二明私廚：
大家好，我是二明。

如何烹飪鮑魚？“海產(chǎn)八珍”之一的鮑魚，又素有“海味之冠”的美譽(yù)，更是世界中頂級(jí)食材、宴會(huì)中的壓軸重頭菜品。那么平常在家怎么烹飪呢？如此頂級(jí)的食材如何烹飪出美味的佳肴呢？

這次二明向您推薦三道鮑魚珍品菜肴：【紅燒鮑魚】【蠔汁鮑魚】【清蒸鮑魚】

【紅燒鮑魚】

一：配料

鮮活鮑魚 12只

蔥姜蒜末 少許

生抽、耗油 各一大勺

豆瓣醬 半勺

鹽、糖 各少許

雞粉、料酒 適量

水淀粉 適量

二：做法

1、選用鮮活鮑魚，用鹽水浸泡鮑魚10分鐘，利用勺子挖出鮑魚肉，取出內(nèi)臟，用牙刷蘸點(diǎn)鹽刷干凈黑膜，沖洗干凈，鮑魚殼留作裝飾。

2、鮑魚肉正反兩面改花刀以便入味及漂亮造型，千萬(wàn)不要切斷了。

3、鍋里加入冷水，沒(méi)過(guò)鮑魚即可，加入一小勺雞粉，加入大勺料酒。

4、把鮑魚放入鍋內(nèi)，開小火加入至水沸騰，繼續(xù)加熱，慢熱的過(guò)程利于去除腥味及更好的入味，并且鮑魚的口感不會(huì)感覺(jué)硬。

5、鮑魚撈出，將鮑魚殼焯10分鐘水消毒。

6、起鍋燒油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香，將入耗油一大勺，生抽一大勺，鹽、雞粉和白糖各少許。

7、加入清水燒開，水量能沒(méi)過(guò)鮑魚即可，將鮑魚放入湯汁，轉(zhuǎn)小火勤翻動(dòng)讓鮑魚充分入味，更加均勻的滲入鮑魚。湯汁吸收的差不多時(shí)，水淀粉勾芡。湯汁可以留來(lái)拌飯。

8、把鮑魚裝在殼里，撒些香蔥，紅干辣椒點(diǎn)綴即可食用。

【蠔汁鮑魚】

一：配料

鮑魚 6只

耗油 適量

砂糖 適量

蒜 適量

二：做法

1、將鮑魚買回洗凈，用勺子將鮑魚肉取出，用牙刷清理沖洗干凈。

2、蒸鍋上汽鮑魚蒸8-10分鐘，再燜2分鐘，注意盤底的鮑魚汁。

3、蒜切成蒜蓉，少許油熗鍋，下耗油與小徐糖翻炒，然后將鮑魚汁倒入，用小火慢熬至湯汁濃稠。

4、用勺子將汁澆到鮑魚上，裝盤即可。

【清蒸鮑魚】

一：配料

鮑魚 6只

姜蒜蓉 適量

胡椒粉 少許

油 適量

蔥花 適量

鹽 少許

二：做法

1、將鮑魚肉用勺子取出，清理沖洗干凈。

2、鍋里放上蒸籠及適量水燒開，將備好鮑魚放入，蓋上鍋蓋。

3、大火燒開，蒸5分鐘后燜2分鐘取出，擺盤。

4、然后起鍋燒油，倒入姜蒜蓉爆香放少許鹽。

5、姜蒜蓉油燒好后，馬上將熱油淋到擺好的鮑魚上。

6、最后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可。

鮑魚中富含十分豐富的蛋白質(zhì)，豐富的球蛋白也還有很多人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，例如鈣、鐵和維生素等。鮑魚還可以養(yǎng)陰、平肝、固腎，多吃對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

幾道家常的鮑魚佳肴已經(jīng)呈上啦，大家在家就可以嘗試來(lái)做做看，叫上家人一起來(lái)品嘗品嘗吧~

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學(xué)會(huì)了嗎？試著做起來(lái)吧~

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人生千萬(wàn)條，美食第一條。

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謝邀回答。在講鮑魚如何烹飪之前，我先給大家分享一些有關(guān)鮑魚的知識(shí)，這些知識(shí)有助于我們更加了解鮑魚，只有深刻了解它，才能烹飪好它。

在全世界很多地方都能看到鮑魚，但是不同地域所產(chǎn)的鮑魚從品質(zhì)、口感以及加工方法也都有很大差別，鮑魚一般生長(zhǎng)在溫度冷、海水咸度高的深海，所以絕大多數(shù)的好鮑魚產(chǎn)自南極和北極水域。

在全球來(lái)說(shuō)，位于南半球的澳大利亞、新西蘭以及南非所產(chǎn)的鮑魚質(zhì)量都不錯(cuò)，北半球不得不提日本鮑魚，這是北極水養(yǎng)育的，靠近俄羅斯的海域，質(zhì)量很高。

鮑魚都是長(zhǎng)在石礁巖的縫隙里，吃海帶海草長(zhǎng)大，所以鮑魚也是比較潔凈的食物之一。

言歸正傳，在我的從廚經(jīng)歷中，鮑魚根據(jù)售賣方式大體可以四種即：活鮑魚、干鮑魚，冰凍鮑魚和罐頭鮑魚，其中干鮑魚、冰凍鮑魚和罐頭鮑魚也都是活鮑魚加工而成。雖然都是活鮑魚加工而成，但是這幾種鮑魚的烹飪方法還是不一樣的，下面就以我的經(jīng)驗(yàn)分別介紹一下這幾種鮑魚的烹飪方法。

活鮑魚

活鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有養(yǎng)陰、平肝、固腎、調(diào)整腎上腺分調(diào)節(jié)血壓等作用，并有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。

在我們廚房平時(shí)常見(jiàn)的活鮑魚品種為大連鮮鮑，殼薄，顏色呈暗褐色或者青綠色，邊緣有7-9個(gè)小孔，肉質(zhì)豐滿富有彈性，入口細(xì)嫩，并有一定的嚼勁。

烹飪方法：活鮑魚多用于爆、炒、熗等短時(shí)加熱方式成菜，下面以我平時(shí)做的金湯鮮鮑魚為例，說(shuō)一說(shuō)具體烹飪方法。

~【金湯鮮鮑魚~位上版】~

原材料和調(diào)料：

大連鮮鮑，濃湯，南瓜泥，雞汁，鹽，白糖等。

開始烹調(diào)：

第一步：鮑魚初加工.選用八個(gè)頭的大連鮑一斤。買回來(lái)后略微清洗。鍋中加入清水二斤，放入兩小勺白糖，開火燒至六十度左右，放入鮑魚，加熱至水開后立即關(guān)火，浸泡三分鐘左右，輕輕刷去周邊黑膜，然后取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用淡鹽水清洗干凈待用。

第二步：鮑魚花刀.將鮑魚平放在砧板上，在平面打上十字花刀(以深鮑魚四分之三為佳)。

第三步：煲鮑魚.鍋中加入高湯二百克，放入花好刀的鮑魚，加入少許鹽，燒開半分鐘至鮑魚花刀張開即可撈出，將鮑魚放入燉盅內(nèi)，旁邊放入一棵焯水后油菜芯。

第四步：正式制作.鍋中重新加入濃湯三百克，下入南瓜泥五十克，入雞汁十克、鹽十克、白糖兩克調(diào)味，開鍋后淋入濕淀粉勾芡，(湯汁濃度比做雞蛋湯略微稠點(diǎn)），最后淋入熟雞油五十克，攪勻倒入燉盅內(nèi)的鮑魚上(沒(méi)過(guò)鮑魚），即可走菜。

干鮑魚

干鮑魚也是鮮鮑魚加工成的，是把活鮑魚一出水馬上煮熟定型，再放到太陽(yáng)下曬，曬好后放入容器內(nèi)發(fā)酵(經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵以后，鮑魚肉質(zhì)里會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸、葡萄糖、蛋白質(zhì)和糖的轉(zhuǎn)化，會(huì)產(chǎn)生溏心現(xiàn)象），發(fā)酵后再焗，如此反復(fù)做成干鮑。干鮑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮鮑更豐富些，所以自然要貴很多。

干鮑在世界上有幾大知名品種，如：日本的網(wǎng)鮑、窩麻鮑、吉品鮑以及南非鮑、南澳鮑等。我們酒店常用的一般是南非鮑，做出的成品質(zhì)量不錯(cuò)，價(jià)格也比較便宜，所以很受歡迎。

烹飪方法：干鮑魚比較堅(jiān)硬，在烹飪前是需要漲發(fā)的，整個(gè)漲發(fā)過(guò)程，也是干鮑魚烹飪的重中之重。干鮑魚漲發(fā)后也可用于炒、鹵、爆等烹飪技法，下面以我制作過(guò)的鮑魚撈飯經(jīng)驗(yàn)給大家介紹一下干鮑魚的烹飪方法。

~【鮑魚撈飯】~

原材料和調(diào)料：

20頭干鮑魚，老雞，五花肉，雞爪子，金華火腿，排骨，蠔油，糖粉，老抽等。

開始烹調(diào)：

第一步：鮑魚泡發(fā).鮑魚放入溫水中泡十個(gè)小時(shí)，這時(shí)鮑魚體積漲發(fā)了三分之一，拿出來(lái)用牙刷刷洗干凈鮑魚周邊黑膜，然后接著泡水五六個(gè)小時(shí)，泡到手摸起來(lái)糯軟的感覺(jué)為止。

第二步：鮑魚的煲制.老雞一只去掉雞頭和屁股剁成大塊，五花肉二斤、排骨二斤、金華火腿半斤也剁成大塊。所有原材料涼水鍋中放入，開鍋焯水去血沫，然后控水。

另起鍋中加入色拉油五斤，燒至七成熱，將所有原材料下入炸干水分。取一個(gè)大的砂鍋，下面放入兩層竹網(wǎng)，最底下放入一層炸好的原材料，接著鋪一層鮑魚，最上面再放一層原材料，最后倒入高湯沒(méi)過(guò)，用大火燒開，改小火煲四個(gè)小時(shí)，這時(shí)加入老抽少許調(diào)色，冰糖二十克、蠔油一百克調(diào)味，再次改微火煲六個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火燜一晚。第二天早上撈出鮑魚等待走菜，濾出煲鮑魚的原湯留用。

第三步：正式走菜.走菜時(shí)，鍋中加入高湯和煲鮑魚原湯3:1比例混合，放入鮑魚煲熱撈出，擺放入鮑魚盅內(nèi)，旁邊放一朵焯水的西藍(lán)花，少許米飯。鍋中剩余湯汁加入蠔油、冰糖粉調(diào)味，老抽調(diào)顏色，開鍋加入少許濕淀粉勾濃芡，最后加入熟雞油攪勻，淋在鮑魚上即可走菜。

冷凍鮑魚

冷凍鮑魚是鮮活鮑魚在比較肥美的時(shí)候加工而成(一般鮑魚在春夏最為肥美），盛產(chǎn)期大量加工冷凍，這樣就保持了它的原汁原味。

冷凍鮑魚的烹飪方法一般是先解凍，然后稍微用蔥姜水煮一會(huì)，就可以和活鮑魚一樣烹調(diào)了。

烹飪方法：1.冷凍鮑魚開袋取出后，放入六十度左右的溫水中解凍十五分鐘，然后用手摸鮑魚，感覺(jué)恢復(fù)了活鮑魚的彈性即可。2.將蔥姜切片先放入沸水中煮約三分鐘(可以使蔥姜味道先融入水中），再放入鮑魚煮約兩三分鐘，撈出即可接下來(lái)的烹調(diào)了。

罐裝鮑魚

罐裝鮑魚一般都是高溫殺菌后，開罐即可使用的成品，是饋贈(zèng)好友的上好禮品。食用非常方便，也可做湯等，具體烹飪方法就不多介紹了。

~【烹飪鮑魚之疑惑解疑】~

1.問(wèn)：處理活鮑魚為什么用糖水呢？

答：糖水處理有利于鮑魚不收縮且口感筋道。

2.問(wèn)：有的大廚將活鮑魚直接取肉和你這種煮后取肉有什么區(qū)別？

答：烹飪方法不同，鮑魚取肉方法也不同。活鮑魚直接取肉比較適合成菜口感要求脆嫩的菜品。比如爆炒、溫拌等做法。注意：活鮑魚取肉以后要用鹽和生粉搓，才能將沙子以及臟東西和表面黏液洗出來(lái)。

3.問(wèn)：一般講鮑魚幾個(gè)頭什么意思？

答：鮑魚幾個(gè)頭指的重量，一般指的是一斤鮑魚有幾個(gè)，八個(gè)頭的鮑魚就是一斤能稱有八個(gè)。但是我聽說(shuō)港澳臺(tái)地區(qū)和我們大陸的稱不一樣。港式稱一斤相當(dāng)于我們的1.2斤，所以頭數(shù)上略有差別。

4.問(wèn)：高湯、南瓜泥、熟雞油的做法各是怎樣的？

答：高湯做法可以參考我在7月23日的問(wèn)答《高湯怎么熬？》一文中高湯的做法。像做鮑魚的高湯比我們平時(shí)用的高湯要濃一些，原材料和水的比例大約控制在1:1。

南瓜泥比較好做，使用金瓜，去皮去瓤，切成片，放入蒸箱蒸透，加入適量純凈水放入破壁機(jī)中打成泥即可。

熟雞油的做法一般有兩種，一種像熬熟豬油一樣熬制，味道香，但是成品略有些渾。我一般采用蒸的做法，即：鮮母雞雞油三斤焯水后，放入盆中，加入八角十顆，香蔥二百克，大蔥二百五十克，封保鮮膜，蒸至化開。再濾去料渣和水分即成，雖然香味略有不足，但是雞油的顏色很清。小伙伴們?cè)趯?shí)際用時(shí)也可以根據(jù)自己加工情況，酌情選擇。雞油使用時(shí)最好先用蒸箱加熱化開后的，這樣更容易出香。

5.問(wèn)：干鮑魚的質(zhì)量怎么鑒別呢？

答：干鮑魚的鑒別我還是跟廣東師傅學(xué)的。一看：先看鮑魚表面，腹足厚、裙邊整齊的的鮑魚肉質(zhì)也比較肥厚。再看表面彎曲程度，彎鮑魚是晾透的，平面鮑魚一般沒(méi)有晾透，所以比較壓秤。二是聞：好的鮑魚有股淡淡的海水腥味，品質(zhì)稍微差的有雜味。三是按：拿起鮑魚按壓中間，如果堅(jiān)硬緊實(shí)說(shuō)明處理的好，有彈性的不宜選擇。

6.問(wèn)：能不能簡(jiǎn)單推薦幾個(gè)冷凍鮑魚和罐裝鮑魚的烹飪做法？

答：這兩種鮑魚烹飪做法非常簡(jiǎn)單，冷凍鮑魚根據(jù)我上面的初加工做完后，可以打上花刀，上籠蒸五分鐘，淋蒸魚豉油，撒上香蔥末，再淋熱蔥油，做成蔥油鮑魚。罐頭鮑魚可以煲湯，甚至家庭小伙伴們做面時(shí)也都可以直接加入，非常方便快捷。

~【烹飪鮑魚制作之小技巧】~

1.鮮鮑魚去黑膜忌過(guò)多清洗：過(guò)多清洗黑膜會(huì)造成鮑魚的鮮味大量流失，我們一般選用淡鹽水沖洗即可。

2.打完花刀要立即制作：鮑魚表面打花刀一來(lái)美觀，二來(lái)入味足。但是鮑魚也是有血液的，如果打完花刀不立即烹飪，就會(huì)使鮑魚的鮮味流失，所以我們一般打完花刀接著就烹飪。要不就不打花刀，不打花刀熱水浸泡鮑魚的時(shí)間要略微延長(zhǎng)兩分鐘。

3.煲制干鮑魚最好使用砂鍋：砂鍋保溫作用明顯。煲鮑魚時(shí)砂鍋底部一定要墊入竹網(wǎng)，因?yàn)槭褂玫母邷珴�，長(zhǎng)期間加熱容易糊鍋。并且煲制時(shí)一定要用微火。

4.調(diào)制濃湯或者鮑魚汁時(shí)用不銹鋼鍋：鐵鍋顏色黑，打出的汁水顏色不透亮。

寫在最后

鮑魚是高檔食材，越大越名貴，客人食用時(shí)都希望它保持完整形態(tài)以示豪闊，所以一般我在平時(shí)烹飪中都以煨熟的方式成菜，這樣也更能保持鮑魚的鮮嫩和肥美。

所有鮑魚烹的飪方法的難點(diǎn)就在于初加工階段，只要初加工處理得當(dāng)，接下來(lái)怎么烹飪都非常美味。所以只要您掌握我的烹飪方式以及總結(jié)的小技巧，我覺(jué)得您也一定能烹飪出美味的鮑魚菜品。

好了，關(guān)于“如何烹飪鮑魚”就分享到這里，不知道看完這篇文章你有收獲嗎？如果您有不同的做法和見(jiàn)解，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。

鮑魚口感很好，味道鮮美，很好吃，營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，含有蛋白質(zhì)、多種維生素、多種礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分

鮑魚的做法多種多樣，但都不算困難，我平時(shí)比較喜歡做鮑魚燒排骨、粉絲蒸鮑魚、番茄鮑魚等，都很好吃，做起來(lái)不難，很簡(jiǎn)單易學(xué)，大家嘗試動(dòng)手制作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下鮑魚的這些做法，希望對(duì)您有所幫助！

【鮑魚燒排骨】

排骨剁成大小適中的排骨段洗凈備用，蔥切蔥花切段，生姜切片。鮑魚剝掉鮑魚殼，將肉清洗干凈然后劃上花刀備用

鍋中倒水，放上生姜片和蔥段，倒上一些料酒，將排骨段冷水下鍋焯一下，焯出浮沫后撈出，用溫水將排骨清洗干凈備用

鍋中倒油，將油燒熱后，放上生姜片和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味后，放入排骨，大火翻炒片刻，將排骨表面炒至微焦后，放上鮑魚，倒上料酒和醬油以及冰糖和八角，翻炒均勻后，倒入溫水，大火燒開后，放入十三香和食鹽，轉(zhuǎn)成小火燉煮，將食材燉煮至熟透后，開大火收汁，湯汁燒至濃稠后，放上味精，翻炒均勻后關(guān)火盛出擺盤，最后撒上蔥花即可

【粉絲蒸鮑魚】

蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切成圈，粉絲放入水中，將其泡軟，將鮑魚殼刷干凈，然后將肉挖出備用

鍋中倒油，將油燒熱后，放入大蒜末和小米辣炒出香味，然后倒上醬油和蠔油，放入食鹽和胡椒粉以及少許白砂糖，大火翻炒均勻后盛出備用

將泡軟的粉絲放到鮑魚殼中，然后放上鮑魚肉，然后放上炒好的蒜末小米辣，然后擺入盤中

蒸鍋中倒上水，大火將蒸鍋燒開后，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右，將其蒸熟后取出，撒上一些蔥花即可

【番茄鮑魚】

鍋中倒水，將水燒開后，放入鮑魚，煮兩三分鐘，然后撈出，將鮑魚肉挖出，將黑色的內(nèi)臟去除，然后沖洗干凈，花上花刀備用

番茄在其表面劃上十字形的花刀，然后倒上開水浸泡一會(huì)，然后撈出將番茄皮剝掉，將其切成小塊，大蒜切末，蔥切蔥花備用

鍋中倒油，將油燒熱后，放入蔥花和大蒜末熗鍋，炒出香味后，放入鮑魚，淋上一些料酒，大火翻炒片刻，蓋上鍋蓋燜兩分鐘后盛出備用

鍋中再倒上一些油，燒熱后，放入番茄塊，大火將番茄塊炒軟炒出湯汁后，倒上番茄醬，放入食鹽和白砂糖調(diào)味，倒入少許清水，大火燒開后，放入鮑魚，食材熟透后，開大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋

好測(cè)番茄鮑魚就做好了，大家可以嘗試動(dòng)手制作一下

大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論

你好，我是悠悠。鮑魚為四大海味鮑參翅肚之首，是傳統(tǒng)的名貴食材，以前是富貴人家專屬，如今也逐漸走進(jìn)平常百姓的餐桌。鮑魚的烹調(diào)方式因應(yīng)鮑魚的品類及大小而有所不同。

通常市售的鮑魚有鮮鮑、凍鮑、罐頭鮑及干鮑四種。鮮鮑及凍鮑解凍后，可燜炒、清蒸或燉湯；罐頭鮑開罐加熱燜煮后即可食用，十分方便；而干鮑經(jīng)2天時(shí)間泡發(fā)后，再與烤鴨、烤排骨、金華火腿等經(jīng)十多個(gè)小時(shí)煨煮至溏心狀態(tài)食用，十分美味。由于干鮑泡發(fā)麻煩，所以今天用鮮鮑介紹一道早茶樓常見(jiàn)點(diǎn)心——鮑魚雞粥。現(xiàn)在來(lái)看看做法吧。

－鮑魚雞粥－

【材料】

主料：大米、鮮鮑魚、雞腿肉

配料：香蔥碎、姜絲

調(diào)味料：食用油、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉

【制作步驟】

▼1．先熬粥底：將大米預(yù)先浸泡約半小時(shí)，讓其吸足水。鍋里放適量的清水燒開，然后放入大米+1勺食用油熬煮。煮粥加油可讓粥底更香更滑，另外煮粥期間不時(shí)用勺子攪動(dòng)一下，以免粘底。

▼2．處理食材：鮮鮑魚用刷子蘸點(diǎn)鹽，刷洗干凈裙邊，然后用個(gè)調(diào)羹把鮑魚肉翹出來(lái)，去掉內(nèi)臟及頭部的食胃管，洗凈后切薄片備用。雞腿肉切成薄片，放點(diǎn)油、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉腌制一下。

▼3．下料：當(dāng)白粥底變綿軟濃稠時(shí)，將鮑魚片、雞肉、姜絲放進(jìn)去，攪拌均勻，熬煮約10分鐘。

▼4．調(diào)味處理：待鮑魚片及雞肉煮熟了即可關(guān)火，然后撒下蔥花，加點(diǎn)鹽及白胡椒粉調(diào)味，即可食用。

【干貨總結(jié)】

▼1．煮粥時(shí)大米與清水的比例大約為1：8或1：10，可按自己喜歡吃的濃稠程度酌情加減。

▼2．此粥的材料也不是一成不變的，還可加入花生米或瑤柱（即干貝）同煮，會(huì)更加之鮮香美味。

▼3．若沒(méi)有鮮鮑魚，也可用急凍鮑魚或罐頭鮑魚進(jìn)行，同樣美味。

【日食三餐，唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)。我是悠悠，愛(ài)下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關(guān)注和評(píng)論�！�

鮑魚是名貴的海洋食用貝類，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深得人們的喜愛(ài)。干鮑魚泡發(fā)的難度很大，又洗又泡又煮又燉的，擔(dān)心泡不好浪費(fèi)這么好的食材，我一般都買鮮鮑來(lái)做菜，比較簡(jiǎn)單。今天分享幾道家常做法。

蒜茸蒸鮑魚：1.用不銹鋼勺挖出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用刷子把外殼刷干凈，鮑魚肉邊邊褶皺處也用刷子刷干凈，放胡椒粉和料酒腌制五分鐘。2.蒜茸小火入鍋炒香，放蒸魚豉油調(diào)味備用（也可放點(diǎn)甜椒碎一起炒配色）。3。水燒開后關(guān)火，下入鮑魚翻一下即可撈出鮑魚（一定要關(guān)火后再放入鮑魚，鮑魚煮久會(huì)減少鮑魚的鮮味）。4.鮑魚擺盤，用小勺舀蒜茸醬均勻擺在鮑魚上，水開后放鍋里蒸五分鐘，關(guān)火虛蒸三分鐘取出撒蔥花即可。

鮑魚撈飯：1.鮑魚清洗干凈后放胡椒粉和料酒腌制五分鐘。（鮑魚處理方法同上）2.水燒開后關(guān)火，下入鮑魚翻一下即可撈出鮑魚。3.鍋里放半碗高湯或清水燒開，放入多一點(diǎn)的蠔油、一丁點(diǎn)生抽、一點(diǎn)糖，放入鮑魚煮兩分鐘，水淀粉勾芡，再淋入明油出鍋澆在米飯上即可。下圖是大連的小鮮鮑，煮兩分鐘即可，根據(jù)鮑魚的大小適當(dāng)增減烹飪時(shí)間。

豆豉蒜茸蒸鮑魚、豆豉蒜茸粉絲蒸鮑魚：做法和蒜茸蒸鮑魚相同做法，炒蒜茸醬時(shí)加入剁碎的豆豉炒香（或是碗底鋪上浸泡好的粉絲），也是蒸五分鐘即可。

鹽焗鮑魚：1鮑魚處理干凈，放胡椒粉和料酒腌制五分鐘。2.水燒開后關(guān)火，下入鮑魚翻一下可撈出鮑魚。3.烤箱230度預(yù)熱，烤盤鋪上錫紙，放入鮑魚擺好，鮑魚肉上撒鹽調(diào)味，再蓋上一層烘培紙，撒入滿滿的粗鹽，放入烤箱烤8分鐘取出擺盤即可。

謝謝，非常歡迎大家留言交流鮑魚的各種做法。

鮑魚對(duì)大家來(lái)說(shuō)并不陌生， 它的做法千變?nèi)f化，炸鮑魚鯪魚球就是其中的一種做法，拿來(lái)做下酒菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

鮑魚的肉質(zhì)鮮嫩 ， 營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值也非常的高， 它含有二十幾種的氨基酸， 是一個(gè)很好的天然滋補(bǔ)品。 鮑魚的烹飪方法有很多種， 鮑魚蒸粉絲 無(wú)論在高檔的酒樓還是在家里是最常見(jiàn)的一種做法， 而且還深受大眾的喜愛(ài)。 其實(shí)炸鮑魚也是一個(gè)很不錯(cuò)的小吃哦！

材料:

鮑魚7個(gè)，鯪魚肉300克， 麻辣花生仁15g，鹵水汁100ml，

做法:

1 鮑魚去殼把表面上的臟東西擦洗干凈。

2 把鮑魚放進(jìn)壓力鍋中，加入鹵水汁和100ml的水壓40分鐘后取出切成小粒，瀝干水份。

3 鮑魚粒、鯪魚肉、 麻辣花生仁一起混合攪拌均勻，用手抓一團(tuán)魚肉在虎口處擠出一個(gè)丸用湯匙取下放入盤中，重復(fù)此步驟。

2 鍋里的油燒熱，用筷子輕輕的把丸夾進(jìn)油鍋中炸，用慮網(wǎng)輕翻幾下直到丸浮起撈出放入盤中。

3 把炸好的丸再次倒進(jìn)油鍋中炸一會(huì)兒撈出即可。

感謝邀請(qǐng)。

首先鮑魚，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，也是宴請(qǐng)賓客中必不可少的一道美食。

鮑魚位列八大“海珍”之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，還具有明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃等功效，享有“海味之冠”的美稱。

如此美味還有營(yíng)養(yǎng)的食材，烹飪做法也有很多，比如蒜蓉粉絲鮑魚、鮑魚雞蛋羹、鮑魚拌黃瓜等，讓你變著花樣吃美食。

一，蒜蓉粉絲鮑魚

準(zhǔn)備材料:鮑魚、粉絲、辣椒、蒜、蔥、耗油、生抽、食用油。

具體步驟:

1、粉絲放熱水浸泡，泡好撈出瀝水。

2、用刀或者勺子順著鮑魚邊緣將肉掏出，去除內(nèi)臟，用刀具在上面打上十字花刀，然后把肉清洗干凈，再用毛刷把殼清洗干凈，把鮑魚肉放到清洗好的殼上。

3、用蒸爐蒸鮑魚，大約5分鐘就可以了。

4、在蒸制這段時(shí)間，把辣椒切段，蔥切段，多切些蒜末。

5、把蒸好的鮑魚擺放在盤子上，把泡好的粉絲鋪放在上面。

6、熱鍋倒油，油熱放一半蒜，辣椒爆香后分別鋪放到鮑魚上，在吧剩下的蒜放上面，在撒上蔥花，燒開油，澆在上面就完成了，這種做法不僅適合鮑魚，也適合生蠔，扇貝等海鮮。

二，鮑魚雞蛋羹

準(zhǔn)備材料:雞蛋、鮑魚、蔥。

具體步驟:

1、按照上個(gè)菜的方法吧鮑魚清理干凈，可打花刀，也可以不打花刀。

2、把蔥切段，把雞蛋打散，在倒入大約一倍左右的水，再用篩網(wǎng)吧蛋清過(guò)濾幾次，為的是蒸出的蛋羹更細(xì)膩，然后放入蒸爐里蒸6分鐘左右。

3、蒸好蛋羹后，把鮑魚放里面，再蒸六分鐘就可以了，最后撒點(diǎn)蔥花就行。

三，鮑魚拌黃瓜

準(zhǔn)備材料:鮑魚，黃瓜，紅椒，鹽，生抽，醋，白糖，耗油。

具體步驟:

1、還是按照上述辦法清理干凈鮑魚，然后把鮑魚肉切片。

2、起鍋燒水，水開放鮑魚片，大約一分鐘就可以了，撈出瀝水。

3、把鹽，少許醋，白糖，耗油，生抽，少許水?dāng)嚢璩芍�。把紅椒切碎。

4、把黃瓜去皮清洗干凈后切段擺放到盤里，在吧鮑魚放在上面，在吧料汁倒上，再撒上紅椒，放置半小時(shí)入味后，就可以吃了。

雖說(shuō)鮑魚比較好熟，但還是建議多蒸煮一些時(shí)間，如果把握不住時(shí)間火候，可以品嘗來(lái)安排時(shí)間。

回答完畢，如果喜歡我的回答，請(qǐng)您多多點(diǎn)贊，多多關(guān)注支持，謝謝。

1-鮮活鮑魚刺身 蒸熟切片 沾辣根醬油

2-切片做湯 鮮活鮑魚切片 蔥絲 香菜沫 開水后依次將鮑魚片 雞蛋湯 香菜 蔥絲入水 開水即可。

3-烤鮑魚

4-鮑魚燉土豆 家常做法

鮑魚是海味的珍品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，鮑魚主要蛋白質(zhì)含量高，它含有20多種氨基酸，大量的維生素和礦物質(zhì)，能滋陰清熱、養(yǎng)肝明目，它還可緩解肝腎陰虛及肝血虛視物昏暗等癥。

今天給大家介紹一道鮑魚比較簡(jiǎn)單做法：清蒸鮑魚

材料：鮑魚150克，姜絲、蔥花各少許

調(diào)料：鹽，雞粉，生抽，食用油

做法：1.從洗凈的鮑魚中取下肉質(zhì)，去除內(nèi)臟，切上網(wǎng)格花刀；把切好的鮑魚肉放回殼中，待用。

2.把鮑魚肉裝入盤中，擺放整齊，撒上適量鹽、雞粉，再放姜絲。

3.蒸鍋內(nèi)加清水燒開，放入裝有鮑魚的盤子，大火蒸3分鐘至熟透。

4.取出蒸好的鮑魚，趁熱澆上少許生抽，放入蔥花，滴上熱油即成。

其實(shí)鮑魚還有很多做法的，有紅燒鮑魚、老母雞燉鮑魚、蒜蓉粉絲蒸鮑魚等。

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。我認(rèn)為海鮮類食材唯有清蒸最能體現(xiàn)食物本身的味道。

接下來(lái)我給大家分享一道最簡(jiǎn)單家常最能體現(xiàn)鮑魚鮮味的做法:清蒸鮑魚。

食材準(zhǔn)備:主食材鮑魚，調(diào)料:生抽（我一般用薄鹽生抽，大家可以根據(jù)自己喜好來(lái)選擇），蔥花，芥末（根據(jù)自己喜好）

做法:一，將鮑魚去殼清洗干凈，用軟毛牙刷給鮑魚身上的黑黑東西刷掉，嘴里的牙齒去掉，然后放在清水的泡著備用（這樣可以去除一部分沒(méi)有刷掉的鮑魚身子上的黑東西）。

二，起鍋燒水，水開后將鮑魚放入鍋內(nèi)蒸八到十分鐘即可出鍋。

三，蘸料配置，適量蔥花放入碗內(nèi)倒入生抽，蘸料這一塊可以根據(jù)自己口味調(diào)配，什么蒜蓉了，小米椒了等根據(jù)自己口味喜好來(lái)調(diào)配。

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