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牛油火鍋吃得很膩是怎么回事？
2020-08-27 10:42閱讀(185)
牛油火鍋吃得很膩是怎么回事？:牛油火鍋里面使用的牛油是大分子蛋白，相交于我們平時習(xí)慣的豬油，菜油等其他油熬成的火鍋，吃起來厚重感更強烈。牛油火鍋以重慶:
牛油火鍋里面使用的牛油是大分子蛋白，相交于我們平時習(xí)慣的豬油，菜油等其他油熬成的火鍋，吃起來厚重感更強烈。牛油火鍋以重慶成都地區(qū)為代表性，特別是重慶的牛油麻辣火鍋，也就是平時說得重慶火鍋，原本就是發(fā)源于碼頭文化，由于碼頭工人把那些販牛肉屠夫賣不出去，丟了的下腳料，牛油，牛肚子等熬煮而來，但清水熬煮出來膻味太大，所以通過增加一些香料辣椒花椒等，行成的。所以牛油火鍋里面的湯頭里面主要就是含的牛油大分子蛋白。我們食用的時候，舌頭對于大分子蛋白是比較敏感的，平時吃東西時，經(jīng)常說得，某某菜細(xì)膩，某某菜爽口，也是這個原因。所以有些人對大分子蛋白，吃多了就感覺不習(xí)慣那個厚重感。
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