平時我們家都喜歡吃爛爛的啤酒紅燒肉，肥而不膩，入味異常，入口即化~ 家里小侄子一個月吃兩回，因為脂肪量怕高血壓老人家吃太多

主要材料:五花肉500g,冰糖一勺，啤酒，生抽，老抽，生姜

第一，五花肉切成2厘米的方塊，鍋中放入姜片和肉。

第二，放入半罐啤酒。

第三，放入三勺生抽和一勺老抽。

第四，加入冰糖。

第五，大火燒開，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉半小時。

第六，小火十五分鐘翻炒一下，半小時后再次翻炒均勻。

第七，轉(zhuǎn)大火翻炒收干，五分鐘左右。

第八，關(guān)火出鍋即可放好，好吃又不膩～

大家看完我的做法，是不是覺得很簡單操作，平時在家里做啤酒紅燒肉，特美味無窮。

紅燒肉還是要選擇肥瘦均勻的肉，一樣的做法，可以看我的視頻來操作！簡單易學(xué)

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您好，我是儒小二。很高興回答您的問題。

其實紅燒肉有各種口味，但是，喜歡吃紅燒肉的人，一直都追求紅燒肉的口感以及味道，而在這些口感當中，有些朋友在做紅燒肉的時候，會出現(xiàn)紅燒肉煮出來過硬的情況，那么，主要有以下三個原因：

第1點，我們在做紅燒肉的時候，應(yīng)該選擇好一定的分量，一般都是兩斤到三斤比較合適，如果選用的豬肉過多或者過少，那么燒出來的紅燒肉口感就不是很好，同時也會出現(xiàn)紅燒肉變硬的情況。

第2點，紅燒肉在切的時候，要注意形狀不能太小，不然燒出來的紅燒肉會比較干，這樣也會出現(xiàn)變硬的情況。

第3點，在選用紅燒肉的時候，我們應(yīng)該用五花肉比較合適，同時制作紅燒肉的豬肉要肥瘦相間，一般如果做出來的紅燒肉比較硬的話，大部分是因為瘦肉太多了，所以要注意選用肥瘦相見的豬肉，才比較適合做紅燒肉。

那么，怎么樣做紅燒肉，才不會覺得肉比較硬呢？

第1點，選擇肥瘦相間的豬肉或者五花肉來做紅燒肉才比較合適，這樣燒出來的紅燒肉不會容易變硬。

第2點，我們購買兩斤豬肉為宜，在進行腌制的時候，要先用冷水浸泡，然后再放進料酒，在除去肉腥味的同時，還能夠讓肉纖維吸收一定的水分，但是不宜泡制過久，這樣也能避免紅燒肉變硬。

第3點，在做紅燒肉的時候，我們可以放料酒的同時，還可以放一些醋，這樣能夠讓肉質(zhì)蓬松，也能夠軟化肉質(zhì)纖維，讓紅燒肉變得更加有口感，而不會變硬。

第4點，我們可以先把紅燒肉稍微油炸一下，但是不能炸得太過，否則容易收縮，這樣煮出來的紅燒肉也會變硬，但是，適當?shù)挠驼〞�使得紅燒肉有彈性，肉質(zhì)也不會變硬。

綜上所述，我們在做紅燒肉的時候，為了避免它變硬，我們要在選擇豬肉以及腌制，烹飪過程中注意以上幾個環(huán)節(jié)，這樣煮出來的紅燒肉就不會變硬了，而且口感很好。

Hi~大家好！我是愛研究美食的阿保，喜歡阿保的可以點點關(guān)注喲~

在我們的日常生活中，紅燒肉的做法可有很多，但是想要做出一道不會硬的紅燒肉，食材選配，火候控制，是密不可分的，下面阿保分享一道入口即化，香甜而不膩的紅燒肉做法。

食材：土黑豬五花肉、

配料：冰糖50克、黃酒100克、醬油10克、耗油15克、醋10克、鹽10克、八角2個、

操作方法：

1：首先把五花肉切成四方形小塊狀，其次放入純凈水清洗掉血沫，最后撈出晾干水分。

2:熱鍋，加入適量的花生油，待鍋燒至適當?shù)臒岫劝讯嘤嗟挠偷钩�，再加入切好的五花肉，小火翻滾慢煎，煎出多余的油脂（注：這樣煎過的五花肉香而不膩），待煎肉皮金黃即可撈出備用。

3：熱鍋放入適量的花生油，加入冰糖炒至棗紅色，倒入煎好的五花肉翻炒均勻上色，加入備好的配料與五花肉翻炒出香味，再倒入適量的開水，注：一定要加入開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關(guān)鍵步驟，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)至小火燜煮40分鐘，待菜汁粘稠，一道入口即化、香甜而不膩的紅燒肉就可以出鍋盛盤啦。

小伙伴們平時是怎么做出一道入口即化、香甜而不膩的紅燒肉呢，歡迎下方評論留言一起互相學(xué)習(xí)喲，如果喜歡阿保的紅燒肉做法，也可以在家嘗試一下。、

喜歡阿保歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注喲。

紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適；你燒的肉硬就是因為太瘦了。

紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適；你燒的肉硬就是因為太瘦了。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關(guān)鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據(jù)說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養(yǎng)最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關(guān)稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。

肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。

有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經(jīng)油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，于是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。

我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續(xù)，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎么寫，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思�！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會粘在調(diào)羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下�！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內(nèi)南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉肉松。

肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。

這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。

放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

關(guān)鍵是時間和火候，高壓鍋能很快軟爛，但是味道不夠醇厚，有時間慢慢熬，入味又軟糯。

紅燒肉，要選精品五花肉，焯水一次，油鍋少炒會，燉的時間要一個小時以上，就會酥軟好吃。

高壓鍋壓上氣五分鐘就得咯

紅燒肉不硬，我告訴你，第一步:最好用精五花肉，切成兩厘米大塊，別切太小，太小了燒好了就是硬的，因為要過油，太小了直接成油渣了，當然原因也不止一個，反正別太小塊。

第二步，鍋里倒油，別太扣門，油燒熱，至于溫度怎么看，可別用手摸，??，我告訴你，七成熱，看起來油有波紋，<千萬不要燒到冒煙，不然肉放進去油溫太高會很危險>，把肉倒進去，炸到表面看起來緊實，顏色稍黃，估計也就是一分鐘的事，炸老了肉就會很硬，撈出來。

第三步，準備好大姜片，整個的干辣椒三四個，八角兩個，香葉兩片，白芷白扣兩個，其他桂皮了啥的，放不放也沒事，開始熬糖色，鍋里放點油，白糖兩小勺，就是平時吃飯用的小湯勺，火別太大，不然一下就焦了，不停的攪著點，看到剛起沫，把肉和料倒進去，抄一下，加生抽，或者美味鮮，加料酒�；蛘咂【贫夹校�然后加水，水沒過肉就行，不要加老抽，現(xiàn)在這個顏色肯定不會紅，別著急，大火燒開，改成小火，慢慢的燉，大概40分鐘，水也熬的差不多了，再開大火稍微收下汁，現(xiàn)在肉的顏色肯定是大紅的，而且肉是一彈一彈的，很軟，肯定很好吃，��！流哈喇子了……打字打的手麻，真麻煩，有不對的地方，還請多多指教啊……