講真，我覺得白酒的釀造技藝其實在現(xiàn)在已經(jīng)有很好的發(fā)展了，五糧液、茅臺這些酒企，從來不缺乏大師，但是反而比較小眾的一些酒，比如一些少數(shù)民族的酒，可能才比較難被傳承和保護吧

我們的白酒釀造技藝，比如說五糧液、水井坊、劍南春、郎酒、瀘州老窖等等，他們的傳統(tǒng)釀造技藝都入選了非遺，其實國家有很多政策保護非遺文化，我認為白酒傳統(tǒng)釀造技藝會得到很好的保護

釀白酒可不是炒菜，干這行真的苦，我一個朋友，喝酒從來不浪費，“養(yǎng)金魚”是絕對不可能的，不是貪酒，是懂得酒的珍貴。他在五糧液上班，手上的繭絕對是我們這些普通工作的人沒見過的厚度，跟他握手都扎人。平時跟他擺龍門陣，說剛剛進去工作的時候，掃地、用鏟子都要學(xué)，苦得很，現(xiàn)在干了十年了，還是在跟著老師傅學(xué)，想提出酒高優(yōu)質(zhì)率。別的不說，干一行愛一行，我還挺佩服這群手藝人的

中國蒸餾酒的技藝真的很了不起，希望這種技藝能夠傳承發(fā)展下去，讓我們的后代也能喝到好的白酒，會有更多人喜歡上白酒

白酒的技術(shù)傳承我覺得沒什么問題吧，現(xiàn)在白酒行業(yè)發(fā)展前景挺好的，如果學(xué)一門手藝的話，我覺著還挺不錯的，我記得五糧液還成立了一個白酒學(xué)院，還挺有想法的，而且像五糧液這種大企業(yè)，釀酒技術(shù)對他們來說太重要了，都是師傅帶徒弟，手把手帶出來的，一干就是幾十年，釀酒技術(shù)水平有目共睹

不知道大家有沒有見過制曲，就是酒曲，也就是酒曲的培菌過程，整個工作環(huán)境太艱苦了，我覺得比工地搬磚還磨練人，特別是那些工藝比較講究的大企業(yè)，比如五糧液那種，制作包包曲，大曲，一個曲就大概十幾斤重，夏天高溫培菌房里還要人工翻曲控溫培菌，曲蟲到處飛，又濕又熱，現(xiàn)在年輕人，怕是很難做下來這種工作，我覺得這才是傳統(tǒng)釀酒工藝的傳承難點，現(xiàn)在能吃苦的人不多

在傳統(tǒng)的釀造技藝里，釀制出玉液瓊漿要從一粒米一穗稻的故事說起，講究天地靈氣，順從節(jié)氣時令，一粒一粟細心精選，制曲，料醅，入窖，取酒，貯藏……每一個步驟都有著極為苛刻的細致要求，整個釀酒的過程就是“匠心”二字最真實生動地演繹。而中國白酒的技藝傳承一項都是以“傳幫帶”的方式進行的，不論現(xiàn)在白酒企業(yè)的實力有多強，都需要以最虔誠的匠心，最實誠的方法去傳承技藝

我覺得，白酒的傳承其實就是對中國古代釀酒哲思的傳承。中國白酒是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾酒，是對人的感官沖擊最豐富的蒸餾酒。自古以來，中國人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學(xué)思想。應(yīng)該讓更多的人了解白酒的智慧，才能有更多的人主動來學(xué)習(xí)和傳承白酒技藝

民間怎么去傳承保護都不得勁，這事兒要認真起來還得那些個大企業(yè)去領(lǐng)頭去做，他們才有軟硬實力，我記得五糧液還有個釀酒的師傅得了一個食品界的大獎，什么金筷子獎之類的，挺厲害的

哈哈哈，樓上那位朋友挺實在的，那不是金筷子獎，是“金箸獎”，雖然也是五糧液的工作人員，但獲獎的其實是白酒界的勾兌大師范國瓊。不過那獎確實挺厲害的，她是白酒行業(yè)唯一獲得這個獎項稱號釀酒大師。我覺得五糧液在釀酒工藝的發(fā)展傳承上，真的挺有作為的，白酒的勾調(diào)工藝的開創(chuàng)、低度酒的研發(fā)、古法的傳承……還是為白酒技術(shù)的發(fā)展貢獻不少力量，為白酒的發(fā)展培養(yǎng)了不少人才