常常采取以下步驟。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法將焯好水的五花肉進(jìn)行上色烹制。第三，配以八大味以及調(diào)味料汁燉燜至酥爛。第四，大火收汁出鍋。而今天我買的特級五花肉非常新鮮，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒極了，更加保留了鮮肉的原香。”

• 特級五花肉600克

• 八大味半包
• 姜4片
• 植物油1湯勺
• 蔥1小段
• 六月鮮紅燒醬油1湯勺半
• 六月鮮特級醬油2湯勺
• 料酒2湯勺
• 綿白糖約6克
• 食鹽約4克

準(zhǔn)備五花肉

將肉洗凈切成約2公分寬的的小塊

鍋置火上加入少許色拉油。（約相當(dāng)于平時(shí)炒菜的1/3即可）油溫約6成熱時(shí)放入 姜片炸香。

接著放入五花肉翻炒均勻

炒至五花肉略帶金黃，肥肉里的油和水分被煸的揮發(fā)出來時(shí)，看看肉已沒什么水分出來了，就可以了

接著放入適量的紅燒醬油翻勻

再放入特級鮮醬油翻勻

再加入料酒翻勻

接著放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好

這時(shí)加入開水。水量蓋住肉就可以了，同時(shí)放入八大味和蔥段。蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮80分鐘

這時(shí)肉質(zhì)軟爛，加入適量的鹽翻勻繼續(xù)煮15分鐘

然后大火收汁至濃稠紅亮即可出鍋

1、 最好不要在肉炒熱時(shí)加入涼水，這樣會使肉質(zhì)緊縮，燉不酥爛；2、 肉基本熟了之后再放鹽，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥爛；3、 鹽及老抽、生抽的量宜根據(jù)自己口味的咸淡來放，不可統(tǒng)一論之；4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油膩，第二五花肉炒制時(shí)也會出油；5、 最好不要在肉炒熱時(shí)加入涼水，這樣會使肉質(zhì)緊縮，燉不酥爛。

提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事

業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。

正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四�客的餐桌。其�?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉�？季考t燒肉的歷史，確實(shí)難以說清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管�！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道！

菜品做法

菜品做法有多種，經(jīng)過歷史的演變，現(xiàn)在推薦

做法一

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里

紅燒肉

紅燒肉

煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，并用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生姜片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘后，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。美食 紅燒肉的做法 紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全 紅燒肉的家常做法美食 紅燒肉的做法 紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全 紅燒肉的家常做法

做法二不油膩版

【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 筍干 (50g)

【調(diào)料】姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè)) 鹽 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml

【詳細(xì)做法】

1.準(zhǔn)備材料：腐竹泡水軟后切成一個(gè)手指長短的距離，梅干泡1個(gè)小時(shí)后切成小段，筍干手撕成長條，五花肉開水燙過后切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來很簡單，但是工程是挺龐大，優(yōu)先泡梅干。

2.準(zhǔn)備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè))

3.鍋里倒亦舒堂火麻油。

4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。

5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點(diǎn)焦黃

6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。

7.準(zhǔn)備好砂鍋，將梅菜鋪在底層

8.再將筍干放在梅菜上層

9.腐竹鋪在筍干上層。

10.五花肉倒到最上層，并倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋里，將里面的醬汁帶出來倒入砂鍋里，放一小勺鹽。

11.先大火煮開，再小火燜，大概燜的時(shí)間是1一個(gè)小時(shí)左右，看到水收干即可。

【小竅門】

1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來就不會油膩。

2.選擇用砂鍋燜的話，會使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)糖和老抽，會使得色澤更深郁。

3.用火麻油來爆香，會使得五花肉沒有那么油膩，因?yàn)榛鹇橛蛯儆谇逑悴挥湍伒挠皖�。[4]

做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。

4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

做法四

1．五花肉洗凈切成小丁；

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

做法五

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂

紅燒肉

紅燒肉

皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

步驟3.撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點(diǎn)吃起來過癮）；

步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7.炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；

步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；

步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10.最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；

步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；[3]

步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五

紅燒肉

紅燒肉

花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

做法七

原料：

帶皮五花肉（豬肉）、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。）

6.轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

做法八

砂鍋紅燒肉

1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂

紅燒肉

紅燒肉

鍋；

2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；

5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。

優(yōu)點(diǎn)：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥

原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克

制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可。

做法十

原料

主料：帶皮豬五花肉1000克。 制作材料(11張)

配料：白菜心20個(gè)。

調(diào)料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。

2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。

紅燒肉

紅燒肉

3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。

4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。

5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。

特點(diǎn)

色澤紅亮，酥爛不膩。

注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)效益佳，深受食客喜愛。

做法十一

材料：

五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個(gè)，注：可酌情配料。

調(diào)料：

醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用；

3．鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；

4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋加入開水上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；

特點(diǎn)：

醬紅油亮，肥而不膩。

廚師一點(diǎn)通：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；

做法十二

原料：五花肉500克，草果1粒（國內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生出鍋前，翻炒收汁抽1湯匙

煸炒，鹽6克，冰糖20克 。

做法：1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后來發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。

做法十三

用料

主料：帶皮五花肉(1000克)

調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）。

制作工序

雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。

料酒浸——15分鐘

將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

大火煮——30分鐘

將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。

鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。

小火燉——60分鐘

用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。

鐵鍋收汁——30分鐘

當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。

上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”�！笆罩�”的時(shí)候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。紅燒肉

肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥。

大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。

用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。

肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味�；鹉�，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。

放糖的時(shí)候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。

做法十四

正宗紅燒肉的做法

肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。

洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。

水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。

點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。

水開后，撇去浮沫。

大火煮半小時(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子輕輕戳透，

換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個(gè)人口味適當(dāng)放些菜）

半小時(shí)后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個(gè)人口味，南北方人口味有差別。

大火收汁，收得差不多了的時(shí)候，起鍋。

可以點(diǎn)綴少許香菜葉。

注意：在炒制，油爆生肉之后，必定會有很多油脂，可依個(gè)人口味去除。

做法十五

毛氏紅燒肉的正宗做法

首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

原料：

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

家常簡單制法：

（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。

（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。

（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

做法十六焦糖啤酒紅燒肉

食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量

做法：1.將帶皮豬五花肉切成塊在熱水里焯過備用。

2.鍋里加入適量水，之后加入冰糖，開始熬焦糖。

3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水。

4.糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

5.焦糖熬好后將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

6.在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。

7.大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之后扔入鍋中。

8.撇去浮沫，大火收汁，收汁時(shí)快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點(diǎn)綴一下即可。[1]

做法十七

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。

做法十八

把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。

接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

待水開后撇去浮沫。

蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。

掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

做法十九

家常紅燒肉的做法

五花肉洗凈后切成麻將塊；

燒開水，放入切好的五花肉焯水；

另起炒鍋，熱油，放入蔥段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時(shí)，如果鍋內(nèi)有太多油，建議倒掉一些。）；

加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時(shí)放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包；

大火燒開后，轉(zhuǎn)至小火燉。其間，攪拌幾次，有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁；

裝盤，撒上蔥末或香菜末。

做法二十

懶人版紅燒肉做法

主料：五花肉

輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁

1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

2. 炒鍋倒少許油爆香姜片。

3. 倒入切塊的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉變色微發(fā)黃。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入李錦記秘制紅燒汁。

7. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8. 最后用大火收汁即好。

做法二十一

1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊

2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾�；ń�，焯水

3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中，放入鍋中

7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時(shí)左右，倒入土豆

8.燒到土豆軟爛，然后，再轉(zhuǎn)大火收汁即可

(土豆不宜早放，否則口感會過于綿軟)

做法二十二

可樂紅燒肉

主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）

輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個(gè)，香葉2個(gè)，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

2.撈出沖洗干凈瀝水。

3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃。

4.加入蔥姜片，香葉，八角炒香。

5.加紅燒醬油炒勻至上色。

6.倒入可樂，加鹽。

7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。

8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。

小貼士：

1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據(jù)自己的喜好增減可樂的用量。

2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。

3.肉塊的大小直接影響燒肉的時(shí)間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。

4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

5.另外說一聲，燒肉的時(shí)侯加一點(diǎn)土豆塊進(jìn)去同燒，最后燒好的土豆也會很好吃哦～

做法二十三

原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥姜蒜

做法：

1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。

2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時(shí)加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。

4、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據(jù)個(gè)人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤。

紅燒肉

紅燒肉

做法二十四

主料：五花肉

調(diào)料：姜(五片) 草果(一個(gè)) 冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(一茶匙)

老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)

做法：

1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。

2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

做法二十五

主料：五花肉（要一層油一層瘦的）

調(diào)料：姜(五片)

老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖（適量）蠔油（適量）

做法：

1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放鍋內(nèi)加水，黃油姜片，中火.。待泡沫付訖，下水洗凈.瀝干

2、 準(zhǔn)備油鍋，下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖

3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油）炒勻

4、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！

不需要放味精，家里平常吃是蠻好的

做法二十六

原料：

帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生姜5~6片、八角3個(gè)、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據(jù)自己的口味放）、料酒1湯匙

做法：

1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好；

2、干凈的炒鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，能夠?qū)㈠仢櫼幌戮涂梢裕�油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；

3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；

4、然后再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點(diǎn)但是比較保險(xiǎn)不會糊），冰糖會慢慢的變色；

5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時(shí)候（不要等到完全散開）；

6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；

7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；

9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時(shí)，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；

10、如果沒有時(shí)間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動解壓后再開蓋；

11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；

12、如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。

三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、熬糖色；2、燜制的火候和時(shí)間；3、最后的收汁；

做法二十七

麻辣紅燒肉做法

主料：五花肉

輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁丶老干媽辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個(gè)丶青垃圾3個(gè)，香菜蒜瓣

1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

2. 炒鍋倒少許油爆香姜片

3. 倒入切塊的五花肉翻炒

4.準(zhǔn)備好好干媽的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘

5.加入料酒，加入紅燒汁,

6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。

做法二十八

食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

主料：

1、五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒，大蒜去皮切薄片

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份

3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出

4、鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了

5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右

6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份

7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁

8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可

感謝君的邀請。在冬季您最喜歡的食物是什么呢？相信大部分的朋友的心里對于各種肉類美食的愛好更甚，畢竟冬季是最好的貼膘時(shí)節(jié)。筆者就有這么個(gè)感覺在冬季里大吃大喝的那種“罪惡感”稍微的少那么一些，有個(gè)非常好的理由就是因?yàn)槲倚枰�一身的肉膘來抵抗寒冷，呵呵，是不是特別好的理由吶。

我自己最喜歡的一種美食就是【紅燒肉】，這道【紅燒肉】真的是太神奇了。盡管是同樣的名字，但是在不同的地方卻能吃到各種不同口味的紅燒肉。也做過非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用電飯煲直接做等各種方式，我都做過吃過啦。我個(gè)人最喜歡的還是不加水做成的紅燒肉。自從嘗試過這種做法之后，讓我感覺到了“肥肉”才是【紅燒肉】這道美食的精華之所在。

【鵪鶉蛋紅燒肉】

食材準(zhǔn)備：準(zhǔn)備十幾個(gè)鵪鶉蛋、一塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準(zhǔn)備一瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有姜片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些醬油、稍微還要用到一點(diǎn)的食用油。

做法：做法也是非常的簡答，與常規(guī)做法稍微有區(qū)別的就是：沒有加水。

• 1、平底鍋里面熱油，把鵪鶉蛋剝殼放進(jìn)去，一直炸，直到顏色變成金黃色就可以撈出來了，炸好的鵪鶉蛋看起來非常的可愛，像一個(gè)肉丸子。
  
• 2、處理五花肉的時(shí)候盡量把它切成兩點(diǎn)5cm左右的方塊兒，在熱水里面過一下，主要是為了減輕它的肉腥味兒，撈出來瀝干以后先放在盤子里面。平底鍋里面放一點(diǎn)點(diǎn)油，主要是為了防止粘鍋，千萬不要放太多，然后把五花肉放進(jìn)平底鍋煎。知道看見肥肉里面有豬油被逼出來，顏色是金黃色差不多就可以了。
• 3、把五花肉夾出來，用剩下的油煸炒一下姜和蔥，之后再把冰糖放進(jìn)去翻炒出糖色，再把豬肉放進(jìn)去上色。上色之后就加進(jìn)去一些花雕酒和八角，還有一些生抽。
• 4、不要忘記放些鹽味進(jìn)去哈。蓋上鍋蓋先開小火燉煮大約在半小時(shí)左右。最后把鵪鶉蛋放進(jìn)進(jìn)去炒勻出鍋即可。我覺得如果糖色不夠或者是不會炒糖的也可以用老抽代替。（制作這道美食我最喜歡用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上蔥姜和一些黃冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之類的都可以放進(jìn)去了。在肉類控制模式下面20分鐘就好了，使用起來非常方便。）

自己做一鍋出來，掀開蓋子就能夠聞到非常香甜的氣息，夾雜著濃厚的醬香味。被油煎過的豬肉皮嚼起來非常有彈性，并且沒有那種油膩的感覺，因?yàn)楹芏喽嘤嗟挠椭�已�?jīng)被逼出來了，再搭配著軟嫩的瘦肉一起吃，非常的酥軟。咬一口能夠有三重的口感，整個(gè)喉嚨里面都是香醇，趕緊再夾起下一筷子。人生也許會錯(cuò)過很多東西，但是美食不好錯(cuò)過。

本期導(dǎo)讀：怎么做紅燒肉？

我的回答是：“紅燒肉”是一道很受大眾喜歡的菜肴。主料用的是上好的五花肉或者后臀尖。做法南北差異稍有不同。不同之處在于上南方習(xí)慣用老抽調(diào)色，而北方偏向用炒糖色來增加顏色，但是口感都十分的美味�！凹t燒肉”講究的是入口即化、香甜可口、肥而不膩，道菜的關(guān)鍵點(diǎn)就在于選鍋、選料、五花肉的處理、糖色的熬制、燉的時(shí)間等等！

用心做好每一道問答，我是美食領(lǐng)域小磊談美食，跟小磊學(xué)習(xí)更多家常菜的做法，請點(diǎn)擊右上角紅色加號關(guān)注我，獲取更多美食經(jīng)驗(yàn)與技巧

在宋朝大詩人蘇軾（蘇東坡）在詩中寫到“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一晚，飽得自家君莫管”。從這首詩不難看出蘇老先生對“紅燒肉”有多么的喜愛，其中也暗藏了做好這道菜的做法，其中的秘訣就是小火慢燉，隨著時(shí)間的流逝，人們對口感的追求也慢慢的提高，在不斷的改進(jìn)后，才形成了今天的“紅燒肉”。廢話不多說，下面進(jìn)入大家最喜歡的教學(xué)時(shí)間，如何做好這道美味的----【紅燒肉】

主料：五花肉500克

配料：砂鍋

調(diào)料：大蔥1根、生姜8片、大蒜4個(gè)、八角2個(gè)、冰糖15克、花雕酒15克、料酒10克、生抽適量、桂皮一小節(jié)、香葉3片、干辣椒5-6個(gè)、鹽、味精、雞精適量

------開始制作------【紅燒肉】入口即化、香甜可口、肥而不膩

1鍋中加入清水，大火燒開后下入五花肉，加入3片姜和料酒，打去表面的浮沫，煮10分鐘左右撈出晾涼，先切條后切塊。注意：五花肉要肥瘦適中，一定要在水燒開后下入五花肉

2鍋中加入色拉油，油溫為5層熱時(shí)，倒入切好的五花肉，炸20秒左右撈出控油。注意：油溫不要太高，稍微的炸一下就可以

3鍋中留少量的底油，下入冰糖小火慢熬，用勺子不停的攪拌，直到糖全部融化冒均勻小氣泡，并且變成紅褐色。注意：熬糖色要用小火，熬好后鍋要離開火4五花肉倒入鍋中翻炒，表面全部上色后，加入適量的清水，下入八角、蔥段、桂皮、生姜、花雕酒、干辣椒、味精、雞精、生抽調(diào)色，大火燒開。注意：五花肉下鍋后要表面全部上色才可加清水，水要沒過五花肉

5燒開后倒入砂鍋中，蓋鍋蓋燜40分鐘左右，加入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。注意：燉的時(shí)候，一定要用小火

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【紅燒肉】疑問解答

1煮五花肉的時(shí)候，要水燒開后下鍋。汆水的作用在于汆出血水，太早下入鍋中，肉會隨著溫度升高慢慢變熟，加入料酒和姜能去掉肉中的腥味

2五花肉汆水后要炸一下。這樣的目的在于去掉肉皮上的絨毛，并且使肉中的脂肪快速浸出更加的緊實(shí)

3熬制糖色。糖色要小火慢慢熬，火太大很容易變糊，這樣出來的糖色發(fā)黑，并且發(fā)苦。最后加入老抽來調(diào)色，這樣能保證顏色鮮亮，并且?guī)в嗅u香味

4這道菜的核心在于燉，一定要用小火來燉，太大的火容易干鍋

5水一定要沒過五花肉。中途加水容易走味，影響最后的口感和味道

6為什么要選砂鍋呢？砂鍋受熱均勻，并且能保持溫度不便，這也是能讓五花肉變?nèi)肟诩椿�的必備條件之一

------【紅燒肉】注意事項(xiàng)，及制作小“Tips”------

1五花肉要開水下鍋，并且要加入生姜和料酒來去腥

2五花肉要過油炸一下，這樣能使肉更加的緊密，肉皮表面還有小氣泡，增加美觀

3熬糖色也可以用白砂糖來代替，一樣需要注意火候，一定要用小火，勺子要不停的攪拌，顏色變深后鍋要離開火

4水一定要加夠，中途不要水，要用小火來燉

結(jié)語

這道美味的“紅燒肉”就制作完成了。最核心點(diǎn)就在于燉“大抵割肉雖方，以爛到不見鋒菱上口，而精肉俱化為秒”。希望大家看了之后都能做出一道美味的【紅燒肉】。各位吃貨朋友們還不趕快自己在家試試嗎？

我是美食領(lǐng)域小磊談美食，如果您看了之后覺得不錯(cuò)的話，請給小磊一個(gè)小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復(fù)大家，最后再次感謝大家的觀看，我們明天見！

很高興由小吃貨筆記來回答這個(gè)問題。

紅燒肉是中國一道傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，口感肥而不膩，軟糯香甜，是老少皆宜的美食。

紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。

紅燒肉味數(shù)甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉選材以五花肉為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

這道菜流傳極廣，由于地域口味的不同，每個(gè)地方做的方法都有區(qū)別。

這里介紹一道家常做法，能符合大多數(shù)人的口味，相信你在家里也能輕松駕馭這道美食。

紅燒肉的家常做法如下：

1.鍋內(nèi)放入大半鍋清水，開大火燒開，放入料酒，姜片，花椒粒，放入五花肉，煮斷生起鍋放涼。

2.把放涼后的五花肉切成2厘米見方的塊狀

3.鐵鍋內(nèi)放入少量的花生油，開大火，放入姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，炒出香味后倒入五花肉塊，繼續(xù)翻炒

4.肉塊變色后倒入少許料酒，老抽，鹽，香葉，冰糖，翻炒均勻

5.鍋內(nèi)加入開水，沒過肉塊，水燒開以后，開小火，蓋上蓋子，燜煮一小時(shí)左右

6.揭開鍋蓋以后，開大火收汁，即可起鍋

7.將紅燒肉塊擺盤，撒上蔥花即可上桌

做法其實(shí)很簡單，有些地方是先用糖炒糖色，不過這種方法做出來的紅燒肉，不僅顏色紅亮，而且味道鮮美，香氣撲鼻，不失紅燒肉的回甜。

學(xué)會的朋友趕緊去賣肉來試試吧

方法并不難，難得是動手去做，希望所有的朋友都能夠?qū)W得一手好的廚藝

喜歡的朋友請幫忙點(diǎn)個(gè)關(guān)注，后續(xù)會有更多的菜品制作方法介紹，我們下期再見，謝謝！

作為一個(gè)肉食愛好者，一定很喜歡吃紅燒肉吧�，F(xiàn)在我們的生活條件好了，幾乎餐桌上都有大魚大肉。但是最讓人難忘的還是紅燒肉的味道，一提起紅燒肉，感覺口水都要流出來了。但其實(shí)只要學(xué)會一些方法之后就會發(fā)現(xiàn)，在家里做出來的紅燒肉也可以很好吃！

一般我們看到的紅燒肉都是一大塊一大塊的，肥肉相間的，燒好的紅燒肉看起來就美味可口，顏色是鮮亮的紅色，感覺整個(gè)味蕾都不受控制了。這樣的紅燒肉吃到嘴里，入口軟軟的，一點(diǎn)也不會覺得膩人，反而還很香，吃了就停不下來了！

紅燒肉不僅可以單獨(dú)做，還可以搭配著雞蛋，土豆，竹筍來做，這些都是很常見的，搭配在一起也不會覺得很復(fù)雜，這樣反而還更好吃呢。而且紅燒肉的營養(yǎng)豐富，對身體也是大補(bǔ)，有報(bào)道說有很多長壽老人隔三差五就吃一頓，仍然很健康。

【主要食材】：五花肉800g，土豆1個(gè)

【配料】：姜，蔥，冰糖，八角，花椒，香葉

【調(diào)料】：生抽，老抽，料酒

【具體步驟】：

1、剛買回來的五花肉一定要多洗兩遍，洗干凈些，再切成2厘米左右的方塊，大點(diǎn)沒關(guān)系，不要太小了，然后再切點(diǎn)姜片，蔥段

2、切好的五花肉塊一定要涼水放入鍋中，然后再放入姜片、蔥段，倒點(diǎn)料酒去腥，開大火將水燒開后撇去表面浮末，都是雜質(zhì)，看著有點(diǎn)惡心，然后再繼續(xù)煮2分鐘左右就差不多了，用漏勺撈出來控一下水分

3、鍋中倒入少量的油，將五花肉塊煸炒一下，慢慢炒出豬油，直到肉色微黃就可以盛出來控油

4、鍋中留一點(diǎn)豬油，涼油放入一把冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，炒出糖色，由大泡邊小泡就可以了

5、倒入煎好的五花肉上色，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，讓五花肉均勻上色，然后放入蔥段，姜片，八角，花椒，香葉，炒出香味后加入適量清水，沒過肉塊就可以

6、然后再倒點(diǎn)生抽，放點(diǎn)老抽上色，少量料酒去腥，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘左右，直到煮至可以用筷子輕易插入五花肉，這時(shí)五花肉已經(jīng)軟爛了。

7、這時(shí)可以切點(diǎn)土豆，切成滾刀塊，然后放入鍋中，繼續(xù)燉10分鐘左右，讓土豆吸收紅燒肉的湯汁，這樣土豆吃起來軟糯咸香非常入味

8、土豆熟透之后大火收汁，湯汁濃稠后就可以盛出來了，然后上面再撒點(diǎn)蔥花

——【內(nèi)容總結(jié)之“十萬個(gè)為什么？”】——

1，選肉有什么技巧嗎？

答：肉的選擇確實(shí)很重要，可以買半斤精五花，半斤前槽豬肉，這樣選出來的肉脂肪含量不會太多，做出來也不會很油膩，可以控制脂肪的攝入。

2，為什么豬肉要在熱水里面焯一下？

答：因?yàn)樯�豬肉的腥味很大，把五花肉切塊之后放在熱水里面焯一下可以幫助減輕它的腥氣兒，但是要注意控制一下時(shí)間，不能煮太久了肉也會變老，口感就不好了。

3，為什么要加入老抽？

答：在做紅燒肉的時(shí)候加入老抽可以讓紅燒肉的顏色更加好看，這樣是提色用的，做出來的成品也更加好看，增加了食欲。

4，為什么做紅燒肉時(shí)會加入冰糖？

答：這是因?yàn)楸�糖可以讓味道變得更好，冰糖是甜的，用冰糖煮出來的汁也更香甜，增加了紅燒肉的味道，也就更好吃了。

5，為什么五花肉不能切太��？

答：因?yàn)樵跓�紅燒肉的時(shí)候肉塊會縮小，所以切的時(shí)候控制一下大小，盡量不要太小了，不然在做的時(shí)候就會變的更小了。

——紅燒肉之技術(shù)小提示：

（1）用水焯的時(shí)候要用涼水，這樣做出來的口感和味道更好一些。

（2）最后做好了如果覺得有點(diǎn)甜就可以不放鹽了。

（3）最后要用大火收汁，味道更佳。

紅燒肉是餐桌上家喻戶曉的家常菜，其口感香濃軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，開胃又下飯。今天我要用啤酒做紅燒肉，做出來的紅燒肉比常規(guī)紅燒肉更勝一籌。這樣做出來的紅燒肉色澤紅潤，鮮嫩多汁，油而不膩，淡淡的焦糊味加上啤酒的鮮味，讓紅燒肉口味更有層次感。一口咬下去，軟嫩多汁，滿滿的幸福滋味。下面我把做法分享給大家，喜歡的朋友趕緊試試吧！

準(zhǔn)備材料：五花肉600克 冰糖10顆 香葉 八角 大蔥 姜 小蔥 干辣椒 （適量）

將五花肉切成2厘米大小的方塊。（五花肉最好買三線五花肉，這樣燒出來的五花肉口感肥而不膩，瘦而不柴，非常好吃哦�。�

大蔥切圈，姜切片，小蔥切粒。

五花肉冷水下鍋，鍋里加入幾片生姜，煮開鍋后，再煮5分鐘，撈起浮沫。（五花肉一定要冷水下鍋，慢慢煮出血水。如果開水下鍋，肉塊外皮遇熱凝固，導(dǎo)致里面的血水出不來。）

撈起肉塊，瀝干水分。

鍋里放入少許油，下入肉塊，中小火煎制。（注意肉塊一定要瀝干水分，最好放吸油紙上吸去多余的水分，這樣煎的時(shí)候就不會濺油燙傷自己。）

煎至兩面微黃，起鍋備用。（煎一下，煎出少許油的同時(shí)又可以鎖住肉汁，使燒出來的肉肥而不膩，鮮嫩多汁。）

鍋里留底油，下入冰糖，小火炒成醬油色。（注意火不要大，糖色炒過了，燒出來的肉有苦味。）

下入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉都包裹上糖色。

下入姜片，八角，香葉，大蔥煸炒出香味。加入1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，翻炒均勻。

加入1罐啤酒，沒過肉塊。蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

中途翻炒幾次，避免糊鍋。

30分鐘后，加入1小勺鹽，干辣椒，再小火煮20分鐘。（喜歡吃辣的朋友可以在下入蔥姜八角時(shí)下入干辣椒一起炒，這樣更辣。我家因?yàn)楹⒆硬惶珢鄢岳�，所以就起鍋前加入辣椒，這樣口感不會很辣。）

最后，大火收汁，起鍋。

撒上蔥花，美美的，開吃吧！

歡迎關(guān)注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！

準(zhǔn)備食材：

五花肉500g

生姜 / 大蒜 / 八角3個(gè) /桂皮2小段

香葉2片 / 冰糖10顆 / 花椒適量

生抽 / 老抽 / 紅燒醬油

陳皮適量 /白酒適量

步驟

1.五花肉切成大小均勻的方形小塊，大約2厘米左右。

2.五花肉用開水燙去血漬，去浮末瀝干水分。

3.鍋內(nèi)倒入適量的油，油燒的微微變熱放入冰糖小火熬成糖色。

4.炒至冰糖變?yōu)樯詈稚�泡泡差不多的時(shí)候，糖色就炒好了。

5.放入五花肉不停翻炒片刻均勻裹上糖色。

6.放入蔥姜，香料炒香

7.加入適量的生抽和老抽、紅燒醬油、白酒。

8.加入開水過肉（因?yàn)橛猩�、老抽，醬油就不放鹽），蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

8.砂鍋燜煮大約到二十分鐘左右，開鍋看湯汁濃稠，就開大火收汁。前面燜煮時(shí)不要頻繁開蓋，否則肉質(zhì)容易走油。到后面煮得差不多，觀察收汁情況就行。

9.肥而不膩的紅燒肉就可以吃了。

米飯殺手，紅燒肉是一道讓你吃了還想吃，吃飽還想吃的美味佳肴。

記得我小時(shí)候是最怕吃肥肉的，吃紅燒肉也是光把中間夾的瘦肉吃了，肥肉一口都不吃，有一次還是我叔叔連逼帶騙的硬讓我吃了一整塊紅燒肉，你猜怎么著，自從吃了一整塊紅燒肉以后，就停不下來了，一口氣吃了半盤，吃的叔叔都不讓我吃了，說吃多了對消化不好，從那以后，我就愛上了紅燒肉！

下面我來介紹一下做紅燒肉的步驟；

1、食材：

主料：五花肉適量。

輔料：八角、蔥段、香葉、姜片各適量。

配料：白砂糖、鹽、醬油、黃酒、冰糖、花生油各適量。

2、準(zhǔn)備五花肉800克、香葉1片、八角13克、蔥段40克、姜片20克、白砂糖20克、花生油15克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克待用。

3、把五花肉切成3厘米見方的塊兒，用涼水下鍋，等水開后煮5分鐘，然后撈出肉塊，控干水份備用。

4、炒鍋上火留底油，放入八角煸香撈出，放入細(xì)砂糖，煸炒糖色，等砂糖徹底融化，炒到稍微上色。

5、迅速放入肉塊煸炒，把肉塊煸炒到顏色透亮微黃，肉塊開始出油后烹入黃酒，放入醬油翻炒至肉塊顏色均勻。

6、把肉炒勻后，往鍋中加入開水（水淹沒肉塊即可），然后放入蔥段、姜片、香葉，最后放入冰糖。

7、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要， 放少許鹽，然后用旺火收汁出鍋裝盤即可。

紅燒肉的制作方法各有不同，朋友們你們是怎么做的呢？

紅燒肉大家都喜歡吃，怎么能做的更好吃呢，我這道是川味紅燒肉 味道非常棒，可以換個(gè)口味來試試?yán)钡募t燒肉。

食材

主料：

五花肉帶皮400克、大蒜20克、口蘑50克

配料：蔥段10克、姜片10克、紅干辣椒10克、香菜10克，香蔥1根，郫縣豆瓣醬50克，黃酒50克，八角2個(gè)，白芷1片、紅糖50克

做法

1、五花肉清洗干凈 切成大塊。

2、鍋中燒水，冷水把切好的五花肉下鍋，鍋中加入 蔥姜，然后點(diǎn)上2勺腐乳汁，其他任何料都不用放了，大火燒開，開鍋之后，大概20分鐘 讓五花肉自然涼 備用。

3、鍋中加入少許油，加入蔥段 姜片 紅干辣椒，炒香，干辣椒炒成琥珀色，最后加入1勺半郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒酥以后倒入黃酒，加入一碗開水，大火煮開。

4，另起一口鍋，倒入少許食用油，涼油下過，把五花肉煎一下 會逐漸上色。

5、把2頭大蒜整個(gè)放入 煎鍋里，蒜的氣味會增加五花肉獨(dú)有的香氣。

6、煎鍋里面放入蔥姜，八角1個(gè)，白芷1片，慢慢的煎炒，所以香料的味道全部炒出來，炒香料快干了，把多余的油脂倒出來，

7、煎鍋加入整根香菜，加入整個(gè)香蔥 ，通過這種煎炒 五花肉會更香，在加入口蘑，口蘑稍微煎就會焦黃色，因?yàn)榭谀⑦@種食材是天然的鮮味來源。

8、把剛才的湯鍋 倒入煎鍋里，把渣子過濾掉。

9、下面開始調(diào)味，加入紅糖，紅糖的甜度比白糖和冰糖都要低，同樣它也有上色的功效 可以暖身。

10、加蓋，小火燜至40分鐘開蓋在翻幾下，讓每塊肉都包裹著濃濃的湯汁。

11、湯汁收干，留一點(diǎn)就可以起鍋裝盤了 撒點(diǎn)蔥花就可以吃了。