在家自制腌蘿卜，開胃又下飯，一說起這腌蘿卜，這道美味家常小菜，可能很多家庭都會有這道食譜，腌蘿卜的方法有很多種，各種做法都有各的特色。但我最喜歡還是這樣腌蘿卜，腌出來的蘿卜又酸又甜又脆，關(guān)鍵是制作也超簡單。

記得以前特別是到了秋冬季節(jié)，奶奶每年都會腌制各種的小菜，一些腌蘿卜，腌黃瓜，茄子、白菜之類的各種開胃菜。用來配稀飯，當(dāng)餐前小菜，開胃的不得不得了。

這不天又冷啦！蘿卜又是上市的季節(jié)，我家就又開始腌制了一些蘿卜。這蘿卜做出來，酸酸甜甜很清爽，經(jīng)常在早餐店上就會有這種腌蘿卜小菜，就覺得很好吃�，F(xiàn)在自己做最好的了，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。

腌蘿卜

食材：

?白蘿卜六個(gè)

?辣椒30個(gè)

?白醋15勺

?白糖八勺

?清水1000克

?姜一大塊

步驟：

1、先將白蘿卜洗干凈，切成三厘米長的長條，放入少量鹽用手抓均勻，腌制20分鐘，殺一下自身的水分。

2、把辣椒切成長條備用。

3、鍋內(nèi)倒上1000克的水，放入白糖，再放入切好的姜片，大火把水煮開后，放入白醋，關(guān)火，把糖醋水放涼備用。3、把腌制過的蘿卜，控出多余水分。

4、蘿卜裝進(jìn)干凈的密封罐內(nèi)，放入姜片，辣椒，再倒入放涼的糖醋水。放置一天，就可以開吃啦！鮮嫩的蘿卜經(jīng)過一定時(shí)間的泡制，開胃又好吃，是一道很不錯(cuò)的開胃小菜呦！

霜降過后，蘿卜大上市，正是腌制蘿卜、備足過冬菜的季節(jié)。

光山的江淮傳統(tǒng)做法，切成條或丁，曬半干和著調(diào)味菜給鹽腌著，密封進(jìn)腌菜壇子放到冬天吃，一直吃到來年�；春右员本筒煌�，切成條鹽碼一會曬干放起來，吃之前開水泡了，再用辣椒面五香面和鹽調(diào)了吃。四川更不一樣，直接水里泡著，叫做泡菜，調(diào)料比較多。

江淮傳統(tǒng)腌蘿卜，叫做“腌蘿卜繭子”。指的是形狀像蠶繭，捏著肉肉的有韌性，吃著僵（jiǎng）僵（jiǎng）的，帶口感，實(shí)在一道極美的下飯下酒小咸菜。待給了自制的辣椒油一拌，香中帶辣，咸香可口。

我這次做，用紅白蘿卜各半，香菜、芹菜和辣椒。白蘿卜從老家?guī)У睦掀贩N，紅蘿卜在菜農(nóng)手上買的，辣椒是陽臺上種的二年貨，芹菜買的，鹽是非加碘鹽。嫩姜沒買到，就用香菜代替了。

做起來比較容易。按照順序，①先把該腌的菜都洗干凈，晾干明水。蘿卜切條，拿樓頂攤開曬了。第二天（用了一天一夜）已經(jīng)曬到半干，收回來，純水淘洗一道，瀝干水，按重量10:0.8給鹽揉開。②香菜辣椒芹菜切了，按同比列給鹽充分揉開。③然后和蘿卜一起揉拌均勻，分別掫緊干凈的瓶子里，保鮮膜封口，擰緊蓋子，櫥柜里放著，20天后就可開吃了。

這做法，不敢說最好，一定的很好吃，祖祖輩輩都這樣來的，每年做的自己都難留住。

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“腌蘿卜怎么弄？”這個(gè)問題。

秋天真是個(gè)繁忙的季節(jié)，忙著收獲，忙著采購，忙著儲備，都是為了即將到來的冬天，為了在冬天也吃到碧綠鮮嫩的菜，我們就又忙著把廚房里能腌的菜全都腌起來，來一場瓶瓶罐罐的交響曲。

今天說腌蘿卜，大部分的蘿卜都能做成腌蘿卜，特別是汁水多的白蘿卜，還有青蘿卜，連汁水相對較少的胡蘿卜也可以做。小龜做腌蘿卜幾乎會每種都腌些，或者放在一起混著腌，其實(shí)腌在一個(gè)罐里，各種顏色、味道的蘿卜在一起擠擠挨挨地看著也讓人神清氣爽噠。

腌蘿卜可以用醬料汁腌，用辣椒油腌，用泡菜水腌，還可以做成五香味的，酸甜口的...看自己喜歡的口味，今天小龜做醬腌蘿卜，如果你也喜歡的話，一起來試試吧~

一、醬腌蘿卜的做法：

• 原料：胡蘿卜，青蘿卜，姜半塊，蒜1頭，白酒、生抽、清水、白糖、大料3顆、花椒20粒、香葉2片、鹽適量。

• 制作方法：

步驟1: 把青蘿卜和胡蘿卜去皮洗凈，切成手指粗細(xì)的條狀，放進(jìn)大碗中；

步驟2: 切好的蘿卜條上加一勺半食鹽，然后用筷子攪拌均勻、或者用手拿起碗簸均勻后，放置一旁，等候二個(gè)小時(shí)；[這步的目的是讓蘿卜里水分經(jīng)過鹽的浸入先被殺出來一部分。]

步驟3:把殺出來的蘿卜水篦掉后，把蘿卜條均勻地碼在竹篦上，放至陽光充足的地方晾曬一天或二天，根據(jù)太陽是否足，晾曬至蘿卜有些干癟萎縮后，用清水沖洗一下，目的是洗去在晾曬中落上的灰塵或者臟東西；然后再晾干備用；

步驟4:火上做鍋，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香葉，大火煮開二分鐘后關(guān)火，等料汁變涼；[這步的目的是制作料汁，一般來說，料汁中加的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃咸一點(diǎn)的，這里就少加些清水。一般來說，生抽和清水4：1左右適合一些，白糖有1/3吃飯的小碗量。]

步驟5:趁料汁晾涼的時(shí)候，把姜和蒜切成姜片、蒜片備用；[如果喜歡吃辣的朋友在這里可以再準(zhǔn)備3個(gè)小米辣切成小圈備用。]

步驟6:把蘿卜干、姜片、蒜片間或的放入干凈無水無油的瓶里，倒入晾涼的料汁，最后再倒二勺高度白酒，蓋蓋封好，放進(jìn)冰箱中冷藏；[這步的目的就是使蘿卜干在腌的過程中味道均勻，一般二、三層蘿卜干鋪一層姜片、蒜片。]

步驟7:等十天以后再吃口感最佳。[這是小龜腌好的蘿卜和黃瓜，喝粥、吃面非常爽口~]

二、小龜特別解釋與說明：

腌制蘿卜的過程其實(shí)就是把蘿卜里的汁水想辦法趕出去，然后用料汁來取代。因此，前面的過程可能需要一二天，而后面料汁慢慢滲入蘿卜干中與蘿卜融為一體的過程會是一個(gè)緩慢的、潛移默化的過程。所以，我們需要耐心等待，特別是在剛腌制完的十來天里亞硝酸鹽的濃度較高，這時(shí)候開蓋就吃會對咱們的健康不利，你再著急吃也要再等等噢。

以上就是我對腌蘿卜怎么弄的回答，你喜歡吃腌蘿卜嗎？你的方法是什么?如果你有不同的看法和觀點(diǎn)，歡迎你隨時(shí)溝通和指正。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

腌制蘿卜一個(gè)人一個(gè)做法。在北方秋天家家戶戶都要腌制滿滿大缸蘿卜，夠一冬天吃了。不過這種腌制方法時(shí)間比較慢，得一個(gè)月才能吃。

今天我給大家分享一種做法，今天腌制明天就可以吃，而且特別的爽口。我腌制了兩個(gè)大蘿卜，家人一頓飯給吃了個(gè)精光，真的很好吃。

接下來咱們來欣賞做法吧，值得大家收藏！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"dc1e00079b3b26ca0054\

現(xiàn)在的北方正是蘿卜上市的季節(jié)，價(jià)格便宜，也是腌制各種口味蘿卜的大好時(shí)間。下面給朋友們介紹一款酸辣口味的蘿卜咸菜的做法，希望能得到朋友們的好評。

一、備料：生蘿卜10斤、白糖半斤、食鹽3.5兩、味精1兩、白醋八兩、八角5-----6個(gè)、花椒一小把、辣椒油或辣椒粉適量，食用油4兩，涼開水3斤。

二、制作方法：蘿卜切成條曬或風(fēng)干（越干越好），淘洗干凈。

八角、花椒用4兩油炸出香味，加入辣椒油或辣椒粉。

將白糖、食鹽、味精、加入涼開水中攪拌溶化成料汁。

將蘿卜干、炸好的料油倒入配好的汁中，每天早晚各翻攪一次，三天即可食用。

特點(diǎn)：酸辣甜咸脆，佐餐很對胃，家家都能做，好吃又不貴。

要說《酸蘿卜》還是我們湖南的好吃！那個(gè)味~~~~真好！廢話不多說，咱們看視頻！做算羅卜一定要用：新鮮的白蘿卜是最合適的食材！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 360, \"file_sign\": \"2f9cf2f6d8168d86301c8869c71aa1e2\

拔牙拔蘿卜，腌制的蘿卜好吃又催。

備料：

白蘿卜1根 白糖大量 海鹽適量

生抽100克 糖60克 野山椒少許

開做：

白蘿卜切成塊狀。放少許鹽和大量白糖攪拌均勻。

腌制1晚上，腌制透，然后瀝干水備用。

生抽100克，糖60克，放在盆內(nèi)直接攪拌。

然后加入少許適量的山椒，放入瀝干水的白蘿卜。

腌制3天

做好后的腌蘿卜

小貼士：蘿卜一定要事先嘗嘗康沒康，東北話就是壞沒壞。

社會套路深，我要回農(nóng)村，我是草根創(chuàng)業(yè)者于泓鑠！

馬上4000粉，互粉5000馬上開直播。點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)我都關(guān)注。

很高興回答這個(gè)問題：蘿卜取材方便，價(jià)格便宜，富含營養(yǎng)，清新爽脆，所以很多人拿它來腌小菜，脆脆的，香香的，很是下飯，現(xiàn)在呢就給大家說兩種蘿卜的腌法，方法簡單，隨腌隨吃，方便又美味，以白蘿卜為例吧。

（1）醬腌蘿卜：把白蘿卜洗凈，切成6x2厘米的長條，放入盆中，加鹽半小時(shí)腌制出水，用水洗凈，把蘿卜條放入一塊大砂布中（是漏水的用具都行）扎緊，取一個(gè)盆，盆上擱一塊木板，把扎緊的砂布放在木板上，上面壓上重物（石頭等），使蘿卜里的水壓出來，流入盆中，最好壓一晚上，第二天取出晾干水分放入盆中備用。起鍋燒油，爆香蔥姜蒜片，放入花椒八角香葉桂皮翻炒一下，倒入幾袋醬油，（成袋的醬油就行）一包醋（不喜歡酸的不放），不加水（不易變質(zhì)），糖少量，味精，熬開，放涼，倒入準(zhǔn)備好的蘿卜條中，密封冷藏一晚上，第二天就可以吃了，非常方便實(shí)用。

（2）甜辣味的白蘿卜（類似于韓國泡菜的一種）：把白蘿卜切條，包菜切細(xì)一點(diǎn)，一起放進(jìn)保鮮盒，倒入適量的白醋，放糖（白醋糖量多點(diǎn)），一點(diǎn)鹽，味精，辣椒粉，攪拌均勻，蓋好蓋，最好放冰箱冷藏一晚味道更好（中間時(shí)間可翻動(dòng)幾次，讓它更好入味），第二天就可以開吃了，酸甜辣味，非常好吃。希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬家燈火張家人

正好前段時(shí)間，濰坊的朋友給我?guī)Я撕枚嗵}卜，當(dāng)水果吃也好吃。脆脆的，一吃一口水，剩下的蘿卜就讓我腌制了，換個(gè)吃法，當(dāng)作開胃小菜，全家人都很喜歡吃我腌制的蘿卜，正好拿出來給大家分享一下經(jīng)驗(yàn)。

準(zhǔn)備食材

蘿卜一根、適量泡椒、兩片生姜、適量大蒜和干辣椒、適量白醋

開始制作

1）直接把白蘿卜洗干凈，切成長條，不用去皮哦。

2）切條后，撒入適量鹽腌制上15分鐘。腌制好之后，控干凈水份。

3）準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，把腌制好的蘿卜條放入容器當(dāng)中（一定要是干凈的沒有任何水份的容器哦，重要的事說三遍）

4）把姜片和酸片倒進(jìn)去拌勻，再撒入適量白糖，接著倒入白醋，白醋輕微沒過蘿卜條就可以，不要倒太多啊。

5）喜歡吃辣的，放進(jìn)去適量泡椒，最好也導(dǎo)進(jìn)去一些泡椒水，喜歡重辣的小姐姐，當(dāng)然也可以放點(diǎn)干辣椒。增加辣味。

在冰箱保鮮保存一天就可以吃了，要盡快吃完哦，或者一次不要腌制太多，因?yàn)榉诺脑骄盟鼤�越酸的�?/span>

歡迎關(guān)注頭條號 【美食二哈】 ，專注于做美食，每天帶來新體驗(yàn)。

\"冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”，人們經(jīng)常用這句話來形容蘿卜在冬季的食療保健價(jià)值。進(jìn)入數(shù)九嚴(yán)寒的冬天，身體里面“陽氣在內(nèi)，胃中煩熱”，這時(shí)身體內(nèi)部反而是陽氣最旺的時(shí)候，再加上大家冬天都容易進(jìn)補(bǔ)，吃了過多溫?zé)嵫a(bǔ)益的食物，所以導(dǎo)致胃中煩熱。明代著名醫(yī)家李時(shí)珍在《本草綱目》里說蘿卜有“下氣、消谷和中、去邪熱氣”的功效，所以正好能解胃中煩熱。于是從此就有了“冬吃蘿卜”的佳話，甚至于有人把蘿卜稱為“小人參”。那么在寒冷的冬天，蘿卜到底有什么樣具體的養(yǎng)生保健功效呢?今天我們就一起來看看吧!

　　1，清涼去火

　　蘿卜味甘性涼，冬季經(jīng)常吃白蘿卜可以有效的調(diào)理肝火虛旺，清肺熱，利肝臟。不僅清涼去火，還可以起到解毒消炎的作用。

　　2，促進(jìn)消化

　　胡蘿卜中富含芥子油和膳食纖維，可以促進(jìn)消化，加快腸胃蠕動(dòng)，提高食欲。消化不良或者便秘的朋友們冬季吃蘿卜是最好的食療選擇。

　　3，保養(yǎng)皮膚

　　由于蘿卜中富含維生素C和鋅元素，經(jīng)常食用可以有效的補(bǔ)充肌膚營養(yǎng)，保持皮膚細(xì)膩紅潤，預(yù)防肌膚老化。補(bǔ)氣養(yǎng)血，也可以使干燥的皮膚更加滋潤水靈。

　　4，提升免疫

　　蘿卜中含有的木質(zhì)素和大量的酶，可以有效的起到降脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓等功效。由于富含的其他礦物質(zhì)，也可以使自身的免疫力提高，冬季預(yù)防凍瘡，根治凍瘡。

　　酸辣櫻桃蘿卜

　　主料：櫻桃蘿卜9個(gè)

　　輔料：紅尖椒1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽少許、水適量、白糖2湯匙、白醋4湯匙、白酒1湯匙

　　酸辣櫻桃蘿卜的做法：

　　1.櫻桃小蘿卜洗凈，切去頭尾

　　2.斜切一排不切斷，反面交叉著也切一排

　　3.紅辣椒一只洗凈去蒂，切成圈

　　4.紅尖椒和蘿卜放入容器中(容器事先用開水燙過)，加入高粱白酒和白醋，加白糖和少許鹽

　　5.再加少許涼開水至基本沒過蘿卜，密封腌制大概1個(gè)禮拜就好，櫻桃蘿卜會掉色