百吃不厭的紅燒雞塊，是一道讓廚房小白也能轉(zhuǎn)身變大廚的菜，是一道家常菜肴，食材很常見(jiàn)，但味道卻是美味可口，下飯也是棒棒的！

紅燒雞塊怎么做好吃呢？我們雖然是經(jīng)常吃，可是就是愛(ài)吃，總是吃不夠，下面我就給大家介紹這道菜的做法，希望大家能夠喜歡。


食材；

紅椒1個(gè)、蒜頭3個(gè)、姜3塊、蔥結(jié)1個(gè)，青椒1個(gè)、雞腿1個(gè)、雞翅2個(gè)、鹽半勺、白糖兩勺、老抽、料酒、食用油、花椒八角各適量。

做法步驟；

1、把雞翅和雞腿剁成塊兒，清洗干凈。

2、鍋里放清水適量，把剁好的雞塊放入水里綽水。水開(kāi)后撇去浮沫撈出，沖洗干凈瀝干水分備用。

3、青紅椒切塊兒，姜切片，蒜一分為二成塊兒。

4、起鍋入油，油比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，將雞塊放入鍋內(nèi)煸炒，直到雞塊表面微黃撈出備用。

5、另起鍋入底油，放花椒，八角煸香撈出，放姜片蒜瓣，放雞塊，放醬油，白糖，烹料酒煸炒至色澤洪亮，加清水，放蔥結(jié)，清水沒(méi)過(guò)雞塊即可，大火燒開(kāi)，中小燒制20分鐘。


6、二十分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，放入青紅椒，半勺鹽，翻炒至湯汁濃稠，雞塊油亮淋明油出鍋裝盤(pán)即可。

味道鮮美的紅燒雞塊就做好了，朋友們學(xué)會(huì)了嗎？

注：我這里說(shuō)的勺子是調(diào)料盒里面放的小勺子哦。

大家好，我是祥子美食記。下面我回答一下“紅燒雞塊應(yīng)該怎么做？”

小時(shí)候非常喜歡吃媽媽做的紅燒雞塊，后來(lái)自從自己學(xué)會(huì)做飯以后，開(kāi)始研究紅燒雞塊的各種做法。

我覺(jué)得學(xué)會(huì)做飯是一種非常幸福的事情，這樣當(dāng)自己想吃什么的時(shí)候都可以自己去做。想吃什么口味的也可以自己去嘗試。

紅燒雞塊有沒(méi)有正宗的做法

其實(shí)紅燒只是一種做法，它沒(méi)有固定的配料，甚至有幾十種做法，最終的效果就是將食物制成深紅色，色澤紅潤(rùn)，湯汁濃稠，讓人一看就有一種欲罷不能的感覺(jué)。誰(shuí)讓咱們中國(guó)的飲食文化博大精深呢。

紅燒雞塊的話應(yīng)該選擇雞肉的哪個(gè)部位

雞肉的各個(gè)部位口感不一樣，用來(lái)烹飪所選擇的部位當(dāng)然也不一樣。

如果沒(méi)有固定的要求，只按照部位來(lái)算，雞胸肉用來(lái)最多的就是炒雞丁，如宮保雞丁之類的。

雞翅可以用來(lái)做可樂(lè)雞翅，也可以用來(lái)做奧爾良烤翅，當(dāng)然了，這只是一個(gè)例子，現(xiàn)在很多美食家用奧爾良粉可以烤任何一個(gè)地方。

紅燒的話最適合的位置就是雞腿肉，做出來(lái)的雞腿肉口感很彈，而且它不像雞胸肉那種做出來(lái)以后感覺(jué)很柴的樣子。

下面我給大家介紹一下家�！炯t燒雞塊】的做法，希望大家喜歡。

——【紅燒雞塊】——

主料：雞腿肉2個(gè)、土豆2個(gè)

輔料：蔥3段、蒜3瓣、姜2片、桂皮2g、八角1個(gè)、單晶冰糖5-6塊、老抽2g、料酒5g、味極鮮5g、啤酒適量、雞精3g、鹽少許。

——【開(kāi)始制作】——

1. 將雞腿肉剁成小塊，冷水下鍋，鍋內(nèi)放入姜片、料酒和一段蔥段去腥。
   

2. 鍋開(kāi)后撈去血沫，放入冷水里清洗浸泡備用。

3. 土豆?jié)L到切塊備用。

4. 熱鍋燒油，油溫7成熱后放入冰糖炒糖色。

5. 下入雞塊翻炒均勻后倒入超過(guò)雞肉量的啤酒。

6. 在將土豆、蔥段、蒜瓣、桂皮、八角、老抽、味極鮮放入鍋內(nèi)大火燉7-8分鐘。

7. 撈出香料后放入雞精、鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火收汁即可盛出裝盤(pán)。

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——【祥子小貼士】——

1. 雞肉一定要冷水下鍋，這樣才能夠充分的焯掉雞肉里面的血水。
   

2. 土豆切滾到的時(shí)候可以切的塊稍微大一點(diǎn)，不然燉好雞肉以后土豆就會(huì)變成土豆泥。

3. 炒糖色的時(shí)候，炒勺一定要不停的攪拌，避免炒糊。當(dāng)糖色開(kāi)始冒大泡的時(shí)候基本就可以下雞肉了。如果用油掌握不好火候的話可以用清水來(lái)炒糖色。

4. 因?yàn)楦骷义伒拇笮〔灰粯�，大火燉完的時(shí)候可以加入適量的清水，避免糊鍋。

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——【結(jié)語(yǔ)】——

最后感謝您的觀看，如果您覺(jué)得喜歡這篇文章的話，請(qǐng)耽誤您一點(diǎn)寶貴的時(shí)間給祥子點(diǎn)個(gè)贊，或者加個(gè)

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家常美食。期待您的關(guān)注！謝謝。

紅燒雞塊是南北方比較家常菜肴。做好的色澤紅潤(rùn)，肉香濃郁，雞肉比較鮮香，無(wú)論怎么烹飪，都是很不錯(cuò)美食。尤其在春節(jié)的到臨，基本上家家戶戶都會(huì)烹飪，寓意吉祥如意

雞肉性平、溫，味甘，歸脾胃經(jīng)。有溫中益氣，填精益髓的功效。治療虛勞瘦弱、食少納差，泄瀉頭暈心悸，月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后少乳、消渴、水腫、小便頻數(shù)、遺精、耳鳴耳聾等。

簡(jiǎn)單介紹一下我們家常做法

1，選用自家的一年小公雞或者市場(chǎng)購(gòu)買的土雞，不太建議購(gòu)買肉食雞類，剁塊按照個(gè)人習(xí)慣，清水浸泡清洗干凈血水。瀝出水分，加入適量的鹽、醬油，五香粉、料酒，蔥姜段腌制半小時(shí)以上

2，熱鍋涼油，加入比平時(shí)多的油，下入花椒、八角，香葉爆香，再下蔥姜片爆香。下入腌制好的雞肉翻炒，要不斷翻炒。

3，待雞肉變色，炒出香味，即可以加入莫過(guò)雞肉一指的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燒，加入適量的鹽，生抽、老抽，少許的白糖。燜煮半小時(shí)，大火收汁

4，待湯汁濃稠時(shí)加入青紅椒，翻炒均勻，出鍋，加入香菜即可

注意事項(xiàng)：

1，選雞是最關(guān)鍵的，散養(yǎng)土雞養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，味道鮮美、Q彈有嚼勁。肉食雜交公雞或者肉食雞味道欠佳，較長(zhǎng)時(shí)間烹煮容易肉爛骨脫，

2，有農(nóng)村土灶的條件，還是土灶紅燒雞肉最佳，汽、電烹飪是無(wú)法比擬的

3，翻炒雞肉是比較費(fèi)時(shí)間的，只有較長(zhǎng)時(shí)間的翻炒，才能充分激發(fā)出雞肉的鮮香，

4，燜煮雞肉的時(shí)候，肉食類雞肉20分鐘即可，散養(yǎng)土雞要半小時(shí)以上

你好，我是小鍋。謝謝你邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

紅燒雞塊的做法很多種，下面跟大家分享一下我的做法。

土豆燒雞塊是廣大群眾都愛(ài)吃的一道家常菜，以土豆與雞塊為食料的菜品，制作方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感良好，且清熱解毒。

制作食料：

雞一整只、土豆3個(gè)、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖、蒸魚(yú)豉油、干辣椒（這是根據(jù)我家人口味調(diào)制的）

步驟如下：

1、先把雞洗干凈，用刀剁成塊，倒入鍋中，去下血水。土豆要削皮，再切成塊備用。

2、鍋燒熱，倒入油，先放土豆，用小火煎到兩面金黃，出鍋備用。

3、鍋中放姜，蒜，干辣椒爆香，爆香后放入雞塊進(jìn)行煸炒，大火炒4～5分鐘左右，雞塊的水分基本就炒干了。

4、依次加料酒，生抽，老抽上色，加一勺豆瓣醬，糖，蒸魚(yú)豉油翻炒均勻，加入清水，沒(méi)過(guò)雞塊，大火煮10分鐘左右，放入土豆，改小火燜20分鐘左右，調(diào)味，大火收汁，即可出鍋食用了。

5、這菜加入了豆瓣醬，就不用放鹽了，要不然會(huì)咸了。土豆先煎一下，再煮的時(shí)候就不容易變形，雞塊先炒一會(huì)，比較香。

這么一道色香味俱全的土豆燒雞塊就做好了。

希望我的回答能為你所用，謝謝??

紅燒雞塊的用料

雞塊 800-1000克小紅辣椒 3個(gè)蒜苗 四五根姜 3片料酒 適量老抽 適量鹽 適量糖 適量

紅燒雞塊的做法步驟

步驟 1

雞塊洗凈瀝水。

步驟 2

大火將水燒開(kāi)后，加兩片姜片，倒入雞塊焯水，兩三分鐘即可，主要是去除浮沫

步驟 3

生姜切片，蒜苗的莖切段，辣椒切段。

步驟 4

鍋中倒入植物油，七八成熱以后加入生姜蔥段和辣椒，爆炒出香味。

步驟 5

加入雞塊翻炒。分別加入料酒、老抽，不斷翻炒。

步驟 6

待雞塊均勻上色后，加入水，水要沒(méi)過(guò)雞塊。大火燒開(kāi)后改中小火燉半小時(shí)左右。

步驟 7

燒到湯汁越來(lái)越少時(shí)，加入鹽、糖，蒜苗，大火翻炒幾下后出鍋。

步驟 8

裝盤(pán)！

紅燒雞塊的做法

1.先把姜切片，蒜切段，干辣椒切碎備用

2.半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然后切成小塊

3.用燒開(kāi)的熱水燙一會(huì)，然后洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也干凈

4.之前割下的雞油倒入鍋內(nèi)熬干，去掉油渣

5.倒入雞塊翻炒

6.炒制雞塊變色，加料酒繼續(xù)炒一會(huì)

7.帶鍋內(nèi)酒味去掉，加姜蒜炒香

8.加醬油，然后加干辣椒繼續(xù)炒

9.加入青蒜桿炒一會(huì)，待鍋內(nèi)有一點(diǎn)點(diǎn)焦鍋的時(shí)候加開(kāi)水

10.開(kāi)水漫過(guò)雞塊，煮一會(huì)

11.待鍋內(nèi)煮干，翻炒幾下就可以出鍋了

12.加上香菜葉，上菜啦

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

紅燒雞塊是大多數(shù)人喜歡吃的菜肴，做法并不復(fù)雜，現(xiàn)介紹一下簡(jiǎn)易版紅燒雞塊的做法。

用料：雞、蔥、姜、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、白糖、花生油。

一、雞處理干凈，剁塊，加少許料酒、鹽及姜片腌制一會(huì)。

二、青椒洗凈切快，備好蔥白片及姜片。

三、鍋中放油，油熱后加入雞塊翻炒一會(huì)。

四、蔥、姜、花椒、大料入鍋繼續(xù)翻炒一會(huì)。

五、加入適量老抽、生抽、白糖、料酒翻炒至雞塊上色。

六、加入適量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)，小火燉二十分鐘。

七、湯汁濃稠時(shí)，加入青椒塊，少許鹽翻炒至青椒斷生即可。

紅燒雞要選什么吃首先不要買超市的冷凍雞，那種雞的肉不好吃，我每次到我們這里的食品城去買活雞殺，那樣的雞好吃

我喜歡吃雞也經(jīng)常買來(lái) 做，首先把雞切成塊把血水洗干凈，然后焯水放入生姜蔥料酒水燒開(kāi)幾分鐘就可以了，撈出來(lái)再?zèng)_洗干凈泡沫。

鍋燒熱倒油，油熱后倒入雞肉我把雞肉都會(huì)炒到金黃色把水氣炒干，放入生姜花椒大蒜仔大料八解桂波倒一袋黃酒老抽味極鮮味精白糖豆瓣醬加入水。蓋上鍋蓋小火燜半小時(shí)，平時(shí)我會(huì)加入土豆。把土豆切成大塊，雞肉燜半小時(shí)后加入土豆再燜10分鐘起鍋放上蔥花，這樣一盤(pán)香噴噴的紅燒雞塊做好了，看起來(lái)顏色好看味美！吃起來(lái)根本停不下來(lái)！就為大家分享在這希望大家喜歡，評(píng)論留言！

世界各國(guó)菜品的風(fēng)格特色，絕大多數(shù)都是由不同國(guó)家使用的調(diào)味料所決定的，如西餐的黃油、奶油、各式香葉的運(yùn)用，東南亞地區(qū)使用的咖喱、香茅草、沙姜等，中國(guó)的特色調(diào)料就是醬油、蔥、姜、八角等。

中餐相較于外國(guó)各地餐式的不同，其最大的特點(diǎn)就是使用“醬油”調(diào)味。中國(guó)菜的許多美味佳肴都是由它調(diào)制出來(lái)的，而最典型的就是由醬油所調(diào)制成的“紅燒風(fēng)味”。

在我們普通家庭里燒菜，只要一道菜用上了醬油，那么這道菜就算是紅燒類菜了。醬油若是用得恰當(dāng)，那么成菜的色澤好看，味道也很鮮美。

就比如說(shuō)題目中的“紅燒雞塊”，新鮮的雞塊味道本身就很鮮美，再加上調(diào)味料醬油，味道鮮香又濃郁，沒(méi)人不愛(ài)吃它。

紅燒雞塊也是有挺多種烹飪方法的，不僅如此，家常做的紅燒雞塊，可單獨(dú)以雞塊為主要食材，也可將雞塊與其它自己喜歡吃的食材一起搭配著燒，所以做出來(lái)的成菜菜式還是挺多的。

這里分享兩道家常紅燒雞塊的做法，僅供參考。

可樂(lè)雞

【主要食材】：新鮮三黃雞1500克、可樂(lè)500ml、生姜片適量

【調(diào) 味 料】：植物油適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用鹽3克，另準(zhǔn)備適量食用鹽備用

【制作方法】：

1、三黃雞宰殺處理好后把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內(nèi)臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內(nèi)外黏附的血塊沖洗干凈，剁成塊后裝到一個(gè)盆里，加入適量姜片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來(lái)回抓洗2分鐘，然后用清水沖干凈，瀝干水后加3勺料酒抓揉勻腌至15分鐘。

2、炒鍋燒熱，倒入適量的植物油燒到五成熱（將手懸停于油面上方5厘米左右時(shí)開(kāi)始有燙的感覺(jué)），倒入姜片爆香，而后將雞塊放入翻炒，至顏色變白后再炒兩分鐘，關(guān)火。

3、將炒鍋內(nèi)的全部食材移至砂鍋，倒入500ml可樂(lè)，可樂(lè)倒進(jìn)去的時(shí)候有很多泡沫，不用管它，把蓋子蓋上，開(kāi)火煮。

4、煮沸后調(diào)中小火，燒10分鐘。然后倒入老抽、生抽繼續(xù)燉煮。不用攪拌，鍋內(nèi)沸騰的湯汁會(huì)讓食材均勻上色。

5、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入食用鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮5分鐘至熟。放鹽的時(shí)候，需要注意鍋內(nèi)湯汁的情況，若湯汁很少，則把火調(diào)最��；若湯汁多，則把火調(diào)大些開(kāi)始收汁。

6、煮好后關(guān)火，先別急著端上桌，也別打開(kāi)蓋子，讓砂鍋內(nèi)的食材用余溫再燜5分鐘，稍后端上桌。砂鍋底很燙，記得端上桌前在桌上墊塊碗墊。

【做可樂(lè)燒雞過(guò)程當(dāng)中會(huì)遇到的問(wèn)題】

1、成年的三黃雞體重約3-4公斤，做這道菜需選用重約2斤半到三斤的當(dāng)年仔雞。因?yàn)樘�小的無(wú)肉、太大的則肥了，影響成菜質(zhì)量。2斤半到三斤重量正好，這樣的雞肉質(zhì)也最為鮮嫩。.

2、做可樂(lè)燒雞時(shí)一定要注意火候大小及時(shí)間，過(guò)火就柴了，反之則未熟。

3、雖說(shuō)紅燒類的菜肴加糖可以提鮮味，但可樂(lè)本身的甜度就很高，所以烹制這道菜肴時(shí)不需要另外再加糖，否則會(huì)太甜。

4、燉煮過(guò)程當(dāng)中，需不需要放五香八角大料之類的香料？

可樂(lè)本身就帶有一種獨(dú)特的風(fēng)味，放了五香八角大料之類的香料后，味道反而就變了，所以不需要放。其實(shí)可樂(lè)燒雞與三杯雞的烹調(diào)方法類似，只不過(guò)用可樂(lè)代替了米酒而已。

此外，可樂(lè)用百事可樂(lè)，比用可口可樂(lè)的口感要好，可樂(lè)的用量可根據(jù)雞塊的多與少?zèng)Q定。

小瓶裝的百事可樂(lè)上面注明有600ml，但這道菜只用了500ml。當(dāng)然，如果砂鍋的容量允許，想全部倒進(jìn)去也可以，收汁的時(shí)候若湯汁多，把火調(diào)大點(diǎn)就可以了。

可樂(lè)雞是完全以雞塊為主要食材，接下來(lái)這道菜肴，蘑菇煨雞，則是將雞塊與白蘑菇一起混合烹調(diào)。

兩樣食材都是一經(jīng)加熱鮮味便會(huì)出來(lái)，且白蘑菇本身香味淡，不會(huì)霸占雞的香味。兩種食材結(jié)合，卻也是相互成就，能增加菜肴的鮮美之味。

蘑菇煨雞

【主要材料】：新鮮土雞一只、白蘑菇300克、香芹一根、生姜一小塊

【調(diào) 味 料】：食用鹽5克、黃酒1勺、醬油1勺、生抽1勺、單晶小冰糖6粒、米酒1000毫升

【制作方法】：

1、土雞宰殺處理好后把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內(nèi)臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內(nèi)外黏附的血塊沖洗干凈，剁成塊后裝到一個(gè)盆里，加入適量姜片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來(lái)回抓洗2分鐘，然后用清水沖干凈，瀝干水后加3勺料酒抓揉勻腌至15分鐘。

2、生姜洗干凈，切成片。炒鍋燒熱，倒入少許植物油，油燒到七成熱時(shí)，倒入姜片，快速翻炒爆出香味，然后倒入雞塊翻炒。

3、雞塊入鍋后多炒一會(huì)兒，炒至表面變色。（原為肉色，加熱后會(huì)呈白色）

4、依次加入黃酒、醬油、生抽、冰糖，每一樣都是邊加邊炒。

5、將雞塊翻炒至均勻上色，倒入米酒，蓋上鍋蓋煮沸一分鐘后打開(kāi)鍋蓋，用勺撇去浮沫。把鍋蓋重新蓋上，轉(zhuǎn)最小火慢煨。

6、這期間，可以把雞內(nèi)臟處理下。雞腸子在市場(chǎng)上已被老板剖開(kāi)大致處理了，但上面仍然有很多黏液，用鹽抓洗它們，則可立即脫離。多抓洗幾次，沖洗干凈后，與其它洗干凈的內(nèi)臟一起放入鍋里。（雞內(nèi)臟詳細(xì)的處理方法后面會(huì)說(shuō)）

7、把白蘑菇清洗干凈，蘑菇大，就切成合適的大小，若蘑菇本身不算大，就整個(gè)的放進(jìn)鍋。白蘑菇含水分量大，煮一會(huì)后，會(huì)煮出汁，水分少了，體積自然會(huì)變小。

8、把香芹洗干凈，葉從莖上摘下來(lái)另外放，莖切成約5厘米的段。

9、鍋內(nèi)湯汁燒到差不多時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，把白蘑菇倒入，翻炒均勻，蓋上鍋蓋接著煮。

10、當(dāng)鍋內(nèi)食材都已煮熟，雞肉也酥爛時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁還剩多少，若還有比較多，轉(zhuǎn)大火收汁。

11、起鍋前把香芹段倒入翻炒，加適量食用鹽調(diào)味，再次翻炒均勻。

12、關(guān)火，盛出食材到盤(pán)中，再把芹菜葉撒上去，即可端上桌。

【烹飪當(dāng)中需要注意的問(wèn)題】：

一、這道菜放醬油的時(shí)間與可樂(lè)雞的有所不同，可以一樣操作嗎？

可樂(lè)本身在煮的過(guò)程當(dāng)中就會(huì)給食材自然上色，煮沸后調(diào)中小火，燒10分鐘后倒入適量老抽、生抽繼續(xù)燉煮，不用攪拌，鍋內(nèi)沸騰的湯汁會(huì)讓食材均勻上色。

而這道菜用的是米酒，米酒本身是沒(méi)有顏色的，不像可樂(lè)，所以雞塊在炒至變色后，倒料酒、醬油、生抽等，一方面是先讓食材均勻上色；另一方面，因?yàn)獒u油、生抽本身也是有鮮香味的，將它們提前放入，能更好地讓味道融入食物當(dāng)中。

醬油提前放，在加入清水煮后，出來(lái)的成品菜顏色可能會(huì)稍淡點(diǎn)。有的人偏好醬油，喜歡菜的顏色深一點(diǎn)，那么可以在起鍋前放鹽的時(shí)候，再加一點(diǎn)點(diǎn)醬油把顏色調(diào)整一下。

二、新鮮雞塊入鍋前是否要在滾水中先焯盡血水？

不用的。新鮮雞塊經(jīng)滾水一燙，雞內(nèi)的養(yǎng)分就無(wú)法再分解出來(lái)了，所以不需要這樣操作。

雞宰殺好后，用溫水把雞身內(nèi)外黏附的血塊沖洗干凈，剁成塊后裝到一個(gè)盆里，加入適量姜片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來(lái)回抓洗2分鐘，然后用清水沖干凈，瀝干水后加3勺料酒抓揉勻腌至15分鐘。

等鍋內(nèi)湯汁煮沸后，若有浮沫，則可用勺撇去浮沫，再轉(zhuǎn)最小火慢煨，這樣營(yíng)養(yǎng)與鮮味都不會(huì)有所流失。

【在處理雞時(shí)會(huì)遇上的問(wèn)題】

一、怎樣拔雞毛？

拔雞毛，這個(gè)一般在買雞的時(shí)候，老板會(huì)幫忙處理。但若是覺(jué)得外面處理的不好，想自己拔雞毛，可以按下面這個(gè)方法操作。

把剛殺好的雞用約75℃左右的熱水泡上二十秒后撈出，放在干凈的地方用手一推雞毛就掉了。然后再抓著手上的雞毛去蹭別的地方的軟毛，翅膀上的硬毛要用點(diǎn)力氣拽，這樣很快就能把雞毛去除。

泡雞用的是熱水，熱水很容易滲過(guò)雞毛，使雞毛的毛孔膨脹，所以容易去除。最后將去了毛的雞在溫水底上邊沖邊搓洗雞皮表面，一只雞就處理得很干凈了。

拔下來(lái)的雞毛也不是一文不值，可以挑合適的羽毛當(dāng)畫(huà)筆用。有心靈手巧的人用雞毛代替筆墨，構(gòu)畫(huà)出了形象生動(dòng)細(xì)膩，帶有藝術(shù)質(zhì)感的畫(huà)作。

二、清洗雞塊為什么不是用滾水焯燙，而是用生姜和食鹽抓洗？

清洗新鮮的雞塊時(shí)，不要放到滾水中焯燙，雞肉表面經(jīng)過(guò)滾水一燙，雞內(nèi)的養(yǎng)分就無(wú)法再分解出來(lái)了，而且肉質(zhì)的口感也會(huì)變得有些柴。

用生姜和食鹽抓洗，可以讓血水臟東西自動(dòng)跑出來(lái)。生姜能夠去除一部分腥味，食鹽能夠清洗雞肉上的細(xì)菌。而且經(jīng)過(guò)這樣的處理，燉出來(lái)的雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。

三、雞的內(nèi)臟怎樣才能洗干凈？

雞的內(nèi)臟主要有雞心、雞肝、雞胗、雞腸。雞心、雞肝很好處理，用清水沖洗就干凈了。難洗的是雞腸與雞胗。

雞腸的清洗：把雞腸外層的脂肪都撕掉，稍加沖洗，把剪刀的一頭插入雞腸內(nèi)先剪破一點(diǎn)口，接著朝前推進(jìn)剪刀，雞腸就很容易被剪刀破開(kāi)的。

將破開(kāi)的雞腸放在流水下搓洗干凈，把明顯的臟東西沖洗干凈，脂肪也摘掉扔了，然后再用食鹽和醋搓洗幾遍，把滑滑的粘液搓洗掉。

如果感覺(jué)雞腸還是不夠干凈，再放點(diǎn)淀粉搓幾遍，直到把滑滑的粘液都清洗干凈，最后再用清水把雞腸沖洗干凈。

雞胗的清洗：首先要用流水沖洗干凈，然后摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開(kāi)。雞胗里面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能有小石子等雜物，直接用流水沖洗干凈。

把雞胗內(nèi)部的東西沖洗干凈后，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗的內(nèi)壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因?yàn)檫@層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕干凈以后，再簡(jiǎn)單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。

其實(shí)這層黃色的厚膜就是雞內(nèi)金，經(jīng)過(guò)曬干泡制后可以當(dāng)作中藥材使用，有消食化積等藥用功效。

洗干凈的雞內(nèi)臟可以放到砂鍋里一起煮，也可另外做個(gè)爆炒雞雜。放砂鍋里煮需要注意：雞胗厚，較難煮熟，所以可以和雞塊一起下鍋。雞腸、雞心、雞肝易熟，可晚些下鍋，在倒入老抽、生抽時(shí)再放入。

紅燒雞塊在我國(guó)最為普遍，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃。只是在南北地區(qū)，菜肴在調(diào)味比例上會(huì)有一定的差別，比如南方糖偏多，北方糖偏少，所以具體的調(diào)味料用量可根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)整。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

首先要準(zhǔn)備的食材用料：雞肉、冰糖、蒜、鹽、桂皮、油、老抽、香葉、蔥、姜、料酒、八角、生抽、雞精。

第一步：我家的人口比較少就選用了半只雞，家中的人口多了可以用整只雞，我在做紅燒雞塊時(shí)一般都選三黃雞或者土雞，因?yàn)檫@種雞肉里的油質(zhì)比較少，做出的雞不會(huì)口感不會(huì)那么油膩。將雞洗干凈瀝干水分用刀剁成小一點(diǎn)的塊，鍋中多倒入一些清水，一定要夠淹沒(méi)過(guò)雞塊的量，把剁好的雞塊放入到鍋里用大火把鍋燒開(kāi)，鍋中沸騰后撇去鍋內(nèi)的浮沫，然后把雞塊撈出來(lái)再次用水洗干凈后控干水分待用。準(zhǔn)備好要用的到的食材，姜洗干凈后切片，蒜去皮拍扁、蔥洗干凈切成蔥花待用。

第二步：干凈的炒鍋燒熱后倒入食用油拿起鍋用油把鍋內(nèi)滑一下，放入冰糖慢慢的將冰糖炒至融化，融化后的冰糖就會(huì)變成焦黃色，隨后倒入焯過(guò)水的雞塊翻炒，這時(shí)火就可以調(diào)成中火翻炒，直到把每塊雞塊都均勻的裹上糖色，在放入姜、蒜、蔥一起翻炒出香味，緊接著放入八角、桂皮、香葉翻炒勻，這時(shí)的鍋中你就會(huì)聞到大料的香味。在放入適量的生抽、老抽、料酒炒均勻，倒入適量的溫水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入鍋中去除雞肉里的腥味也可以給雞肉提鮮味，根據(jù)你個(gè)人的喜好啤酒可加可不加。用大火燒沸騰后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉二十分鐘。

第三步：在加入水的時(shí)候盡量的用溫水，不知道你有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)一句話叫熱水肉涼水魚(yú)，有熱水的盡量用熱水沒(méi)有的情況下用涼水也可以，水量和鍋中的雞肉平就可以了。在燉雞塊的時(shí)候一定有耐心，也不要用大火燉，要用小火慢慢的燉，讓鍋中的雞肉慢慢的在湯汁里吸收大料的香味，這樣做出來(lái)的雞塊味道才會(huì)更美味。等到鍋中的湯汁燉的濃稠了湯汁明顯的變少以后加入鹽和雞精翻炒調(diào)味，這時(shí)就可以用大火收湯汁了，要時(shí)刻觀察鍋中湯汁的情況，看到湯汁快要干的時(shí)候關(guān)火，把雞塊盛出鍋裝盤(pán)，一道美味的紅燒雞塊就做好了。

備注：不知道大家有沒(méi)有注意我沒(méi)有加入干紅辣椒，不是我不喜歡吃辣的，只是這兩天嗓子疼不宜吃辣的，大家在做的時(shí)候根據(jù)你的喜好來(lái)做就行，在做這道菜的時(shí)候也可以加入一些土豆或者玉蘭片，做出的味道會(huì)更好的。今天紅燒雞塊的做法就分享完啦，不會(huì)做菜的你們按照我分享的這個(gè)方法包你做出美味的雞塊來(lái)。又要到說(shuō)再見(jiàn)的時(shí)間啦讓我們下期繼續(xù)的越起來(lái)拜拜。