牦牛肉真的好吃。作為一個(gè)保持天然狀態(tài)比較好的品種，具有著純真牛肉的風(fēng)味和口感。只是如今也有了飼料喂養(yǎng)，不敢再說(shuō)都是純天然了。

牦牛生活在青藏高原，具有明顯的品質(zhì)特點(diǎn)。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有數(shù)據(jù)顯示：

1. 蛋白質(zhì)%：23.18，日本雪花牛21.88，黃牛20.25；
2. 脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黃牛3.53；
3. 氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黃牛18.21；
4. 熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黃牛63.41。

僅此幾項(xiàng)指標(biāo)可看出，牦牛肉要比其他牛肉質(zhì)量好些，把日本和牛都比下去了。

但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。這是為什么呢？主要在于三點(diǎn)：

第一，牦牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，牦牛的肉絲纖維粗很多，看絕對(duì)值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那么細(xì)膩。

第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。盡管牛肉質(zhì)量好，還是口感，覺(jué)著不習(xí)慣，就認(rèn)為牦牛肉不如普通牛肉那么順滑。

第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個(gè)味道不習(xí)慣。再加上牦牛肉含水率比較低，保存和運(yùn)輸?shù)葘?shí)際問(wèn)題，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比較貴，好幾十到過(guò)百元一斤，買(mǎi)著也不習(xí)慣。

真正的牦牛肉，當(dāng)?shù)厝顺灾��?xí)慣，外地人吃的少，也不習(xí)慣，還貴。所以，買(mǎi)不買(mǎi)，吃不吃，先習(xí)慣了再說(shuō)。

牦牛肉好吃嗎？我覺(jué)得應(yīng)該把“嗎”去掉，好吃。畢竟我在西藏生活了三十余年嘛，吃得最多的恐怕就是牦牛肉了。

也有不好吃的時(shí)候，那是當(dāng)新兵。69年進(jìn)藏，坐了半個(gè)月的汽車(chē)。中午在兵站吃飯，時(shí)不時(shí)的也有牦牛肉燉蘿卜，可接兵干部說(shuō)，新兵不能吃牦牛肉，吃了要長(zhǎng)大胡子喲，新兵們一聽(tīng)都不敢吃了，害怕長(zhǎng)大胡子呀，更害怕長(zhǎng)了大胡子不好談婆娘。這下接兵干部可高興了，牦牛肉全被他們吃了。還說(shuō)他們年紀(jì)大了，都有老婆孩子，不怕長(zhǎng)大胡子了。后來(lái)才知道上當(dāng)了。

在西藏時(shí)間長(zhǎng)了，才知道牦牛渾身都是寶，因藏族人就叫牦牛“諾”（nor），意思就是“寶”，人稱(chēng)“高原之舟”。其肉脂肪低，精肉多，高蛋白，肉質(zhì)細(xì)嫩，屬上等優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)。據(jù)《呂氏春秋》記載：“肉之美者，牦、象之肉。”港澳市場(chǎng)把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”，深受?chē)?guó)際友人青睞。

西藏的“珠峰牌”牦牛肉干，以新鮮牦牛肉為原料，制作工藝考究，既保持了牦牛肉的鮮美風(fēng)味，又具有香氣馥郁的特點(diǎn)。不信么？買(mǎi)來(lái)嘗嘗……

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠�美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。

如果從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)牦牛肉不光蛋白質(zhì)要比黃牛肉和水牛肉高，它所含的獨(dú)特的三種氨基酸是人體無(wú)法合成的，所以它的綜合營(yíng)養(yǎng)要比黃牛肉和水牛肉高得多。

但是，如果單純從口感來(lái)說(shuō)，牦牛肉還真的比不上黃牛肉。不光不如黃牛肉，他甚至連水牛肉都比不上。因?yàn)殛笈�屬于高原牛種，生長(zhǎng)在高寒地區(qū)，所以體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存很少。

他不像黃牛肉，肉中往往都含有脂肪粒，這樣吃出來(lái)鮮嫩可口，油脂豐富。單純的蛋白質(zhì)高導(dǎo)致了它的口感非常的柴，沒(méi)有好的牙口，還真的很難嚼動(dòng)。

在四川很多地方，當(dāng)?shù)厥圪u(mài)的牛肉實(shí)際上都是從川西運(yùn)到廣漢屠宰的牦牛肉。為什么牦牛肉反而價(jià)格更低更實(shí)惠呢？就在于他一方面口感不好，另一方面養(yǎng)殖成本更低。

牧民養(yǎng)殖牦牛還能得到國(guó)家補(bǔ)貼，價(jià)格很低就賣(mài)給牛販子，牛販子即使稍稍抬高一點(diǎn)價(jià)格也有利可圖，這也就使得牦牛肉的市場(chǎng)在四川反而更加廣闊。

反正因?yàn)樗�養(yǎng)殖成本低，飼料中有90%都是青草。這就導(dǎo)致了牦牛肉膻味重，異味重。甚至帶有濃重的肉腥味。如果一般常規(guī)去腥的辦法就能去掉黃牛肉中的膻味的話(huà)，牦牛肉即使加入再多的去腥調(diào)料，也很難根除干凈。這在燉和煮牦牛肉時(shí)尤其明顯。

所以牦牛肉更多的是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上壓倒平原的牛類(lèi)表親，但是論起口感來(lái)，他只能當(dāng)一個(gè)臭弟弟了。

本回答到此就告一段落了。筆者長(zhǎng)期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

看見(jiàn)這個(gè)題目，讓我想起小時(shí)候的一件事。

我是一個(gè)70后，父親是戍邊的軍人。我小時(shí)候他全國(guó)各地的出差，基本一年難得在家?guī)滋臁?/span>

大家都知道以前家里吃肉是“憑票供應(yīng)”的，所以一年難得吃上幾次肉。一次年根的時(shí)候，父親從四川出差回來(lái)，背回來(lái)一大塊肉。說(shuō)是叫“高畜肉”！

當(dāng)時(shí)家里沒(méi)有高壓鍋，這個(gè)肉燉了能有三、四個(gè)小時(shí)。但是吃起來(lái)還是咬不動(dòng)，而且肉絲極粗、聞著腥膻難聞，在不長(zhǎng)吃肉的年代，這個(gè)肉都難以下咽！基本都囫圇個(gè)的吞了，而且吃多了不好消化，肚子漲的痛。這個(gè)肉就是——牦牛肉。

牦牛肉真的好吃么？

近幾年去九寨溝旅游時(shí)，也吃到過(guò)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“牦牛肉”，還買(mǎi)過(guò)牦牛肉的牛肉干�？傮w給我的感覺(jué)，牦牛肉的味道與我們常吃的牛肉，味道相去甚遠(yuǎn)。我覺(jué)得可能是這幾種原因:

1. 牦牛本身做為“高原之舟”，是一種勞動(dòng)工具，并不具備食用性。也就是說(shuō):“牦牛肉不是肉食的”。而是做為勞動(dòng)生產(chǎn)工具存在的。這個(gè)就像農(nóng)村耕地的老黃牛一樣，味道自然不夠好。
   
   
2. 大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)有“千斤豬沒(méi)有千斤牛”的說(shuō)法。不過(guò)千斤的牛，牛肉才好吃。但是牦牛的重量好像不止千斤，而且比一般肉食性牛的生長(zhǎng)年限長(zhǎng)。味道上自然要差不少。
   
   
3. 牦牛的生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)于其它品種的�！皭毫印�，自然要經(jīng)受很多的“風(fēng)吹雨打”。導(dǎo)致牦牛的肉質(zhì)粗糙、口感差、味道腥膻。這個(gè)也可能是牦牛肉質(zhì)不夠美味的原因。

（以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)）

麥兜君去帕米爾高原旅游之前，對(duì)牦牛肉的印象還停留在牦牛肉大多數(shù)都做成了牛肉干，口感厚重，纖維粗，不好嚼，味道比一般牛肉重的印象。

但是，一路馳騁在帕米爾高原蜿蜒的盤(pán)山路上，看著一群群牦牛灑脫自由的在高山流水之間徜徉散步，初于天生對(duì)美食的敏銳度，我知道，生長(zhǎng)在這樣環(huán)境下的牦牛肉肉質(zhì)不會(huì)差。

牦牛生活在3000米高的高原上，即使到了炎熱的夏季，山上的氣溫也很低，在這樣寒冷的地方，牦牛為了適應(yīng)生存，體內(nèi)含有較高的血紅蛋白，且脂肪非常低。再加上不用做農(nóng)活苦力，每天喝著農(nóng)夫山泉，吃著川貝蟲(chóng)草，可以說(shuō)是無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的長(zhǎng)大的。

這樣養(yǎng)尊處優(yōu)生活的牦牛肉，具有“兩低一高”的特點(diǎn)，低脂肪，低熱量，高蛋白，而且含有人體所需的多種氨基酸。

當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，食用牦牛肉可以幫助人們抵抗寒冷，加快血液循環(huán)，增加人體新陳代謝速度，補(bǔ)充人體所需的多種氨基酸和微量元素。

關(guān)于這個(gè)麥兜君有發(fā)言權(quán)，抵達(dá)帕米爾高原的當(dāng)天下午，氣溫就開(kāi)始下降，真的是很冷，吃了一頓牦牛肉火鍋之后，補(bǔ)充了大量能量，身體一直暖暖的，度過(guò)了一個(gè)寒冷的夜晚。

要說(shuō)牦牛肉到底好不好吃，麥兜君覺(jué)得仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，到現(xiàn)在麥兜君都在懷念舌尖那青草般自由般的味道，纖維粗重卻格外有嚼勁的口感，和燉煮好濃郁鮮香的牦牛肉高湯，以及那個(gè)既寒冷有難忘溫暖的夜晚。

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵(lì)就是麥兜君前進(jìn)的動(dòng)力。讓我們?cè)谌松�的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

以一個(gè)去過(guò)云南旅游的經(jīng)驗(yàn)告訴你，牦牛肉挺好吃的！

去云南旅游自然會(huì)光顧一下地方小吃，先后去過(guò)昆明、麗江、大理等城市，特色小吃里有牦牛肉干和松茸醬是最讓我喜歡的。

牦牛肉在歐洲和澳洲市場(chǎng)上很有名氣，牦牛肉被推崇為“牛肉之冠”，因?yàn)樗�富含蛋白質(zhì)而脂肪含量卻極低，有半天然綠色食品之稱(chēng)。因?yàn)殛笈Ｖ饕�生活在高原上，高寒缺氧的環(huán)境造就了獨(dú)特的味道，而且肉色也呈現(xiàn)出獨(dú)特的高原紅，是一種非常稀有的肉類(lèi)。

全世界百分之九十以上的牦牛肉都產(chǎn)于中國(guó)云南西藏等地，所以是非常稀有的。高原無(wú)污染的環(huán)境出產(chǎn)的牦牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，肉質(zhì)纖維豐富，吃法也比較多樣，最流行的吃法如下。

第一種:在云南西藏等地多喜歡把牦牛肉制成牛肉干，各種味道的，嚼起來(lái)非常的香。

第二種:將牦牛肉鹵熟之后做涼拌牦牛肉，也很好吃。

第三種:石板烤牦牛肉，直接利用藏族特產(chǎn)的火山巖石板烤鮮牛肉，非常的好吃。

第四種:牦牛肉火鍋，多加辣熱氣騰騰，吃起來(lái)香辣過(guò)癮還祛濕，當(dāng)?shù)厝撕苁窍矏?ài)。

從個(gè)人的角度出發(fā)，我覺(jué)得牦牛肉真的很好吃，我吃過(guò)的牦牛肉是從甘孜阿壩地區(qū)運(yùn)過(guò)來(lái)的，現(xiàn)在的牦牛是藏區(qū)飼養(yǎng)動(dòng)物，最大的特點(diǎn)是能夠適應(yīng)高海拔的生存環(huán)境，被譽(yù)為“高原之舟”。

牦牛肉非常好吃做法之一是燉，清洗干凈的牦牛肉切成小塊，和土豆番茄放在一起燉出來(lái)，肉質(zhì)滑嫩，肉湯紅亮酸甜，非�？煽诿牢叮�還特別下飯。

而用牦牛肉制作成的牛肉干是一道風(fēng)味獨(dú)特美食，也是養(yǎng)牦牛地區(qū)的一大特色，有好幾種口味的，麻辣的，五香的，風(fēng)干的等等，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)膩酥脆，并且比較有嚼勁，非常適合辦公室或者家庭、外出的休閑健康零食。

當(dāng)然個(gè)人認(rèn)為是最好吃的食物，別人也會(huì)有覺(jué)得不好吃的，這和一個(gè)人的生活習(xí)慣以及口感有很大關(guān)系，想知道好不好吃，喜不喜歡吃，先買(mǎi)來(lái)品嘗一下就知道了。

牦牛肉真的好吃嗎？

我家是四川一個(gè)小縣城的，在這邊可以很容易買(mǎi)到牦牛肉，在八九十年代，那時(shí)候物流還不是很便利的時(shí)候，我的父母就逢年過(guò)節(jié)把牦牛肉當(dāng)做禮品寄給外地的親戚。那時(shí)候我外公在阿壩州的森林工作局做廚師，當(dāng)?shù)貙儆诖ㄎ鞅备咴�，也養(yǎng)了很多牦牛，時(shí)不時(shí)都會(huì)托人帶一些牦牛肉下來(lái)。可以說(shuō)牦牛肉給人的感覺(jué)就是高大上。

牦牛主要的生活環(huán)境就是高海拔高寒地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，身上的肉纖維很粗，一般情況下，大部分都是把牦牛肉做成肉干，方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

真正吃過(guò)牦牛肉的人都知道，牦牛肉很硬，很難燉得爛。特別是肉干，牙口不好的根本就咬不動(dòng)。

雖然牦牛肉膻味比較重，但是我們四川處理這種肉的方法有很多，比如說(shuō)五香味、香辣味、咖喱味等等。制作成成品以后，完全吃不到膻味，越嚼越香。

俗話(huà)說(shuō)物以稀為貴，加上牦牛本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以非常暢銷(xiāo)。

有一次我從老家來(lái)深圳，在超市里帶了一包麻辣牦牛肉干送給一個(gè)湖南的朋友。這個(gè)朋友平時(shí)喜歡嚼檳榔，估計(jì)牙口在嚼檳榔的時(shí)候受損了。當(dāng)他吃牦牛肉干的時(shí)候，根本就嚼不動(dòng)。

所以平時(shí)有很多沒(méi)吃過(guò)牦牛肉的朋友很好奇，到底好不好吃，我只能說(shuō)，吃是非常好吃，但是首先得看看牙口怎么樣，如果牙不好，就真不建議去嘗試了。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡吃的朋友請(qǐng)點(diǎn)擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見(jiàn)。

任何一種食品，都會(huì)有人說(shuō)好吃或不好吃。具體來(lái)講，還是得依據(jù)個(gè)人口味不同而論的，要讓我談這個(gè)問(wèn)題，我就想實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，我吃過(guò)的是牦牛肉干；畢竟還是西藏那里有名的特產(chǎn)呢。可確實(shí)聽(tīng)過(guò)不少人說(shuō)起牦牛肉好吃的，且價(jià)格不菲。可我認(rèn)為不論是牦牛肉還是肉干不是那么好吃的，而且吃起來(lái)雖然有些香辛的味道，卻還夾雜那么股子腥味似的�？傆X(jué)得牦牛肉，不是像別人說(shuō)的那么的好吃，可能是不適合自己的口味吧！

正在吃著親戚帶來(lái)的康定牦牛肉干，吃了幾十年的牦牛肉了，論品質(zhì)，應(yīng)為眾牛之首，血紅蛋白、蛋白質(zhì)含量最高，牦牛肉也得分牛好壞，最好吃的叫“干巴子”牛，做砣砣牛肉、風(fēng)干牛肉好吃，我最喜歡的，半風(fēng)干肉，里面還是軟的，拿刀削著蘸辣椒面、鹽吃，那鮮，冰片吃也極鮮，不過(guò)炒牛肉絲吃除了背柳，其它部位就比其他牛要柴。毛肚也沒(méi)水牛毛肚好，燉牛肉湯比其他牛香。