大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名在酒店工作了十多年的面點(diǎn)師，現(xiàn)在一家四星級溫泉度假村擔(dān)任面點(diǎn)主管一職，

說起肉包子餡為什么干，首先面點(diǎn)師認(rèn)為有三種原因，

第一種就是肉餡太瘦，

第二種就是水放的少，

第三種就是水沒有充分的和肉餡融合

而面點(diǎn)師接下來給大家分享一個包子餡配方，然后再分享一下個人的一些經(jīng)驗，希望對大家有所幫助

肉包子餡配方和制作過程

肉餡一斤（三肥七瘦）鹽五克左右，糖三克，味精六克左右，雞粉六克左右，醬油二十克左右，十三香適量。雞汁十克，水四兩左右，老抽適量，香油少許，色拉油一兩，蔥花一兩。姜沫十克，

制作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，雞汁攪勻然后分五次加入水?dāng)噭颍�然后加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻放入冰箱保存即可

個人心得

（1）這個配方屬于低成本肉餡配方，適合家用和早餐店使用

（2）這個配方中用的肉餡是三肥七瘦，就是前槽肉七兩，五花肉三兩，這個配比因為肉餡里面有肥肉吃起來不會太柴，而且用五花肉的肥肉吃起來肉的香味遠(yuǎn)比純肥肉更好

（3）配方中加入了四兩水，可能有些人說我家了六兩水也不成團(tuán)，吃起來也發(fā)干，那有可能就是你沒有把水?dāng)囘M(jìn)肉里（你可以回想一下你做的肉餡放久了是不是會出水？）如果出水就是沒攪好

（4）想把肉餡和水充分融合，水需要分次的加入，把肉餡攪粘稠了在放下一次的水（因為肉餡吸收水也是有飽和的）每次少放一些水?dāng)噭蛟俅畏潘�，再次攪勻這樣有利于肉餡吸收水份

（5）切記攪陷要順時針攪拌，要像一個方向攪拌，這樣是為了讓肉餡打出勁

（6）肉餡里也可以加些雞蛋，有些是二斤肉餡一個雞蛋，有些飯店是一斤肉餡一個雞蛋。但我這個沒放，主要是為了成本，肉餡加雞蛋可以讓肉餡吃起來口感更好

（7）這個配方中的所有調(diào)料，我都是幾克左右那么寫的，其實你按照配方當(dāng)中所標(biāo)注的克度就可以做出好吃的肉餡，但是有些地域問題或者口味問題。你們可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣自己去改變一些，

這樣做更加容易做出適合你的味道，因為死規(guī)定的配方只會是我喜歡的味道，到不一定是你喜歡的味道

結(jié)語:

這個包子做好以后里面的陷是成團(tuán)的然后周圍有些湯汁的那種

感謝邀請。

本人開了十多年的包子店，我家母親，也做包子，我應(yīng)該是包二代了。先做小籠包后做大包子，在賣包子的過程中總會有顧客在問，我們自己家里調(diào)的肉餡，怎么沒有你們店里調(diào)的好吃呢？湯汁又多，我們自己家里調(diào)的，又干又柴，怎么都不好吃！這個應(yīng)該是一個非常大眾化的問題。

那么怎么樣來讓這個包子餡好吃呢？我們要解決兩個問題，第一個呢，味道鮮香口感好，怎么樣來解決這個問題呢？無非就是好的食材，加上合適的調(diào)味品。第二個呢，肉的搭配，肥瘦一定要搭配合適，否則呢嘴巴吃進(jìn)去會有干巴的感覺，柴的感覺。人的味蕾感知食物的美味與否，離不開油脂的傳導(dǎo)，中國人烹制美食，離不開油脂的功勞。開包子店十多年，總結(jié)了這樣一份肉餡調(diào)制的配方(請看圖1)。這樣配制出來的肉餡鮮香美味，濃湯多汁�，F(xiàn)拿出來與大家分享，每個地方口味各異，可作適當(dāng)調(diào)整，希望對大家有幫助。

肉包子餡要好吃做好三點(diǎn)，一是肉調(diào)料配比二是打餡三是腌制。

1、大肉餡500克，加入鹽10克、花椒面2克、紅醬油適量、姜末10克、蔥末30克、雞精10克、香料粉10克等拌勻腌制半小時。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、干姜3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香葉5克、五加皮4克等，全部炒干后研磨成粉使用。

2、用雞湯打餡�；蛴秒u架熬成雞湯，或用雞骨膏5克加水250克攪勻既是雞湯。把腌好的肉餡分次打入雞湯，順一個方向攪拌，很上勁時插兩根筷子似倒非倒為稀稠合適。

3、打好餡后加入50克混合香油和50克香油再次攪勻，放冷藏室腌制4小時方可后，方可拿出包包子。

包子肉餡的做法竅門有哪些？

包子也好，餃子也好，首先肉餡一定要打水，所謂的上勁就是攪拌

多次放水，每次要少放，順一個方向攪打上百次，才能把肉里面的膠原蛋白打出來，肉餡自然粘稠，不需打雞蛋和放淀粉。里面的?原蛋白打出來和沒打出來肉餡絕對是不一樣的。餃子，包子好不好吃，這道工續(xù)很重要。是原汁原味的。你可以試做一下。

為什么咱家的包子蒸出來不夠松軟？

其實，只要掌握這幾個竅門

你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子！

1.發(fā)酵粉中加白糖

融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

2.溫水發(fā)酵

融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團(tuán)發(fā)酵。

3.面團(tuán)不要過干

和面時，如果覺得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時后再蒸

包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟后不要立馬揭蓋

水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

掌握了如何讓包子更加松軟的技巧

平時不妨做點(diǎn)包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 薺菜豬肉包子 |

By 寶媽小廚

用料

主料：豬肉餡300克、薺菜1大盆、面粉800克

輔料：酵母8克、蔥姜末少許、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、植物油適量、鹽適量

做法

1.備好食材，薺菜擇干凈泡水洗凈

2.酵母撒入30度左右溫水里活化，不要動它，10分鐘看到成片散開后像打雞蛋一樣打散，分次加入面粉里，用筷子拌成面絮，揉成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵至兩倍大（酵母提前活化加快發(fā)酵速度）

3.洗凈的薺菜撈出

4.鍋里加水燒開，放入薺菜燙到顏色一變立刻撈入涼水盆里

5.稍微攥一下水后切碎

6.肉餡分次加水?dāng)囍磷虧�，放入蔥姜末、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油、鹽，順時針攪勻

7.放入薺菜，再順時針攪勻，餡就調(diào)好了

8.面團(tuán)發(fā)到兩倍大就可以開始制作

9.面團(tuán)放在撒了面粉的面案上反復(fù)揉勻，排去氣體，搓長條，切劑按扁，搟成四周稍薄中間厚的厚面皮

10.取面皮放餡捏褶包包子，包子邊包邊留空隙放在抹了油的屜上（鍋內(nèi)提前加好水），蓋上蓋子餳10分鐘

11.開大火燒開，上汽后蒸15分鐘就可以關(guān)火了，再等三分鐘開蓋可以有效防止回縮（包子大的再多蒸3分鐘）

烹飪技巧

1肉餡加水?dāng)囍磷虧�，鮮嫩更好吃

2薺菜攥水別太干，稍微攥一下不流水就可以了

3包子鮮美流汁的竅門是餡一定不能干，要比餃子餡稀點(diǎn)，要點(diǎn)就是肉餡調(diào)稀點(diǎn)

4屜上抹油可以有效防粘，還省去了洗屜布的麻煩

蒸肉包要想好吃，一要面皮松軟，二要肉餡瘦而不柴肥而不膩，最好咬一口有鮮美的湯汁，肉香濃郁滋味十足。

那么，肉包的包子餡如何調(diào)才好吃呢？我從肉的選擇、肉餡的調(diào)制等方面總結(jié)了幾條經(jīng)驗和技巧，與大家分享。

一、首先選材上:

1、肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不膩，且肥肉里的油脂會讓味道更香。

如果您就是喜歡吃瘦肉，一點(diǎn)肥肉都不愛吃，那么肉餡里一定要攪打進(jìn)足夠的水，讓其口感更松軟嫩滑，這個后面細(xì)說。

2、前槽肉最適合做肉餡。前槽肉是豬的上肩肉，肉質(zhì)最嫩，且肥瘦交織，瘦肉直接有脂肪分布，鮮嫩而不肥膩，非常香，最適合做肉餡。

另外前腿肉、五花肉也不錯，肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，適合做肉餡兒。

3、關(guān)于肥瘦的比例。其實誰也不可能拿桿稱去稱，做的多了經(jīng)驗多了一眼看過去就差不多了。大體來說，如果是純?nèi)怵W，那么肥瘦比例不要太大，否則容易膩，大概2:8——3:7比較合適。如果是餡里加蔬菜，那么肥肉比例可以適當(dāng)加大，3:7——4:6左右都可以。

二、肉餡的調(diào)制上。

1、一般來說，肉餡里要攪入適量的水，肉包蒸出來才能鮮嫩多汁。

（1）可以加花椒水、蔥姜水，既能讓肉餡松軟，還可有效去腥、增香。這跟直接加花椒粉活蔥姜末效果完全不一樣。

（2）加水的時候要分次少量的加，按一個方向攪打至水完全吸收再加一次，重復(fù)兩三次，直到肉餡順滑、上勁。

2、要在加花椒水或蔥姜水之前，先加生抽等調(diào)料給肉餡調(diào)味。否則肉餡吃足了水就很難再吸收調(diào)料的味道了。再者避免肉餡吃足了水，再加生抽等料汁餡里湯汁過多。

3、最常用的肉餡的調(diào)味料:生抽、胡椒粉、五香粉、香油，如果您喜歡顏色重一點(diǎn)那可以再加一點(diǎn)老抽。

另外，蠔油和甜面醬也是很常用、好用的肉餡調(diào)料。蠔油可以提鮮；而甜面醬，可以讓肉餡有很柔和的醬香味。

另外，蔥末、姜末是必不可少的，只要不排斥這些味道，多加一點(diǎn)肉餡會更出味兒。。

4、肉餡調(diào)好味以后，腌制一會兒再拌入其他蔬菜會更入味。

5、蒸包的肉餡，不要剁太細(xì)，不要剁成肉泥。適當(dāng)粗一點(diǎn)兒才好吃。甚至可以切小丁，用上述調(diào)味料充分腌制入味（肉丁就不用加花椒水了）。

比如將五花肉焯水后切小丁，用生抽、老抽、甜面醬、胡椒粉、五香粉、少量香油腌制，再拌入青菜碎包蒸包；

或者如果肥肉較多，也可以先將肉丁入鍋加生抽、老抽等調(diào)料炒一下，煸出部分油脂，炒入味，再做餡兒，肥而不膩，醬香味十足，非常的香！

6、如果蒸包肉餡中加蔬菜，那么也有兩點(diǎn)技巧。

（1）蔬菜汁不要擠太干。

（2）蔬菜切碎即可，也不要剁太細(xì)。

（3）除了像菠菜這樣必須焯水的蔬菜，其實大部分蔬菜做餡兒不用焯水。

上述三點(diǎn)都是為了避免失掉蔬菜的新鮮清香和營養(yǎng)。蔬菜原汁原味的清香搭配肉香最好吃。

以上是日常做肉餡蒸包個人等一些經(jīng)驗和想法，希望對給您啟發(fā)。也歡迎留言討論交流或批評指正。歡迎關(guān)注我，每日分享最接地氣的家常美食。

感謝邀請。做肉餡的包子，除了發(fā)面要成功，發(fā)的好以外，另一個非常重要的步驟就是包子餡料的調(diào)制，用純?nèi)獾酿W來做包子，為了不那么油膩，一定要選用大蔥，姜等調(diào)味品混合在一起去制作，另外用純肥和純瘦的肉去包包子都不好吃，最好是三分肥七分瘦，這樣做出來的包子即香而且又不油膩。

接下來就詳細(xì)的說一下肉包子的制作過程，以及注意事項和一些小竅門。

首先準(zhǔn)備以下食材:

面粉，酵母，溫水，豬肉，蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精，大蔥，生姜，白糖，料酒，植物油。

制作步驟:

1. 做肉包子用到的是發(fā)面的面團(tuán)，所以要先來發(fā)面，酵母先放入溫水中用筷子攪拌一下，讓其充分融化開，然后倒入面粉中攪拌一下，再用溫水倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，等面粉全部都成了面疙瘩沒有干面粉以后，下手揉成光滑的面團(tuán)。
2. 醒面的時間，把肉清洗干凈以后，剁成肉餡，然后放入一個大碗里。把姜去皮切成末，蔥切成末，放入豬肉中。
3. 再加入生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，蠔油，白糖，植物油攪拌均勻，全部做好以后，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鐘，讓它充分腌制入味。
4. 面醒好了以后，在面板上撒上干面粉，再揉一下排排氣。搓成長條，切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子都沾上一點(diǎn)干面粉，把它搟成中間厚四周薄的面皮。
5. 餡料取出來以后，放入面皮中用手捏出褶子，把口封好，放在案板上，蓋上保鮮膜繼續(xù)二次醒發(fā)20分鐘。
6. 這時醒發(fā)好以后，在鍋里放入清水，把醒好的包子放在籠屜里，籠屜底下一定要鋪一層濕點(diǎn)的網(wǎng)紗布。
7. 蓋上鍋蓋，涼水下鍋，大火燒開以后，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸20分鐘，虛蒸五分鐘就可以出鍋了，這樣一鍋非常美味的肉包子就完成了。
   
   

烹飪小提示:

1. 一般500克的面粉加入4克酵母就可以了，按這個用量比例去制作即可，水一定要分少量多次的往里加，面粉和到軟硬適中就可以了，不要一次加水太多。
2. 注意搟面皮的時候一定要留有一定的厚度，讓面皮有一定的醒發(fā)空間，否則蒸出來的包子很容易塌底。
3. 包子取出以后水分比較大，所以一定要倒扣在案板上，讓它底朝上去晾一下，涼透以后再翻個面，冷涼一些就可以食用了，吃不完的包子可以把它涼透，放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍，過一個月都不會壞，吃起來非常方便。
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，五個月前加入問答，堅持每天輸出原創(chuàng)問答文字，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲10000人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

怎樣做的包子餡好吃？讓我來教大家做一種汁水香濃，無怪異味，鮮香美味，做法簡單，味道非常好的醬香包子餡。

材料：豬腿肉，姜，蔥，八角。

做法：1,豬腿肉清洗干凈，姜切末，蔥切蔥花。

2，鍋里放入水，兩片姜，料酒，大火燒開，放入豬腿肉焯水五分鐘，撈出瀝干，切成小丁。

3，熱鍋下油，放入豬肉丁，煸炒一會，加入姜，蔥白，八角，胡椒粉，翻炒出香味。

4，加入甜面醬，生抽，少許老抽，少許冰糖，料酒翻炒均勻。

5，加入清水，大火燒開，小火燜煮20分鐘。

6，燜煮好后，加入少許鹽，蔥花大火翻炒收汁即可關(guān)火。

7，待掠涼后，把它放在發(fā)酵面上，包成包子，蒸熟即可。

非常美味的醬肉包子餡料就做好了，你學(xué)會了嗎？喜歡的朋友們，多多點(diǎn)贊與關(guān)注，謝謝閱讀！

二他爸來回答！

這個問題挺好的，因為我是土生土長天津人。

天津人愛吃包子可是出了名兒啦！

題主說的包子餡兒怎么做好吃，那二他爸可有的說了！

因為我干過包子鋪！

現(xiàn)在天津的包子鋪，選肉標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。有前膀子加肥膘的，有選《雙匯二號肉》加肥膘的！等等吧！

但是，我選擇是純肋條三七肉。當(dāng)時我問師傅，為什么！

他說，飩?cè)饫邨l肉最香！飩排骨肋骨最香！炒菜五花三層的肋條肉最香！

所以！我選擇了純肋條肉絞餡兒！

既不柴還特別的香！

下一步就是腌肉！天津的口味主要是醬香口兒！純發(fā)酵的大豆醬油！另外！有放大料(八角)粉的！有放面醬的！有放十三香的！

基本上天津市面上無外乎這幾味調(diào)料！

今天多說一句。

現(xiàn)在的包子慢慢地讓人心寒！總是說，沒有小時候媽媽的味道。

究其原因，其實很簡單�，F(xiàn)在的豬肉可不是以前的了，包括蔥，姜也不是純農(nóng)家肥種的！

另外！關(guān)健的蔥！也分地域！地域不同，口感也不同！有辣口兒，有甜口兒之分！

做出來的包子味道肯定不同！

如果是家庭做也無所謂�？呻S意吧！

但是如果是包子鋪?zhàn)�，選料必須注意！

最后一點(diǎn)！注意不要放料酒！歐k！

一點(diǎn)經(jīng)驗大家分享！

包子肉餡的做法竅門有哪些？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:包子在山東非常流行，老百姓非常喜歡吃一塊錢一個的大包子，同樣的店面，同樣的生意，有的卻門庭若市，有的卻冷落無人，這其中的竅門全部在這里

1、肉餡加入兩種水:蔥姜水和花椒水，如果單純的加入蔥姜，是根本不入味，只有把蔥姜用溫水泡過后，味道再更純正�；ń匪�也是一樣，開水泡軟后撈出花椒，這兩種水非常入味。

2、在拌包子餡的時候，先把蔥姜末放到肉餡里，目的是為了調(diào)節(jié)肉的的腥味，攪拌均勻后再放入各種調(diào)料，這樣肉就非常入味了，在加入菜末攪拌均勻即可。

3、包包子時最好打入一個雞蛋在肉餡中，這樣有利于肉餡的粘合，做出的包子才漂亮，肉餡會滑又香特別好吃。

4、把所有的調(diào)料按照比例倒入盆中，倒入食用油，充分的攪拌均勻，倒入菜中順時針攪動，肉餡有非常大的粘稠性，包子內(nèi)部一塊一塊的都是肉。

結(jié) 語

以上是包包子肉餡的做法竅門，這是真招、實招、管用的招，拿過去用就是好招，做出來的包子好吃沒商量。大家對此怎么看呢？歡迎大家在下面評論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見！

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