燉雞肉最忌放料酒，加了料酒會(huì)影響雞湯原有的鮮味；還有八角和花椒，八角和花椒性寒辛，會(huì)與雞肉的香味相沖，燉出來(lái)的雞肉口感不好；燉雞肉最好選擇新鮮的土雞肉，掌握好火候，燉雞肉的時(shí)候鹽要到最后放。

雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，還富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用；雞肉的吃法也有很多種一般都是燉著吃或者炒著吃，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)大部分人都喜歡吃燉雞肉，燉雞肉相信大家都會(huì)，但是很多人會(huì)說(shuō)燉出來(lái)的雞肉不好吃，不入味，燉雞看著簡(jiǎn)單，其實(shí)還是有很多小細(xì)節(jié)要注意，下面就給大家分享下怎么燉雞好吃。

一、挑選雞肉

1、土雞，土雞也叫笨雞，一般都是農(nóng)村自己家養(yǎng)的雞，長(zhǎng)期自然覓食不喂飼料，所以肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，用土雞燉出來(lái)的雞肉味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩。

2、如果是去市場(chǎng)買(mǎi)雞肉的話，一定要選擇新鮮雞肉，我們可以看雞皮的顏色，一般都是乳白到深黃色之間；可以摸雞肉的外皮，如果不粘手、不沾手，用手按一下能立即恢復(fù)原狀的，并且沒(méi)有異味的，說(shuō)明雞肉比較新鮮。

制作步驟

1、食材：土雞、山藥

配料：姜片、生抽、冰糖、鹽、蔥、香油

2、先把雞殺了，處理干凈，當(dāng)然也可以買(mǎi)現(xiàn)成的雞肉，處理干凈之后，切成大小一樣的雞塊。蔥洗干凈，切蔥花，盛起來(lái)備用；山藥去皮，洗干凈切段，放碗里備用。

3、起鍋燒水，鍋里放入適量的清水，切好的雞塊涼水下鍋焯水，焯水時(shí)間控制好，不能太久，不然會(huì)影響后面燉出來(lái)雞肉的味道。

4、大火煮開(kāi)，當(dāng)看到雞肉表皮開(kāi)始變色了，并且和雞肉緊緊連在一起時(shí)，把雞肉撈出來(lái)沖干凈備用。

5、焯過(guò)水的雞肉放入電飯煲里，加入山藥、姜片，生抽、冰糖，蓋上蓋子，燜煮40分鐘左右就可以了。

6、四十分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，一股雞肉清香味道撲鼻而來(lái)，加入適量食鹽調(diào)味，滴入幾滴香油，味道更好。

7、最后撒入切好的蔥花，盛出就可以享用了，這樣燉出來(lái)的雞肉，雞湯味道鮮美，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，非常好吃。

小技巧

1、鹽要到最后放，放的過(guò)早會(huì)將雞肉中的營(yíng)養(yǎng)鎖住，雞肉不好燉爛，湯的味道也不夠濃郁。

2、燉雞肉的時(shí)候可以加一點(diǎn)冰糖，這樣燉出來(lái)的雞肉肉質(zhì)軟爛，并且雞湯鮮嫩好喝。

3、雞肉焯水是要涼水下鍋，這樣燉出來(lái)的雞肉不會(huì)硬。

總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了怎么燉雞肉好吃，不要想著調(diào)料放多了，做出來(lái)的就會(huì)好吃，有時(shí)候調(diào)料放多了反而會(huì)影響雞肉本身的鮮味。

你好，燉雞最忌諱的是放味精，最合適的是放蘑菇。蘑菇里邊的呈味核苷酸和谷氨酸鈉融合到一起。味道會(huì)非常的鮮美。放了味精口味會(huì)大打折扣。因?yàn)殡u本來(lái)就都含谷氨酸鈉比較多的家禽，而味精的主要成分就是谷氨酸鈉。假如雞里面再加入那么多的味精，就等于谷氨酸鈉超標(biāo)。大大破壞了雞本身的鮮味。家庭主婦在家里面燉雞。也就是一勺的醬油，一勺的鹽。這樣能吃出雞本身的鮮香味。

原料:三黃雞或者雞腿兒。一只。用刀砍成大塊兒。用水清洗干凈。蔥姜切成片兒。醬油一勺。鹽一勺。八角兩粒。

炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熱。然后下次蔥姜八角炒出香味兒。放入控干水氣的雞塊。進(jìn)行煸炒。炒干水劑炒出油脂。然后下入一勺醬油。炒出香味后，加少許的水加鹽燉至�？斐鲥伒臅r(shí)候加入蘑菇。等蘑菇燉至軟爛即可出鍋。雞肉的鮮味兒蘑菇的香味融合到一起非常的鮮美。如果你喜歡做菜請(qǐng)關(guān)注我。個(gè)人主要有大量的配方。

你好，我是做餐飲的，我的回答希望可以幫到你。

俗話說(shuō)：“雞不姜，魚(yú)不醬”。

意思說(shuō)：在燉雞的時(shí)候不放生姜；做魚(yú)的時(shí)候不放醬。雞不姜：是因?yàn)殡u本身沒(méi)有什么腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉里，使你在食用時(shí)避不開(kāi)姜的味道，燉雞只需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無(wú)需放生姜了。

燉雞首先最好是選用一年左右的老母雞，當(dāng)然雞是越老越好了。

燉雞千萬(wàn)不焯水，洗凈浸泡沖洗完血沫即可，然后直接涼水下鍋燉湯。如果是用砂鍋燉會(huì)更完美了！(焯完水的雞會(huì)失去很大一部分的鮮味，排骨也是)

因?yàn)殡u湯本身的味道非常的鮮美，所以一些味道本身較重，會(huì)掩蓋雞湯鮮味的東西是不適合放的，比如八角桂皮花椒辣椒香葉之類(lèi)的，然后就是調(diào)料，辣醬，黃豆醬，豆瓣醬這些重口味的調(diào)料是不適合放的。

有些人比較講究養(yǎng)生，要吃的健康，講究原汁原味，所以調(diào)料幾乎很少放，把雞和蔥姜放入鍋中加水一起煮開(kāi)，煮熟后撇去浮沫轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)多小時(shí)，出鍋前撒點(diǎn)雞精調(diào)味就可以了，這樣做出來(lái)的雞湯雖說(shuō)比較鮮美，但是雞肉味道比較寡淡，我是吃不慣的。

所以接下來(lái)和大家介紹一下我是怎么燉雞的

【準(zhǔn)備材料】雞肉，姜片，生抽，鹽，料酒，紅棗，枸杞

1.首先在選材上，最好是選用正宗的土雞，老母雞最好，最好是那種有雞油的，熬出來(lái)的雞湯特別的香，首先把雞殺好清洗干凈，去除雞頭和屁股，多沖洗幾遍，瀝干水分待用

2.油鍋燒熱，爆香姜片，下入雞塊翻炒，多炒幾下，把雞油充分的炒出來(lái)，先炒再燉，這樣燉出來(lái)的雞不僅味道鮮美還沒(méi)腥味。

3.炒到表面微微發(fā)黃，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻，倒入足量的白開(kāi)水，放一兩顆紅棗，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入砂鍋，轉(zhuǎn)中小火慢燉90分鐘。

4.最后再放一把枸杞，煮個(gè)一兩分鐘即可。

每個(gè)人的做法都不一樣，大家還有什么更好吃或者不一樣的燒法。歡迎一起來(lái)分享！

燉雞肉最忌放什么？怎么做好吃？

對(duì)于前一個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該沒(méi)有固定答案，而且我燉雞肉幾乎沒(méi)有禁忌，平時(shí)的大料、蔥姜都會(huì)放，一是用來(lái)增香，而是用來(lái)去腥。雖然不可以告訴最忌放什么調(diào)味品，但我可以告訴你，燉雞離不了什么，這不是我的獨(dú)門(mén)秘方，不過(guò)炒雞超級(jí)好吃！

吃雞，在我們國(guó)家歷史悠久，各個(gè)省份地區(qū)幾乎都有自己的雞肉招牌菜，像川菜的辣子雞、新疆大盤(pán)雞等等都是全國(guó)聞名的，但要說(shuō)起吃雞，必須還得是山東人，常言道：世界吃雞看中國(guó)，中國(guó)吃雞看山東。在山東幾乎16個(gè)地市，都有一道炒雞名菜，像棗莊辣子雞、德州扒雞、萊蕪炒雞、淄博花椒雞等等。

這其中我最推崇的還是臨沂炒雞，去過(guò)臨沂的朋友都知道，在當(dāng)?shù)亓鱾髦��?span style=\"font-weight: bold;\">沒(méi)有一只雞能夠活著走出臨沂，地鍋雞、炒雞、回鍋雞、燉雞一應(yīng)俱全，每次去臨沂炒雞都是保留曲目。

臨沂炒雞有一個(gè)特點(diǎn)，就是離不了姜，而且姜的量特別大，做出來(lái)的炒雞肉嫩味足香的很！而且做雞肉有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是放鹽的時(shí)機(jī)，這一點(diǎn)把握好了，有事半功倍的效果。

下面我就給大家簡(jiǎn)單的分享一下臨沂炒雞的做法，學(xué)的不是很精，有哪里不對(duì)的，歡迎朋友指正：

臨沂家常炒雞

食材：公雞一只

配料：青紅椒、香葉、八角、蔥姜蒜、炒雞醬、干花椒、干辣椒

做法：

1.將準(zhǔn)備好的公雞大卸八十塊，放到盆里清洗干凈，然后撈出來(lái)，控去水分。

2.起鍋燒油，一勺花生油，放入蔥段、大塊姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的雞塊，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒雞醬，炒勻炒出香味。

3.加入適量的高湯或者開(kāi)水，水量以快要沒(méi)過(guò)雞塊但是沒(méi)有沒(méi)過(guò)為宜，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

4.在這期間要揭開(kāi)鍋蓋觀察幾次，發(fā)現(xiàn)雞爪子煮破花的時(shí)候，這時(shí)候就是放鹽的最佳時(shí)機(jī)。

5.半小時(shí)后，將雞肉撈出，多余的大料全部撿出來(lái)丟掉，然后把燉雞的原湯過(guò)濾一遍，留著備用。

6.另起鍋，鍋中再次加入一大勺花生油，油熱后下入花椒皮、蔥姜蒜片、干辣椒段爆香，同時(shí)將炒過(guò)的雞塊再次下鍋，大火爆炒。

7.同時(shí)加入之前燉雞的湯料，大火收汁濃稠，將準(zhǔn)備好的青紅椒塊下入鍋中，炒斷生就可以了。

8.一盤(pán)超級(jí)好吃的臨濟(jì)家常炒雞，就完成了，肉嫩味足，香、辣、麻、鮮，讓你吃一次想十次。

臨沂家常炒雞之一問(wèn)一答：

1.問(wèn)：炒雞選什么樣的雞合適？

答：做炒雞以180天-210天的散養(yǎng)小公雞最為合適，這是的公雞肉嫩腥味淡。

2.問(wèn)：做炒雞時(shí)雞塊需不需要焯水去腥？

答：如果是活雞現(xiàn)殺現(xiàn)做的公雞，就不需要焯水去腥，焯水之后就失去了雞肉的鮮味；如果用的是冷凍雞則需要放到鍋中焯水去腥，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的冷凍，血水已經(jīng)滲入到雞肉中了，腥味比較重。

3.問(wèn)：炒雞醬是什么東西？

答：炒雞醬是各家飯店老板的看家秘籍，一般不外傳，建議家庭操作用花椒醬和甜面醬代替。

4.問(wèn)：為什么兩次加油爆鍋？

答：炒雞油量必須要大，不然不香，第一次是為了燉雞入味，第二次是為了大火爆炒定色定味。

5.問(wèn)：燉雞為什么用熱水？

答：其實(shí)這是個(gè)常識(shí)，不僅是燉雞，包括任何燉肉類(lèi)，都應(yīng)該加入熱水，不然經(jīng)過(guò)高溫炒制的雞肉，如果放入涼水，就會(huì)把雞肉緊住，肉就不容易軟爛入味了。

6.問(wèn)：什么時(shí)候放鹽最合適？

答：因?yàn)殡u的肉嫩肉老程度不一樣，所以我們?cè)谧鲭u肉類(lèi)時(shí)，放鹽牢記，只要看到雞爪子破花了，就是放鹽的最佳時(shí)機(jī)。

這樣一盤(pán)肉嫩味足，香、辣、麻、鮮十足的臨沂家常炒雞就完成了，下方下酒都合適，味道一點(diǎn)不比新疆大盤(pán)雞、辣子雞的味道差。我是譚小廚子，每天分享美食教程和美食小知識(shí)，期待您的關(guān)注！

燉雞的時(shí)候這兩種配料千萬(wàn)不能放，很多人不注意，燉出來(lái)的雞湯不鮮美。

對(duì)于夏天來(lái)說(shuō)，不單是祛濕的好季節(jié)，其實(shí)是非常適合喝一些滋補(bǔ)的湯類(lèi)來(lái)補(bǔ)一補(bǔ)身體，說(shuō)到燉湯大家可能首先想到的是就是燉雞湯吧，喝雞湯不僅能夠補(bǔ)鈣，還能有效的增強(qiáng)我們身體的抵抗力，但是在燉湯的時(shí)候我們就會(huì)去想加入一些香料這之類(lèi)的去除肌肉的腥味，但是有一味千萬(wàn)不能往里加，這一種就是很多人都十分喜愛(ài)的花椒，還有一種就是料酒，大家會(huì)覺(jué)得加入料酒就能讓雞湯沒(méi)有肉腥味，但是對(duì)于雞湯來(lái)說(shuō)加入料酒卻恰恰毀了它的鮮美。料酒的味道會(huì)遮蓋住雞湯的鮮美味道，讓我們的雞湯不夠好喝，大家燉的時(shí)候注意這兩點(diǎn)。

再給大家說(shuō)說(shuō)家常燉雞怎么好吃吧，我一般是這樣燉的

首先把雞剁成小塊，先不著急洗，倒入適量的面粉把雞塊抓勻，抓一分鐘左右感覺(jué)面糊粘手就可以了，然后用水清洗，這樣的好處是面粉可以帶出肌肉塊內(nèi)的臟東西和血水。注意雞脖上的淋巴處理掉，把雞塊多清洗幾遍，控干水分，讓后加入生抽蠔油胡椒粉白糖鹽蔥姜抓勻，腌制一會(huì)。把香菇洗干凈切塊。

鍋內(nèi)放底油放入蔥姜爆鍋，炒香后放入腌制好的雞肉翻炒，把雞肉里面的湯汁炒出來(lái)，讓后往里加入適量的熱水，放入香菇加入少許鹽，蓋上鍋蓋燉20分鐘，這時(shí)候湯汁燉的剛剛好吃辣的朋友可以加入青紅辣椒，這樣燉出來(lái)的雞肉軟爛入味，營(yíng)養(yǎng)不流失。

以上是我自己的做法，每個(gè)人的做法不同口味也不盡相同。每個(gè)人也有每個(gè)人自己的特色，希望各位老鐵留言討論.

希望我的回答對(duì)您有所幫助，謝謝您看到了這里。

大家好，曉胖回答燉雞肉最忌放什么？怎么做好吃？

燉雞肉最忌放，花椒，茴香。花椒，茴香，氣味濃，容易改變雞肉的原味。燉雞，講窮的，把肉燉的香，燙汁原味。這和紅燒，炒雞不一樣的。

怎么做才好吃呢？

首先，雞肉要選用，散養(yǎng)的三黃雞最好。散養(yǎng)的雞，吃的是草，蟲(chóng)。肉細(xì)膩，嫩滑。比吃飼料的雞要好燉。

雞宰殺后，不要真直接燉，切成小塊，用面粉攪拌均勻去血水，反復(fù)清洗成幾次。面粉有很好的吸附性，把雞洗的干干凈凈。

還要，排酸，這和其它肉一樣。洗完的雞肉直接放冰箱20分鐘左右，排酸。排酸后雞肉，燉時(shí)味道更美。

還要飛水，雞塊，由于是燉。為保存營(yíng)養(yǎng)，不要放冷水中加熱，要直接放入沸水中，五六分鐘取出，這樣還有效的殺除雞塊中的細(xì)菌。

其次，調(diào)味。雞塊加入味極鮮，姜片，棗，白糖。鍋中放油，翻炒十分鐘。加水大火燒開(kāi)，小火慢燉40分鐘。最后加入鹽。加鹽時(shí)，不要攪拌，防止鹽易生。

燉好后，悶十分鐘。

這樣燉，是好方法。

我看了一下評(píng)論有說(shuō)不放姜的有說(shuō)不放大料花椒的有說(shuō)不能放草果香葉豆蔻的有說(shuō)不能放味精的……等等我個(gè)人認(rèn)為最好應(yīng)該活雞帶毛生啃最好新鮮有嚼勁你們說(shuō)是不是

看了看評(píng)論，說(shuō)這燉雞不放這好吃的，不放那好吃的，說(shuō)什么的都有，就沒(méi)有說(shuō)不放鹽的，我看那就只放點(diǎn)鹽就行了，大家說(shuō)對(duì)不對(duì)。????

燉雞湯放八角大料，燉出來(lái)一鍋香料味，沒(méi)有雞湯的鮮味。所以，燉雞湯最忌八角大料，其次是各種香料，包括天然香料和合成香料。天然香料是八角桂皮花椒等，合成香料是各種肉味香精。

本文插圖是我燉雞的過(guò)程。雞不怎么的，三黃雞不假，就是沒(méi)長(zhǎng)到時(shí)候，看樣子也就不到兩個(gè)月的飼料雞，活雞不到2斤。這樣的雞一般適合跨燉，就是焯水炒了再燉。不適合清燉，這是為了展示怎么清燉雞，或者說(shuō)把不怎么好的雞燉出比較好的味道，就按這個(gè)方法來(lái)。

進(jìn)一步說(shuō)這個(gè)雞：網(wǎng)購(gòu)三黃雞、500克，雞齡個(gè)把月，冷凍。怎么能燉出土雞湯，或者更接近清燉土雞味，就按這個(gè)步驟：

⒈清洗干凈，去掉脖子皮下的腺瘤、腹腔里的肺和腎上腺體、尾巴尖上方的尾脂腺體。

⒉切成8大塊：雞頭、雞脖、雞爪2、雞膀子2、雞腿2。其中雞身子一分為4，雞膀子和雞腿各帶一部分。

⒊涼水下鍋，水燒開(kāi)了撇去浮沫，轉(zhuǎn)最小火，燉一個(gè)小時(shí)。不加任何調(diào)味料，包括蔥姜。

⒋燉到時(shí)候，加鹽調(diào)好咸淡，過(guò)5分鐘關(guān)火裝盆，撒胡椒碎。

⒌這時(shí)候可以放點(diǎn)泡好的黑木耳，或者泡好的金針菜，其他不要放。