我燒雞做了一年了，所以我還是有點(diǎn)發(fā)言權(quán)的，家庭版秘制燒雞做出來(lái)酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，方法很簡(jiǎn)單，配料都能買(mǎi)的到，而且又好吃，不比外面賣(mài)的差，小白都學(xué)的會(huì)。

準(zhǔn)備材料:一只雞，一根大蔥，生姜大蒜適量

準(zhǔn)備調(diào)料:生抽，老抽，蜂蜜，食鹽，料酒

準(zhǔn)備香料:花椒 大料 香葉 桂皮 干辣椒

第一步:買(mǎi)來(lái)雞之后切掉屁股，去掉雞指甲，把腿塞入腹中。

第二步:雞??冷水下過(guò)焯水，把一根蔥白塞到雞腹中，待水開(kāi)后逼出雞腹血水撇去臟浮沫拿出來(lái)洗干凈。

第三步:在雞身上倒一些蜂蜜，涂抹均勻直至風(fēng)干，再次重復(fù)均勻涂抹一次蜂蜜風(fēng)干。

第四步:國(guó)內(nèi)導(dǎo)入適量寬油炸雞，寬油可再利用

第五步:用勺子不斷澆油到雞??身上，火候不可太大。

第六步:不斷澆灌炸至雞表面金黃色即可

第七步:炸好了就是這個(gè)樣子了

第八步:開(kāi)始調(diào)制香料配方:大料 花椒 香葉 桂皮 干辣椒 老抽 生抽

第九步:拿一個(gè)大一點(diǎn)鍋加入溫水覆蓋住雞??

第十步:然后把香料，蔥姜蒜，老抽生抽都放進(jìn)去攪勻。

第十一步:開(kāi)大火??煮至水沸騰

第十二步:水沸騰之后換小火煮一個(gè)鐘頭，中間要翻一下雞身。

第十三步:一個(gè)鐘頭之后關(guān)火撈出就可以開(kāi)吃啦，不好吃你打我哈哈哈，這個(gè)方法做了幾百次了真心好吃。

這個(gè)方法小白都很容易上手，也非常適合懶人，你可以試一下。

你好

我是老李，很高興回答你的問(wèn)題

我們這里盛產(chǎn)的道口燒雞是很有名的，逢節(jié)過(guò)年都會(huì)帶著燒雞去串門(mén)，所以燒雞在我們這里很受歡迎，下面來(lái)分享一下我做燒雞的方法

一．選雞

燒雞的口感之所以會(huì)好，其中以優(yōu)點(diǎn)就是雞肉緊致有韌性，這也是不同于其他雞的獨(dú)特之處，所以雞要選擇那種老母雞，柴雞，成年雞以保證雞肉質(zhì)量，實(shí)在買(mǎi)不到就去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)那種普通雞也行，但是必須是鮮活雞

二．配料，我是按照我常做的三斤多重的雞算的料

1.香料：香料沒(méi)有太固定，每個(gè)人用的都不一樣，我一般常用的有：白芷，桂皮，陳皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香葉，良姜。這個(gè)香料根據(jù)個(gè)人口味來(lái)

2.調(diào)料：鹽，生抽，糖，姜片，料酒

3.高湯：我是選擇的雞湯，雞湯比較方便一些（一下買(mǎi)兩只，一只燉湯，一只燒雞），也有用豬骨頭湯做的

三，制作方法

1.殺好的活雞洗干凈后放清水里面泡1小時(shí)，把雞血泡出來(lái)

2.雞控干水分之后，去掉雙腳，把糖化成水均勻抹到雞表皮，然后下油鍋炸，中小火炸2分鐘撈出，然后把雞架在油鍋上，開(kāi)大火，用勺子舀出熱油澆在雞身上，來(lái)回翻面澆均勻，直到表皮金黃（5分鐘左右），然后控干油

3。煮雞：準(zhǔn)備一鍋水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陳皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香葉5片，姜片2片，良姜8克放入紗布料包中（買(mǎi)香料那里有賣(mài)紗布包），料酒80克，生抽150克，鹽60克（根據(jù)水量多少入）大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火，把炸好的雞放進(jìn)鍋里煮，小火煮1小時(shí)后撈出

4。澆湯，把前面做好的高湯澆到雞身上，然后晾10分鐘風(fēng)干表皮，在繼續(xù)澆湯風(fēng)干，反復(fù)5次即可，這樣讓濃香的雞湯滲入到雞肉里，由于風(fēng)干影響，雞肉也比較緊致有彈性。

希望的我回答能幫助到你

小的時(shí)候，燒雞可是不可多得的葷食大餐，逢年過(guò)節(jié)，家人必定會(huì)買(mǎi)一只皮酥油黃的燒雞回家作為壓軸菜肴，酥香的雞皮，鮮嫩的雞肉，兒時(shí)的我們毫無(wú)顧忌，抓起油乎乎的雞腿就塞進(jìn)嘴里狼吞虎咽，掰完雞腿，吃雞翅，現(xiàn)在想想都會(huì)流口水。

那個(gè)時(shí)候的燒雞做的是真好吃，很多人感嘆，現(xiàn)在大街上賣(mài)的雞，再也吃不出曾經(jīng)的味道了，不知是人變了，還是雞變了......

要我看，都有可能，這些年，人們的生活水平普遍提高了，可能過(guò)去只有節(jié)日慶典才能吃到的美食，現(xiàn)在只要想吃，隨時(shí)都可以享用，甚至一個(gè)外賣(mài)，家門(mén)都不用出，足不出戶就能品嘗到美味。

這種快捷化的食物體驗(yàn)，讓我們失去了什么？對(duì)食物的期待。

因?yàn)槠诖�，味蕾才擁有了高敏感性，那是一種延遲性滿足的感覺(jué)，特別喜歡的食物，等了很久，剛出爐的瞬間，香味四溢，點(diǎn)燃味蕾，這是荷爾蒙瞬間的爆發(fā)，也是一種對(duì)食物的激情。

當(dāng)然雞也有可能變了，以前吃的燒雞也罷，烤雞，辣子炒雞也好，大多數(shù)都是從農(nóng)戶那里買(mǎi)來(lái)的土雞，用現(xiàn)在的話叫做“走地雞”，土雞肉質(zhì)細(xì)膩香嫩，怎么烤都好吃，但是現(xiàn)在快消費(fèi)時(shí)代，雞也要跟的上與消費(fèi)成正比的成長(zhǎng)速度，過(guò)度催化成熟，導(dǎo)致雞肉肉質(zhì)品質(zhì)下降，吃起來(lái)沒(méi)有絲毫香味。

所以，關(guān)于食物，傳統(tǒng)應(yīng)該保留，那是當(dāng)下幸福的體驗(yàn)，要不然真的失去了，就沒(méi)了。

最后，言歸正傳，說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的燒雞香料怎么配這個(gè)問(wèn)題，關(guān)于燒雞使用的香料，流傳最為廣泛的，應(yīng)該有這八種，分別是白芷，陳皮，桂皮，良姜，丁香，草果，砂仁，草蔻，其中，良姜和草果的搭配，是一組好搭檔，可以很好的平衡油膩感，使得燒雞的香氣被舌尖敏銳的感知，不過(guò)，這里也有個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意，如果雞肉油脂豐厚，選擇良姜，否則用沙姜代替。

很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)道燒雞大家會(huì)想到，它香葉濃郁，酥香軟爛，讓人口齒留香，就我個(gè)人而言，就非常喜歡吃，每次去市場(chǎng)或者超市??都會(huì)買(mǎi)一只回家吃 最近這段時(shí)間就想著，自己在家做燒雞試試，剛開(kāi)始做的兩次說(shuō)實(shí)話不怎么好吃，不是香料放多了，就是在炸雞時(shí)火候太大炸糊了，不過(guò)在我不懈的努力下終于做出自己滿意的燒雞了，自己感覺(jué)比在外面買(mǎi)的還要好吃[可愛(ài)][可愛(ài)]下面就給大家分享下自己最近這段時(shí)間總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，

首先在選擇雞時(shí)，感覺(jué)最好選擇柴雞，因?yàn)椴耠u肉質(zhì)緊，做出來(lái)的燒雞口感筋道，有嚼勁，關(guān)鍵還特別香， 1.柴雞一只約3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克，醬油250克（按口味添加）。

香料包，大料8克、花椒5克、香葉5-6片、白芷5克、良姜6克、陳皮5克、豆蔻6克、草果3克、小茴香10克、砂仁3克、丁香3-5粒。(注意包好的香料包一定要用溫水先泡2-3小時(shí)，用泡過(guò)的香料去煮雞不容易發(fā)苦，更能吃出雞的本味。)

2、做法：

一、柴雞宰殺制凈后，入清水侵泡半小時(shí)去除血水后，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；

二、將20克蜂蜜用50克溫水調(diào)勻后，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃后撈出，控油瀝干；

c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、姜片、大蔥，料酒、調(diào)入鹽、雞粉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘后，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時(shí)，關(guān)火后再在湯桶中浸泡3小時(shí)后取出即可。

說(shuō)到燒雞大家都會(huì)想到，它香葉濃郁，酥香軟爛，咸淡適口，肥而不膩，讓人口齒留香，小時(shí)候，燒雞可是不可多得的葷食大餐，逢年過(guò)節(jié)家里都會(huì)買(mǎi)回來(lái)一只作為壓軸菜肴，就我和人而言，就非常喜歡吃。

那個(gè)時(shí)候的燒雞做的是真好，現(xiàn)在大街上賣(mài)的雞，再也吃不出曾經(jīng)的味道了，不知是人變了，還是雞變了……依我看，都有可能現(xiàn)在的人只要想吃，隨時(shí)可以享用，家門(mén)都不用出，一個(gè)外賣(mài)足不出戶就能品嘗到美味，這種快捷化的食物體驗(yàn)，讓我們失去了對(duì)食物的期待和激情，當(dāng)然雞也有可能變了，以前吃的都是自己養(yǎng)的柴雞，但是現(xiàn)在快消費(fèi)時(shí)代，為了讓雞快速增長(zhǎng)，全飼料喂養(yǎng)，過(guò)度催化成熟，所以導(dǎo)致雞肉肉質(zhì)品質(zhì)下降，吃起來(lái)味同嚼蠟，沒(méi)有一點(diǎn)香味。

最后，言歸正傳我們來(lái)切磋一下美味的傳統(tǒng)燒雞的制作方法

一、選雞

燒雞的口感之所以會(huì)好，主要就是雞要選好，選擇雞齡在半年到2年之內(nèi)的嫩雞或肥母雞，柴雞最佳，因?yàn)椴耠u肉質(zhì)緊，做出來(lái)的燒雞口感勁道，有嚼勁，關(guān)鍵還特別香，還有必須是鮮活雞。

二、配料

我是按100kg的雞算得料

1、香料:肉寇，八角，白芷，山柰，花椒，陳皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，良姜，蔥，這個(gè)香料可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)。

2:調(diào)料:食鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，姜片，蜂蜜

三、制作方法

1、雞去除內(nèi)臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。

2、鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)后，放入雞焯水，待逼出雞腹血水撤去臟水沫拿出來(lái)，過(guò)涼水讓雞皮更有韌性。

3、雞完全晾干，插上烤箱支架，蜂蜜加水稀釋后均勻刷在雞的表面，風(fēng)干，蜂蜜與水的比例是 4：6

4、肉蔻0.05g，八角0.30g，白芷0.08g，山柰0.07g，花椒0.01g，陳皮0.02g，小茴香0.05g，桂皮0.02g，丁香0.02g，砂仁0.02g，心夷0.02g，草果0.05g，良姜0.07g，蔥0.8~1g，取一塊紗布，放入所有香料，扎緊。

5、鍋內(nèi)倒入油，燒至7成熱，將雞架在鍋上，澆熱油至雞表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。

6、鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)后，放入香料包，食鹽4.50g，白糖1.00g，生抽2g，老抽2g，料酒一勺，姜片1g。

7.放入整只雞，注意不要把皮弄破了，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1~2小時(shí)，關(guān)火就可以開(kāi)吃了，又美味，又營(yíng)養(yǎng)。

燒雞的注意事項(xiàng)：

1、最好是柴雞，并且是活雞。

2、蜂蜜稀釋比例要掌握好，蜂蜜過(guò)多油炸的時(shí)候容易變焦。

3、溫要掌握好，不能過(guò)低也不能過(guò)高。

4、火候要控制好，一定要小火慢慢燉，這樣才能完全入味。

傳統(tǒng)的燒雞也就是地鍋雞，味道不同是雞肉的原因，現(xiàn)在的雞都是養(yǎng)雞場(chǎng)快速長(zhǎng)大的雞，而且時(shí)間也不夠，所以你覺(jué)得不一樣。

【傳統(tǒng)燒雞】【地鍋雞】

主料 ：雞塊 600克

輔料：青椒，紅椒，辣椒粉，干紅花椒，姜，蒜，蔥，雞精，醬油，料酒，色拉油。

底料：雞公煲底料 100克

流程：雞肉用醬油腌制10分鐘（如果要顏色深可用少許老抽腌制）

鍋里放色拉油燒熱180度下姜蔥大蒜炒香，下雞塊炒至皮緊，下花椒，下雞公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根據(jù)地區(qū)吃辣喜歡可以選擇不放）

翻遍勻下湯800克，煮10分鐘湯汁濃了，快干了調(diào)好味，不夠加雞精。 （鍋邊可以做點(diǎn)面粉餅，或者玉米餅，雞燒好夠餅也熟了）。

注：可根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌�口味適量增減比例

我是蜀八爺巫汐直，喜歡川菜或者想了解川菜與火鍋的朋友可以關(guān)注我，定有干貨分享！

你好！我是食味阿萍很高興能回答這個(gè)問(wèn)題！

燒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。

我是安徽人，下面我就來(lái)介紹一下

符離集燒雞配料

活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

制作方法

1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊；再將肛骨用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門(mén)上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。

3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。

注意

1.\"別\"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。

2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排（乳）酸的過(guò)程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時(shí)以上），排酸完畢后，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。

3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。

4．鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)雞為宜，中間不能再加水。

5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次??

6．此菜產(chǎn)于安徽省宿州市，原名\"紅雞，\"是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí)，此雞并無(wú)特色，只是煮熟后抹一層\"紅曲\"而已。后來(lái)吸收了山東\"德州五香扒雞\"的制作技巧，不斷改進(jìn)發(fā)展成著名的\"符離集燒雞\"。

7．此菜外觀油潤(rùn)發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可

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傳統(tǒng)的燒雞怎么做，香料怎么配？現(xiàn)在大街上的雞吃不出以前的味道？

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傳統(tǒng)的燒雞怎么做，香料怎么配？現(xiàn)在大街上的雞吃不出以前的味道？下面介紹秘制燒雞的做法和香料配方

大街上的雞是不是吃不出以前的味道？下面教你在家做出傳統(tǒng)秘制燒雞，還是記憶里的味道

秘制燒雞

材料 童子雞1只 蔥姜少許 蜂蜜45g

水15g 料酒1勺 蠔油5g 生抽3g 糖6g

老抽2g 鹽1勺 桂皮2g 八角2個(gè)

肉蔻2g 小茴香2g 山奈5g 丁香3g

白芷5g 花椒3g 草果5g

1.童子雞洗凈，將蔥姜放入雞肚中，牙簽封住，放入鍋中焯水，撈出后立即過(guò)涼水

2.蜂蜜加水攪拌成蜂蜜水，均勻涂在雞表面，放置風(fēng)干

3.鍋中放油燒至八成熱，鍋上架兩只長(zhǎng)筷子，將雞放上面，澆上熱油使雞表皮金黃

4.鍋中水燒開(kāi)，倒入所有香料，加入料酒1勺，蠔油5g，生抽3g，糖6g，老抽2g，鹽1勺，攪拌均勻

5.將雞放入香料水中，中小火煮3小時(shí)即可

空閑在家不如給家人做道傳統(tǒng)燒雞，看著難做起來(lái)真的很簡(jiǎn)單，還是記憶里那個(gè)熟悉的味道

點(diǎn)關(guān)注不迷路哦，我是閑味流云≧?≦，每天發(fā)布原創(chuàng)美食教程，期待為你帶來(lái)更多美食∩_∩

【主要食材】

整只雞、小蔥、生姜

【制作方法】

1.用牙簽在雞身上來(lái)回扎一扎，我扎了大概40-50次，不知道為什么扎的時(shí)候很解恨，哈哈。

2.把雞放在一個(gè)大容器里，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蠔油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用雙手給雞做個(gè)按摩讓調(diào)料更入味，8-10分鐘就可以。調(diào)料的份量看似有點(diǎn)多，其實(shí)雞肉不一定全部吸收。

3.給雞按摩完之后，把小蔥和姜片塞在雞肚子里。

4.最后把雞用袋子裝起來(lái)，并放入5-6片的姜片和小蔥，加幾�；ń吩黾狱c(diǎn)香氣。( 姜片要多放一些)我通常會(huì)放冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間來(lái)不及1-2個(gè)小時(shí)也是可以的。時(shí)間久- -些的話，雞肉會(huì)更加入味。在這期間隔著袋子再給雞簡(jiǎn)單按摩幾下，使調(diào)料更加均勻。

5.三小時(shí)后，在電飯鍋底部鋪.上小蔥和姜片。

6.放上腌制好的雞肉，并把袋子里的調(diào)料汁淋在雞肉上。

7.蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動(dòng)跳鍵后，再按煮飯鍵20分鐘就可以關(guān)掉電源。其實(shí)40分鐘就可以吃啦，但是再煲20分鐘，肉質(zhì)更加酥爛離骨，香味濃郁