紅燒肉是家喻戶曉的一道普通家常菜，如果要做的好吃還是有點(diǎn)小技巧，分享一下我的做法。曾經(jīng)日銷八十斤左右。

1.選中五花，上五花太肥，下五花太柴，鍋上火燒冒青煙把五花皮朝下在鍋里滑動(dòng)，至豬皮發(fā)黃，燒去豬毛和去掉豬皮毛腥味，這不很關(guān)鍵。然后洗凈蒸半熟，改刀成所需要大小的塊。鍋燒水淖水洗凈待用。

2.家里可以鍋里煸炒出油變淺黃色再燒，飯店里開油鍋炸制皮發(fā)黃再燒，用冰糖炒好糖色，下入煸好的肉塊炒上色，加姜片，蔥段八角，桂皮，香葉，花雕酒，啤酒，排骨醬黃豆醬油大火燒開，中小火燜燒1.2至1.5小時(shí)收汁即可

3.色澤醬紅，外形完整，入口即化，咸甜鮮香。

我是阿丁，我的回答如果對(duì)你有幫助，請(qǐng)點(diǎn)點(diǎn)金手指，關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，有好的方法在評(píng)論區(qū)交流學(xué)習(xí)。謝謝！

紅燒肉最主要的就是時(shí)間，配料可以根據(jù)自己的喜愛添加。

下面是我剛做的紅燒肉，您可以參考一下。希望我的回答可以幫助到您。

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大家好，我是唐山剛子，很高興回答這個(gè)問題，其實(shí)要說好吃的話，就是不要失去食材本身的味道，不要讓佐料或者配料搶走主料的味道。

下面我就說一下我自己做紅燒肉的方法，1.做紅燒肉選材也很重要，要選豬肋板肉，五花三層，肥瘦相間的，注意不要買到老磕豬肉��！

2.將肉洗凈，切2厘米至3厘米見方的小塊，不要切太小，肉熟后還要收縮的。涼水下鍋，水開后去除水面血沫，然后取出，用水沖洗干凈。

3.將肉放進(jìn)高壓鍋，加香葉，桂皮，陳皮，生抽，老抽（老抽上色，可根據(jù)自己的喜好添加，也可以自己炒糖色），花椒，料酒少許，這時(shí)注意香葉一片，桂皮一小塊，陳皮一塊，不要放多，以免搶走肉味。還可以加一小勺黃豆醬（自己酌情添加）。加清水漫過肉面即可。壓緊鍋蓋，大火至上汽轉(zhuǎn)中小火15到20分鐘即可。打開鍋蓋，加入適量的鹽（可根據(jù)自己口味添加），開火再煮一下，讓肉入味（這時(shí)不用蓋鍋蓋了）。

4.出鍋裝盤，肉的顏色好看，口感好，最主要的是佐料適中，不會(huì)搶走肉味。謝謝朋友們觀看，多多關(guān)注。

要按照自己喜歡的口感口味火候做出來才好吃！別人說他們的做法很好吃 自己不喜歡吃也是白搭！自己摸索著調(diào)味 用自己的方法自己的口味做出來的一定好吃

燒肉按照我給你分享的方法，可以多吃兩碗飯，家里人都給你豎起大拇指

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紅燒肉怎么做好吃?提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層。

下面我們就趕緊來看看這道廣為流傳的大眾菜肴-紅燒肉最正宗的做法吧!

食材準(zhǔn)備】五花肉50g【調(diào)味料】食用油5ml，鹽適量，冰糖適量，姜片片，小蔥棵，香葉4片，八角3個(gè)

步驟1選擇五花肉，切至麻將塊大小備用

步驟2冷水里邊放入料酒去腥沒有料酒可以不加

步驟3煮至末狀撈起

步驟4用冷水將末反復(fù)沖洗洗干凈

步驟5冷油冷鍋熬制冰糖

步驟6冰糖熬成黃稠狀

步驟7準(zhǔn)備一大碗開水，一定要用開水

步驟8開水倒入鍋中，放入五花肉翻炒

步驟9鍋中放入蔥結(jié)和姜片以及鹽

步驟10可以再放點(diǎn)八角，香葉更入味喔，中火熬40分鐘收汁

步驟11出鍋撒上小蔥，肥而不膩的紅燒肉做好啦

紅燒肉肉一定要大塊兒，量足料足，時(shí)間夠。

實(shí)際上很多人在做紅燒肉的時(shí)候，都有自己的獨(dú)門秘籍，有喜歡炒的把油炒出來這樣做著，味道是一種風(fēng)格，也有人會(huì)選擇直接下鍋燉制的。

有人喜歡用腐乳上色，有人喜歡用醬油上色，有人喜歡用糖上色。但實(shí)際上這跟地域和個(gè)人飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系

在東北多數(shù)是用搪塞和老抽，在南方長(zhǎng)沙一帶很多人會(huì)選擇用腐乳。

你好，我是娟姐，很高興能夠回答到您的問題，紅燒肉要怎么做才好吃呢？我做紅燒肉的經(jīng)驗(yàn)給您分享一下。

1、首先準(zhǔn)備精品五花一塊，輔料準(zhǔn)備蔥姜蒜，花椒，大料香葉，桂皮，冰糖備用。

2、將五花肉切塊，冷水下鍋焯水，撈出清洗干凈備用。

3、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，倒入五花肉，炒出糖色之后煸出多余的油脂下入蔥姜蒜，花椒，大料香葉，桂皮炒香，烹入料酒生抽鹽，味精糖調(diào)味，加入開水沒過五花肉大火燒開轉(zhuǎn)中，小火燉一個(gè)小時(shí)，然后開大火收汁，收至湯汁濃稠出鍋。

4、這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，超級(jí)下飯。

希望我的回答能夠幫助到您，謝謝。

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很高興能回答你的問題

紅燒肉怎么做才好吃呢，紅燒肉我看過好多地方做法都差不了太多，大概都是這些步驟，其實(shí)還是選材有很大的關(guān)系，肉一定要選這樣三層的五花肉。

制作過程：第一步肯定是先炒糖色，紅燒肉上色基本就是靠糖色了，鍋里放油，下火下冰糖慢慢炒化，等完全化開變黑紅色加入水糖色就完成了，放一邊備用。

第二步就是五花肉改刀切塊，過水后用冷水沖洗干凈，然后準(zhǔn)備少量八角，桂皮，姜，蔥，蒜備用，喜歡麻的友友還可以準(zhǔn)備幾個(gè)花椒。

第三步就是燒鍋放少許油，下五花肉翻炒，至五花肉少量出油就倒入糖色，配料，注意就是五花肉不能炒太干，要不口感肯定不好。

第四步就是看個(gè)人喜歡放水還是啤酒了，不管放哪個(gè)要一次加夠，不能燒干了肉還沒爛，大火燒開后一定要轉(zhuǎn)小火慢慢燒。

最后就是燒到肉爛口感自己感覺快OK的時(shí)候調(diào)味了，紅燒肉鹽不易過多，根據(jù)不同區(qū)域，有些地方喜歡還放些白糖，這個(gè)就看看官你自己需求了，調(diào)好味道稍微再收汁，然后就撒上正經(jīng)的蔥花出鍋啦，

美美的紅燒肉也就弄好了，友友們，你們學(xué)廢了嗎？

紅燒肉的制作有很多要注意的，下面是我做紅燒肉的方式，喜歡的話可以嘗試一下。

準(zhǔn)備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、姜片和五花肉

1、五花肉改刀切塊

2、五花肉塊冷水下鍋，加料酒和姜片，煮沸撈出洗凈

3、鍋燒熱加油導(dǎo)入冰糖，大火熔化后改小火，否則很容易就焦了

4、鍋鏟不停地?cái)噭?dòng)，糖漿會(huì)慢慢變成紅褐色，直到出現(xiàn)白色泡沫，糖色就炒好了

5、肉塊下鍋上色，翻炒煎制至表面微黃

6、加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰后加入生抽和啤酒，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)

7、一小時(shí)后加少許鹽，收汁出鍋

做紅燒肉要注意的地方：

1、紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，最好是3層肥肉兩層瘦肉的那種，這樣的五花肉做出來才會(huì)肥而不膩。

2、做五花肉上色的時(shí)候，只用糖色上色，不要加老抽，這樣的紅燒肉做出來才能紅而不黑，晶瑩剔透。

3、紅燒肉在燉的時(shí)候，要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的紅燒肉才會(huì)更好吃一些。

4、五花肉煎的時(shí)候不要煎過頭，否則瘦肉會(huì)發(fā)硬，然后吃的時(shí)候口感就會(huì)很差。

5、燜肉的時(shí)候加熱水的時(shí)候，要一次性加足用量，經(jīng)量不要在燜煮過程中，再去加水，這樣口感會(huì)受到影響。

6、再就是加鹽的時(shí)間，不能太早，不然煮出的肉會(huì)發(fā)硬，口感也會(huì)很差。

這些就是需要注意的地方，可能還不是特別全，大家有別的好建議可以評(píng)論。