我個(gè)人還是非常喜歡吃泡菜，不管是四川的還是韓國(guó)。泡菜也算是一種文化了，吃多了可能也不太好，畢竟是腌制的，適量就好。

泡菜是一種發(fā)酵食品，在我國(guó)有著悠久的歷史。東北泡菜、四川泡菜、江蘇泡菜、韓國(guó)泡菜等是在我們生活中常見的，而且口感各具特色。泡菜通過傳統(tǒng)工藝?yán)�用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行處理，它更加受到人們的喜愛！

泡菜是含有多種維生素的健康發(fā)酵食品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、兼有保健功能，適當(dāng)食用有助于人體的健康。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康飲食非常迫切。從中醫(yī)食療、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、歷史文化等多方面對(duì)泡菜進(jìn)行了系統(tǒng)、科學(xué)、全面的理解和探索，有助于滿足人們科學(xué)飲食、健康飲食的需求！

您好！很高興回答您的問題。我家做了多年的泡菜生意。我把我家做泡菜的秘訣毫無保留的說一下希望能幫到您。1:泡菜水:需要一個(gè)無油的容器，按照1000毫升水（涼白開水），50克泡菜鹽，和2兩花椒的比例。就能做出全新的泡菜水了。做泡菜水花椒非常重要，不可或缺的。第一次做泡菜水留好。認(rèn)為風(fēng)味不夠可以放一袋超市的野山椒和嫩姜還有青蒜提味。如果水不夠酸讓它再發(fā)酵幾天。如果太酸加點(diǎn)鹽就可以調(diào)整好了。太咸加冰糖。不脆加點(diǎn)白酒。這樣泡幾次泡菜老泡菜水就做好了。

2:容器:可以買專門的泡菜壇子，家里的密封罐子都可以。做泡澡泡菜（顧名思義就是在老泡菜水里泡幾天就可以吃的泡菜）一般用小的泡菜瓶子放冰箱里，拿出來脆脆的味道讓人垂?jié)i三尺，欲罷不能。

3:鹽:泡菜用的鹽最好是泡菜專用鹽，因?yàn)樗�不含碘。有利于發(fā)酵。實(shí)在買不到就買大粒的粗鹽。

4:泡菜入壇順序：大蒜和蒜苔放壇子一些入味。彩椒，黃瓜，卷心菜西瓜皮兩個(gè)小時(shí)就可以吃。尖椒泡半天就可以吃，白綠蘿卜2_3天可以吃，豆角泡3天以上才可以次否則容易中毒。

最下面豆角。依次根據(jù)出壇時(shí)間順序放就可以了。時(shí)間短可以吃的放最上面，方便夾取。

小貼示：（1）:泡辣椒可以一直放壇子里慢慢使 用。越放越香。

（2）：每次撈泡菜用專用的筷子和夾子，不能沾油，要不就會(huì)生花。如果出現(xiàn)生花的情況。挪到陰涼通風(fēng)的地方，把霉點(diǎn)撈出來扔掉。放點(diǎn)泡菜鹽和白酒，每天開蓋10分鐘就可以改善了。如果泡菜軟爛發(fā)霉就必須倒掉了。

（3）不能用碘鹽，這樣更容易發(fā)酵。

（4）泡各種蔬菜必須洗凈風(fēng)干水分再入壇。

（5）泡鳳爪或豬尾巴等葷菜時(shí)要單獨(dú)個(gè)容器取適量泡菜水，專用不能和蔬菜放一起。

做法

＜1＞食材：蒜苔，江豆角，紅綠小米辣，胡羅卜。白羅卜，卷心菜等根據(jù)自己的喜好挑選。

＜2＞配料:泡菜鹽100克，冰糖一小把，干辣椒適量，生姜8片，八角8顆。香葉2片，高度白酒100毫升，胡椒粒20顆，花椒粒20顆。

＜3＞工具:3000毫升的泡菜瓶子。一個(gè)無油的泡菜小鍋。

步驟

1）所有食材洗凈風(fēng)干水分，不能有生水，部分需要切片。

2）在事先準(zhǔn)備的無油小鍋中放2000毫升水。

3）在水中加100克泡菜鹽。不要做太咸。因?yàn)榈�了以后可以加鹽，咸了不好再加水了。

4）水燒開涼透，倒入泡菜壇子不要太滿。把所有配料放入到一個(gè)調(diào)料包放入方便日后夾取方便。

5）把蔬菜按前面介紹出壇的先后放入，先吃的放最上面。

6）老泡菜壇口放水記得更換。密封罐就不需要。

做過很多種不能一一寫出。想了解關(guān)注農(nóng)村萍兒美食生活。希望我的回答能幫到您謝謝。

你好！我對(duì)中餐四川泡菜的理解和認(rèn)實(shí)是:泡菜走過的《舌尖上的中國(guó)》。走過了，味道四川。走過了中國(guó)美食。等欄目。

泡菜是屬于川渝民間的一種特色小涼菜。是中國(guó)特色小吃的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。流傳全國(guó)各地�，F(xiàn)在海內(nèi)外。

1:認(rèn)識(shí)泡菜，要從川渝一帶說起。也是中餐泡菜的發(fā)源地。川渝一帶地處盆地，氣候比較潮濕。而泡菜里邊兒加入了大量的辣椒和花椒。兩者能夠有效地祛除濕氣和寒氣。

2:另外關(guān)于泡菜的認(rèn)識(shí)和理解，泡菜在制作的過程中，一般不能占生水。容易變質(zhì)。泡菜壇子周圍一定要清潔干凈。防止細(xì)菌的侵害。

川渝一帶每家制作的泡菜過程都不一樣。但是唯一改變不了的就是酸爽的味道。

而且在制作泡菜的過程中需要加入大量的大蒜。和生姜。大蒜能夠有效地防止細(xì)菌的繁殖。殺死有害細(xì)菌。

在制作泡菜的過程中，需要加入高度白酒。來培養(yǎng)乳酸菌的滋生，通過白酒。讓蔬菜也不是甘糖轉(zhuǎn)化為乳酸菌。從而達(dá)到酸爽的感覺。

泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，是典型的發(fā)酵食品。韓國(guó)四季分明，因而過去冬季沒有青菜，于是將白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，后來就發(fā)展成為今日的泡菜。泡菜富有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和預(yù)防疾病功效，已馳名全世界 。

已往人們的餐桌上，米飯等谷類多，肉類極少。這種飲食結(jié)構(gòu)，天長(zhǎng)日久則會(huì)缺乏維生素和鈣等微量元素，因此必須彌補(bǔ)這一缺陷。泡菜就是起這種彌補(bǔ)作用的科學(xué)食品。

維生素A

制作泡菜主料的蔬菜中，富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。蝦醬、貝醬、鰣醬等動(dòng)物性醬類的飲食中，能夠補(bǔ)充谷物所缺的蛋白質(zhì)，還是鈣的來源。泡菜還富含各種維生素。尤其因多用蘿卜秧、大蔥等綠黃色蔬菜，增加了維生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含維生素A，以及維生素C的含量等于蘋果的37倍，橘子的7倍。

預(yù)防B秘

不僅如此，因蔬菜中含有豐富的維生素，還可預(yù)防便秘，抑制腸炎、結(jié)腸炎等疾病。另外，腌透的泡菜含有豐富的乳酸菌，能增強(qiáng)食欲，并抑制小腸的其它病菌。

還應(yīng)該指明泡菜對(duì)減肥也很有幫助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促進(jìn)代謝作用而燒掉體內(nèi)脂肪，從而阻止體內(nèi)儲(chǔ)存脂肪。據(jù)農(nóng)村振興組織的研究，給實(shí)驗(yàn)鼠喂泡菜后，肝中的脂肪減少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。據(jù)調(diào)查，食用泡菜后血脂最高減少了45%。

維生素C

更有趣的是泡菜的最佳效能與其最佳味道成正比。也就是說，味道最適中時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)也最好。泡菜在腌熟時(shí)，維生素含量也隨之提高。通常在腌菜之初，維生素含量略顯減少趨勢(shì)，之后開始逐漸增多，到2--3周后的成熟期，含量達(dá)到高峰。尤其維生素C的含量此時(shí)最高。泡菜的成熟與乳酸菌的發(fā)酵密切相關(guān)。在其成熟過程中，有利于人體的乳酸菌增多的同時(shí)，病原性微生物卻幾近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉(zhuǎn)化成乳酸，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生產(chǎn)的有機(jī)酸而開始被殺滅減少。這時(shí)，泡菜中開始長(zhǎng)出酵母和霉菌，有異味、變色，營(yíng)養(yǎng)也下迭。

泡菜中添加的各種醬類，也與成熟有密切關(guān)系。醬類是已經(jīng)發(fā)過酵過的，所以在促進(jìn)泡菜成熟的同時(shí)，可提高氨基酸含量。應(yīng)該說泡菜與醬類同腌，是非常理想的結(jié)合。

要想食用營(yíng)養(yǎng)最佳的泡菜，就得注意調(diào)節(jié)其成熟期。在成熟時(shí)，溫度越高，乳酸菌的發(fā)酵也會(huì)加速；泡菜越咸，乳酸的發(fā)酵就越遲緩。另外，揭開密閉的缸蓋，導(dǎo)致可產(chǎn)生醋酸的發(fā)酵而極易發(fā)酸，所以要注意密閉保存。

根據(jù)用料的不同，其成熟可快可慢醬類則促進(jìn)成熟。據(jù)悉，韮菜會(huì)使泡菜的成熟遲緩。

一定要注意適時(shí)調(diào)好食鹽濃度和醬類的數(shù)量。泡菜成熟的最適溫度為5—10度，大體上腌至15—20天時(shí)，味道和營(yíng)養(yǎng)都最好。

很高興回答你的問題，我是圓潤(rùn)的胖小伙。說到泡菜大家都不陌生，世界各地都有泡菜的影子，口味也因各地做法不同而有差異，泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化，消除疾病，泡菜主要是發(fā)酵而成的，泡菜使用低濃度的鹽水，用鹽來腌制，再經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，制成一種帶酸味的菜，下面我來說下中國(guó)泡菜和韓國(guó)泡菜，希望大家喜歡！

中國(guó)泡菜

首先，中國(guó)泡菜制作的原料主要是大白菜、蘿卜、黃瓜等，這類原料價(jià)格相對(duì)便宜而且比較耐放，是做泡菜的最佳 原料。其次是一般泡在有花椒鹽水的罐子里，并沒有放過多的調(diào)味品，當(dāng)然，可以根據(jù)自己的口味，來添加其他的佐料，制作過程相對(duì)簡(jiǎn)單，沒有過多的復(fù)雜要求，這和韓國(guó)泡菜相比，是一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)。再者，腌制時(shí)間上比較短，夏季三天，冬季一周，就可以腌制入味。泡菜經(jīng)過發(fā)酵�？诟蟹浅Ｋ�口，而且比較容易消化，是不可缺少的一道佐餐菜。

韓國(guó)泡菜

韓國(guó)泡菜一直很有名，泡菜代表著韓國(guó)的一種文化，已經(jīng)有300多年的歷史。含有因?yàn)榈乩砦恢煤投�季氣候的原因，韓國(guó)新鮮的蔬菜很少。所以韓國(guó)人腌制泡菜來度過寒冬。不同于中國(guó)泡菜，韓國(guó)泡菜是以蔬菜為主要原料，以及水果、海鮮和肉料來發(fā)酵的，種類分為切件泡菜，整棵泡菜等。含有多種礦物質(zhì)和人體所需的氨基酸，不僅可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又可以降低膽固醇，較少脂肪等多種益處，所以相比中國(guó)泡菜風(fēng)味更加獨(dú)特，引起人們的喜愛。

泡菜網(wǎng)上說的有利有弊，根據(jù)自己的喜好，能不吃盡量別吃，如果真的喜歡還是少吃一點(diǎn)，謝謝

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您對(duì)泡菜的理解和認(rèn)識(shí)有哪些？
謝謝提問，接下來我來回答這個(gè)問題。
泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，像白蘿卜、球白、新鮮獨(dú)蒜、辣椒、嫩生姜、芹菜等很多蔬菜，經(jīng)過腌漬后，都可以做成美味的泡菜。
中國(guó)泡菜比較有名的是川渝一帶，這些地方有種泡菜叫洗澡泡菜，頭天選取球白、白芹菜等放進(jìn)泡水，第二天即可食用。在川渝一帶，家家戶戶都做泡菜，早餐時(shí)用來配稀飯包子饅頭吃，正餐時(shí)可以泡菜溜豬肝、酸菜魚、酸菜鴨子等菜，開胃爽口。
四川還有聞名的中國(guó)泡菜城，是泡菜文化很好的延伸和泡菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)�；�發(fā)展。
泡菜好吃，但不可貪多，必竟是腌漬的菜，平時(shí)還是應(yīng)以吃新鮮蔬菜為主。

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泡菜因地域腌制方法和所用食材不同，分為四川 韓式 東北等多種口味，因本人是東北人，更喜歡食用酸菜，最為經(jīng)典的菜是汆白肉。

你好，很高興回答你的問題。

泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，許多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

這是我所了解到的，希望能對(duì)你有所幫助[呲牙]