂肪受到高溫會分解成黃色的湯汁而且會散發(fā)雞肉的香味；

第五步：翻炒幾分鐘之后，加入辣椒，翻炒一會，接下來就是要準(zhǔn)備好一碗生粉水，燜雞肉的時候用生粉水雞肉會更加鮮嫩，而且雞肉會顯得更加可口好吃；生粉水大概要剛好沒過雞肉，然后加入鹽、生抽、料酒等配料小火燜制二十分鐘；雞肉不那么容易熟，特別是一兩年的土雞更加難熟，所以要燜長一點(diǎn)的時間；

第六步：燜好之后，我們就可以準(zhǔn)備收汁出鍋了，出鍋之前加一些蔥花，這樣整道菜就大功告成了；

大家好！如何使雞肉鮮嫩多汁？首先在于雞肉的選擇，根據(jù)多少年來飼養(yǎng)雞的經(jīng)驗(yàn)，散養(yǎng)的五至八個月齡的小公雞做出菜來口感最為鮮嫩�？杉t燒，爆炒，清蒸，下面給朋友們推薦一下清蒸小公雞的做法，也是我們家非常愛吃的一道菜。

開始操作，第一步，現(xiàn)殺小公雞一只，清水沖洗干凈，剁塊放入容器，加蔥姜片，胡椒粉，料酒，香油，生抽，鹽適量，腌制入味20分鐘。

第二步，蒸鍋開鍋后放入雞塊容器，大火燒開蒸制30分鐘即可食用。

此方法不加任何中藥材佐料，極大保留了小公雞的鮮美口感，不腥不膩，肉嫩多汁，營養(yǎng)滋補(bǔ)。

很高興來回答這個問題。要想雞肉鮮嫩多汁，選材很關(guān)鍵做法是其次。下面我來介紹使雞肉鮮嫩多汁的具體做法。

雞肉是平常老百姓喜歡的一種肉類食材。雞肉的做法有很多種，今天重點(diǎn)推薦兩種做法。

家庭版的土豆燒雞塊。

選用6個月的小土公雞，太老的不行，母雞更不行，不管怎樣燒制都會又老又柴，去血水這一步實(shí)際上可以省去，土公雞本身的血腥味就不重。可提前清水侵泡一小時，就不用過水。這樣也利于燒制好的雞塊更加鮮嫩。

主料：

土豆500克、雞肉800克

調(diào)料：

干二荊條辣椒與漢源花椒適量，姜米蒜米蔥少許，料酒，老抽

制作方法：

1、土豆去皮，用冷水浸泡數(shù)分鐘去除多余淀粉，雞肉洗凈切成塊晾干備用

2、鍋燒熱放入菜籽油，與姜蒜米辣椒花椒爆香放入雞塊反復(fù)翻炒五分鐘以上，這一步時間要長

3、再放老抽、土豆塊翻炒

4、再加入適量的清水大火燒開，水一次性給夠，中途切記不能加水。半小時后，再轉(zhuǎn)中火收汁，起鍋裝盤，撒蔥花香菜即可。

紅燒雞塊方法

調(diào)料配料基本一致，多郫縣豆瓣醬少辣椒花椒

1、雞肉切成塊狀晾干備用。蘿卜切成塊備用

2、油鍋燒熱，放入大蒜和生姜片與郫縣豆瓣醬炒制出紅油與香味

3、放入雞塊翻炒反復(fù)，時間給夠

4、加水熬開放胡蘿卜，半小時后加入調(diào)料即可

技巧。土公雞，半年到一年時間最好

首先，雞肉的烹調(diào)方法有很多 要想雞肉做出來鮮嫩多汁就要選擇合適的烹調(diào)方法，例如，整雞腌制后用荷葉，錫紙或玻璃紙等包裹后 烤制。雞肉改刀后采用掛糊 上漿滑油或者滑水的方法都能最大限度的保持雞肉的鮮味不流失口感鮮嫩。如，叫化雞 ，滑炒雞絲 ，宮保雞丁 等等。

叫化雞的做法

主料：三黃雞1只（約1000克）

配料：瘦豬肉150克，蝦仁50克，熟火腿50克，豬網(wǎng)油 200克，香菇50克，鮮荷葉2張，玻璃紙1張

調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，油100克，白糖20克，蔥末25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末1克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。

制作方法

1、將雞宰殺洗滌，加醬油、紹酒、精鹽，腌制1小時取出，丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 豬瘦肉，熟火腿，香菇分別切丁

2，將鍋置于火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥末、姜炒香，下入改刀后的瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁炒熟，出鍋放涼備用；放入雞腹內(nèi)。在雞的兩腋各放一粒丁香，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，然后用細(xì)繩扎牢；將酒壇土，加清水調(diào)和成泥再將捆好的雞放在泥的中間包裹嚴(yán)實(shí)，使泥緊緊粘牢 在用包裝紙包裹；

3、將裹好的叫化雞生坯放入烤箱，用旺火烤50分鐘，改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘即可

4、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。