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腐乳是一種傳統(tǒng)小吃，風(fēng)味獨(dú)特，特別是和下飯，但很多人覺(jué)得吃腐乳有害健康，畢竟是“霉豆腐”，其中有多少微生物吃進(jìn)肚子，對(duì)我們難道沒(méi)什么影響嗎？

其實(shí)這是對(duì)腐乳的誤解，合適地吃腐乳并不會(huì)致癌或者有害健康，腐乳是大豆類(lèi)磨碎后經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成，在發(fā)酵過(guò)程中的確有細(xì)菌的作用，不過(guò)這些微生物都是有益菌，對(duì)人體無(wú)害，在腐乳的加工過(guò)程中，有害菌都會(huì)被嚴(yán)格隔離，不然做出的腐乳口味怪異，是不被待見(jiàn)的。腐乳在制作過(guò)程中還有白毛出現(xiàn)，這些白毛看起來(lái)就像平時(shí)食物腐敗發(fā)霉后一樣，所以更讓人不敢食用，不過(guò)其實(shí)這些是有益菌的菌絲，這對(duì)人體是無(wú)害的。

腐乳是有大豆類(lèi)食物做成，所以繼承了大豆食物中豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如豐富的蛋白質(zhì)，適當(dāng)?shù)闹��?/span>（不飽和脂肪酸為主，能健腦益腦，保護(hù)心臟，還有助于控制血清膽固醇濃度），多種礦物質(zhì)、維生素成分，而且腐乳在發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)還能得到升華，在有益菌酶的釋放下，腐乳中增加了不少新的氨基酸成分，而且還會(huì)產(chǎn)生維生素B族，營(yíng)養(yǎng)更上一層樓。腐乳中多了一些僅僅“發(fā)酵類(lèi)豆制品”中才富含的成分，例如維生素K2，維生素K2能夠促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，預(yù)防 骨質(zhì)酥松，對(duì)我們十分有好處，僅僅在豆豉、納豆等發(fā)酵類(lèi)豆制品中才能大量找到。

不過(guò)腐乳也有弱點(diǎn)，那就是在加工過(guò)程中會(huì)鹽漬，腌制過(guò)程含鹽較高，所以腐乳單獨(dú)吃的話是很咸的，不能多吃，否則可能攝入較多鈉離子，鈉離子攝入過(guò)多可能會(huì)破壞血管外滲透壓平衡，升高血管外滲透壓，擠壓血管，造成高血壓的情況。我們平時(shí)下飯菜少時(shí)可以適當(dāng)吃點(diǎn)豆腐乳下飯，不過(guò)不推薦多吃，也不推薦經(jīng)常吃。

豆腐乳口味獨(dú)特，常備用來(lái)做成其他美味佳肴，豆腐乳能夠開(kāi)胃健胃，促進(jìn)食欲，適當(dāng)吃點(diǎn)豆腐乳的話能補(bǔ)充不少有益成分，對(duì)身體是有好處的。不僅是女性，男性也能從中受益。

女人常吃豆腐乳，對(duì)身體會(huì)有哪些益處？

資深營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)講啦！

前年電視節(jié)目《舌尖上的美味》推出后，很多民間傳統(tǒng)小吃一下引起了很多人的注意，其中就有豆腐乳這道美食，每個(gè)地方的豆腐乳制作方法、豆腐乳形態(tài)都是略有區(qū)別，但其對(duì)身體尤其是女性身體卻是頗有益處。

豆腐乳的制作過(guò)程

在農(nóng)村，每年人們?cè)谧约掖蚨垢瘯r(shí)都會(huì)留一些豆腐做腐乳，將豆腐切成小塊狀，放在蒸籠里，讓豆腐充分與空氣接觸，豆腐上慢慢就會(huì)長(zhǎng)毛，大約兩個(gè)多月后豆腐乳就會(huì)成型，在用鹽、辣椒粉等香料做成鹵水對(duì)豆腐乳進(jìn)行封瓶保存。

腐乳對(duì)女性身體的功效

1.美容駐顏

豆腐乳菌類(lèi)的分解后其主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是氨基酸，各種人體必需氨基酸是蛋白質(zhì)合成的原料，常吃腐乳能夠減少女性肌膚皺紋、增強(qiáng)肌膚的鎖水能力。

2.開(kāi)胃易消化

腐乳口味特殊，能夠增強(qiáng)人的食欲，將腐乳均勻的涂抹在鍋巴上，吃起來(lái)又香又脆，同時(shí)腐乳中的氨基酸很容易就被人體所吸收，易于消化。

3.預(yù)防老年癡呆

豆腐乳富含維生素B12，能夠幫助中老年人的神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)老年癡呆有著很好的預(yù)防效果，同時(shí)豆腐乳還能幫助中老年人緩解高溫所引起的焦躁。

哪些人不能吃豆腐乳

豆腐乳的口味還是比較重的，為了防止豆腐乳變質(zhì)，人們總是會(huì)在豆腐乳封瓶時(shí)多加一些鹽分，（鈉離子含量較高）。因此豆腐乳并不適合血壓較高的人群食用，同時(shí)因?yàn)槎垢�乳屬于高嘌呤食物，患有腎臟疾病以及痛風(fēng)的患者也是不宜食用的。

營(yíng)養(yǎng)師小糖來(lái)為大家解答。豆腐乳是由霉菌發(fā)酵而來(lái)的，很多人就誤以為豆腐乳不健康，網(wǎng)上甚至流傳著豆腐乳會(huì)致癌的說(shuō)法。其實(shí)，豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，它除了含鹽量比較高以外，并沒(méi)有什么缺點(diǎn)。

（豆腐乳可以說(shuō)是超級(jí)下飯了，看著圖片就想流口水）

豆腐乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵而來(lái)，其中的蛋白質(zhì)會(huì)變得更好吸收，這就跟酸奶比牛奶的蛋白質(zhì)更好吸收是一樣的道理。豆腐乳在發(fā)酵過(guò)程，還會(huì)產(chǎn)生很多谷氨酸，其中的B族維生素的含量也會(huì)增加，而其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相比豆腐幾乎沒(méi)有什么損失。但網(wǎng)上有些文章里面寫(xiě)到豆腐乳能防癌、預(yù)防老年癡呆，其實(shí)是證據(jù)不足的，有夸大之嫌。

對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，豆腐乳除了好吃以外，并沒(méi)有什么特別的好處，吃豆腐乳跟吃其他豆制品如豆干、豆絲、豆腐腦等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的。

豆腐乳作為一種風(fēng)味食品，可以作為下飯菜，也可以用來(lái)做炒菜時(shí)的調(diào)味料。但要注意，一次吃20克的豆腐乳，其含鹽量可能就超過(guò)一大盤(pán)菜的含鹽量了。所以像高血壓、腎病等需要嚴(yán)格限鹽的人，最好不要吃豆腐乳。

另外，豆腐乳如果制作不當(dāng)，有可能會(huì)產(chǎn)生肉毒桿菌，導(dǎo)致中毒甚至是死亡。所以小糖提醒大家，最好不要自己去做豆腐乳，因?yàn)槟銦o(wú)法去監(jiān)測(cè)它是否被肉毒桿菌所感染，而正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐乳則會(huì)受到國(guó)家監(jiān)控，吃有S安全認(rèn)證的罐裝豆腐乳才是安全的。

希望小糖的回答能夠幫到大家，記得點(diǎn)贊哦！

腐乳，是我國(guó)流傳數(shù)千年的民間美食。許多人喜歡清晨就著腐乳，喝一碗白粥。閑暇之余，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃�；蛘�，來(lái)一份腐乳香煎五花肉，配上米飯，一天就完美了。

腐乳所含的有益食用菌，既不會(huì)傷害人體健康，正確食用又對(duì)身體有好處，且益處不少。副乳有哪些益處呢？

1、降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險(xiǎn)。

2、蛋白質(zhì)含量高

腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

3、預(yù)防老年癡呆

在發(fā)酵的過(guò)程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4、降血脂抗癌

腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。

5、降血壓

國(guó)外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽

6、預(yù)防骨質(zhì)疏松

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營(yíng)養(yǎng)。每天吃上一兩塊，還能防治多種疾病！太好了，終于可以放心吃啦！

腐乳，在齋食里又稱(chēng)為“佛予”。起源于唐代的益陽(yáng)�！胺鹩鑌"在寺廟代代相傳，目前己經(jīng)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

腐乳是有數(shù)千年的民間傳統(tǒng)美食之一。是一種發(fā)酵腌制品。是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品。

①不傷牙齒。易消化。

②含有大量的蛋白質(zhì)，開(kāi)胃。

③含有豐富的千元型異黃酮，能降低膽固醇。

④適量吃腐乳，對(duì)人體有好處。

早在一千多年前，公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期《本草拾遺》記載：\"干豆腐加鹽成熟后為腐乳\"。

“佛予\"被外國(guó)人稱(chēng)為“中國(guó)的奶酪\"。

1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；　　

2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；　　

3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；　　

4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響

但是豆腐乳高鹽，并且是二次腌制食物，對(duì)于所有人群來(lái)說(shuō)都不適合食用過(guò)多。

特別是對(duì)于高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、哮喘、過(guò)敏及消化道潰瘍患者是不適合吃豆腐乳的

很肯定的回答，你先吃豆腐乳是非常有好處的！不但女性吃了有好處，對(duì)男性也同樣好處很多。豆腐乳是一種發(fā)酵制品，豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵鮮城一種對(duì)身體很有好處的菌，對(duì)人體的消化系統(tǒng)，免疫系統(tǒng)都有很好的。唯一不好的一點(diǎn)那就是在加工過(guò)程中會(huì)鹽漬，腌制過(guò)程含鹽較高，所以腐乳單獨(dú)吃的話是很咸的，不能多吃，否則可能攝入較多鈉離子，鈉離子攝入過(guò)多可能會(huì)破壞血管外滲透壓平衡，升高血管外滲透壓，擠壓血管，造成高血壓的情況。我們平時(shí)下飯菜少時(shí)可以適當(dāng)吃點(diǎn)豆腐乳下飯，不過(guò)不推薦多吃，也不推薦經(jīng)常吃。其實(shí)每天吃一塊豆腐乳還是可以的，對(duì)身體是有好處的。我們家人都愛(ài)吃豆腐乳，各種口味的都愛(ài)吃，辣的，不辣的，紅豆腐乳，白豆腐乳，胃口不好的時(shí)候吃點(diǎn)豆腐乳很下飯。

對(duì)身體的腎臟有好處。