食材

• 草魚1條
• 豆芽
• 料酒
• 胡椒粉
• 鹽
• 姜粒
• 蒜粒
• 淀粉
• 干辣椒
• 花椒炒
• 蔥花

做法步驟

1.一條草魚

2.切好配料

3.洗好豆芽，瀝干

4.魚肉切片

5.切片后，把魚肉和魚骨分開

6.加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開始腌制魚片，至少也要腌半個小時

7.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了

8.盛出一半干辣椒和花椒待用

9.然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下

10.倒入水煮開，放點(diǎn)鹽

11.放入魚骨煮10 分鐘

12.盛入剛才放豆芽的容器里

13.然后放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

14.盛入剛才的容器

15.把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在上面

16.油燒熱

17.澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，即可

怎樣做正宗的水煮魚？有哪些技巧？

大家好，我是川陜美食坊，很高興回答這個問題。喜歡的朋友歡迎點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注支持一下。

水煮魚是川菜的經(jīng)典菜品之一。一般情況下，水煮魚可以分為水煮魚塊和水煮魚片兩種。水煮魚味道麻辣鮮香，配菜種類豐富受到大家的普遍喜愛。作為一個將近20年工作經(jīng)驗(yàn)的川菜廚師，水煮魚也是我們經(jīng)常做的川菜菜品之一。今天我就以水煮魚片來向大家介紹一下水煮魚的具體做法，希望大家能夠喜歡。

水煮魚片

主料:

2斤重草魚一條。

輔料:

蘑菇兩片，木耳少許，老豆腐二兩，青菜五根，二寬粉條少許。

料頭:

生姜一塊，大蒜一個，小蔥三根，香菜兩根，花椒十克，干辣椒20克。

調(diào)味料:

豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，料酒，白糖，火鍋料，食用油。

準(zhǔn)備工作:

1. 草魚刮去魚鱗，掏去魚鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。
2. 將草魚魚頭和魚骨剁成塊，魚肉片成厚約5亳米的片清洗干凈，瀝干水分，裝入盆中。

3.盆中加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒攪拌均勻，腌制20分鐘后倒出多余的水分，打入一個蛋清攪拌均勻。再加入少許玉米淀粉抓勻。

4.蘑菇洗凈撕成條，木耳泡發(fā)好后清洗干凈，豆腐切成手指粗的條，青菜擇好清洗干凈，二寬粉條泡發(fā)好后剪成長約20cm的段。

5.生姜切成片，大蒜切成片，小蔥切成蔥段，干辣椒切成段，香菜洗凈切成段。

開始制作:

1. 鍋燒熱，加入30克食用油。加入豆瓣醬十克，火鍋料十克，姜片，蒜片，蔥段，花椒，干辣椒段炒出香味。
2. 加入一湯盆水，倒入準(zhǔn)備好的配菜。加入味精十克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉1克。
3. 大火燒開后用漏勺撈出配菜放入湯盆中。下入魚骨和魚頭煮熟后撈出放入盆中。再下入魚片煮熟后一起倒入盆中。
4. 香菜段和小蔥段放在盤子中間。
5. 鍋里加入30克食用油，加入少許花椒，少許干辣椒，開小火炸出香味直接倒出潑在盆子里的香菜和小蔥段上即可。

最后總結(jié):

其實(shí)水煮魚的另一種做法，水煮魚塊跟水煮魚片差不多，只是將魚片換成了魚塊而已。

水煮魚正宗的做法如上所示。喜歡的朋友歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評論加關(guān)注，謝謝大家！

怎么做正宗的水煮魚？只要掌握好魚片前期的加工和上漿技巧，做出來的魚肉細(xì)嫩飽滿、嫩滑爽口，就是非常美味正宗的水煮魚！

“水煮魚”嫩滑爽口、麻辣開胃，不管是下飯、下酒都是非常好的選擇，特別是現(xiàn)在這種炎熱的天氣，來上一份滿滿紅油、麻辣飄香的水煮魚，相信很多人的胃口都會瞬間被打開，忍不住的要多吃上一碗飯、喝上兩瓶酒，但對大多數(shù)非專業(yè)的“家庭廚師”來說，想要給家人做上一份跟酒店、飯店一樣嫩滑爽口、細(xì)嫩飽滿的“水煮魚”，也并不是一件容易的事，魚片易碎、脫漿、沒有飽滿嫩滑的口感，是大部分人失敗的主要原因，個人的建議是對魚片進(jìn)行充分加工和上漿，才能做出嫩滑爽口、飽滿細(xì)嫩的效果。

“魚片”加工方法：

1、把切好的魚片和魚骨分開，魚骨清洗干凈血水后放入盆中，并加入適量的清水浸泡出內(nèi)部的血水，再多次換水清洗至干凈無血水后倒入漏勺控水瀝干。

2、魚肉同樣的清洗干凈血水后，稍微的控一下水再倒入稍微大一點(diǎn)的盆中，加入多一些的食用鹽并用手充分的攪拌均勻至魚片發(fā)黏、起細(xì)泡，再多次換水抓洗干凈魚片表面的鹽分、黏液和血水，然后放入漏勺中控水瀝干。

3、取一干凈無水的盆子，把控干水份的魚片倒入盆中，加入適量的食用鹽、雞精、雞粉用手?jǐn)嚢柚留~片充分的吸收調(diào)味料并有發(fā)黏的感覺，然后加入料酒、生姜汁用手?jǐn)嚢杈鶆蛉バ忍狨r，再加入適量雞蛋液用手?jǐn)嚢杈鶆蛱狨r增嫩，最后加入適量生粉用手?jǐn)嚢杈鶆蛑留~片充分的裹漿，再把上漿好的魚片靜置腌制30分鐘，就可以正常烹飪了。

總結(jié)：魚片加入食用鹽充分的抓洗，會很好的去除魚腥味并打去魚片內(nèi)部的血水；加入適量的調(diào)味料攪拌，可以增加魚片的底味；加入適量的料酒、生姜汁，可以再次的除腥提鮮；加入少許雞蛋液、生粉讓魚片充分的上漿，可以保證魚片的口感嫩滑、飽滿；上漿后的魚片靜置腌制30分鐘，可以讓魚片更加的入味、上漿效果更加的穩(wěn)定，下鍋后不易碎、不脫漿�！八�煮魚”的調(diào)味上各有差異，但魚片的加工和充分的上漿腌制卻都異曲同工，可以說魚片上漿腌制到位了，也就成功一大半，剩下的就是按個人的喜好進(jìn)行烹飪調(diào)味了。以上是個人對“水煮魚”制作的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和技巧，希望對您有幫助！

大家好，我是小胖，今天給大家分享一下水煮魚的正宗做法。

1: 準(zhǔn)備一條2斤多重的草魚，黃豆芽適量提前用水煮熟，千張半張切成條，油麥菜一小把洗干凈備用。

2: 把草魚洗干凈，去鱗，去腮，去內(nèi)臟，去掉頭尾和骨頭，片成魚片，魚骨和魚片分開放。

3: 取一個空盆，把魚片放進(jìn)去，加入鹽，2克，胡椒粉3克，料酒5克，雞蛋清一個，玉米淀粉10克，抓拌均勻備用。

4: 起鍋燒油，下入蔥，姜，蒜，干辣椒郫縣豆瓣醬5克，大紅袍火鍋底料一小塊，重慶胖子辣子魚調(diào)料8克，在下入魚頭和魚骨，炒三秒鐘，加入清水，下入青菜，豆腐皮，黃豆芽，再加入味精5克，雞精10克，胡椒粉3克，鍋開以后一分鐘把魚頭，魚骨和配菜撈出來放在大碗里，再把魚片均勻的放進(jìn)鍋中，等到再次湯開就可以了，倒進(jìn)大碗里。

5: 鍋刷干凈，再倒入植物油，下入切好的蒜末，干辣椒，花椒，煸出香味倒在魚片上，撒上芝麻和香菜即可。

大家好、很高興回答這個問題。圖文介紹有人做了、我做了一個視頻供大家學(xué)習(xí)，都是大同小異的、希望能幫到你，有喜歡的可以點(diǎn)一點(diǎn)關(guān)注、謝謝大家。

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您好，非常感謝您的提問，很高興有機(jī)會能回答您的問題！我是內(nèi)個丫頭。

我所了解的水煮魚，制作方法和魚的處理是關(guān)鍵的步驟。

食材：

1、草魚1條（或您喜歡的魚）

2、黃豆芽（或您喜歡的菜）

3、青蒜80克

4、小米辣10克

5、香蔥10克

6、干辣椒適量

7、蔥姜蒜適量

8、青花椒（麻椒）適量

9、鮮藤椒適量

10、花椒油、紅油少許

11、料酒少許

12、郫縣豆瓣醬2大勺

13、重慶火鍋底料2小勺（可不加）

14、鹽少許

15、胡椒粉適量

16、蛋清1-2個（根據(jù)魚的大�。�

17、淀粉兩大勺

18、食用油兩小勺

制作方法：

1、將魚清理干凈后，將魚頭魚尾切下，魚頭豎著分成兩半。魚橫向片成兩半，將魚肉與魚骨魚刺分離，魚骨斬成段，魚肉斜下刀片成刀背厚的薄片。

2、將片好的魚片裝入容器中，加入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，加入蛋清和淀粉上漿，最后淋如一點(diǎn)涼的食用油封住底味。

3、青蒜切小段、其他調(diào)味配料切末備用，豆芽焯水沖涼備用。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、青蒜炒香，下入豆芽翻炒，加入料酒，翻炒兩下后加入適量的熱水燒開，放入魚頭魚骨，魚頭魚骨煮熟時，將魚頭魚骨撈出鋪入容器底部，上面鋪好豆芽。

5、鍋內(nèi)的湯汁，繼續(xù)放入魚片煮熟，時間不要太長，魚片很薄，稍微煮一下變色剛剛熟就撈出，放在鋪好的豆芽上，倒上湯汁。

6、撒上小米辣、干辣椒、麻椒、藤椒，鍋內(nèi)燒適量的色拉油，花椒油、紅油，燒至7成熱，澆在最上面的調(diào)料上，最后撒點(diǎn)蔥花就好了。

作為回答，以上就是我一些日常飯食的經(jīng)驗(yàn)和一些小技巧，僅供您參考，希望能對您有所幫助的同時，也希望您每日都能吃的營養(yǎng)、吃的開心！