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				教育培訓(xùn) > 人們經(jīng)常說炒菜放些糖真能提鮮嗎？
      
			
      
				
      
					
      人們經(jīng)常說炒菜放些糖真能提鮮嗎？
      
2020-08-06 22:53閱讀(66) 
				
					
					
      
						
      
							
      
	人們經(jīng)常說炒菜放些糖真能提鮮嗎？:不管是炒菜還是涼菜，調(diào)入適量的白糖的確有增鮮和壓制食材苦澀、辛辣、沖味的功效，但前提是別吃出甜味，吃出了甜味就不是增

      

      
						
						
      
						
  
					
      
				
      
				
				
      
				
						
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      不管是炒菜還是涼菜，調(diào)入適量的白糖的確有增鮮和壓制食材苦澀、辛辣、沖味的功效，但前提是別吃出甜味，吃出了甜味就不是增鮮了，相反覆蓋食材本身的特質(zhì)，所以在烹制食品時要注意白糖的用量。
      在食材的烹制過程中，糖和醋的絕妙搭配才是真正的增鮮王者。特別是在川菜的水煮麻辣系列菜肴中，加入適量的糖和醋，可以讓人感到極致的麻辣，但又忍不住再次品嘗。這就是常說的回味鮮香，欲擺不能，當(dāng)然前提也是不能吃出甜和酸的味道，尺度就在甜與不甜之間，酸與不酸之間，需要各位烹飪者細(xì)心摸索與總結(jié)～
      友情提示：
      白糖在涼菜烹調(diào)中一般選擇比較細(xì)膩的綿白糖，顆粒細(xì)小，入菜即化。如果選擇白砂糖，溶化時間比較長，而且容易讓人計量失誤，食用菜肴時越吃越甜。
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      可以的 
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      可以的
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      可以提鮮，還可以提色，不過不能放太多，稍微放一點就行。
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      炒菜放糖我很少去這樣子做，家里一般用上的調(diào)料是鹽，蠔油，醬油，一般炒菜我就放這三種除了各別大菜以外。正常的家庭小菜我覺得簡單的調(diào)料就可以了，因為菜的本身都有它自有的特色，只要掌握好它的火候和了解它的特性，簡單的調(diào)味反而會讓菜本身的鮮味更容易發(fā)揮出來。
      但有些菜是需要放糖進(jìn)去的，比如像牛腩，牛筋這類比較難以煮爛的食材就要加入些許冰糖，這樣子會縮短熬制的時間，加快食材軟化的速度。
      我是藍(lán)媽，關(guān)注我，一起分享做菜的快樂！
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      答：對呀！炒菜放白糖可以提鮮。不是有那么句話嗎 白糖是萬能緩沖劑，炒菜，調(diào)餡，拌涼菜放適量鹽，少放一點白糖，能減少咸味。白糖還能緩解辣味，苦味。
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      是可以的
      
								
				
				
      
	
						
							
							
							
      
								
      
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