這個問題簡直是在考驗秘制燒烤配料的做法嘛！

別急，一道烤羊肉串的秘方送給大家。

必備材料：

羊肉（肥瘦相間）、洋蔥、孜然粒+孜然粉、小茴香、辣椒粉、糖、鹽、芝麻、牛奶/料酒

做法：

1.先把羊肉和洋蔥切成大小均勻的塊，加入牛奶、洋蔥腌制15-20分鐘。如果沒有牛奶可以用少量料酒代替。

2.將糖、鹽、孜然粒、孜然粉、辣椒面、芝麻調(diào)勻制成燒烤調(diào)料。

3.將羊肉和洋蔥分隔串好，表面刷油，抹上燒烤調(diào)料再腌制10-15分鐘。

4.上烤箱烤制即可。

這樣烤出來的羊肉串香而不膩，肉質(zhì)鮮嫩不老，而且非常入味。孜然粒和孜然粉混合，再加上小茴香、辣椒粉和芝麻，可以將辛香的味道更好地發(fā)揮出來。

同樣的配料，其實還可以烤羊腿或者羊排哦！只是注意前期要在上面劃花刀，不然腌制很難入味。

謝謝邀答。

孜然這種東西，又叫阿拉伯茴香，原產(chǎn)自中亞和伊朗等地區(qū)，在我國則是在新疆和甘肅的河西走廊一帶有生產(chǎn)，這種香料風(fēng)味獨特，還富有油性，氣味芳香而濃郁，特別適宜燒、烤等烹制方式中用于調(diào)味提香。

此外，這種在全世界都富于盛名的香料，還能有效的去除腥膻氣味，因此在燒烤牛、羊肉的過程中，少不了要用到孜然，且孜然在高溫的烹制過程中，香味會越來越濃郁，這樣用孜然來加工牛羊肉制品，可以很好的去腥解膩，還能讓肉質(zhì)更加醇香，有開胃和促進食欲的作用。

除了燒烤之外，孜然也可以用在煎、炸、爆炒等烹制方式中，因為孜然有防腐殺菌的功效，所以加入它來炒菜，菜品更不易變質(zhì)。

說起和孜然很搭的食材，花兒最先想到的就是那一大扇腌制好再放入烤箱烘烤的羊排。

羊肉營養(yǎng)豐富，對氣管炎、哮喘、貧血、體虛胃寒等病癥都有很好的療效，又是補腎壯陽、補虛溫中的好食材，所以很適合男士經(jīng)常食用，更適宜全家人在冬季食用。而羊排相比于紅燒，吃起來更過癮的做法就是烤羊排。烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質(zhì)松軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香。

需要準備：

羊排800克；蔥段姜片適量

調(diào)味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

調(diào)料汁：料酒、鹽、生抽

配菜：香菜、紫皮洋蔥

做法：

1、 準備800克的羊排，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。用牙簽在羊排上多扎一些孔，便于入味。

2、一大把花椒混合2勺鹽，在灶臺上中火炒出香味就關(guān)火。

3、準備好需要的調(diào)味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及適量的蔥段姜片。

4、加入3大勺的料酒、兩大勺生抽和適量清水。

5、帶上一次性手套，把調(diào)料汁均勻涂抹在羊排正反面，多按摩一會。

6、孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道濃郁的多，也特別去除油膩和羊肉腥味，多放一些沒問題。

7、覆蓋保鮮膜入冰箱，冷藏一天以上，期間2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。準備一個紫皮洋蔥和一小把香菜做配菜。

8、羊排先用錫紙包裹嚴密，烤箱預(yù)熱190度，先烤50分鐘。9、這次要包裹羊排，是為了先把羊排烤到七八分熟，并使得各種香料和調(diào)味汁在高溫下充分滲透進羊排。

10、時間到了，取出羊排，打開錫紙會發(fā)現(xiàn)滲透出很多的油水，這時候換張干凈的錫紙。并切點羊排嘗嘗味道，根據(jù)家人口味酌情放鹽、孜然粒、辣椒粉等。

11、再入烤箱200度，烤30-40分鐘，這次目的不僅是烤熟羊排，還需要羊排表面金黃松脆，這樣才好吃，所以這次不需要覆蓋錫紙，敞開烤就行。

12、等待的過程真是煎熬，因為羊排誘人的香味早就傳出來了。所以一出爐就各種流口水啊，切適量洋蔥絲和香菜做配菜，紫皮洋蔥帶有甜味，配著吃很香。

除此之外，冬季里用電飯煲給全家人做個手抓飯，烹制簡單又省心，味道還特別贊。

需要準備：

羊腿肉300克；胡蘿卜1根；洋蔥一個；干辣椒3根；大米300克；姜適量

輔料：食用油、孜然粒、孜然粉、黑胡椒粉、鹽、生抽

做法：

1、準備需要的食材：羊腿肉切小塊，一個洋蔥切塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊。

2、準備好需要的調(diào)味料，準備了孜然粉，還需要些許孜然粒，這樣手抓飯菜更香。

3、大米淘洗干凈，浸泡在清水里，靜置10分鐘左右。

4、炒鍋燒熱，先放適量食用油，放入羊肉，炒到變色，接著放入姜絲、干辣椒，孜然粉，快速翻炒。

5、接著倒入紫洋蔥和胡蘿卜丁，加入適量生抽，研磨適量的黑胡椒粒，再加入孜然粒。

6、嘗嘗味道，再酌情放入適量鹽。

7、加入將將沒過食材的開水，只要煮開就關(guān)火。

8、浸泡好的米飯倒入電飯煲，把炒好的料也倒入，用飯勺攪拌一下。

9、選擇電飯煲上精煮飯的按鍵，然后就坐等美食出鍋了，蒸好后飯勺翻底的攪拌一下，噴香的味道就四溢出來，特別好吃。

孜然是世界第二大調(diào)味品，僅排在胡椒之后。孜然自成一味，不需要配合其他調(diào)味料。若要論起和什么搭配一起味道最好，自然是羊肉燒烤，沒有之一。

“孜然”是維吾爾語對“安息茴香”的音譯，安息茴香大名叫“阿拉伯茴香”，產(chǎn)地在中亞和伊朗一帶，我國河西走廊一帶也有出產(chǎn)。和我們的茴香有區(qū)別。

孜然有兩大用途，一是調(diào)味品，除去羊肉腥膻味效果數(shù)第一，還有著解膩開胃作用。第二大用途是治病的藥物，效果也很突出。在中藥里面，因其消食開胃、驅(qū)寒除濕、通脈理氣而被廣泛運用。
最能突出其優(yōu)秀品質(zhì)的，唯有羊肉燒烤。很多人這樣吃了不過癮，還把這做法延伸到其他肉類的燒烤，雞魚鴨肉，土豆辣椒玉米，統(tǒng)統(tǒng)少不了孜然粉。更有甚者，家里煎炸的食物也是出鍋撒孜然粉，一樣的香，搞得網(wǎng)上就有傳言，說是吃孜然會上癮，還有說是三級毒品的。當(dāng)然這是胡說。

孜然味

孜然味型是中式調(diào)味中，在西北新疆等地區(qū)廣泛使用的一種味型。其主要用于葷類熱菜。主要應(yīng)用于以牛肉、羊肉、野味等為原料的菜肴。其口味特點主要體現(xiàn)為；孜然香濃，咸鮮適口。

中文名

孜然味

定義

廣泛使用的一種味型

特點

孜然香濃，咸鮮適口

范圍

主要用于葷類熱菜

取材

該味型中，\"孜然\"味主要來源于形似小茴香的孜然籽，以及加工好的孜然粉。\"咸鮮\"味主要來源于鹽、味精等。

禁忌人群

孜然別名稱安息茴香，陰虛火旺者慎服。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。

運用

此味型在運用當(dāng)中，除運用以上某種\"孜然\"味調(diào)味品和咸鮮味調(diào)味品外，由于不同菜肴的風(fēng)味所需，還常酌情選用蔥、姜、花椒、花椒面、花椒水、香葉、花生油等輔味調(diào)料。

調(diào)制注意

此味型是中國牧民特別喜愛的一種味型。牧民們因在野外放牧，所以常常把羊肉等穿成串，架在松枝上燃火烘烤，邊烤邊隨手撒入\"孜然\"，待肉烤熟，清香味已入肉內(nèi)，食之香氣撲鼻，別有情趣。此味型最早多用于整塊肉及肉串的烤制，現(xiàn)今常用于烤、煎、煸、炒類菜肴的制作，也用于蒸、燒及湯類菜肴中。在\"孜然\"的運用上，多將其制成粉使用。用法上，可在烹調(diào)前用于腌制主料，在烹調(diào)中下入以之調(diào)味，也可在烹調(diào)成菜后撒入。應(yīng)注意的是：在以明火烤制原料時，需特別注意離火的距離及烤制的時間，勿把撒入原料中的\"孜然粉\"烤煳，而影響菜肴的味道。另外在制作該味型的菜肴時，\"底味\"即咸鮮味，一定要夠。

該味型在中式調(diào)味中，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同，常與\"五香味型\"、\"胡椒味型\"、\"香辣味型\"、\"植脂味型\"、\"咖喱味型\"、\"酸辣味型\"、\"蒜香味型\"等相復(fù)合。

本味型在運用當(dāng)中，本味型及其雙復(fù)合和多復(fù)合味還常來自于市場所出售的該種復(fù)合味調(diào)味品及廚師所調(diào)制的味料和烹制的菜肴中。

孜然味菜譜樣例

菜系及功效：西北菜 口味：微辣 工藝：明爐烤

烤羊肉串的制作材料：

主料：羊肉(瘦)2000克

輔料：洋蔥（白皮）150克

調(diào)料：鹽40克,辣椒粉30克,孜然50克

烤羊肉串的特色：

肉色紅潤，外焦香，里軟嫩，咸鮮微辣，有一股孜然特殊香味。

教您烤羊肉串怎么做，如何做烤羊肉串才好吃

1. 將羊肉切成小厚片；

2. 元蔥（洋蔥）切碎；

3. 然后將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時；

4. 再用鐵簽將羊肉片串成15 串；

5. 將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5 分鐘；

6. 再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5 分鐘，至熟即成。

烤羊肉串的制作要訣：

1. 羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；

2. 孜然粉是新疆特產(chǎn)調(diào)味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。

答:孜然粉或孜然粒和芝麻或花生粉(粒)搭配，味道最好！因為孜然配其它調(diào)味品，如花椒，辣椒等，不適合小孩，孕婦，老人和上火人群。而孜然配芝麻、花生，既香又開胃，關(guān)鍵是吃啦不上火。所以，孜然配芝麻、花生更有味道！

謝謝！

孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在燒烤或油炸或爆炒時能將其味道發(fā)揮到極致。

孜然搭配什么料可以發(fā)揮更大的味道，首先要說明孜然是烤肉的時間才會放的佐料，烤肉孜然咸鹽辣面子，如果是烤包子，孜然咸鹽洋蔥小茴香，這是烤包子的配料，薄皮包子佐料和烤包子差不多只是孜然稍微多一點，這樣味道會更美味。

孜然和姜蒜在一起更香

為什么這么說呢，我是有實踐考察的。因為自己是個十足的吃貨，喜歡世界各地美食。曾經(jīng)有段時間好奇印度美食，就通過當(dāng)大學(xué)老師的同學(xué)給我介紹了一個印度留學(xué)生。專門向她學(xué)習(xí)印度菜的做法。這期間我就發(fā)現(xiàn)印度人對香料絕對是情有獨鐘。而且印度的香料也絕對純正。還是言歸正傳。每一種印度菜爆鍋必用的材料就是姜末、蒜末和孜然。他們把這這三樣放在一起炒黃，炒到孜然的香味出來再加其他的需要加的材料和食材。比如他們做的咖喱雞、咖喱蔬菜、薩莫薩等等都需要用到孜然。

最夸張的是正宗的印度小炸餅中也會加孜然粒。再活面的時候他們就會假如鹽、油和孜然粒。把面做成一個個比餃子皮大一點的面皮，然后趁油熱下鍋炸，孜然粒在油的作用下，那種香味又是不一樣的感覺。

謝謝邀請，孜然味是中式調(diào)味料，在西北新疆等地區(qū)廣泛使用的一種調(diào)味品。其主要用于葷類熱菜。主要應(yīng)用于以牛肉、羊肉、野味等為原料的菜肴。其口味特點主要體現(xiàn)為；孜然香濃，咸鮮適口。

孜然和什么料搭配在一起能發(fā)揮更大的味道。

其實這個問題是樓主問的太科學(xué)了????，樓主要是問小茴香與什么搭配好，相信大家都知道。

孜然又名小茴香，可以入藥，也可以做調(diào)味品。樓主問的是與什么搭配能充分發(fā)揮孜然的最大調(diào)味效果。那就只回答樓主的問題，別的就不多說了。孜然與辣椒，精鹽，味精，胡椒。其中辣椒和胡椒最好不要同時使用。