我是四川人，我還是最喜歡吃得是咱們成都人餐桌上很普通的一道菜叫涼拌豬頭肉。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2e802000e8f4131473069\

你吃過家鄉(xiāng)最特色的菜是什么？是怎樣的口感？

中華飲食文化博大精深，各地都有自己的特色飲食，作為一個東北人，下面來我來介紹一下我的家鄉(xiāng)，東北最有特色的菜。豬肉燉粉條子，鍋包肉，尖椒干豆腐，豬血羹，酸菜汆白肉，殺豬菜，貼餅子，這些都是東北的特色菜。當(dāng)然，東北特色菜不僅于此，樣式太多了，一時間也說不過來，咱就挑一個特別特色的來說吧。

東哥下廚房，總有新花樣。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個好吃愛做的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。希望我的回答能對您有所幫助。

殺豬菜

好多人所說的殺豬菜，絕大部分都是指酸菜燉五花肉，有的可能在加一些血腸。有的東北人可能都不知道，也以為這是殺豬菜了，大多數(shù)外地人可能更不知道了以為殺豬菜就是標(biāo)準(zhǔn)的五花肉燉酸菜加點(diǎn)血腸。其實不然殺豬菜其實是一個系列菜，好多跟豬有關(guān)的菜形成一個系列，這才叫殺豬菜，而不只是一個菜而已，是一個菜的系列。

在東北有一些專門的殺豬菜館，你到那里邊看一下他的菜單就知道了，殺豬菜是能寫滿一個菜單的，不只是一道菜而已。能把跟豬有關(guān)的菜，寫滿一個菜單的殺豬菜館，才是真正的殺豬菜館。

大家印象里的殺豬菜

大家印象里的雜竹菜也就是酸菜血腸燉五花肉，大致做法如下，各家有各家的高招，可能會有些變化。最主要的是要用新鮮的肉，新鮮的血來做。

【做法】

• 新鮮的豬五花肉煮熟切成片。
• 新鮮的豬血做的血腸，煮好之后切成段。
• 酸菜洗凈，切成細(xì)絲。
• 干粉條泡好，蔥姜大料準(zhǔn)備好。
• 起鍋燒油最好用豬油，放入蔥姜大料炒香，把酸菜絲炒一會，最好是能炒成斷生。
• 然后加清水抹過酸菜，如果有骨頭湯的話最好了，也可以用煮花肉的湯來燉酸菜。
• 下入豬五花肉。這一步也可以直接把肉和酸菜一起燉，我比較喜歡這個方法，感覺肉更香，酸菜也更爛糊入味。

最后下入粉條和血腸，加鹽、胡椒粉、花椒粉等調(diào)味。

注意事項

豬肉和血腸，一定要選擇新鮮的，這樣做出來的殺豬菜才香。

五花肉煮好之后可以單獨(dú)拿出來，切片蘸蒜醬吃，相當(dāng)美味。

血腸一定要最后放，因為血腸先放里邊燉的話容易碎掉。也有的一些人就會這樣做，把血腸整根放里邊，不切開，等做好了之后再拿出來切開吃。這樣也可以，但是容易把血腸煮的時間過長了，一定要注意煮的時間和放入血腸的時機(jī)。

真正的殺豬菜

現(xiàn)在的殺豬菜幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、豬血，酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味。這里邊印象最深的就是血羹了。不僅視覺上充滿了沖擊感，而且吃起來相當(dāng)嫩，感覺應(yīng)該比豆腐腦還嫩，而且一點(diǎn)兒也不腥，相當(dāng)?shù)南�。端上來的時候是顫顫巍巍的感覺。有的地方會把血羹里邊直接放上調(diào)料蒸一下拿過來直接吃，也有的地方會把血做成血塊，然后放到燉酸菜里邊一起煮。個人更喜歡血單獨(dú)做的味道，更能突出血的香味。

以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網(wǎng)友分享的高見，能學(xué)習(xí)到更多的美食知識和技巧。

我是【大東哥的小日子】，好吃愛做的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。喜歡我的回答可以點(diǎn)擊右上方紅色的關(guān)注來關(guān)注我，每天更新美食視頻或文章，總有一款適合您。

老家山東單縣的
羊湯一絕
傳統(tǒng)古方子，香兒不膩，沒有膻味，濃香
分為白湯紅湯
過年家家必備，老傳統(tǒng)了

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 288, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/e0271a5afe914f09a6a9c0b644a5ccd6\

我的家鄉(xiāng)是江蘇常州溧陽市，天目湖砂鍋魚頭，味道非常不錯，想吃到正宗的可以來我們溧陽天目湖5A級風(fēng)景區(qū)，即可吃到美食也可以去感受一下湖光山色

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1440, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2e819000a4e4ee6ce9a9c\

你吃過家鄉(xiāng)最特色的菜是什么？是這樣的口感？

感謝邀請

黑龍江是我的家鄉(xiāng)。廣袤的黑土地，豐富的水資源。這里孕育這更多天然食材。而且吃法和人的豪爽好客的性格是分布開的……早起黑龍江就有棒打狍子，瓢舀魚，野味飛到你鍋里……而且最為大國最后一個封建帝國滿清的原居地。這里的山珍野味是滿漢全席上不可缺少的大才。熊掌，罕鼻，飛龍，猴頭……那是一個……此處省略一萬字

都說漂起來就是沙塵暴。咱還是直接來點(diǎn)接地氣的。要說特色就應(yīng)該是東北的年豬燉菜。（殺豬菜）也許很多人覺得這不新鮮。那你就錯了。這不是你吃過飯店里的味道。我說的年豬燉菜，首先就要是自家園地里長出的白菜，經(jīng)過傳統(tǒng)的水燙白菜，在自然發(fā)酵的出來酸菜。豬要自己養(yǎng)，靠甜菜櫻，灰灰菜，線菜，豆餅，麥麩子……養(yǎng)殖一年或一年以上的肥豬。在燴菜的時候要有豬肝，五花，護(hù)心肉，哈拉巴，和用毛蔥，香菜，姜，豬網(wǎng)油一起剁碎，在和豬血，小腸一起灌制的血腸。必須放在酸菜鍋中一起燴，才味道正

那五花肉看似肥，但不膩，那拆骨肉看似絲絲落落的一點(diǎn)不柴，豬肝細(xì)膩，蘸著笨蒜，笨辣椒混合成的蘸料，能香到忘了自己姓啥……酸菜口感脆嫩的你都不會想媳婦……尤其是喝酸菜湯吃自家磨面，手工制作的饅頭……生活中的幸福不過如此……

既然提到家鄉(xiāng)美食，更要說說大豆腐和干豆腐，這絕對是東北的經(jīng)典美食，炒的燉的。涼拌的，熗的熏的……咋吃都香。而且營養(yǎng)豐富，但是出了黑龍江，味道就不一樣了

松花江的大鯉魚，花鰱，草根，好吃有親民。清蒸鱖魚那是一個鮮，醬燉老頭，牛尾巴子肉質(zhì)雪白細(xì)膩，清炸麥穗子喝點(diǎn)60度，那就一個爽，鯰魚球子燉茄子撐死老爺子……

排骨燉油豆滋滋冒沫

發(fā)面餅。面香十足

認(rèn)識這是啥魚不？

菜團(tuán)子一代人的記憶

油炸大餅子。用小毛蔥雞蛋炒炒老香了

這苞米面大餅子有食欲么

醬柳根子夠喝一壺不

大黑球，吃過的，知道里面是啥餡的么

這個知咋吃不

我是3 樂呵呵美食，分享是一種快樂歡迎留言關(guān)注

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

家鄉(xiāng)特色菜有很多，有種不常有的，我特別稀罕的一個菜，我們那地方方言諧音叫：元合，每次回家難得吃到，要看緣分，感覺是小時候的味道，家的味道！

新疆哈薩克族的包爾薩克配咸菜特別好吃。包爾薩克就是中間那盤炸的面食，配上酸白菜酸豆角和肉沫炒制的小菜，吃時將菜塞進(jìn)包爾薩克里面夾著吃，太美味了，外焦里嫩，酸香開胃！

在我的家鄉(xiāng)泰安吃過最特色的菜是泰山赤鱗魚。

泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚、時鱗魚、斑紋魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚，為中國魚類珍品，也是我國五大名魚之一，成魚長不過二十厘米，肉質(zhì)細(xì)嫩，其味鮮美而不腥，為名貴肴饌，還可藥用。自然條件下，該魚生活在海拔270~800米的泰山山澗溪流中，成魚長不足20厘米，重不過百克。體側(cè)偏，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極少的須2對。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。生殖季節(jié)雄魚色彩明顯，鰭呈吉紅色，吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環(huán)境而變，或深或淺，對聲音變化反應(yīng)靈敏、行動敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。

宋以來歷代皇家貢魚。清滿漢全席中即有：清炸赤磷魚。稱，清炸東勝赤磷魚，又叫清韻泰山赤磷魚。東勝即泰山。古時京菜，魯菜極為講究，民俗避諱，不能說“清炸泰山”。加之古老的神話傳說，令歷代文人墨客達(dá)官貴人對其推崇備至。李白曾有詩：“魯酒瑚珀色，汶魚(赤鱗魚)紫錦鱗”赤鱗魚以金黃色為上品，曰“金赤鱗”，銀白色曰“銀赤鱗”，脊背為豆青色曰“豆赤鱗”，脊背為黑灰色曰“草赤鱗”�！安莩圜[”少次，較長見，“金赤鱗”最為少見。以上幾種赤磷魚，在夏天將其放在大石上，烈日下暴曬魚肉化為油，僅存魚骨和魚皮。具《泰安史志》記載，“赤鱗魚是歷代帝王來泰山封禪御膳中珍饈佳品�！�1958年5月毛澤東主席視察江南路過泰安火車站時，當(dāng)時的縣委書記，縣長到火車上匯報工作，并帶了一桶（帆布桶且盛裝山泉水便于赤鱗魚存活）泰山赤鱗魚送給毛主席。

營養(yǎng)價值：最新研究證明：赤鱗魚含有鉀、鋅、鎂、鈣、銅、等12種以上礦物質(zhì);含有18種以上人體所需的氨基酸;含有18種以上抗衰老及預(yù)防心臟病的脂肪酸。據(jù)測定，赤鱗魚含脂量比鯽魚高一倍以上，蛋白質(zhì)含量也高出2~3%。

口感：泰山赤鱗魚口感肉質(zhì)細(xì)嫩，香而不膩、鮮而不腥。

就是東北菜，鍋包肉，燒茄子，現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)光大了，去飯店真是讓你意想不到，太多好吃的新菜了。

東北殺豬菜，血腸，皮凍，鐵鍋燉大鵝