包子這種自帶配菜的主食真的那是太喜歡了，蒸一籠包子完全不用做菜，連著吃3個(gè)就能吃飽了，特別是那種大包子那吃著真是太過癮了啊。大家都在酒店里面吃過肉包子，他們的餡都能成一坨肉，但是在家做的時(shí)候確是散的，今天教大家做包子的方法，絕對是鮮嫩多汁好吃到爆。

想蒸出成功的包子，總結(jié)三點(diǎn)：

1、和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán)；

2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要；

3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時(shí)間必須充分，時(shí)間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。

肉包子

食材準(zhǔn)備：

中筋面粉 250克，水 130克，酵母 2.5克，白砂糖 15克，鹽 2克，肉沫 200克，包子餡鹽 3克，姜末 5克，老抽 3克，生抽 2.5克，蠔油 5克，蔥 100克，十三香 5克，芝麻油 5克，雞精 3克

做法步驟：

（1）酵母和鹽、糖用溫水浸泡再化開，記得用溫水，手指頭伸入水中溫?zé)峒纯?酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉里攪勻。

（2）開始是雪花狀的面絮，注意每種面粉的吸水性不一樣，所以建議分次的加水；

（3）用手揉10分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上紗布或者保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。（如果室內(nèi)溫度低的話，可以上鍋加水蒸一下）

（4）在等發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候可以調(diào)包子餡，姜磨成末，加入肉餡里；（包子的肉建議用六肥四瘦的五花肉，因?yàn)樘�瘦的肉包出來的餡真是不好吃，一個(gè)字：“柴”）

（5）肉餡里加入鹽、雞精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向攪拌均勻。

（6）滴入芝麻油，不停的用筷子按同一方向攪拌。

（7）肉末加入切好的蔥末攪拌均勻。還可以邊攪拌邊滴入少量的水或者高湯，讓湯吸收到肉里，放入冰箱冷藏。

（8）面團(tuán)發(fā)酵至2到2.5倍大的時(shí)候，手指沾面粉插進(jìn)面團(tuán)，會很快反彈回來；

（9）取出面團(tuán)，擠出里面的氣泡，用手揉10分鐘排氣。割成9份覆膜松弛20分鐘，冬天室溫松弛時(shí)間可能略延長5～10分鐘。

（10）搟出中間厚邊緣薄直徑約12cm的面皮就可以，實(shí)在不會搟，邊緣用手捏薄也可以的。

（11）把肉餡放在面皮中間，左手撐皮，右手逆時(shí)針捏褶，依次向前，捏到和第一個(gè)摺重合即可，一定要捏緊收口。

（12）底部墊油紙或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上涂一層油），蓋上鍋蓋二次發(fā)酵20分鐘。

（13）包子冷水上屜，等水上汽后開始計(jì)算時(shí)間，蒸20分鐘左右。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。

（14）煮熟就可以開吃嘍。

• 發(fā)面： 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來

• 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀

• 接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵

• 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀

• 把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來就準(zhǔn)備包包子了

• 豬肉剁成餡兒，也可放入料理機(jī)中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據(jù)個(gè)人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油

• 用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因?yàn)檫@次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā)，所以我將餡兒放冰箱半個(gè)小時(shí)

• 包包子：將面團(tuán)揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看

• 取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒

• 一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣

• 收口。有兩種，一個(gè)是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個(gè)是碗口形的

• 蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵

• 冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開即可。蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸

肉包子想鮮嫩多汁，平時(shí)用的方法，大致分為三種，第一種是水打餡，水打餡有個(gè)前提條件就是，在選擇肉類時(shí)，一定要注意肥肉不要太少至少要占4成，一般情況下，豬肉餡經(jīng)常用到這個(gè)辦法，打陷的的過程中，順著一個(gè)方向攪動，每次都加入少量的水，攪勻后繼續(xù)加水，繼續(xù)打。第二種是油打餡，通常用于牛肉，牛肉油脂較少，要加入一些油脂類的，增加牛肉餡的口感，一般用香油較多，也就是南方說的芝麻油。方法根水打餡差不多，但是還要適當(dāng)加入蔥姜水打勻。第三種，則是灌湯，很具有代表性的南方的灌湯包，幾乎都是肉餡的，要提前煮一鍋肉凍，使其在冰箱內(nèi)冷卻成凍，包的過程中加入到包子餡內(nèi)，即可。

在調(diào)餡的時(shí)候多加水,以順時(shí)針方向(同一方向)攪拌,一定要把水都攪進(jìn)肉里面去,這樣包出來的肉包會滿含肉汁湯水.但是也要注意使用的蔬菜,有些蔬菜是容易下水的,如黃瓜,茭瓜,白菜,茄子等等,這樣的話在調(diào)餡的時(shí)候就要多注意不要加太多的水,如果肉餡太硬,可適當(dāng)加水調(diào)和.

如果想做灌湯包,請將肉凍(豬蹄,豬皮,魚,雞等都可加工成凍,但是口味各異)切成小丁,在包肉包的時(shí)候?qū)⑵浒�在餡內(nèi),這樣當(dāng)肉包出鍋的時(shí)候,里面會肉汁湯水。.

如果不經(jīng)常做但時(shí)間也不急，還可用皮凍增汁，小籠包里湯汁的來源。洗凈后先冷水蓋過豬皮，煮沸2分鐘后，將豬皮用冷水沖涼后刮去附著的肥肉，雜毛。洗干凈后，重新放入冷水，豬皮，姜，蔥，胡椒粉，酒，煮至豬皮熟爛后，切碎再放回鍋中大火煮數(shù)分鐘后，將湯放鹽調(diào)味，然后把湯隔渣。冷卻后成皮凍，切碎放冰箱備用。

簡單粗暴的兩個(gè)字就是“打水”

首先肉餡要選擇3分肥，7分瘦的，很多人都喜歡做瘦肉多的餡，這樣做的口感會有點(diǎn)“干柴”，吃起來感覺不太香。

再有就是可以往肉餡里打水，拌肉餡的時(shí)候把肉朝一個(gè)方向攪拌出膠，就是一種感覺很黏的狀態(tài)，此時(shí)分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，這樣做的餡非常的鮮嫩哦。

生在北方的我從小就是吃習(xí)慣了家里自己蒸的饅頭包子等面食，那種味道和口感就算是火爆京城的鼓樓嗆面饅頭也不能代替，那是一種傳統(tǒng)的制作手法，媽媽的味道。

主料：面粉300克，白菜260克，豬肉餡200克

輔料：溫水160克，酵母5克，大蔥一棵，姜末5克左右，鹽4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少許，料酒少許，五香粉少許

1、酵母入盆中，加入30度溫水?dāng)嚢柚两湍溉诨?這樣會加速發(fā)酵的速度)

2、面粉倒進(jìn)酵母液中，揉成光滑的面團(tuán)，然后密封后放溫暖的地方發(fā)酵

3、大概2個(gè)小時(shí)左右面團(tuán)發(fā)至兩倍大(冬天可能會需要更久的時(shí)間)

4、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要發(fā)面效果更好的話這里撒的面粉可以摻少許小蘇打)

5、面團(tuán)揉成長條，然后揪成大小相等的劑子

6、劑子搟成面皮(邊緣薄中間厚)

7、豬肉餡里加上調(diào)料朝一個(gè)方向攪拌至肉餡出現(xiàn)膠質(zhì)感(這樣的餡加菜后不容易出湯)，再加入剁好的白菜餡攪拌均勻成餡

8、取適量的餡放在面皮上

9、邊捏褶邊收邊，最后捏緊成包子生坯

10、然后靜置醒20分鐘左右

11、蒸鍋中放水，籠屜上刷油，將包子直接放鍋里，大火燒開后改小火15分鐘，然后再燜3-5分鐘打開蓋，取出包子食用

肉包子餡，有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，全部達(dá)標(biāo)最好吃。以豬肉餡為例。

⒈食材不湊合。包子餡，三種東西搭配。肉、菜、調(diào)味料。主要是肉。做包子餡的肉，必須的肥，油大肉多。最好的部位不是五花和后臀，是前胛縫，前腿骨和胸排骨之間的那塊肉。肥瘦相間，脂肪比例超過30%，瘦肉還筋道。

⒉包子餡，或是餃子餡，最好是刀剁，不是絞肉機(jī)。道理很簡單，刀剁只改變?nèi)獾捏w積大�。唤g肉機(jī)卻把肉搞成爛泥，完全破環(huán)肉的結(jié)構(gòu)，啥都不啥。想想就不好受，沒有品味，更沒有口感。

⒊所以包子餡的特點(diǎn)，就是餡料顆粒大。肉是丁，菜是段。還有就是香料。為了原滋原味，肉餡餃子忌諱香料，追求原滋原味。包子餡就有不同。比餃子個(gè)大，熟法也不同，吃法更不一樣。所以，肉類包子餡要給香料。

除了十三香和包子餡專用香料，調(diào)包子餡一般用到最多的，是大料。兩種參入辦法：一是煮水，拌餡參入；二是磨粉參入。用量適宜。

包子鮮嫩多汁才好吃。制作餡料時(shí)候，原料的水分和黏度是鮮嫩多汁的關(guān)鍵因素。素菜餡水份大就要增加黏性，蔬菜切碎后擠掉多余水分，然后再添加一些油脂、醬類或者雞蛋等方法，這樣做出的素菜餡才能鮮嫩多汁。

肉餡則分為熟肉餡和生肉餡兩種：如果是熟肉餡需要在最后加入濕淀粉勾芡增加餡心的黏性從而保證鮮嫩；如果是生肉餡，制作餡料時(shí)增加水份、減少黏性，一般是往肉餡里打水或者摻“湯凍”，這樣才能保證肉包子鮮嫩多汁。

我出生在面點(diǎn)世家，從小就跟隨父母跟集、趕廟會賣包子，我家的包子好吃，在我們附近十里八村也是出了名的。今天我就說說我家的祖?zhèn)髡{(diào)餡的一些技巧，絕對是鮮嫩多汁，好吃到爆。

技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調(diào)肉餡的時(shí)候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然后拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟后，就是鮮嫩多汁的包子了。

技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規(guī)店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調(diào)餡時(shí)需要先打入一個(gè)雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個(gè)方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。

技巧3：機(jī)器攪打肉餡比手動制陷轉(zhuǎn)速要快，攪拌更加有力，可以打進(jìn)更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機(jī)器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進(jìn)半斤甚至更多的水分。

技巧4：制作包子時(shí)加入一些皮凍，蒸熟后皮凍熬化，里面帶湯汁，吃的時(shí)候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。

最后給大家分享一下我家做肉包子的方法，希望對您有用

所需食材：豬肉、生姜、大蔥、雞粉、鹽、胡椒粉、黃醬、醬油、料酒、香油

第一步：將豬肉洗凈去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉餡沒有破壞大肉的物理結(jié)構(gòu)，因此要比機(jī)器切的更加好吃），蔥切蔥花，姜切末待用。

第二步：將肉餡放在一個(gè)盆里加入姜末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻。

第三步：接著加入適量的料酒、醬油，攪抖均勻后加入適量水，順一個(gè)方向攪打上勁。最后加入雞粉、鹽、味和大蔥攪拌均勻即可。

提示：加水是關(guān)鍵，如果有條件的話加一些高湯或煮肉的湯是最好了，這樣肉餡才鮮嫩多汁。

如果您喜歡我的文章，記得點(diǎn)擊“收藏”、“分享”或“關(guān)注”喲！你的支持一直是我前進(jìn)的動力。如果您有不同的意見或看法，也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論！

包子，幾乎我接觸的人當(dāng)中都喜歡吃，關(guān)于它有一句話說的好“包子好吃不在褶上”這句話的意思就是說，好吃的包子都不在面皮是一部分，它好吃的還是在于內(nèi)在的餡料上，今天問題中提到包子餡怎么做才能鮮嫩多汁，我覺得主要的關(guān)

鍵就在于您要做的包子餡是什么品種的包子餡，因?yàn)轲W料品種繁多，花色不一，各有各的不同制發(fā)和特點(diǎn)，但是在制作的時(shí)候要求都有一定的相同之處，今天我就將自己所學(xué)的知識歸納起來，發(fā)表成文字，希望對您有所幫助謝謝，好了話不多說上妙招

制作餡料時(shí)候，原料的水分和黏度是鮮嫩多汁的兩大關(guān)鍵，水份大粘性差，不利于包捏就會影響包子的品質(zhì)，但是水份小黏性差雖然好包了但是口感則達(dá)不到鮮嫩多汁了因此做餡必須要注重食材的水分和黏性，如果您做的是素菜餡水份大就要增加黏性，蔬菜切碎后進(jìn)行擠水，然后再里面添加適量油脂醬類或雞蛋等方法，這樣做出的素菜餡才能鮮嫩多汁。

而肉餡則有熟肉和生肉兩種，熟餡如果想鮮嫩多汁則需要在最后加入濕淀粉勾芡增加餡心的黏性從而保證鮮嫩

再說說生肉餡，這也是我們經(jīng)常會吃到的一種，它的做法恰恰于素餡相反，肉類油脂多水份少，黏性十足，所以制作肉餡的時(shí)候需要增加水份、減少黏性，用的最多的辦法就是往肉餡里打水或者摻“湯凍”這樣才能保證肉餡水份黏性適當(dāng)，做好的包子才能鮮嫩多汁

最后我就和大家分享一下我自己做肉餡鮮嫩的方法，希望對您有所幫助，謝謝

原料：豬肉、生姜、大蔥

調(diào)料：雞粉、鹽、味、胡椒粉、料酒、黃醬、醬油、香油

第一步：五花肉去皮切丁在案板上剁碎（刀剁的肉餡才好吃），姜切末、蔥切成蔥花備用

第二步：將肉餡放在一個(gè)盆里加入生姜末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻加料酒、醬油，都攪勻后加入適量水和稀，順一個(gè)方向攪動上勁兒，（加水是關(guān)鍵，如果可以加一些肉湯是最好不過的了不然肉餡是柴的不能鮮嫩多汁）最后加雞粉、鹽、味，最后加入大蔥攪拌均勻即可

天津狗不理包子的做法 01 　　原料配方: 　　面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用堿4克 水480毫升(視面粉的吸水量而定) 　　餡:凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克 　　制作方法: 　　1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里 　　上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。 　　2.制好面皮后,分割成20克的劑子 　　3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。 　　4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。 　　5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。 　　此面點(diǎn)采用水打餡，半發(fā)面。面嫩，味香。皮薄餡香，馳名中外，吃一口滿嘴流油 　　特殊工藝02 　　1.成品餡的粘稠度，味感度，色比度適中，無雜質(zhì)。成品餡在使用時(shí)不得超過12小時(shí)。 　　2.包子面團(tuán)的軟硬度、老嫩度、酸堿度適中包子面團(tuán)在出條前必須用揉面機(jī)揉壓不少于30遍次。 　　3.每個(gè)包劑重量在17.5克，正負(fù)不得大于5克。每個(gè)面皮呈基本圓型，厚薄均勻，皮直徑不小于8.5厘米，不大于9厘米。 　　4.每個(gè)包子餡（豬肉）重量為15克，正負(fù)不得大于2.5克。（三鮮）重量為17.25克，正負(fù)不得大于2.5克。（其它）重量為20克，正負(fù)不得大于2.5克。 　　5.包子成型每個(gè)包子褶數(shù)為18-20個(gè)。 　　6.蒸制包子必須火候適當(dāng) 　　正宗天津狗不理包子應(yīng)該怎么做 03 　　天津狗不理包子的制作工藝 天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個(gè)）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：蔥末100g，姜末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，堿面適量。 制作時(shí)，將豬肉洗凈，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內(nèi)，加姜末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續(xù)攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精面粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發(fā)酵，見有面花拱起、發(fā)酵適中時(shí)，兌入適量堿揉勻，停片刻再于案上揉出光面，揉成長條，按50g面粉揪4個(gè)面劑，共100個(gè)左右。之后搟面，包餡，每個(gè)包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可. 　　高湯一定要選好雞，它是基礎(chǔ)。用4斤以上的老母雞，當(dāng)然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關(guān)系，砍雞為大塊后用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇凈浮末。準(zhǔn)備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1CM厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯里，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個(gè)小時(shí)。到時(shí)間了揀去所有的固體東西。 　　用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鐘，改用中火。把準(zhǔn)備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯里邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鐘后再次過濾，你的湯就好了。 　　高湯的制作過程： 　　將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時(shí)，即可。 　　這種湯一次用不完的，因?yàn)樗�太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。 　　天津狗不理包子的正宗做法是什么04 　　配料：（制20個(gè)）特級面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克 　　制作程序： 　　1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵適當(dāng)后，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復(fù)揉勻，然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。 　　2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細(xì)，與肉粒一起放入盆內(nèi)，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。 　　3、成型成熟。將已餳好的發(fā)酵面團(tuán)搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個(gè)。灑上少許撲粉。取劑子一個(gè)用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細(xì)皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：餡心易散，包制困難。調(diào)制餡心的雞汁，應(yīng)晾冷后使用，餡心凝聚力強(qiáng)一些，包制就不會產(chǎn)生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調(diào)制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了�？诟懈捎病Ｕ{(diào)制包子的面團(tuán)一般應(yīng)比調(diào)制饅頭的面團(tuán)軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利于包制時(shí)造型 　　天津狗不理包子的做法05 　　【原料】：(1)面粉1斤、干酵母10克、泡打粉適量，白糖15克，水240克。 (2)五花肉餡、大蔥、姜未、花椒水、醬油、料酒、鹽、味精、雞精粉、花椒油、香油。 　　【制作方法】：1．將原料1中的材料調(diào)制成中性膨松面團(tuán)。 2．根據(jù)制餡法“水打餡法”將原料2中的材料加工成肉餡。 3．待面團(tuán)發(fā)酵后，揉勻摘成10克左右大小的劑子，搟成包子皮。 4．把拌好的餡放在皮上（皮餡各半），運(yùn)用成形技法“提鄒捏法”將其捏成具有花邊的生坯。 5．將捏好的生坯放入籠屜蒸20分鐘即可食用。 　　【特點(diǎn)】：色澤潔白，形態(tài)美觀，表皮暄軟，餡心醇厚。 　　原料配方：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。 　　制作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻

包子是名副其實(shí)的中華料理，最大的特點(diǎn)是營養(yǎng)均衡、低溫烹調(diào)，這些特點(diǎn)讓包子中的營養(yǎng)不容易損失，而且富有風(fēng)味。肉包子餡如果想多汁，一般常用三個(gè)辦法，這三個(gè)辦法哪一個(gè)都會讓包子口感明顯改善。但如果處理不好，往往容易讓包子掉底兒。

1??選擇偏肥的肥瘦肉

一般用五花肉來包包子的比較多，無論絞肉餡還是切成肉丁都可以包包子。偏瘦的五花肉脂肪35.3%，五花肉的脂肪含量最高可以達(dá)到59%，可謂一口肉半口油（參考《中國食物成分表》豬肋條肉），很多人拌餡還習(xí)慣最后加花椒油或者香油，這樣的包子的確夠香，但熱量也足夠高，想減肥還是省省吧！

2??肉餡要打足水分

還有人用瘦肉來做包子餡，但是如果直接用瘦肉餡和蔬菜來搭配，你就會發(fā)現(xiàn)這包子實(shí)在味同嚼蠟，柴的一塌糊涂。如果選擇瘦肉餡，就需要往肉餡里面打水了，牛肉魚肉可以打水80%~100%，豬肉羊肉可以打水40%~50%。肉餡在低溫狀態(tài)下持水性增加，少量多次打水可以讓肉的質(zhì)感非常鮮嫩，而且也會控制包子的熱量，這樣的包子才會一咬一口汁。如果您對自己的技術(shù)沒把握，那還是包燙面包子吧，發(fā)面包子包不好就容易讓包子汁給泡掉底兒了！

3??拌餡用熬制好的皮凍

如果您選擇的不是很肥的肉，可以嘗試用皮凍和肉餡攪拌做餡的方法，這種方法簡單可行，而且包子口感比較滋潤香濃。辦法是買回帶皮前腿肉，肉皮剔下來后用沸水焯燙，刮干凈油和毛茬兒，切成細(xì)條加蔥姜汁、調(diào)料后用豆?jié){機(jī)熬煮，這種方法做的皮凍是看不見肉皮的，放涼之后切成小粒兒，放在調(diào)好的肉餡里面混合拌勻。用皮凍包的包子，湯汁較多，口感也好，更不容易掉底兒，是一些包子店的秘制絕活，您不妨試一試！

建議大家多用發(fā)面包包子，這種包子面經(jīng)過發(fā)酵后使面粉中影響礦物質(zhì)吸收的植酸被去除，而且面粉的蛋白質(zhì)和肉餡的蛋白質(zhì)會氨基酸互補(bǔ)，增加蛋白質(zhì)生物效價(jià)。菜肉包子是營養(yǎng)比較均衡的傳統(tǒng)美食，有面粉的碳水化合物、肉類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、蔬菜或蘑菇的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和多糖，再搭配一盤時(shí)蔬、一碗小米稀粥、兩三瓣臘八蒜，好吃又有營養(yǎng)！

本文圖片皆來自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！