說到火鍋底料，最辣的是川味火鍋底料。

推薦如下：

1、紅九九火鍋底料。

這款是純正的川辣味，紅九九和其他喜歡火鍋的調(diào)料相比，味道十分濃郁。也是我一直站在紅九后面的根本原因，當然，還有一個偶然的原因，我經(jīng)常拿紅九九的火鍋調(diào)料做飯，當調(diào)料用得很好，所以即使不吃火鍋，也是好的代替豆瓣醬

2、周君記的底料。

周君記大紅色外包裝很普通，里面是很多紅油的半固體狀，不足之處是外包裝打開后包超油，下水后辣椒顆粒清晰可見。食物本身的新鮮，加上火鍋料本身略辣麻，味道很辣。口感不膩口，屬于比較新鮮的底料，回味悠長，但吃多了會有點咸，建議配著蘸料蘸著吃。

3、重慶特產(chǎn)橋頭火鍋底料。

重慶特產(chǎn)橋頭火鍋底料是一種老火鍋牌子，里面有牛油，選用牛油或者其他動物油作為原料，提香加味，保持火鍋辣而不燥，絕對又鮮有辣，冬天吃最合適了，辣味久久不散，飯后身子都暖暖的。

自己DIY一分四川老火鍋底料

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

做法：

先將菜籽油燒熟，然后將生姜、大蒜、大蔥倒入鍋中，炒香后再將豆瓣加入鍋中翻炒，將其中水份炒干，這里要用中火或小火慢慢炒，最后加入辣椒、花椒、大料、三奈等香料，加入少許水，熬干水氣后,再加入冰糖和醪糟炒。最后再加少許水熬，香氣出來之后，冷卻即成火鍋底料。

火鍋湯：

用豬棒子骨（牛棒子骨）加生姜、大蒜焯水之后，用中火慢燉，直到湯變成乳白色為目，加入味精和雞精，即完成湯料制作。

吃火鍋時，放入少許油加熱，然后倒入火鍋底料，炒出香味之后，再加入湯料，燒開即可以放入菜品進行食用。

要又麻又辣又香的火鍋底料，是吧，好說，本人可以給你提供一對一定制，而且保證食材原料質(zhì)量，保證味道，保證無添加劑

然后送你火鍋店用的兌鍋方法

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好了，你說吧，要多少，嘻嘻

大家都知道重慶火鍋天下聞名，味道雖然有點重口，但是濃濃的牛油味兒，夾裹著麻辣帶著鮮香，盡管在這個注重養(yǎng)生的時代，也還是抵不住那鍋紅油的誘惑。那么，來重慶可以吃到重慶火鍋，還可以把正宗的重慶火鍋味道帶走，重慶的另外一大特色“重慶火鍋底料”，不管是重慶本地人家里還是外地朋友帶回家，都是必需品。買重慶火鍋底料，哪個牌子好吃呢？哪個牌子比較正宗？我們來聊聊這幾個在重慶比較出名的火鍋底料品牌吧！

一、德莊火鍋底料：

火鍋底料種類豐富，無渣火鍋底料、荔枝味火鍋底料、海鮮火鍋底料、香牛油火鍋底料等，并以其油而不膩、辣而不燥、麻味綿長的特點深受歡迎，適合不同的口味。

二、秦媽火鍋底料：

重慶知名火鍋，其火鍋底料麻辣鮮明，用于火鍋和做菜都適合。

三 、重慶乾宗火鍋底料：

重慶老字號火鍋，重慶品牌火鍋，其火鍋底料經(jīng)典地道，正宗重慶味道老火鍋底料底料，麻辣鮮香融入火鍋精髓，其火鍋底料特色鮮明。

四、秋霞火鍋底料：

秋霞火鍋底料是全國很多超市的暢銷品，重慶火鍋傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，精心研制的，讓你“色美如朝霞，味濃似深秋”。

五、紅九九火鍋底料：

也是重慶火鍋底料品牌中很有名的，純正的四川麻辣味道。

六、重慶橋頭火鍋底料：

重慶橋頭火鍋飲食服務有限公司，火鍋底料十大品牌，始創(chuàng)于宣統(tǒng)元年（1909年），擁有百年歷史的重慶著名火鍋店，重慶市著名商標，中華老字號，中國名菜，全國著名火鍋店。

七、海底撈火鍋底料：

海底撈火鍋底料應該是在全國都比較受歡迎的，大多人都能接受的吧，口味多，牛油的那個底料最好吃。

八、小天鵝火鍋底料：

重慶著名商標，以“時尚、品質(zhì)、營養(yǎng)、健康”的產(chǎn)品理念,借助品牌、團隊和資本的力量,讓“麻、辣、鮮、香”的小天鵝火鍋,美味香飄,四海傳揚。

九、劉一手火鍋底料：

重慶市著名商標，專注于連鎖火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平臺構(gòu)建，集餐飲管理/底料研發(fā)與生產(chǎn)/餐飲人才培訓于一體的大型企業(yè)。

十、周君記火鍋底料：

系重慶火鍋底料、調(diào)料生產(chǎn)的龍頭企業(yè)之一，重慶著名火鍋底料品牌，在重慶、四川地區(qū)享有美譽，產(chǎn)品更是遠銷國外各大城市。

為大家羅列出來了正宗的重慶火鍋底料品牌，重慶火鍋底料品牌眾多，可能梳理得并不夠完善，僅供大家參考。每家品牌都各有各的優(yōu)勢和特色，大家在選擇的時注重質(zhì)量。

我推薦重慶特產(chǎn)橋頭火鍋底料，本人親自購買吃過。超麻超辣的。

重慶特產(chǎn)橋頭火鍋底料是一種老火鍋牌子，里面有牛油，選用牛油或者其他動物油作為原料，提香加味，保持火鍋辣而不燥，絕對又鮮有辣，冬天吃最合適了，辣味久久不散，飯后身子都暖暖的。

德莊火鍋底料，小天鵝火鍋底料我覺得都可以！

1看:各個牌子五花八門，看配料表，麻椒口感麻，香葉，桂皮之類的料能提香味，含辣椒的基本都有辣味

2嘗:選擇上難以判斷時可以分別用不同牌子進行烹飪食物試吃

3:最好能自己配料，根據(jù)自己想要的口味進行配比

我個人認為一包火鍋底料要足夠好要滿足幾點。第一是要夠味，歸根結(jié)底，調(diào)料是為我們的味覺服務的，我們放入更多的花椒辣椒，還有各種香辛料，是為了獲得麻辣的口感。所以，一包好的火鍋底料該有的香辛料絕對不能少，而且要有一個好的比例。才能最大程度的激發(fā)我們的味蕾。另外一個，我個人認為，火鍋底料應該能夠在我們享受美味的同時又能夠享受健康，至少不用很擔心發(fā)胖，上火等問題。所以，就這兩點來說，我比較推薦清油火鍋底料，好吃不上火！各大品牌都有相應的清油鍋底售賣，選擇這樣的鍋底，再也不用擔心拉肚子便秘這樣的尷尬問題了！