下酒菜主要得看是配什么酒，按照白酒和啤酒這兩種情況，我心目中分別有兩種“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。

先說喝啤酒吧，我個(gè)人最喜歡跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人沒這么搭過，就是“白灼小章魚”。每次如果能有機(jī)會(huì)買到比較新鮮的小章魚，我就會(huì)處理干凈，然后用鹽一直揉搓，直到把章魚的肉質(zhì)搓到變成是脆的，手指一掐就斷的爽脆程度。然后用燒開水，姜片蔥段簡(jiǎn)單的焯熟，撈出來之后過冰水，瀝干水分之后，簡(jiǎn)單搭配上芥末醬油或者蒜汁醬油，就是跟冰啤酒絕配的夏天下酒菜了。

如果說喝白酒的話，我覺得最好的下酒菜還是花生米。

花生米的做法太多了，比如簡(jiǎn)單來說就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒鹽的或者炒辣椒的等口味；水煮的還有帶殼的和去殼的，咸香的還是香辣的，反正很適合消磨時(shí)間，佐酒聊天。而且花生含有比較豐富的油脂和蛋白質(zhì)，細(xì)細(xì)的咀嚼之后還是比較好吸收的，而油脂和比較充分的蛋白質(zhì)可以減少酒精對(duì)于腸胃的刺激，也算是一個(gè)相輔相成。

如果是喝黃酒的話，我覺得比較搭配的就是蝦蟹，或者一盤鹽水煮筍干，都是不錯(cuò)的。

不知道大家心目中最好的下酒菜是什么呢？

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

世界上最好的“下酒菜”是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是并沒有絕對(duì)回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會(huì)有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實(shí)也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因?yàn)槟悴�沒有吃過全世界的下酒菜。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“下酒菜”——就是指喝酒時(shí)常用來搭配一同食用的菜肴，這個(gè)菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時(shí)是否適口的體驗(yàn)，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個(gè)非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認(rèn)為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細(xì)，歡迎大家收藏保留進(jìn)行學(xué)習(xí)。

【辣炒小干魚——夏季下酒首選】

【主料】：小干魚150克、辣椒8根

【配料】：生姜1小塊、大蒜1小顆、干辣椒少許

【調(diào)料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量

——【開始制作】——

①：準(zhǔn)備好所有食材后，先把小干魚裝入大碗內(nèi)用足量清水抓洗10秒，撈出瀝干水分備用。

②：將辣椒去蒂洗凈，拍松切斜絲，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗凈瀝水切半，備用。

③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉(zhuǎn)中小火下入所有瀝干的干魚，一邊油炸一邊不停翻動(dòng)，炸1分鐘左右炸出多余水分且同時(shí)炸出魚肉鮮香，關(guān)火撈出控油備用。

④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜干辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味后下入切好的辣椒絲轉(zhuǎn)中火快速翻炒上油。

⑤：炒至辣椒絲發(fā)軟后，下入炸好的小干魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。

⑥：加入適量的食鹽和雞精調(diào)味提鮮，然后加入少量的熱水關(guān)蓋燜煮5分鐘，煮至干魚完整入味后，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小干魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么小干魚不能用水泡而只是用水抓洗一下？

答：........因?yàn)楹�南小干魚不同于大眾干魚仔，本身硬度不高且內(nèi)臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚肉水分，避免后續(xù)油炸干魚炸糊。

2、為什么辣椒要拍松切絲？

答：........因?yàn)槔苯放乃捎?個(gè)好處，一是辣椒拍松再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍松切絲后辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小干魚吃著相對(duì)辣味更適中，不會(huì)太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。

3、為什么小干魚洗好后還要油炸一次？

答：........這里多加一步炸小干魚的目的是為了炸出魚肉本身的鮮香味，同時(shí)還可以將洗魚時(shí)帶入的水分也全部炸出揮發(fā)，是一舉兩得是實(shí)用技巧，其次炸剩多出的油建議在3-5天內(nèi)炒菜用完。

4、為什么是先炒辣椒絲而非小干魚？

答：........因?yàn)樾「婶~本身內(nèi)部水分極低，再加上后續(xù)多進(jìn)行了一步油炸，小干魚內(nèi)的水分已經(jīng)完全殆盡，此時(shí)如果選擇先將小干魚下鍋炒，那么小干魚會(huì)因?yàn)樗�分太低而過快被炒黑炒糊，導(dǎo)致小干魚味道發(fā)苦難吃，因此必須先炒辣椒絲，其次先炒辣椒絲時(shí)一定要先充分將其炒軟才下入干魚，這樣辣椒本身的香辣味可以釋放的更加充足且吃著不會(huì)太辣，同時(shí)也能縮短小干魚被炒的整體時(shí)間。

5、為什么要加入料酒、生抽、香醋這3料？為什么都是沿鍋加入？

答：........首先，加入料酒主要是為了去腥增香，加入生抽則是提鮮提味，加入香醋則是增香開胃，因此這三料加入都是夏季炒魚類調(diào)味的主要調(diào)料，其次加入的三種調(diào)味料都需要沿鍋邊烹入，這樣做是為了讓熱鍋提前燙熟調(diào)料從而釋放更多的熟料香味，熟料調(diào)味的效果要比生料更強(qiáng)且更美味。

6、為什么還要加熱水？

答：........這里這一步加熱水也比較重要，主要的目的是為了多一步燜煮產(chǎn)出更多的水蒸氣來保證整個(gè)鍋內(nèi)的所有干魚都吃入充分的水分和熱量，可以讓干魚肉肉質(zhì)燜煮的更加軟嫩一些的同時(shí)，讓干魚肉與辣椒味道互補(bǔ)的更加到位，互相入味十足。

——》辣炒小干魚之“技術(shù)Tips”：

（1）本做法用到的是略大略軟一些的湖南小干魚，如果您用的是大眾的干魚仔，建議先將干魚仔用水浸泡至少10分鐘再進(jìn)行油炒，不需要再過油。

（2）炒這道辣炒小干魚時(shí)，辣椒需要先下鍋單獨(dú)炒軟并釋放足夠香味后才下入小干魚，否則先下入小干魚炒制肯定糊鍋發(fā)苦。

（3）本做法適用于所有小干海鮮類，包括干蝦米，不過此類較小的干海鮮可以直接下鍋油炒，均不需要過油。

結(jié)語

其實(shí)做好一道美味可口的下酒菜還是蠻簡(jiǎn)單的，希望大家看完本文后都能和我一樣喜歡這道美味鮮香又耐嚼的“辣炒小干魚”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

世界上最好的下酒菜，種類太多太多了。

在不同的時(shí)間、不同的季節(jié)人們喜歡的下酒菜都不一樣。

記得三十多年前，父輩們下班喝酒，那時(shí)條件有限，我們家方圓5公里都沒有菜市場(chǎng)，有時(shí)抓一把帶殼的生花生都開始喝酒，如果時(shí)間略長(zhǎng)點(diǎn)，就把花生米去殼用油炸一下喝酒，如果家里條件好點(diǎn)的，會(huì)煎幾個(gè)雞蛋喝酒（這個(gè)待遇都很高了）。

記得二十多年前父輩們喝酒，那時(shí)村里建了幾個(gè)工廠，父親是負(fù)責(zé)跑業(yè)務(wù)的，那時(shí)廠里效益也挺好，每天下午下班前會(huì)提前二個(gè)小時(shí)派專人跑五公里外的菜市場(chǎng)買下酒菜，鹵肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我們家喝酒，從那時(shí)開始起，我發(fā)現(xiàn)父輩們喝酒必須要有肉。

這十多年來我也開始喝酒，剛開始是在父輩們的影響下我也是油炸花生、鹵肉喝酒，牛肉價(jià)格老貴，買的次數(shù)比較少，那時(shí)喝的是白酒。

從2006年起我和朋友們喝啤酒的次數(shù)比較多，只有在冬天最冷那三個(gè)月才喝白酒。

一年喝啤酒的九個(gè)月中，我們喜歡的下酒菜有：

籠蒸花生

蒜泥黃瓜

涮牛肚、涮豆腐皮

羊肉串，因?yàn)樘珢鄢匝蛉獯�我�?013年3月2日還自己加工制作一下小烤爐

如果是冬天喝白酒，我們涼菜喜歡涼拌變蛋、涼拌腐竹木耳，熱菜我們喜歡吃火鍋涮鍋，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻醬、辣椒油吃的挺過癮！

以上就是我這十多年來最喜歡的下酒菜，并且這十多年來一直喜歡吃，百吃不厭！

剛出社會(huì)那一年，去過一個(gè)建筑工地做小工，認(rèn)識(shí)了另兩個(gè)同齡的男孩子，一見如故玩得很好。工地不是按月發(fā)工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老板出差，我們?nèi)齻�(gè)幾天都沒錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠(yuǎn)的鎮(zhèn)上賣了，也就三十來塊錢吧，然后就在鎮(zhèn)上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來了六瓶，剛好把錢花完，三個(gè)人坐在夏夜舒適的小鎮(zhèn)上，邊吃邊喝邊聊，一個(gè)個(gè)吃的心滿意足……

事情過去好多年，卻始終記得，那樣的一個(gè)年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當(dāng)時(shí)可以說是世上最美味的下酒菜了……

記得三十多年前，父輩們下班喝酒，那時(shí)條件有限，我們家方圓5公里都沒有菜市場(chǎng)，有時(shí)抓一把帶殼的生花生都開始喝酒，如果時(shí)間略長(zhǎng)點(diǎn)，就把花生米去殼用油炸一下喝酒，如果家里條件好點(diǎn)的，會(huì)煎幾個(gè)雞蛋喝酒（這個(gè)待遇都很高了）。

記得小時(shí)候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產(chǎn)。爹不好意思，叫了鄰居到家里喝酒。估摸著晚飯時(shí)間到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺里，然后在倒進(jìn)酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個(gè)屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打鹵面。那時(shí)候起，酒給了我不一樣的感覺。

高中年代，身在異鄉(xiāng)，每到寒、暑假方能歸鄉(xiāng)！那時(shí)候父親非常開明，已經(jīng)允許我少飲一些酒，到了冬季，由于家鄉(xiāng)天氣寒冷，父親有一道拿手好菜——煮雞蛋蘸凍蔥！每到晚上九點(diǎn)多，父親都會(huì)讓我煮上幾個(gè)雞蛋，倒上一小杯酒，把凍好的蔥切碎，澆上醬油，蘸著雞蛋吃！味道醇美，關(guān)鍵是和嚴(yán)肅的父親能聊上幾句天，我覺得這道菜是那個(gè)時(shí)候世界上最好的下酒菜！

喜歡的就是最好的。按說吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無非要一個(gè)爽口。

大學(xué)時(shí)沒有下酒菜，讓樓下小店老板煮兩包方便面臥一個(gè)雞蛋，哥幾個(gè)就能喝的挺好。

剛參加工作那會(huì)兒，就是餃子酒，喝的挺開心。

后來走南闖北什么都吃，覺得什么菜都能下酒。

現(xiàn)在人到中年，覺得有幾個(gè)好朋友，開心地聊天，天南海北地說話，就是最好的下酒菜。

下酒菜好不好，有三個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)：①公認(rèn)的；②最愛的；③最搭的。

先說公認(rèn)的下酒菜。花生米、鹵豬頭肉、拍黃瓜，應(yīng)該是全國(guó)下酒菜前三名，吃家最多，醬牛肉都擠不進(jìn)，屈居前三之后。

下酒第一大神器為啥是花生米，已經(jīng)無從考證，根據(jù)花生種植歷史可以尋找到一些蛛絲馬跡。比較多的說法花生跟辣椒什么的，都是明朝末年從美洲引進(jìn)來的。也就是說，做下酒菜，也只能那時(shí)才會(huì)吃到。但是明朝的前一個(gè)朝代，元朝有個(gè)叫賈銘的，在他的《飲食須知》中，就有這樣的記載：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小兒多食，滯氣難消”。更早的晉朝嵇含編纂的《南方草木狀》，有花生的確切描述，說明花生不是舶來品，是我們中國(guó)土生土長(zhǎng)的食物。

作為下酒專用菜，到了清朝才有記錄。十八世紀(jì)八十年代，有個(gè)叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盤交錯(cuò)，恒擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生”。也是那個(gè)時(shí)候，花生在北方廣泛種植，面食為主的飲食環(huán)境中，花生果的方便和口感，自然成為下酒小菜的不二選擇。

鹵豬頭肉和拍黃瓜，都和花生米的性質(zhì)和遭遇差不多，被選作高度白酒最好的搭檔。

再說最愛的下酒菜。各地物產(chǎn)不同，各人的口味愛好不同，喜愛的下酒菜自然不一樣。甜的辣的酸的、軟的硬的焦的、葷的素的離奇的，不一而足。這個(gè)層面的下酒菜實(shí)在太多，而且沒法排名次，各位最喜歡的就是第一。

最后說最搭的下酒菜。顧名思義，就有很多種，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不亂。譬如花生米就啤酒，或者紅酒，就不搭調(diào)。反過來烤串就白酒，或者紅酒，也不搭調(diào)。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和諧，才可盡興。

結(jié)論是：世界上本沒有最好的下酒菜，只有最合適的下酒菜。你喜歡的，就是最好的。

沒有世界上最好的下酒菜，只有每個(gè)人最喜歡的下酒菜。

我的朋友孔華，最喜歡的下酒菜是花生米。從八十年代到現(xiàn)在，將近四十年，生活水平大幅度提高了，他最喜歡的下酒菜一直未變。

老孔在家里喝酒，必定有一盤花生米。在飯店喝酒，也會(huì)特意點(diǎn)一盤花生米，尤其喜歡就著油炸花生米喝酒，他才覺得有滋有味。

在生活清貧的八十年代，能吃上花生米也不是一件很容易的事，食油也定量供應(yīng)，他每次在家里喝酒，只能就著一把生花生米，喝幾口酒，吃一�；ㄉ�米，不需要其它下酒菜。只有在別人請(qǐng)客的酒席上，可以吃到油炸花生米。知道他的愛好，每次都把酒桌上的油炸花生米單獨(dú)放他面前。喝酒時(shí)他便專注于吃油炸花生米，對(duì)其它菜肴很少動(dòng)筷。

記得有一次，我們一起參加一個(gè)酒場(chǎng)，請(qǐng)客人按標(biāo)準(zhǔn)要的套餐，沒有油炸花生米，我們也沒好意思開口單獨(dú)點(diǎn)菜。平時(shí)酒量一斤不醉的他，喝到三四兩就醉酒了，神情落寞的坐在那里，不愿意再喝。擰不過請(qǐng)客人再三勸他喝酒，他醉醺醺的提出條件，上一盤油炸花生米再喝。等油炸花生米端上桌后，他吃了幾粒，仿佛吃了幾粒興奮劑，馬上清醒，喝酒也活躍積極起來。

他經(jīng)常到我家里來玩，每次來玩，都在我家吃飯，必定要炒一般油炸花生米。炒的次數(shù)多了，我便成為做油炸花生米的一流高手，每次炒的時(shí)候，火候拿捏的都恰到好處。我在大大小小的飯店酒店吃過無數(shù)次油炸花生米，感覺都沒有我炒出來的口感好。

喝酒，作為 父母、兄妹、兒子時(shí)時(shí)勸戒少喝，老婆最厭煩的習(xí)慣之一，條件允許必喝的老酒鬼，我認(rèn)為最好的下酒菜是心情！心情好，喝半斤，快意！心情差，喝一口難下咽！所以勸大家不要喝悶酒！無絲毫快感，卻會(huì)惹麻煩！古人早有名言警示，“舉杯消愁愁更愁”！愛喝卻不酗酒的老酒鬼奉獻(xiàn)給酒友！熬夜，酒后所言！??????????????????

喜歡的就是最好的。按說吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無非要一個(gè)爽口。

大學(xué)時(shí)沒有下酒菜，讓樓下小店老板煮兩包方便面臥一個(gè)雞蛋，哥幾個(gè)就能喝的挺好。

剛參加工作那會(huì)兒，就是餃子酒，喝的挺開心。

后來走南闖北什么都吃，覺得什么菜都能下酒。

現(xiàn)在人到中年，覺得有幾個(gè)好朋友，開心地聊天，天南海北地說話，就是最好的下酒菜。

我聽說最有意思的下酒菜：89年畢業(yè)實(shí)習(xí)，在一個(gè)單位的鍋爐房，師傅們都比較喜歡喝酒。有一次一個(gè)師傅叫大慶，晚上5點(diǎn)多回單位干私活，我們有一個(gè)4噸小鍋爐，當(dāng)天晚上應(yīng)該是兩個(gè)人值班，一個(gè)姓李的師傅看到大慶，問他：你看見小曾了嗎？當(dāng)時(shí)李師傅右手一瓶白酒，左手一根大蔥。大慶回答：沒看到��！咋的了？李師傅：今天我和小曾一起值班，說好的我買酒，他帶菜兒，這小子現(xiàn)在也沒過來。大慶干了1個(gè)多小時(shí)活兒，再回到鍋爐房，看到李師傅右手半瓶白酒，左手半根大蔥，問他：小曾還沒來啊？李師傅：還沒來，不知道這小子去哪兒了。第二天，大慶早上5點(diǎn)就到單位了，看到李師傅在鍋爐房地上躺著，旁邊一個(gè)白酒空瓶，大蔥沒了。呵呵。要說下酒菜，我認(rèn)為最好的是哈爾濱紅腸，啤酒絕配

我是廣東人，聽老一輩用粵語順口溜，說最好的下酒菜前十名是；一狗，二牛，三螃蟹；四鴨，五鵝，六閹雞；花生第七，鱟第八，九是海鱔十豬蹄。

一狗是；白切狗肉，狗爪，狗頭，狗腸狗肚，其中白切狗肉是狗的腋夾前腿肉最好吃。

二牛是；燉煮牛筋，牛雜，包括牛肚，牛小腸，牛腩，牛小排骨，牛展，牛尾和牛鞭。

三是螃蟹；即是海青蟹，特別是肥到帶蛋黃的海螃蟹，光是那兩個(gè)大爪螃蟹腿就能下兩斤米酒。

四鴨是；鴨頭帶脖子，鴨爪和鴨翅膀。

五鵝是；鵝腳，兩個(gè)鵝腳可以下半天的酒，另外鵝頭和鵝腎夠三兩個(gè)人喝酒了。

六是閹雞；就是小公雞被閹后不發(fā)情，等養(yǎng)到四個(gè)月后殺來當(dāng)下酒菜，那香味濃濃的，那雞頭雞爪耐嚼的，三五個(gè)人在一起喝酒吃閹雞那帶勁味，神仙都下凡。

第七就是炒花生，尤其是帶殼的花生混沙在火鍋里炒熟，喝一口酒扒幾顆花生，嚼的咔咔響不醉不休。

第八就是海鱟了，鱟生長(zhǎng)在海里時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)相象烏龜那樣，但有十個(gè)長(zhǎng)爪，肉鮮美，母鱟有很多象米粒大小的卵蛋，煮熟后那獨(dú)特的香味幾十米開外都能聞到，下酒絕對(duì)是好菜，但就是十幾二十年前被國(guó)家列入二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，現(xiàn)在一是稀少，二是禁止食用，酒友們可惜了這道菜。

第九道美味下酒菜是；海鱔，廣東沿海地區(qū)的人又稱\"土龍\"，有點(diǎn)象白鱔魚和黃鱔，但海蟹魚很貴，一般一斤以上一條的要一百五十元到三百元一斤，可用生姜炒海鱔，待炒透后加酒燉煮干水，把它當(dāng)下酒菜那是沒得說。

第十就是豬蹄了，它可以煮大熟白切，也可以燉透手撕著吃，特別是前豬蹄哪爪子啊，喝酒嚼蹄膀筋，一個(gè)字\"爽\"。

會(huì)喝酒的朋友們，你們是不是覺得廣東這十樣下酒菜，一看到酒興就來，而且口水早涎流了呢？