如何做牛肉,讓牛肉軟爛又可口?爺爺多年總結(jié)出來讓牛肉軟爛又可口的五個技巧,有多少人想知道?:牛肉是很多人最愛吃的肉類食材,牛肉的做法豐富多樣,可以烹制
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材,牛肉的做法豐富多樣,可以烹制出不同美味的菜肴,那么今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉,說起燉牛肉,很多人都會遇到一個問題,就是總會把牛肉燉的又硬又柴,其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的,這個做法是錯的,因?yàn)榕H馐菍儆谘^多的肉類,直接燉的話牛肉吃起來有腥味,湯也有腥味,在燉牛肉之前,我們先用冷水泡上1個小時(shí),中途換水兩次,讓牛肉的血水溶出,牛肉會更鮮美。
浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘,這樣處理過后的牛肉就比較嫩滑,所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步,如果你做到了這一步,就不愁燉不好牛肉,那么下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料:牛腩1000克
輔料:燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊,浸泡處理
2.準(zhǔn)備調(diào)料:燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細(xì)小香料放入料包中,防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋,水沸后撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控干水份。
5.鍋中放少許食用油,放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香。
6.炒香調(diào)料后,放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋,加入老抽調(diào)色,生抽提味。
10.置火上大火燒沸,改小火燉。
11.燉大約三十分鐘后,放入食鹽,繼續(xù)小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品!
牛肉軟爛又可口的5個技巧:
1、做醬牛肉記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉,例如適合燉煮的牛腩和牛腱子;
2、洗干凈牛肉:買回來的牛肉最幸虧自來水中浸泡2小時(shí)以上,將牛肉中的血水泡出,牛肉焯水的時(shí)候最佳要和冷水同時(shí)入鍋,出爐洗時(shí)用開水,這樣肉才不再因?yàn)闇囟炔钭冇病?/p>
3、切牛肉各位都會感覺沒有什么技巧,其實(shí)不然,也是有最佳講究的。在切牛肉的時(shí)候最佳要先找好牛肉的紋路,然而刀垂直于牛肉的紋路縱向切,切成3cm附近大小為最佳, 切的時(shí)候最佳要記住不要順著紋路切。
4、在燉牛肉時(shí)能加一些啤酒進(jìn)去,因?yàn)槠【浦械拿改苁古H庵械鞍踪|(zhì)分解,這樣做出的牛肉香味會尤其新鮮。
5、燉牛肉時(shí)候假如遇見中途要加水咋辦,記住此時(shí)假如需要中途加水就最佳要加熱水哦,當(dāng)然最佳是在燉之前就把水一次性加夠。
謝謝你的觀看,如果你有更好的建議和意見,請?jiān)谙旅媪粞浴?/p>
牛肉是我們常見的肉品之一,牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高人體機(jī)體抗病能力,還有暖胃補(bǔ)氣的作用。
一說牛肉,我們一般想到的就是非常的勁道,如果處理不好的話牛肉非常的有嚼勁,很多人都說嚼不動,口感很柴,吃起來沒有味道,前段時(shí)間親戚買了一大塊牛肉,在家里燉煮,可是燉出來的肉質(zhì)很柴,口感很差。
那到底怎么做才能讓牛肉燉煮的非常軟爛呢?今天小董就用西紅柿燉牛腩這道經(jīng)典的美食做例子,分享以下幾點(diǎn)小技巧,這樣燉煮出來的牛肉軟爛可口,不管老人小孩吃起來都是非常的可口的。
【主要食材】:牛肉1塊,西紅柿2個,蔥,姜,干辣椒,八角,香葉,桂皮,土豆
【調(diào)味】:料酒,生抽,鹽,胡椒粉,白糖,
1、處理食材:先將牛肉清洗干凈,然后將牛肉切成塊,
2、處理配菜:切點(diǎn)蔥,再切點(diǎn)姜,再切點(diǎn)蔥段姜絲,再放入干辣椒,再放一個八角香葉,一小塊桂皮,盛入盤中備用,將土豆削皮,切成滾刀塊,放入碗中,加入清水,防止氧化變黑;西紅柿切一下備用
3、牛肉焯水:我們先在鍋中加水,將牛肉涼水下鍋,然后放入蔥段,姜片,再放點(diǎn)料酒去腥,先大火燒開燒開之后,撇去浮沫,然后再繼續(xù)焯水1分鐘,將牛肉塊撈出來,放入涼水中,洗一下表面雜質(zhì),將牛肉撈出控水
4、煸炒牛肉:鍋中倒入少量的油,油熱之后放牛肉,煸炒出牛肉的水分,然后放入蔥、姜、干辣椒,桂皮、香葉,還有八角,炒香之后放入一半西紅柿,
5、燉煮牛肉:炒出湯汁之后放入清水,一次放入足量的清水,放點(diǎn)生抽、料酒、少量老抽,大火燒開,再轉(zhuǎn)中火燉40分鐘,牛肉燉差不多之后放入西紅柿,放入一勺鹽調(diào)味,胡椒粉,少量白糖,放入土豆塊,再燉煮十幾分鐘就可以了
好了,這樣一道爽口又開胃而且肉質(zhì)軟爛的西紅柿燉牛腩就做好了
1、燉牛肉的時(shí)候一般選擇什么樣的肉比較好?
答:燉牛肉我們一般選擇牛腩的位置,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,這部分肉筋相對較少,脂肪相對多些,燉出來的牛肉很香爛。
2、如何將牛肉燉的軟爛又可口?
答:牛肉要做的軟爛可口的話,燉煮的時(shí)間一定要掌握好,要放在砂鍋里慢慢煮,控制好火候和時(shí)間。一般大火燒開之后轉(zhuǎn)中小火燉煮40分鐘,然后放入配菜之后再燉煮十幾分鐘即可,這樣燉出來的牛肉軟爛可口,不會發(fā)柴也不會咬不動。
1、燉煮牛肉的時(shí)候一定要一次加夠足量的水,切忌中途加水,這樣燉出來的牛肉更加有味
2、如果不喜歡吃西紅柿皮的話,在表面畫一個十字,然后用開水燙一下去皮
3、土豆塊不能放入太早,否則就會煮化了,提前10分鐘左右放入土豆塊,這樣土豆塊吸收湯汁,非常好吃
大家做西紅柿燉牛腩有什么好的方法和建議呢?歡迎大家在評論區(qū)留言討論,感謝大家的關(guān)注與支持!
香噴噴的鹵牛肉讓人無法抗拒,牛肉燉煮軟爛入口即化、湯汁香辣濃郁,搭配白飯或是面條都很美味喔~
食材牛腱:600克姜:6片蒜頭:7瓣蔥:3支紅蘿卜:1條番茄:4顆花椒:3克八角:1粒辣椒:1根辣豆瓣醬:8克醬油:20毫升米酒:5克土豆:2顆燙牛肉蔥:4支姜:6片米酒:3克
做法
1、將牛腱、蔥段、姜片、米酒倒入熱水鍋中,蓋上鍋蓋,小火燉煮50分鐘。
2、將牛腱取出,切成片狀備用。
3、鍋中下油,放入姜片、蒜頭、白蔥段爆香,再下紅蘿卜、番茄拌炒。
4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、米酒,拌炒均勻。
5、倒入牛肉和燙牛肉的湯汁,蓋上鍋蓋,燉煮25分鐘。
6、打開鍋蓋,放入土豆塊,再蓋上鍋蓋,燉煮20分鐘待土豆變松軟狀態(tài)即完成啰~
很高心回答這個問題,我個人推薦你讓牛肉軟爛又可口2種方法,希望你能喜歡。
一,小炒牛肉
原材料:牛肉300克(選用牛里脊肉味更鮮嫩)、香菜、蔥、紅辣椒各30克、蒜10克。
調(diào)味料:鹽3克、醬油、料酒、香油、淀粉各10克,花生油50克。
做法:
1,牛肉洗凈,切片(切成 0.2 厘米厚的片),用鹽,醬油、料酒、淀粉(淀粉需要用水調(diào)勻)拌勻腌制10分鐘。
2.香菜,蔥,紅辣椒洗凈切段,蒜切末、。
3.鍋里放油(30克)燒9成熱,下牛肉翻炒(注意火一定要是大火),炒至八成熟時(shí),出鍋裝入碗內(nèi)待用。
4,鍋里放油(20克)小火下蒜末、待聞到蒜香、加入牛肉(大火)再加入紅辣椒、蔥段翻炒片刻,加香菜同炒2分鐘,出鍋前淋入香油即可。
二:干煸牛肉
原材料:牛肉250克,芹菜150克,干辣椒10克、花生油30克
調(diào)味料:豆瓣醬、料酒、白酒、味精、鹽、花椒粉、姜
做法:
1.牛肉洗凈切成絲,芹菜擇洗干凈,去葉,切長段,姜洗凈切絲待用。
2鍋里放油燒9成熱,下牛肉絲炒散,放入鹽,紅辣椒、料酒和姜絲繼續(xù)煸炒,待牛肉水分將干,呈深紅色時(shí)下豆瓣醬炒散,待香味逸出,肉絲酥軟時(shí)加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可關(guān)火,倒在盤中,撒上胡椒粉即可。
牛肉對人體增長肌肉,增強(qiáng)力量特別有效,尤其有助于緊張訓(xùn)練后的身體恢復(fù)。但牛肉纖維粗硬,制作不好那是相當(dāng)費(fèi)牙口的,更別說享受美味了。
哥很喜歡吃牛肉,一是少年時(shí)一次吃頂了豬肉的教訓(xùn),二是源于尊重家庭中有少數(shù)民族成員。哥現(xiàn)在就把這些年做牛肉軟爛的經(jīng)驗(yàn)講給大家。
一、燉牛肉選材,盡量去選擇牛腩,這部分肉筋相對較少脂肪相對多些,燉出來的牛肉很香爛。
二、傳統(tǒng)鍋燉法,將牛肉洗凈切成大小均勻5cm左右方塊,涼水浸泡去血水,涼水放料酒姜片牛肉下鍋焯水,開鍋撇去浮沫撈出洗凈。蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻、草果、陳皮、醬油、鹽、五香粉or面醬等個人喜愛的味道的調(diào)味品與牛肉一起入鍋,加水超過牛肉,蓋蓋上大火燒開,轉(zhuǎn)最小火燉。調(diào)料全放齊的燉50min左右,后放醬油&鹽的燉40~50min,帶筋牛肉要燉1h左右,出鍋裝盤即可吃到香爛可口的牛肉了。
這里告訴大家一個語言帶給我們的誤區(qū),其實(shí)肉不是直接燉爛的,而是燜和煮結(jié)合才爛的,所以鍋要蓋嚴(yán),或者你有時(shí)間也可以燉15min左右,關(guān)火燜15分min左右,再開火再關(guān)火,反復(fù)3次左右,這樣燉好處是省火,燉出來的牛肉還能多吃好幾塊呢。
三、高壓電飯鍋燉牛肉法,牛肉用同上??的方法處理后,連同調(diào)味品一起入鍋燉加水沒過牛肉,選擇肉檔燉,用時(shí)30~40min待能開鍋時(shí)盛出即食(小心高壓氣),帶筋牛肉用筋檔燉,這個方法很適合當(dāng)今快節(jié)奏的生活,肉中脂肪被高壓逼出多,肉質(zhì)軟爛,湯汁由于水分蒸發(fā)少而多,故牛肉入味不是很好,哥覺得這方法更適合清頓牛肉,還有湯喝,哈哈。
兩種方法都是日常生活中常用的,你都可以試一試,經(jīng)過磨合找到適合自己的就是最好的,一個燉牛肉也透視了人生的哲理。
牛肉要做的軟爛可口那么燉煮的時(shí)間一定要夠久,最常見的紅燒牛肉、番茄牛腩在做的時(shí)候都要長時(shí)間地?zé)踔螅蛊淙胛,使其軟爛,像醬牛肉的話,要做到讓牛肉軟爛,也是要放在砂鍋里慢慢煮,控制好火候和時(shí)間。
牛肉烹飪前需要泡水(冷水),泡水時(shí)間不少于2小時(shí),條件允許可以泡5小時(shí)。這一步的目的是使肉排血水,吸水松弛,好燉軟爛。做醬牛肉,牛肉選材很重要!一定要用牛腱子肉,有皮有筋有肉,吃起來才好吃。
剛買回來的新鮮牛肉切大塊,泡冷水2小時(shí)以上,泡出血水。
冷水放入牛肉,放蔥、姜,倒入料酒,焯水后撈出洗干凈,放入砂鍋。
少許油,放入冰糖,等冰糖完全融化,加入一碗熱水,熬熬熬,期間用勺子不斷攪拌,走走水汽,讓糖與水充分融合,然后盛出來。
鍋里放入少許油,倒入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香,放入海天黃豆醬(4湯勺)、老抽(1.5勺)、生抽(7-8勺)、鹽(1.5-2勺),炒炒炒,然后加入適量熱水煮開。勺子用吃飯用的白瓷勺子就可以了~
加水熬好后準(zhǔn)備倒入砂鍋
將牛肉放入砂鍋、倒入糖水和料湯,加入牛羊肉料包、放入新鮮蔥段、姜片,一直煮煮煮……煮1小時(shí)后,再趁肉不注意,切一小塊嘗嘗,看看入色和入味情況,味道應(yīng)該比平時(shí)吃飯要咸,如果不夠咸,顏色淡,就加入生抽調(diào)味。(如果覺得調(diào)料味夠了,可以把煮肉料包拿出來)再煮半小時(shí)后,適量放入蠔油,使湯色煉乎。然后每隔5分鐘看一次鍋底留湯情況,視情況(肉爛、湯未熬完)關(guān)火出鍋!全程大約2小時(shí)左右
成品出鍋
1.燉肉料隨便賣調(diào)料的地方估計(jì)都能買到,注意是燉牛羊肉的就可以,如果買不到可以從淘寶搜一下,很便宜。
2.一定要把黃豆醬炒香,炒香后放2湯匙老抽,生抽大約放8湯匙。新鮮的蔥最好用一次性煮料包包起來,一個半小時(shí)左右一定要撈出來,這一步是避免有軟蔥絲和死蔥味。
3.燉煮牛肉時(shí),因?yàn)殚L時(shí)間燉煮,熱水一定要加夠,中間不要再次加水。
4.牛肉不要太廋,有一部分油脂才香才美味!
#吃在重慶#
你好很高興回答你的這個問題,先做個簡單的自我介紹,本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年,對于面食的制作和湯的制作是專業(yè)級別的,而在牛肉面館中需要用到大量的牛肉食材,下面我就分享一下個人制作牛肉的經(jīng)驗(yàn)。
首先我們先分析一下問題,問題中主要涉及到兩個方面,一個是牛肉的軟爛,一個是牛肉的味道,也就是如何制作一份好吃的牛肉,接下來我就從這兩個方面分別說下個人的觀點(diǎn)。
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其實(shí)要想制作出軟爛的牛肉有很多種不同的辦法,之所以牛肉給人的感覺是不容易軟爛的原因就是,大多人不經(jīng)常制作食用牛肉,所以在方法和選材上的錯誤導(dǎo)致牛肉成品的軟爛程度不夠而已。
很多人不知道的一件事,牛肉的的選擇是決定牛肉的制作方法,以及牛肉最終的熟爛程度。牛肉的選擇可以分為兩個方面,
1,牛的年齡不同,肉質(zhì)柔嫩不同
選擇購買牛肉時(shí),如果是個人家制作,盡量選擇牛犢肉,因?yàn)榕偃獾娜赓|(zhì)比較鮮嫩,即使是烹飪牛肉的方法錯誤,也不會導(dǎo)致牛肉發(fā)柴或者不夠熟爛。牛犢肉就是年齡比較小的牛。
為什么要特意說明這一點(diǎn)呢,很簡單,因?yàn)榇蠖鄶?shù)市場上賣的牛肉基本都是成年的牛,在成年的牛中,尤其是母牛的肉最難制作,因?yàn)槿赓|(zhì)比較老,所以在烹飪的時(shí)候一定要選對方法,不然制作出來的牛肉肯定會又老又柴,很難咀嚼。
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2,牛身上不同的部位,肉的柔嫩程度不同
除了上面說道的牛肉的年齡的選擇以外,其實(shí)成年牛的肉也有比較嫩的肉,而這些部位的肉肉質(zhì)大多比較細(xì)膩柔嫩且鮮美,例如;匙仁「牛肩胛骨上面的一塊肉」,辣椒條「牛肩胛外側(cè)的肉」,牛上腦「牛頸椎到第6胸椎的肉」,肋排肉「牛肋骨上的肉」,牛腩「牛腹部和靠近牛肋骨出的肉」,上面這些肉都是根據(jù)肉的部位進(jìn)行劃分的肉,這些肉的肉質(zhì)都是十分柔嫩,所以在制作的時(shí)候比較容易軟爛。
牛肉選擇的方法;
牛犢肉;肉質(zhì)呈淡玫瑰色,肉細(xì)柔松弛,肌肉間脂肪很少
母牛肉;肉質(zhì)呈鮮紅色,肉質(zhì)纖維比較粗,肌肉不夠柔軟
定時(shí)分享一些餐飲知識,分享一些餐飲配方
無論是文章上面的那種牛肉,在制作的過程中一定要注意的是烹飪牛肉時(shí),要用文火,切記不要用猛火烹制,持續(xù)的猛火烹制牛肉最容易導(dǎo)致制作的牛肉又老又柴的主要原因,用猛火制作的牛肉除了口感上的影響以外,還會導(dǎo)致牛肉縮水嚴(yán)重,正確的制作牛肉的方法應(yīng)該是文火煮制。
如果購買的你牛肉比較老的情況下,其實(shí)也有很多制作方法可以達(dá)到使牛肉變得軟爛的程度。
1,高壓鍋
制作較老的牛肉,最為省時(shí)省力的方法那就是用高壓鍋制作牛肉了,這個沒什么可說的。
2,嫩肉粉
在制作較老的肉類食材的時(shí)候,嫩肉粉是一個不錯的選擇,經(jīng)過嫩肉粉腌制的較老的牛肉,能夠有效的讓牛肉變得柔嫩。但是使用嫩肉粉的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)
肉類食材需要提前腌制,給嫩肉粉流出足夠的時(shí)間軟化肉質(zhì)的時(shí)間。
嫩肉粉溶入蔥姜水中在碼制,效果更好。
嫩肉粉的添加兩并非越多越好,適量添加
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3,特別的方法
在制作牛肉的時(shí)候,可以根據(jù)對牛肉的烹調(diào)方式,來適當(dāng)?shù)倪x擇添加一些可以軟化牛肉的食材,例如;在燉牛肉的時(shí)候適當(dāng)?shù)奶砑有┢【啤钙【浦杏泻芏嗝缚梢攒浕H獾幕钚浴,或者在適當(dāng)添加一些山楂「山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白質(zhì)和脂肪,肉中主要成分就是蛋白質(zhì)和脂肪」
綜上所述;
想要制作出肉質(zhì)軟爛鮮美的牛肉其實(shí)很簡單,個人家中制作牛肉最好的方法還是在牛肉的選擇上下功夫,這樣才能事半功倍。
定時(shí)分享一些湯類的制作,定時(shí)講解一些香辛料配方的使用
原材料;
牛肉「牛肉任意選擇」10斤,大蔥,生姜,番茄醬250克,豆瓣醬50克,辣醬50克,耗油適量,金蘭油25ml,黃酒120ml,生抽125ml,老抽50ml,鹽適量,冰糖125克,高湯50斤
香料配方;
八角30克,桂皮20克,花椒20克,香葉8克,砂仁10克,豆蔻7克,肉蔻7克,甘草5克,丁香5克,陳皮10克,小茴10克,沙姜20克
將上述香料用溫水浸泡半小時(shí),然后瀝干水分用紗布包起來備用。
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牛肉的前期處理;
牛肉制作前,先用涼水浸泡4小時(shí),然后將牛肉進(jìn)行焯水處理,炒完水的牛肉用清水洗凈留著備用。
第一步,起鍋燒油,將上述醬料炒至一下,倒入高湯中
第二步,下入其他的原材料,將調(diào)制鹵水
第三步,下入牛肉,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火鹵制2小時(shí)左右,泡制一段時(shí)間
第四部,將牛肉取出切成塊狀,然后倒入高壓鍋內(nèi),在取適量鹵水和鹵油
第五步,高壓鍋上汽,后壓制20分鐘左右,具體時(shí)間根據(jù)牛肉的熟爛程度
以上就是鹵牛肉的制作,如果選用的牛肉比較嫩的話,可以略去高壓鍋這一步
如果在家想要制作牛肉的話,個人建議是要先決定怎么制作牛肉,然后在根據(jù)牛肉的烹調(diào)方式在取購買牛肉,例如;想要吃醬牛肉,那就直接買牛腱子肉,想要喝湯吃肉的話那就牛腩最合適,想要做烤肉那么上腦或者上面介紹的那些肉質(zhì)比較嫩的部位的牛肉都可以。盡量選擇一些肉質(zhì)比較嫩的牛肉,因?yàn)榕H庵笾频臅r(shí)間過長會導(dǎo)致嚴(yán)重縮水,以上就是個人看法。
如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以關(guān)注我一下,個人主頁有一系列拉面額制作視頻教程和湯類制作的講解,定時(shí)分享一些香辛料配方和美食的制作方法,感興趣的可以去看下個人主頁的一系列視頻教程。
大家好,我叫姚大廚,致力于每天分享美食教程給大家,希望大家在家就能做出健康美味的飯菜,有喜歡美食的可以關(guān)注我。
牛肉是大家最愛的肉類了,做法也是多種多樣,而像題主說的這個燉牛肉也是十分美味,軟爛可口是這道菜的特色,但要使燉牛肉軟爛可口可是個技術(shù)活,這里涉及到一些烹飪的關(guān)鍵步驟,相信題主對燉牛肉也具有一定的了解,那下面我來說說我在一些細(xì)節(jié)上的處理,希望能幫到題主。
1、首先是對牛肉的選擇,我一般是要肥瘦適中,因?yàn)檫^瘦的話感覺香味不夠濃,所以適當(dāng)帶一些肥肉比較好;
2、還有的一點(diǎn)就是燉牛肉時(shí)要在最后再放鹽,不然牛肉會收縮,口感會硬;
3、記住牛肉要小火燉,考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)候到了哈哈;
4、水量也要一次性加夠,實(shí)在中途要加水的話請要記得加開水;
以上是我自己的些小經(jīng)驗(yàn),大家還有什么補(bǔ)充的歡迎在下方留言指教,祝大家生活愉快。
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